Кабачки на зиму з лимонною кислотою: рецепти маринування без стерилізації

Кабачки - легкозасвоюваний овоч, насичений мінеральними речовинами та вітамінами. У ньому багато фосфору, кальцію та заліза. М'якоть кабачка багата на клітковину, делікатно очищає організм від отрут і токсинів, допомагає при запорах. Овочі не потребують при вирощуванні особливого догляду, дають хороший урожай. Кабачки корисні в раціоні харчування та в консервованому вигляді. Вони чудові як закуска та добавка до салатів. Можна експериментувати з кабачками, закривши їх із лимонною кислотою на зиму. Адже будь-який овоч взимку на столі додає різноманітність страв.

Принцип заготівлі кабачків з лимонною кислотою без оцту на зиму

У рецепті консервованих цукіні та кабачків з додаванням лимонного соку оцту немає, банки після наповнення овочами не стерилізуються.

При обробці овочів консервуванням зазвичай використовується оцет, саме ця приправа відповідає за тривалість зберігання продукту. Оцет у маринадах надає специфічного смаку заливці, приправа у вигляді лимонної кислоти дає такий самий смак.

Цукіні та кабачки, перероблені з лимоном без стерилізації, зберігатимуться в холодильнику, а також темному прохолодному місці в підполі тривалий термін і не зіпсуються.

Необхідні інгредієнти

Треба запастися:

• парою середніх кабачків або цукіні,
• підлога чайної ложки лимонної кислоти,
• 2 зубчиками часнику,
• по 1 ст. л. цукру та солі,
• 1 ст. л. солі,
• 4 горошинками запашного перцю.

Можна взяти листочки базиліка або гілочку зеленої петрушки. Якщо немає зеленого кропу, підійде і сухий.

Важливо. Замість лимонного соку можна використовувати сік цедри лимона.

Вимоги до овочів

Консервувати можна свіжі овочі будь-якого розміру. Якщо кабачки молоді, то вони повинні бути 8-12-денних зав'язей, мати довжину 10-11 см, а діаметр 4,5 см. Шкірку знімати з цукіні необов'язково, підійдуть для них півлітрові та літрові банки. А ось великі овочі, що дозріли, треба подрібнити за своїм бажанням: спочатку кружальцями, потім кубиками або брусочками. Незрілі кабачки слід консервувати без шкірки.

Приготування ємностей

Ємності: балони, емальовані та керамічні каструлі, фляги під перероблені овочі треба використовувати стерилізовані. Якщо використовується скляна тара, то треба взяти безбарвну або з блакитним відтінком банку (можна зеленого відтінку) без тріщин та дефектів.Занадто брудні банки або пляшки треба замочувати в 1%-ному розчині кальцинованої соди, потім мити з харчовою содою, добре споліскувати проточною водою, потім знову кип'яченою водою. Бляшані та пластикові кришки, затискачі, скоби до кришок слід прокип'ятити.

Для стерилізації скляної ємності можна користуватися парою з чайника, розташувавши банку шийкою над киплячим чайником. Витримують 15-20 хвилин. Можна стерилізувати в духовці, встановивши горлом вгору на деко.

Скляні та металеві кришки, пробки, гумки стерилізують безпосередньо перед процесом закочення.

Процес приготування

Треба очистити свіжі кабачки від хвостиків (плодоніжки), ретельно вимити, нарізати за бажанням кружальцями або брусочками. Кріп теж нарізається шматочками довжиною 3-5 см.

Ароматні прянощі укладаються на дно ємності: подрібнені зубчики часнику, горошини запашного перцю, нарізані зелені гілочки петрушки, кропу.

Рада. Для оригінальності смаку маринованих кабачків можна взяти зелень кінзи.

Далі в ємність укладаються нарізані кабачки. При укладанні овочів їх треба ущільнювати так, щоб заливка повністю покривала овочі.

Для приготування заливки береться на літр води 80-90 г солі, 70-75 мл 9% оцту. Після готовності розсіл заливають у банку з кабачками, накривають кришкою і залишають приблизно на 20 хвилин, щоб вони просочилися маринадом.

На наступному етапі заливка виливається з банки в іншу ємність, її треба знову кип'ятити, залити в банку з кабачками, тримати в розсолі 15 хвилин.

Перед переливанням заливки втретє треба додати до окропу необхідну кількість солі та цукру, довести до кип'ятіння.

Банку з консервованими овочами можна стерилізувати та залишити на зимове зберігання.

Варіант без стерилізації

В ємність із заливкою треба додати лимонну кислоту. Після закипання її переливають у банки з кабачками та одразу закривають. Потім, як і будь-які консервовані продукти, банки треба розмістити під товсту ковдру кришкою донизу, ретельно вкрити, тримати їх до охолодження.

Правила та термін зберігання

Банки з консервованими кабачками у герметичній упаковці слід відправити у темне прохолодне місце. Там вітаміни овочів не руйнуються. Треба зберігати їх за плюсової температури 4-8 градусів. При падінні температури до мінусу скляні банки можуть луснути. Термін зберігання будь-яких консервацій – 12 місяців. Під час зберігання слід періодично оглядати банки.

Рекомендуємо