Заготівлі з інжиру на зиму: 9 рецептів, що можна зробити в домашніх умовах

Інжир (смоква) здавна славиться корисними властивостями. Свіжі плоди поживні, містять багато цукрів, калію та вітамінів. Однак зустріти фрукт у натуральному вигляді складно, нам більше знайомий інжир як сухофрукт з магазину. Але господині таки роблять на зиму заготівлі з інжиру. Ми познайомимо вас із цікавими рецептами переробки цього корисного плоду.

Тонкощі заготовки

Для заготівлі смокви на зиму важливо звертати увагу на зовнішню оболонку та запах фрукта. Шкірка у плода досить тонка, швидко ушкоджується, м'якоть починає псуватися і видавати кислуватий запах.Не варто використовувати в консервацію м'які плоди, краще їх вживати у свіжому вигляді.

Як збирають інжир?

Смоковницю збирають двічі на рік - у липні та вересні. Терміни можуть зрушуватися залежно від місця зростання рослини. Збір фруктів краще здійснювати в першій половині дня.

Робити це потрібно в закритому костюмі та рукавичках, оскільки листяна частина рослини виділяє рідину, здатну викликати подразнення шкірних покривів.

Для заготівлі смокви беруть стиглі плоди, без вм'ятин та ознак гниття. Зберігати свіжий фрукт потрібно в прохолодному темному місці не більше 5-6 годин.

Підготовка посуду

Страви з інжиру довго не зіпсуються і збережуть смакові якості, якщо дотримуватись правил використання та обробки тари:

Використовувати для приготування емальований посуд або каструлі з нержавіючої сталі.
Банки перед застосуванням добре вимити з содою, обробити гарячою парою.
Кришки стерилізувати безпосередньо перед закаткою.

Для зберігання консервованих продуктів краще використовувати скляні банки різних розмірів. Перед використанням перевіряти на наявність сколів та тріщин.

Як заготовити інжир на зиму в домашніх умовах?

У свіжому вигляді смоква зберігається недовго, тому існує багато різноманітних рецептів консервування, заморозки, висушування інжиру.

Сушений продукт

Смоковниця добре переносить сушіння та зберігає корисні властивості. Для того щоб зробити сухофрукти, беруть стиглі плоди, що впали з дерева. Їх відчищають від пилу і викладають на решітку в один шар, злегка змочують водою.

У процесі сушіння плід може почати блукати. Щоб цього не відбувалося, його занурюють на кілька секунд у гарячий цукровий сироп.

Змочений у цукрі інжир викладають на дошки та сушать протягом двох тижнів. Потім плоди сплющують, нанизують на нитку, вивішують у тінистому сухому місці.

Чи можна заморожувати інжир у морозильнику?

Єдиний варіант збереження всіх корисних речовин інжиру – заморозка. Для заготівлі беруть стиглі плоди темного кольору без ознак пошкодження або гниття. Заморозити смокву можна або розрізавши на часточки.

Послідовність заморозки:

вимити фрукти, дати обсохнути;
плоди викласти на тацю і поставити на сонце підсушитися;
через добу заготовку відправити в морозильну камеру на 1-2 години;
заморожені плоди перекласти в контейнери або пакети.

Зберігається заготівля в морозилці не більше 6 місяців.

Варіння з інжиру

Один із варіантів зберегти інжир на зиму - приготувати варення. Процес варіння займе не більше 15 хвилин.

Інгредієнти:

смоковниця - 700 г;
цукор - 500 р.

Стиглі фрукти очистити від сміття та засипати цукром на 3 години для виділення соку. Далі поставити ємність із плодами на вогонь і варити 5 хвилин. Дати охолонути та витримати в сиропі 10 годин. Сироп злити, прокип'ятити та залити ягоди, розфасовані по баночках. Закатати тару, прибрати в льох.

Інжирне повидло

Для заготівлі знадобиться:

смоква - 1 кг;
цукровий пісок - 0,5 кг;
лимон - 1 шт.;

Фрукти вимити і нарізати дрібними шматочками. Невелику кількість подрібненого інжиру відкласти. Лимон очистити від кісточок. Плоди пропустити через блендер. У пюре всипати цукор, поставити варитись протягом 30 хвилин. Додати шматковий інжир і прокип'ятити. Розподілити по ємностях, закупорити кришками.

Компот

Інгредієнти:

смоква - 600 г;
цукор - 300 г;
вода - 6 л.

Для приготування компоту в киплячу воду одночасно засипати цукор та підготовлені плоди інжиру. Варити напій упродовж 10 хвилин. У стерилізовані ємності розлити рідину, рівномірно розподілити фрукти. Банки закупорити, прибрати у темне місце.

Інжир у сиропі

Компоненти:

інжир - 1 кг;
цукровий пісок - 750 г;
лимон - 1 шт.;
вода - 300 мл.

Промиті плоди викласти в каструлю з киплячою водою, варити протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк. З води та цукру зварити сироп і всипати в нього зварені фрукти. Томити масу протягом півгодини. В інжир у сиропі видавити сік лимона та варити 10 хвилин. Розкласти по банкам, закрити кришками.

Мариновані плоди

Інгредієнти:

смоква - 1 кг;
цукор - 700 г;
сіль - 10 г;
зірочки гвоздики - 10 шт.;
лавровий лист - 3-4 шт.;
перець горошком;
кориця в порошку - 5 г;
лимон - 1 шт.;
оцет - 200 мл;
портвейн - 100 мл.

Інжир вимити, проколоти шкірку зубочисткою. По ємностях розкласти фрукти, лавровий лист та цедру лимона. В окремій каструлі зварити розсіл із цукру, солі, оцту, портвейну та спецій. Киплячою рідиною заповнити банки з інжиром. Протягом 7 днів маринад двічі на день зливати, кип'ятити та знову заповнювати їм тару. Через тиждень розсол злити, рівномірно розподілити спеції по банкам, залити киплячим маринадом, закупорити ємності.

Вино

Для приготування знадобиться:

смоква сушена - 1,5 кг;
цукор - 1 кг;
винні дріжджі - 10 г;
вода - 4 л;

Фрукти нарізати на дрібні шматочки, всипати у відповідну за обсягом ємність. Зварити сироп і влити в сулію. Долити води, додати дріжджі. Закрити пляшку папером і зробити отвори.

Не перемішувати, не остуджувати та не нагрівати напій протягом місяця. Про закінчення наполягання вина свідчать плоди, що осіли на дно.

Напій процідити, розлити по чистих пляшках, перенести в темне прохолодне місце.

Лікер

Інгредієнти:

інжир - 5-6 шт.;
вода - 800 мл;
цукор - 1 кг;
спирт - 1 л.

Смоковницю потовкти в кашку, залити водою, дати настоятися протягом тижня. Настій добре процідити за допомогою марлі чи дрібного сита. Рідину перелити в сулію, всипати цукор, додати спирт, ретельно розмішати. Наполягати напій протягом кількох годин. Повторно процідити, розлити по ємностях, перенести в прохолодне місце.