Чи можна замінити цукор медом у випічці: співвідношення та пропорції

Мед вважається поширеним інгредієнтом безлічі страв. Він входить не лише в десерти чи напої, а й до основних страв. При цьому багато людей цікавить, чи можна якось замінити цукор медом у випічці. Така альтернатива цілком допустима. Однак при цьому важливо використовувати речовину правильно та внести корективи у пропорції. Відрізнятиметься також і режим випікання.

Скільки меду еквівалентно ложці цукру?

Мед є дуже цінним продуктом харчування, який включає багато вітамінів і мікроелементів. Вони приносять організму велику користь.До того ж продукт відрізняється чудовими смаковими якостями. Він сприяє зміцненню імунної системи, підвищенню витривалості та працездатності.

Продукт бджільництва дійсно допустимо застосовувати у різних стравах. Він часто входить до складу випічки та десертів. Якщо планується замінити цукор, потрібно внести корективи в пропорції. Так, замість 1 ложки цукру рекомендується брати 1/2 чи 2/3 ложки меду. Конкретне кількість залежить від цього, який продукт бджільництва планується застосовувати. Солодощі меду різняться залежно від сорту.

Переваги та недоліки меду проти цукру

Використання бджолиного нектару як альтернатива цукру у випічці відрізняється безліччю плюсів:

випічка надовго зберігає свою свіжість;
склад чудово гармонує зі спеціями;
тесто набуває привабливого відтінку та вираженого аромату;
в бджолиному нектарі є багато фруктози, яка значно корисніша за глюкозу, що входить до складу цукру.

При цьому речовина відрізняється і деякими мінусами. Насамперед, воно містить багато калорій. В 1 невеликій ложці продукту бджільництва є 22 кілокалорії. До того ж речовина здатна провокувати алергічні реакції. Ще одним мінусом вважається липка текстура, яка здатна викликати певні труднощі в роботі.

Використання меду замість цукру у випічці

Якщо просто замінити цукор медом і не внести корективи пропорції, випічка вийде надто важкою, липкою та вологою. До того ж за солодощами вона значно перевершуватиме оригінал.

Для приготування солодких пирогів або печива варто взяти замість склянки цукру половину або 2/3 склянки бджолиного нектару. Відповідно, потрібно змінити інші пропорції рецептури. Щоб отримати хороший результат, важливо дотримуватися таких рекомендацій:

Зменшити обсяг використовуваних рідин. Це варто зробити приблизно на чверть. Справа в тому, що медова маса сама по собі вважається рідким продуктом. 20% складу посідає воду. Тому важливо скоротити загальну кількість рідини, яку планується застосовувати в рецептурі.
Додати харчову соду. На кожну порцію меду рекомендується використати чверть невеликої ложки соди. Оскільки мед за своєю природою включають багато кислот, потрібно харчова сода. Вона допоможе збалансувати кислотність і надати випічці пористості та пишності.
Зменшити температуру в духовці. Вона має перевищувати 180 градусів. У бджолиному нектарі міститься значно більше цукрів.Тому препарат карамелізується значно швидше, ніж звичайний цукор. Щоб випічка не підгоріла, рекомендується зменшити вогонь та уважно стежити за нею.

Чи можна мед діабетикам?

При такому діагнозі особливе значення має вміст фруктози в їжі та її глікемічний індекс. Якщо у складі домінує глюкоза, бджолиний нектар стрімко зацукруватиметься. Вживати цей продукт годі було. Високий вміст глюкози спостерігається у південних сортах.

Продукт, отриманий на півночі, відрізняється рідкою текстурою і повільно кристалізується. У ньому є більше фруктози. Тому продукт допустимо їсти при цукровому діабеті.

Також важливо орієнтуватися на різновид меду.Найнижчий глікемічний індекс характерний для акацієвого, гречаного та липового сортів. У будь-якому випадку, продукт повинен мати натуральний склад. Не варто вживати перегріту речовину або продукт, отриманий після підгодівлі бджіл цукром. Склад заборонено піддавати температурам більше +40 градусів. В іншому випадку він втратить свої властивості.

При вживанні меду при цукровому діабеті рекомендується дотримуватися таких правил:

не зловживати цим продуктом - добова норма становить 1 невелику ложку;
не є речовина натще;
вживати продукт у першій половині дня;
контролювати реакції організму.

Мед цілком допустимо застосовувати для приготування різних видів випічки і використовувати його як заміну цукру.При цьому важливо внести правильні корективи у пропорції, зменшивши кількість солодкого продукту. До того ж такі страви вимагають додавання соди та зниження температури випікання.