Варіння з абрикосів з кісточками: королівський рецепт та 6 способів на зиму

Чудовий літній аромат супроводжує кожну баночку легендарного «королівського варення» з абрикосів із кісточками, рецепти якого мають свою відмінну рису. Так як, на відміну від звичного багатьом ласощів, до складу цього десерту входять ядра, витягнуті з кісточок і просочені ароматним цукровим сиропом. Саме варення готується досить просто, потрібно лише придбати необхідні інгредієнти і ретельно дотримуватися технології приготування.

Тонкощі приготування варення з абрикосів з кісточками на зиму

Для отримання дійсно «королівського» десерту, досвідчені господині мають свої хитрощі приготування:

якщо ядерці мають гіркий смак, їх замінюють солодким мигдалем або половинкою волоського горіха;
для того, щоб з ядер вдалося легко зняти коричневу шкірку, їх слід залити окропом на одну хвилину, відкинути на друшляк і промити під холодною водою;
в рецептах, де використовуються не розділені навпіл плоди, перед варінням потрібно проколоти фрукти в кількох місцях зубочисткою, тоді вони краще будуть віддавати сік і просочаться солодким сиропом, залишаючись красивими та пружними;
при використанні 1 кілограма абрикосів на виході виходить приблизно 800 грам десерту;
щоб не зіпсувати зовнішній вигляд делікатесу, під час варіння варення не перемішується, а лише злегка струшується;
напівпрозорий вид фруктів і сироп, що загуснув, вказують на те, що ласощі приготовані за всіма правилами.

Секрет смаку «королівського варення» ховається в абрикосових ядрах, які мають гіркуватий смак і солодкий марципановий післясмак. Для акуратного видалення кісточки з цілих плодів необхідно взяти тонку паличку або олівець, який поміщають у поглиблення, де знаходилася плодоніжка, і видавлюють кістку, здійснюючи кругові рухи. Такий спосіб збереже цілісність продукту

Специфіка вибору продуктів

Для приготування «королівського» десерту з ядерцями краще вибирати стиглі абрикоси твердих сортів, з рівним забарвленням і без видимих дефектів. Фрукт повинен розділятися на половинки без особливих зусиль, тоді кісточка вийде легко, а м'якоть, під впливом нагрівання, не перетвориться на кашу.

Підготовка тари

Для збереження «королівського варення» на тривалий термін, слід при готуванні особливу увагу приділити стерилізації склотари. Підійдуть такі методи:

прогрівання банок у духовці при температурі 150 градусів протягом 25 хвилин;
обробка тари водяною парою - для цього банки витримуються над окропом протягом чверті години.

Стерилізація банок буде безглуздою, якщо навколишнє середовище не буде ідеально чистим.

Чиста склотара легко збере бактерії із забруднених ділянок навколишнього середовища. Тому варто переконатися, що кухонні рушники для сушіння свіжі та чисті.

По можливості переходьте до розливу варення по банкам відразу після закінчення стерилізації. Якщо після процесу пропарювання минуло більше години, слід повторно стерилізувати тару, перш ніж починати консервацію.

Як зварити варення з абрикосів із кісточками в домашніх умовах?

«Королівський» рецепт абрикосового варення вимагає від господині не лише придбання необхідних інгредієнтів, але також терпіння та зусиль. Тільки в цьому випадку смак цього делікатесу виправдає себе на всі сто відсотків.

Класичний рецепт

Щоб приготувати простий, але дуже смачний десерт, необхідно запасти:

4 кілограма сонячного фрукта;
3 кілограми цукрового піску;
3 склянки води;
щіпка лимонної кислоти.

За допомогою молоточка шкаралупки кісточок, вийнятих із цілих плодів, акуратно розбиваються, ядра вставляються через зроблені отвори назад у фрукти. Щоб готовий продукт не мав неприємної гіркоти, слід з ядер зняти коричневу плівку.

З води, цукру та лимонної кислоти вариться сироп. Підготовлені абрикоси викладаються в емальований таз та заливаються солодкою рідиною. Коли варення закипить, зверху знімається пінка, що з'явилася, газ відключається, ласощі залишаються для наполягання протягом 10-12 годин. Процедура варіння повторюється ще двічі.

Готова заготовка в гарячому вигляді розливається по склотарі, закочується, ставиться з ніг на голову на 24 години.

«П'ятихвилинка» з горіхами

Приготування цього десерту забере у господині чимало часу, але результат виправдає всі очікування. Необхідні інгредієнти:

1,5 кілограма пружних плодів;
1 кілограм цукру;
1 склянка води;
ядра волоського горіха.

Миті плоди акуратно надрізаються, кісточка виймається, а на її місце лягає четвертинка волоського горіха.

Сироп слід варити до повного розчинення сипучого інгредієнта. Після чого в солодку рідину опускаються начинені фрукти, доводяться до кипіння, нудьгують п'ять хвилин і залишаються на 10 годин. Процес варіння та наполягання повторюється ще двічі.

