Заготовкою баклажанів полосатиків у банках на зиму займаються багато господинь. Цю страву дуже легко приготувати та закатати, але потрібно правильно підібрати продукти та слідувати рецепту. Баклажани отримали назву «смугасті» через особливості рецепту та пошарове укладання інгредієнтів. У салат додають моркву та цибулю, які пошарово укладаються в банку.
Тонкощі приготування баклажанів полосатики на зиму
Щоб страва вийшла по-справжньому смачною, її потрібно правильно приготувати, а найважливіший етап - обробка овочів. Спочатку баклажани вимивають та просушують за допомогою паперового рушника.Хвостики обрізаються. Потім овочі подрібнюють будь-яким зручним способом, але найпростіший варіант - нарізати на середні брусочки або кубики.
Хазяйка може приготувати баклажани на свій розсуд - обсмажити їх на сковорідці з маслом або запекти в духовці. Потрібно довести їх до повної готовності та охолодити перед закладкою в банки.
Список інгредієнтів для рецепту
Для приготування салату «Полосатик» потрібні такі інгредієнти:
- свіжі баклажани - 1 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,4 кг;
- часник - 1 головка;
- вода для приготування маринаду - 250 мл;
- сіль - 1 ст. л;
- цукор - 100 г;
- оцет, 9 % - 120 мл;
- олія - 100 мл.
При такій кількості інгредієнтів вийде близько 2 літрів салату. Для закручування на зиму потрібно 3-4 банки об'ємом 0,5 літра.
Правила вибору продуктів
Баклажани, цибуля і морква для закрутки обов'язково повинні бути свіжі. Всі запліснілі, зіпсовані ділянки зрізаються.Найкраще використовувати тільки ті овочі, які перевірені на смак. Вибрані овочі не повинні гірчити.
Друге правило - правильна термообробка. Овочі закладаються лише після обсмажування або запікання в духовці.
Необхідний інвентар
Для того, щоб закатати салат «Полосатик» на зиму, знадобиться наступний інвентар:
- блендер для подрібнення овочів (за бажанням);
- стерильні банки;
- кришки для банок;
- пристрій для закручування кришок.
Можна використовувати звичайні кришки, які закручуються вручну, без використання додаткового обладнання.
Процес готування
Приготування «смугастиків» відбувається в кілька етапів:
- Кожен баклажан нарізають на середні шматочки розміром до 2 сантиметрів.
- Кубики або брусочки складають у таз і змішують із олією. Потім вони викладаються на лист або сковорідку. За бажання можна збільшити кількість олії, і тоді овочі вийдуть рум'янішими. При викладанні обсмажених шматочків на пергамент можна долити масла зверху.
- Важливо простежити, щоб шматочки просмажилися з обох боків. Потім їх дістають та охолоджують. Наступний крок – підготовка моркви. Її натирають на спеціальній тертці для підготовки корейської моркви.
- Часник потрібно видавити за допомогою часнику і змішати з морквою для надання їй часникового смаку та аромату;
- Цибулю нарізають невеликими півкільцями.
- Потім всі продукти викладаються в банки в строгому порядку: баклажани, морква з часником і шар цибулі. Повинен вийти «смугастий» салат.
Наступний етап - приготування маринаду з води, солі, оцту та цукру. Суміш доводиться до кипіння і заливається в банки.
Для того, щоб банки не лопнули, їх закручують і ставлять у темне місце, попередньо замотавши рушником або ковдрою.
Як правильно зберігати
Якщо в будинку немає підвалу або підлоги, то для зберігання заготовок підійде прохолодне, темне місце. Можна поставити банки під ліжком чи лоджії. Важливо, щоб поряд не стояли радіатори опалення. Також можна поставити банки в кухонні шафи, але за умови, що вони розташовані далеко від духовки.
Важливо, щоб у прохолодному місці не утворювалася пліснява, тому час від часу проводять провітрювання та прибирання місця зберігання банок із закатками.
Середній термін зберігання заготовок – 1 рік, але рекомендується з'їдати банки з баклажанами протягом 3-6 місяців. Щоб зимові закочення вийшли смачними, потрібно вибрати свіжі овочі та правильно їх приготувати.
