Як заморозити полуницю: правила заготівлі на зиму в домашніх умовах

Садова суниця, або полуниця - ароматна ягода, кохана і дорослими та дітьми. Це плід, що має приємний смак і містить у собі масу вітамінів, органічних кислот і мінеральних речовин. Один із способів не втратити їх – заморозка. Існує кілька способів того, як можна заморозити полуницю на зиму. Впевнені: про деяких із них ви навіть не чули.

Загальні принципи підготовки та зберігання ягід на зиму

Ягода добре переносить низькі температури і не втрачає корисних якостей після заморожування. Розморожені плоди можуть споживатися в чистому вигляді або використовуватися як інгредієнт для приготування напоїв, десертів та начинки для випічки.

Садова суниця збереже свої якості та зовнішній вигляд, якщо виконувати правильно заготівлю.

Поради:

1. Використовувати свіжі, щойно зібрані плоди, без ознак гниття та перезрілості.
2. Збирати ягідки для заморожування рано вранці, до випадіння роси.
3. Максимально очищати сухим способом, без промивання водою.
4. Вологу полуницю перед заморожуванням добре просушувати.
5. Розкладати ягоди в ємності так, щоб між ними залишався зазор.
6. Уникати перепаду температур у процесі зберігання заморозки.
7. Не піддавати плоди повторному заморожуванню.

Довго тримати полуницю у воді не рекомендовано – фрукт швидко вбирає вологу, видалити яку досить важко. Зазвичай наслідком вимочування суниці суниці стає злипання, заледеніння заготівлі.

Збір та підготовка ягід до заморожування

Час збору полуниці залежить від сорту ягоди. Найчастіше це початок червня. Визначити зрілість нескладно. Плід повинен бути повністю червоного кольору, без зелених просвітів, щільний на дотик.

Збирати ягоди потрібно щодня.

Для продовження терміну зберігання свіжої полуниці знімати її потрібно з плодоніжкою, так фрукти довше залишаються сухими і не пліснявіють.

Складати садову суницю краще в картонні або дерев'яні ящики - вони пропускають повітря.

Підготовка ягід до заморожування:

1. Урожай перебирають, видаляють плодоніжки та чашолистки.
2. Знімають пісок і бруд широким м'яким пензлем, щоб не пошкодити плоди.
3. При необхідності промивають під струменем прохолодної води.
4. Висушують на паперовому рушнику.

Спосіб заморожування полуниці в домашніх умовах

Заморожувати плоди можна будь-яким зручним способом. Зазвичай техніка підготовки залежить від подальшого застосування.

Цілком

Найчастіше садову суницю заморожують цілком. Правильно робити це за допомогою сухого заморожування:

1. Зрілі плоди очищають від листя, плодоніжок та піску.
2. За необхідності промивають і висушують.
3. Розкладають полуницю на тацю або велику страву, обтягнуту поліетиленовим пакетом або плівкою.
4. Заморожують у морозильнику у відкритому вигляді.

Після повного промерзання садову суницю укладають у пакет або пластикову ємність.

Половинками

Можна заморожувати полуницю, розрізану навпіл. Принцип обробки, як і заготівлі ягід цілком. Половинки розкладають нагору розрізаною стороною і морозять протягом 2-3 годин. Затверділі фрукти фасують по пакетах або контейнерах.

Полуничний пюре

Для заготівлі полуничного пюре використовують перезрілі, пом'яті або великі ягоди:

1. Плоди промивають, очищають від сміття.
2. Подрібнюють у блендері.
3. Додають цукор - 100-200 г на кілограм ягід.
4. Отриману масу розподіляють по одноразових стаканчиках, заморожують.

Таку ягоду можна використовувати як самостійний десерт. Для зміни смаку можна додавати мед, корицю чи інші фрукти. Перед вживанням пюре злегка розморожують.

З цукровим піском

Заготовити ягідки із цукровим піском можна, не подрібнюючи їх до стану м'якої маси. Полуницю одного розміру укладають у контейнери та пересипають шаром цукру. Чергують шари до заповнення тари. Злегка струшують та заморожують.

З сиропом

Смачним десертом будуть ягоди, заморожені в солодкому сиропі:

1. Очищену ягоду укласти в контейнер у кілька шарів.
2. Приготувати цукровий сироп із розрахунку 4:1.
3. Остудити рідину та залити ягоди, дати настоятися протягом 20-30 хвилин, заморозити.

Термін зберігання таких заготовок трохи менше і становить 6 місяців.

У льоду

Полуниця, заморожена у льоду, використовують для прикраси та одночасного охолодження напоїв або десертів. У косметології такі ягоди добре застосовувати замість тоніка для обличчя.

Для приготування полуниці подрібнюють і укладають у формочки для льоду. Заливають холодною кип'яченою водою, відправляють у морозилку.

Ціла полуниця у полуничному пюрі

У полуничне пюре можна додавати і цілі ягоди. Перед заморожуванням у солодку фруктову масу опускають плоди суниці садової і акуратно перемішують.

Заморожувати продукт можна не тільки в стаканчиках, але й у будь-яких зручних формах або маленьких баночках.

Правила розморожування

Розморожувати садову суницю треба повільно, поступово збільшуючи температуру. Спочатку контейнер із заготівлею поміщається в холодильник на 30-40 хвилин. Потім ягідки можна витягнути і продовжити розморожування при кімнатній температурі.

Зазвичай процес займає 1-2 години.

Прискорення процесу з використанням НВЧ-печі або гарячої води не рекомендовано, така ягода швидко втратить форму та масу корисних речовин. Полуницю можна не розморожувати, якщо для приготування страви не важливий її зовнішній вигляд.

Термін зберігання замороженої полуниці

Термін зберігання заготовки у замороженому вигляді становить 6-9 місяців при температурі в камері від -18 до -25 градусів. Вологість в охолоджувальній установці - 90-95 %.

При більш високих температурах заморожену полуницю потрібно вжити протягом 1-2 тижнів.

У процесі зберігання важливо уникати розморожування, інакше полуниця дає сік, який при повторному заморожуванні перетворює заготівлю на кому.

Рекомендуємо