По закінченні третьої термічної обробки ласощі розкладаються по склотарі, закочуються і забираються під теплу ковдру в перевернутому вигляді на одну добу.

Абрикосове варення з ядерцями та корицею по-королівськи

Медова насолода фруктової м'якоті, у поєднанні з горішками з кісточок і чудовим ароматом кориці, нагадає про сонячне літо навіть у люті морози. Для приготування знадобиться:

3 кілограми фруктів;
2 кілограми цукрового піску;
щіпка лимонної кислоти або 2-3 краплі свіжого соку;
коричні палички (на банку з об'ємом 1 літр - 1 паличка, на тару понад 1 літр - 2 палички).

Абрикоси позбавляють кісток і начиняють ядрами. В емальованому посудині вариться густий сироп із ¼ склянки води, цукру та лимонної кислоти.Після розчинення сипучої речовини в киплячу рідину акуратно викладаються начинені плоди і варяться 8-10 хвилин на слабкому вогні. Пінку, що утворилася на поверхні, акуратно знімають, намагаючись не перемішувати заготовку.

Після закінчення часу газ відключається, у варення занурюються палички кориці, каструля закривається кришкою і залишається на 10-12 годин для настоювання. Через відведений час охолоджений десерт розливається по склотарі, коричневі палички розподіляються рівномірно.

Оскільки повторне варіння не передбачено, заготовку слід зберігати в холодильній камері не більше півроку.

З рубаних абрикосів з ядрами та апельсином

Для приготування абрикосової заготовки із зернятками та смаком сонячного цитрусу знадобиться:

3 кілограми пружних фруктів;
2 апельсина;
2 кілограми цукрового піску.

Абрикоси поділяють на половинки, кісточки видаляють, часточки рубають на невеликі шматочки. Апельсини миють, розрізають на четвертинки, кісточки видаляють, а фрукти разом зі шкіркою перемелюють на м'ясорубці.

У каструлю з нержавіючої сталі лягають перемелені цитруси та рубані плоди, все засипається цукром і залишається на три години. Солодка маса ставиться на вогонь, доводиться до кипіння та вариться півгодини. У процесі варіння має рясно виділятися ароматна пінка, яку необхідно видалити за допомогою шумівки.

По закінченні часу газ вимикається, варення залишається на 10 годин, потім процедура варіння та настоювання повторюється. Перед останньою термічною обробкою в ласощі закладаються ядерця з абрикосових кісточок.

Гаряча заготовка розливається по баночках, закупорюється, перевертається і вкривається махровим рушником на одну добу.

З лимоном

Для приготування абрикосового варення з яскравою ноткою кислого цитрусу знадобиться:

1 кілограм плодів;
1 лимон;
1 кілограм цукрового піску;
1 склянка води.

З води та цукру вариться сироп. У гарячу солодку рідину закладаються начинені ядрами плоди і залишаються на 12 годин.

Через відведений час фрукти ставляться на вогонь, доводяться до кипіння та залишаються ще 12 годин. Процес нагрівання повторюється ще двічі, при цьому останнє варіння (остаточне) триває 10-15 хвилин.

Лимон добре промивається, розрізається на 4 частини, які, у свою чергу, нарізаються на невеликі сегменти. Кісточки рекомендується видалити. Лимонні часточки бланшуються в киплячій воді, зливаються на друшляк і додаються у варення перед процесом останнього варіння.

Для надання пряного смаку при останньому варінні в десерт можна додавати улюблені спеції, не переборщивши з їх кількістю. Гарячі ласощі розкладаються по склотарі, закочуються, перевертаються і накриваються товстою ковдрою на 24 години.

У мультиварці

Щоб приготувати «королівське варення» в мультиварці, необхідно взяти:

800 грам плодових часточок;
1 кілограм цукрового піску;
300 грам абрикосових кісточок.

Фруктові половинки закладаються в чашу приладу цілком або в подрібненому вигляді, засипаються цукровим піском і залишаються.

Поки абрикоси настоюються, кісточки акуратно розбиваються молотком, ядра заливаються окропом на 15-20 хвилин і очищаються від коричневої плівки.

Коли на дні мультиварки з'явиться необхідна кількість фруктового соку для варіння ласощів, прилад переводиться в режим гасіння на одну годину. Після звукового сигналу у варення викладаються ядерця, які проварюються у варення протягом 5 хвилин.

Готовий десерт перекладається по склотарі та закривається.

Як і скільки можна зберігати?

Зберігається королівська заготівля в темному приміщенні, температура всередині якого не перевищує +15 градусів.

На відміну від абрикосового варення, звареного з часточок, ласощі, приготовлені з кісточками, простоїть на полиці льоху не більше 7 місяців. Адже в плодових ядерцях міститься небезпечна для здоров'я речовина (синільна кислота), яка згодом почне поширюватися по десерту, роблячи його неїстівною.

Приємного чаювання!