Мариноване асорті з овочів на зиму швидкого приготування без стерилізації: топ 14 рецептів

У серпні починається час консервації овочів та фруктів. Такі заготовки - ідеальний варіант на зиму, оскільки овочі та фрукти містять у собі велику концентрацію вітамінів, органічних сполук, макро- та мікроелементів. Все це зміцнює ослаблений організм холодної зими. Особливо актуальним є мариноване асорті з овочів на зиму. Страва не тільки забезпечить насичення корисними речовинами, але й чудово впишеться у святкове меню.

Принципи маринування

Отримати якісні закрутки можна, дотримуючись певних принципів готування:

пляшки та кришки повинні термічно оброблятися не менше 10-15 хвилин;
не можна використовувати плоди з ознаками гнили, тріщинами, ушкодженнями;
запобігти розтріскуванню банки можна її попереднім ополіскуванням підігрітою водою;
стерилізуючи ємності, на дно тазика або каструлі вистилають вафельний рушник;
стерилізуючи тару з овочевим вмістом, маринад заливають не повністю, інакше він випливе;
перед розподілом продукції банками, тару висушують паперовими рушниками.

Після виїмки ємностей з тазика, їх закупорюють, перевертають і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

Вимоги до інгредієнтів

Для овочевого асорті необхідно запастися свіжозірваними, стиглими плодами без ознак ушкоджень, гнилі, частинок бруду.Усі компоненти повинні бути ретельно обмиті від бруду. Огірки повинні бути невеликими, з випнутими горбками. Магазинні плоди вимочують у воді протягом двох годин.

М'якуш у помідорів повинен бути м'ясистий, колір червоний, розмір середній. Перці також повинні бути яскравими, стиглими, цибулини – середніми, кабачки – невеликими, світло-зеленими.

Підготовка тари

Скляні ємності очищають від бруду, миють у мильному розчині, споліскують теплою водою. Для швидкого засолювання овочі заливаються окропом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками.

При швидкому способі маринування банки не стерилізуються і не закупорюються герметичними кришками.

Найсмачніші рецепти

Найбільшою популярністю у господарок користуються наступні варіанти приготування салату:

Стерилізовані овочі з капустою. У цьому варіанті немає потреби дворазової заливки овочів окропом. Маринадний соус відразу вливають у бутлі, відразу приступаючи до стерилізації.
Помідорно-огірковий салат. Цей спосіб маринування відрізняється простотою і доступністю, оскільки літній період рясніє помідорами та огірками.
Гострий овочевий делікатес. Крім стандартних компонентів, у цьому рецепті переважають гострі складові на кшталт стручка чилі, часникових зубчиків, лаврушки, меленого перчика, цибулин.

Приготування овочевого асорті не потребує великої кількості часу, великих витрат та титанічних зусиль. Досить просто скласти всі складові в ємності та залити їх маринадом.

Простий рецепт швидкого приготування

Швидко приготувати мариноване асорті можна в пакеті. Для салату знадобиться:

300 г огірків;
300 г кабачків;
300 г помідорок;
3 часникових зубчика;
Кілька гілочок кропу;
1-1,5 ч. л солі.

Як робити:

помиті та очищені овочі нарізають великими кубиками або соломкою;
Часникову голівку очищають, рубають середніми шматками. Пучок кропу дрібно нарізається;
дно щільного пакета встеляють кабачками, огірками, томатами, часником, зеленню та солять.

При бажанні заправку можна робити з оцтом - це дозволить овочам краще промаринуватися, додасть їм кислинки та крихкості. Вміст пакету ретельно струшують для рівномірного розподілу інгредієнтів, кладуть у холодильну камеру на півдня.

Варіант без стерилізації

Можна замаринувати асорті без стерилізації, це суттєво заощадить час, при цьому смак продуктів їх цінних якостей не порушиться.

Необхідно:

1 середній качан капусти;
1-2 кабачка;
кілька огірків;
1-2 шт. середнього солодкого та кілька горошинок меленого перчика;
1-2 моркви;
петрушка та кріп по 1 пучку;
часникова головка;
водичка 2 л;
сіль 2 ст. л;
стаканчик цукрового піску;
1 стаканчик оцтової кислоти;
1 склянка олії рослинної.

Послідовність:

всю продукцію промивають, очищають. Морквину шаткують, часник і кабачок ріжуть шматками, кріп з петрушкою рвуть вручну;
огірочки кидають цілими, капусту поділяють на суцвіття, перчик кришать соломкою;
в каструлю з водою кидають сіль із цукром, кип'ятять, додають оцтову кислоту та олію. Заливши банку маринадом, чекають охолодження, укладають у холодильну камеру.

Рецепт не вимагає стерилізації, страва готова до вживання вже наступного дня.

Овочеве асорті з желе

Залізоподібна овочева маса в банках складається з таких продуктів, як:

желатинового порошку 1 упаковка;
600 мл води;
1 ст. л солі;
2 ст. л цукрового піску;
кілька гілочок петрушки;
1-2 лист хрону;
часникова головка;
кілька середніх помідорок;
5 солодких перчиків та 4 горошинки гіркого;
кілька огірків;
2 цибулини;
50 г червоної смородини;
1 ч. л оцтової кислоти.

