Компот з ягід на зиму без стерилізації: ТОП 4 рецепти, інгредієнти на 3-літрову банку

Влітку дачникам ніколи особливо відпочивати. Замість того, щоб у спеку позасмагати на березі річки, викупатися в озері, доводиться збирати врожай. Не встигла закінчитися полуниця, як наливаються соком вишні, дозріває малина та червона смородина, і жінки варять джеми, закривають на зиму компот із ягід, який із задоволенням випивають діти. Найкорисніші заготовки виходять, якщо комбінуються плоди різних фруктових дерев та чагарників. Вишня багата міддю та калієм, чорна смородина – пектином та аскорбіновою кислотою, полуниця – фосфором та вітаміном B9.

Особливості приготування компоту з ягід

Щоб зробити ароматний та смачний напій, потрібно правильно підібрати співвідношення між водою та цукром, а якщо закривається асорті, знадобляться стиглі ягоди, які добре поєднуються між собою.

Компот заготовляють для зберігання методом пастеризації, при якому плоди поміщають у скляну тару, що заповнюють доверху киплячим сиропом. Через 15-20 хвилин рідину відправляють у каструлю, ставлять на вогонь, проварюють 2-3 секунди.

При необхідності її проціджують через кілька шарів марлі і наливають у банку з ягодами, яку закупорюють кришкою.

Компот роблять і в інший спосіб. Плоди складають у вимиту тару разом із цукровим сиропом. Місткість поміщають у воду температурою 90 °С і стерилізують на плиті, залежно від обсягу банки, від 10 до 20 хвилин.

Вибір та підготовка сировини

Компот роблять із стиглих ягід, які потрібно перебрати, видалити екземпляри, що підгнили. Смородину очищають від листочків та гілочок, полуницю – від плодоніжок. Якщо напій зберігатиметься рік чи два, з вишень та черешень витягують кісточки, оскільки згодом вони виділяють синильну кислоту. Промивати ягоди краще не в мисці, а під проточною водою.

Як правильно підготувати тару

Компот зручно закривати у скляні банки об'ємом від літра до трьох. При використанні різних варіантів спочатку потрібно відібрати тару без сколів та тріщин, потім ретельно вимити її водою з гірчицею або содою. Якщо напій готується методом пастеризації, ємності знезаражують, розмістивши:

• в духовку;
• в окріп;
• в пароварку;
• мікрохвильову піч.

Трьохлітрові банки дезінфікують півгодини, тару 1 л - 10 хвилин, просушують на рушник, перевернувши шийкою вниз. Кришки стерилізують у каструлі, наповненій водою.

Як зварити компот із ягід на зиму?

Щоб зробити ароматний напій із садової або лісової ожини, плоди перебирають і промивають під краном. Для заготівлі до трилітрової тари потрібно взяти:

• 0,5-0,6 кг ягід;
• склянка цукру;
• воду з криниці або джерела.

Для отримання концентрованого компоту беруть трохи більше ожини та насипають у простерилізований посуд. Банку наповнюють окропом і залишають хвилин на 30. У злиту рідину насипають цукор, варять сироп, яким заправляють ємність з ягодами, герметично закупорюють, добу тримають під пледом або ковдрою.

Перед приготуванням компоту вишні замочують у воді на півгодини, оскільки в них нерідко поселяються гусениці, промивають і кладуть у стерильну тару об'ємом 2 л, додають 150 г цукру, наповнюють окропом.

Ягідне асорті з м'ятою на 3-літрову банку

Приготувати на зиму освітлюючий та гарний напій можна з чорної та червоної смородини. Плоди цих чагарників встигають практично одночасно. Щоб закрити тару ємністю 3 л, беруть:

• 0,5 кг ягід;
• 280 г цукру;
• воду;
• 3 гілочки м'яти.

Смородину потрібно промити, очистити від листочків, скласти в банку разом з ароматною травою, додати окріп. Через 7 або 8 хвилин рідину треба перелити в каструлю, з'єднати з цукром та закип'ятити. Сиропом заповнюють банку, тару закупорюють і відправляють у льох.

Без стерилізації

Компоти роблять на зиму з різних плодів, і вони відрізняються смаком та ароматом. У спеку нікому не хочеться надовго вмикати плиту, багато жінок напої з ягід закривають без стерилізації. Використовуючи простий рецепт, можна приготувати концентрований компот і знадобиться:

• 1 кг садової суниці;
• 10 склянок води;
• 300 г цукру.

Полуниці миють під краном, видаляють плодоніжки. Знезаражену тару поміщають у якийсь посуд. У каструлі варять сироп. Коли цукор розчиниться, висипають суницю. Після закипання полуничний напій переливають у стерильну трилітрову ємність, закручують продезінфікованими бляшаними кришками.

Компот зі свіжих ягід з лимонною кислотою

Щоб напій із суниці або вишень не втратив насичений колір, не псувався при зберіганні в домашніх умовах, разом з цукром, чистими та перебраними ягодами в підготовлену тару кладуть лимонну кислоту. Окремо варити сироп не треба, а просто наповнити банку окропом. На 2 ємності по 3 л достатньо:

• 1 кг плодів;
• 400 г цукру;
• 3 ч. л. лимонної кислоти

Напій можна зробити зі смородини, абрикосів. За такою технологією готують асорті.

Незвичайні рецепти компоту з ягід

Цілющий засіб, який покращує зір, зміцнює імунітет, містить масу вітамінів, можна закрити з чорноплідної горобини.

Для приготування напою 1500 г ягід:

1. Миють, очищають від сміття та підсушують.
2. Проварюють пару хвилин у окропі.
3. Переміщують у стерильний посуд.

Цукор (150 г) з'єднують з 2 л води і варять сироп. Гарячою рідиною заповнюють тару з горобиною та закручують продезінфікованою кришкою.

Деякі жінки вміють робити на зиму дуже смачний компот із обліпихи. Щоб його приготувати, використовують:

• 400 г ягід;
• 2-3 яблука;
• 150 г цукру.

Фрукти миють, вирізають із них серцевину, поділяють на частини й разом із обліпихою складають у знезаражену тару. Змішують із цукром 2 літри води і ставлять на вогонь. Сиропом заповнюють половину банки, через чверть години виливають рідину, що залишилася.

Як і скільки можна зберігати?

Консервований компот з вишень, чорниці, смородини, темних сортів винограду з часом набуває фіолетового забарвлення. Щоб цього не сталося, тару з напоєм радять закручувати кришками, обробленими лаком. Банки не повинні підтікати.

Зберігати компоти з ягід і фруктів потрібно в приміщенні, де не вище 15 °С, інакше консервація втратить аромат.

Напої з вишень, абрикосів з кісточками необхідно вжити протягом 12 місяців, решта заготовок не псується до 2 років.

Рекомендуємо