Огірки із зеленим горошком на зиму: рецепти маринування з фото та відео

Популярним рецептом стали огірки із зеленим горошком на зиму. Заготівля часто застосовується для додавання до салатів та вінегретів, але може використовуватися і як самостійна страва. Усі рецепти мають докладний опис. Якщо дотримуватись правил консервування, то овочі виходять з приємним, незвичайним смаком.

Традиційний варіант

Майже всі рецепти включають листя смородини і вишні, оскільки вони надають овочам особливий аромат і присмак. Якщо хочеться отримати гострий присмак, то в підготовлені банки разом зі спеціями та зеленню кладуть кілька шматочків гострого перцю.

Простий рецепт заготівлі огірків разом із зеленим горошком.

1. Середнього розміру, рівні огірки, приблизно 1,5 кг, потрібно помити у прохолодній воді та відрізати кінчики. Горошок близько 400 г збирають зі стручків, вибирають тільки добрі.
2. Горох попередньо потрібно проварити приблизно 17 хвилин, після чого промити в прохолодній воді і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Не обійтися без зелені, підійдуть гілочки та зерна кропу, пару листя смородини та хрону (зелень потрібно обов'язково промити).
4. На дно підготовлених банок викладають листя зелені, пару часточок хрону, половинки зубчиків часнику.
5. Потім починають щільно укладати огірки. Кожен шар огірків повинен чергуватись з горошком.
6. Два рази потрібно залити огірки на 15 хвилин окропом. На третій раз у злиту з банок воду додають сіль та цукор по 35 г та оцет 70 мл. Довести розсіл до кипіння.
7. Отриманим маринадом заливають вміст скляних ємностей і закочують.

Закрита засолка в банках перевертається вниз шийкою, загортається великим теплим покривалом до тих пір, поки вміст не охолоне.

Консервовані огірки із зеленим горошком вийдуть хрусткими, якщо дотримуватися порад наступного рецепту без стерилізації.

• Огірки в кількості 2 кг промити і відрізати краї, горошок зібрати зі стручків (потрібно приблизно 500 г, відокремлених від червивих і луснули) і варити в киплячій воді 17 хвилин.
• Подрібнити за допомогою блендера очищений хрін та часник, щоб з'явився сік.
• На дно стерилізованих банок починає укладати листя вишні, смородини, хрону, пару гілочок петрушки, кропове насіння і запашний перець горошком 4 штуки.
• Укладають огірки з горошком, чергуючи кожен шар.
• Заливають на 10 хвилин окропом і зливають. Подібну процедуру роблять двічі.
• На третій раз зі злитої води готують маринад з додаванням цукру та солі. Як тільки вода закипить, вливають оцет 90 мл.
• Готовий маринад вливають у банки, додають сік часнику з хріном і приступають до закочування.

У перевернутому стані зберігати банки під теплим одягом рекомендовано до остаточного охолодження зимових консервацій.

Рецепти, що зберігають пружність і щільність овочів, обов'язково включають листя хрону або дуба. У цій зелені містяться речовини, які зберігають хрускіт, як у свіжих овочів.

Незвичайне поєднання

Існують перевірені рецепти, які включають і додаткові інгредієнти. Мариновані огірки придбають незвичайний приємний кислуватий присмак, якщо додати яблуко в заготівлю. Горошок при цьому залишиться щільним і хрустким.

• Для заготівлі на зиму знадобляться невеликого розміру яблука кислого сорту (на літрову ємність беруть одне яблучко). Фрукт миють, очищають від серцевини і нарізають невеликими часточками.
• Огірки миють і замочують у крижаній воді для збереження форми та пружності.
• Зібраний зі стручків горошок, промивають і варять 15 хвилин (краще вибирати молодий горох, так він швидше провариться).
• У підготовлені банки відправляють листя смородини та вишні, насіння кропу, гвоздику, листок лаврушки, горошком запашний перець 3 штуки.
• Першим шаром кладуть яблука, потім йдуть огірки, і в останню чергу приєднують горошинки.
• Зверху посипають нарізаними часточками часнику.
• Вміст двічі на 10 хвилин заливають окропом.
• Після третього разу в злиту воду додають сіль та цукор, а після закипання та оцет 30 мл.

Готові, закриті банки перевертають догори дном і залишають остигати, покривши теплою ковдрою.

Вишуканий смак

Консервування огірків можна проводити і зі стручками гороху. Замість звичайного оцту рецепт передбачає додавання винного оцту. Смак виходить незабутній!

Маленькі огірочки в кількості 1 кг перебирають, промивають, відрізають кінчики і замочують у холодній воді. Потім їх потрібно порізати або кружальцями, або смужками.
• У промитих стручків гороху відрізають кінчики.
• Дві цибулини очищають і нарізають півкільцями.
• Розсіл готують з додаванням цукру та солі по 40 г, оцту та лаврового листа.
• У підготовлені банки розкладають перець запашний горошком, огірки, стручки гороху та нарізану цибулю.
• Вливають гарячий розсіл і закривають кришками.

Як зазвичай, зберігати потрібно в перевернутому вигляді під теплим пледом до остаточного охолодження.

Відповідь досвідчених господинь

Відгуків щодо заготівлі огірків із зеленим горошком безліч і тільки позитивні. Всі відзначають, що огірочки виходять хрусткими, солоними з приємною кислинкою.

«Заготовляємо горошок з огірками вже кілька років поспіль. Закуска йде відразу ж у перші холодні зимові дні. Додаю в салат «Олів'є», азу, розсольник. Можна просто подавати до картоплі або каш.

Консервуємо за наступним рецептом:

1. Зелений горошок збираю у велику ємність, наливаю воду, щоб тільки покрити зверху трохи шар. Після закипання варю ще 2 хвилини.
2. У скляні банки кладу дубове, вишневе та смородинове листя, нарізаю часточки часнику і відправляю до зелені.
3. Огірки ретельно промиваю від бруду і починаю щільно укладати в банки разом із гілочками кропу.
4. Зверху всипаю горошок. Не потрібно його сильно утрамбовувати, інакше він розвалиться і втратить форму. Нехай він вільно плаває між огірковими рядами.
5. Водою, що закипіла, заливаю вміст банок на 10 хвилин, закривши кришкою.
6. Зливаю воду в окрему ємність, додаю сіль, запашний перець горошком, гвоздику. Доводжу до кипіння і вливаю оцет.
7. Заливаю маринад у банки і закриваю металевими кришками.

Консервація повинна зберігатися перші дні під теплим пледом, доки не охолоне. Потім банки можна переміщати в темне, прохолодне місце.

Рекомендуємо