Етапи консервації:

желатиновий порошок з'єднують з водою, дати йому набрякнути протягом півгодини;
дно банки встеляють шаткованим часником, перцями, зеленню. Далі пошарово вносять решту інгредієнтів;
воду в каструлі доводять до кипіння, всипають цукор, сіль, проварюють до повного їх розчинення;
розтопити на пару желатин, влити в маринад, розмішати, приєднати до овочів.

Далі йде черга оцту, все добре розмішується і закупорюється.

Салат з овочів з прянощами та лимоном

Страва припаде до душі любителям прянощів. Для маринування знадобиться:

помідорки 10 шт.;
часникові зубчики 6 шт.;
середня цибулинка 4 шт.;
огірочки 4 шт.;
лимон 2 шт.;
кабачок 1 шт.;
виноградні, вишневі, смородинові, хрінові листи по кілька штук;
чорний перчик 4 горошини;
цукровий пісок, сіль по 2 ст. л.

Послідовність:

усі складові миють, чистять, обсушують, подрібнюють. Дно пляшки вистилається цибулею, часником, кабачками, помідорками, лимончиком;
згори посипають подрібнену зелень, всипати сіль, цукор;
тару накривають кришкою, відправляють на 20-хвилинну стерилізацію.

Після закінчення процесу закатану банку відправляють під ковдру.

З яблуками

Яблучно-овочеве асорті робиться з:

яблуками 2 шт.;
корнішонами 10 шт.;
маленькими помідорками 20 шт.;
кольоровий капустою 1 качан;
морквиною 5 шт.;
кабачками 3 шт.;
цибулею 8 шт.;
часником 8 зубчиків;
солодким (5 шт.) та гірким (10 горошинок) перцем ;
селерою кілька листків;
укропом, петрушкою по пару пучків;
лавровим листом 5 шт.;
гвоздикою 5 шт.;
водою 2 л;
сіллю 50 г;
цукром 70 г;
оцтом 100 мл.

Технологія приготування аналогічна з попереднім рецептом.

З фруктами

У тару закладається зеленка на кшталт кропу, часнику, смородинового, вишневого листя, базиліка. Не обходиться рецепт і без лаврового листа, чорного та запашного перцю. Поверх зазначених компонентів кладуть овочі та фрукти за бажанням. Для розсолу використовують воду 1 л, цукор 4 ст. л, сіль 2 ст. л. Заливши маринад у банку, його охолоджують, зливають у каструлю, кип'ятять, додають оцет 1 ст. л., вливають у тару і закочують.

З цвітною капустою

Кількість капусти та інших компонентів можна варіювати за бажанням. Все миється, нарізається, викладається у ємність, заливається маринадом. Після утрамбування всіх продуктів банки стерилізують, закривають.

З баклажанами

Крім синеньких, у рецепті використовуються солодкий перчик, помідорки, цибулини, олія соняшникова, оцтова кислота. Готується все аналогічно до попередніх рецептів.

З капустою

Технологія маринування та кількість інгредієнтів такі самі, як при консервуванні овочевого асорті з цвітною капустою. Кількість елементів можна збільшувати або зменшувати за бажанням.

Помідори з яблуками

Яблука повинні бути солодкими - це зробить смак асорті м'яким та пікантним. Для маринування використовуються спеції на кшталт запашного перцю, кориці, яблучного оцту. Також знадобляться помідорки, яблучка, кілька пучків кропу та петрушки, сіль, цукор.

Спочатку викладаються спеції та зелень, потім вносять очищені, нарізані овочі. Яблука бажано нарізати кільцями – це надасть заготівлі більш естетичного вигляду. Весь вміст пляшки заливають розсолом, закупорюють.

З патисонів, з огірками та цибулею

Крім стандартного набору овочів необхідно запастися кабачками, патисонами, цибулею, кольоровою капустою, корінцем хрону, смородиновим, вишневим листям, гірчичним зернятком. Кількість складових компонентів може змінюватись в залежності від кількості ємностей. Технологія маринування асорті така сама, як у вищевказаних рецептах.

З буряком

Крім буряків в асорті входять кабачки, морквина, часник, квасоля, цибуля. Усі миють, ріжуть, утрамбовують у банку, солять, перчать, заливають розсолом і стерилізують.

Солодкий перець у маринаді з морквою та пастернаком

Замість кабачків можна використовувати кілька патисонів. Інші інгредієнти ті самі, як і технологія приготування. Воду з маринадним соусом зливають і кип'ятять кілька разів, потім виливають у сулію і закочують.

Асорті з патисонів з капустою

Страва відрізняється своєю корисністю та відмінним смаком. У рецепт входить стандартний набір овочів та спецій. Приготування аналогічно до вищезазначених рецептів.

Правила зберігання

Тара для зберігання повинна бути компактною, приміщення - холодним, добре провітрюваним. Це може бути приміщення на кшталт льоху, комори або підвалу. У холодильній камері закрутка зберігається не довше 30-40 днів.