Помідори з цибулею та з олією на зиму: 9 кращих покрокових рецептів консервації

Консервовані помідори з цибулею та олією - частий метод заготівель на зиму. Відрізняється така заготівля цікавим смаком та простотою виконання.

Тонкощі приготування помідорок з цибулею та олією на зиму

Крупні томати нарізають на часточки, при цьому обов'язково видаляти плодоніжку. Рослинну олію краще вибирати без додаткових ароматизаторів, рафіновану.

Якщо цибуля велика, її нарізають півкільцями, дрібна - кільцями.

Часник додається за смаком, для яскравішого гострого присмаку його дроблять на часнодавці.

Для збагачення консервованої страви розсіл готують заздалегідь.

Вимоги до основних інгредієнтів

Основний інгредієнт для приготування томати, до їх вибору варто підійти з особливою увагою, адже від них залежатиме смак страви на зиму.

Томати потрібно вибирати твердих сортів з товстою шкіркою, які триматимуть форму навіть у розрізаному вигляді, а не розкиснуть у банку. Салатні сорти краще не брати, такі томати мають більш солодкий присмак, тонку шкірку, вони більш рідкі і легко втрачають форму. Оптимальний варіант використовувати сорт вершка, такі помідори не втрачають форму і добре зберігаються в консервованому вигляді, навіть якщо їх нарізати часточками.

Заправка рослинною олією - важливий інгредієнт, від її якості залежить: чи буде в банку розсіл гірчити і чи залишиться на консервованих томатах прогорклий післясмак і неприємний запах.Кожна господиня вибирає на свій смак, нерафінована має більше вітамінів, але залишає яскравий аромат і присмак у страві. Рафінована соняшникова олія не залишає, тому консервовані помідори матимуть смак цибулі, томатів та спецій. Рослинна олія має бути натуральною та високої якості.

Велика різноманітність сортів цибулі може надати і різного присмаку, одні відрізняються солодким, інші гірким, треті солодко-гірким. Залежно від бажання та смакових уподобань господині можна вибрати сорти білої, жовтої або червоної цибулі. Але краще вибирати ті, які підходять для тривалого зберігання, у консервованому вигляді вони матимуть тверду структуру та збережуть свої корисні якості.

Підготовка тари до консервації

Тару перед консервацією замочують у теплу воду на 15-20 хв., після чого за допомогою губки з абразивним покриттям та соди ретельно промивають внутрішню та зовнішню сторону банки. Чисту тару перевертають вниз шийкою і дають 10-20 хв. стекти.

Металеві кришки стерилізують над парою.

Способи приготування

Виділяються такі популярні методи приготування овочевих закусок.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Компоненти:

• томати - 1 кілограм;
• цибуля - 120 грам;
• масло - 40 мл;
• лавровий лист - 1;
• часник - 2-4 зубчики;
• перець горошком - 3 штуки;
• зелень - 3-4 гілочки;
• спеції.

Алгоритм рецепту:

1. Томати помити, видалити плодоніжку, подрібнити.
2. Цибулю подрібнити.
3. Зелень нарубати.
4. Часникові часточки роздробити.
5. У скляну тару укладаються шарами томати та цибуля, зверху присипати зеленню, часником.
6. Цукор, лавровий лист і перець закип'ятити в літрі води для одержання розсолу.
7. Додати олію та залити розсолом.
8. Стерилізувати 10 хв.

Використовувати рекомендовано ємності 1 літр. Це необхідно, щоб овочі добре зберігали свою форму.

Швидкий спосіб без стерилізації

Швидкий спосіб складається з тієї ж різноманітності інгредієнтів, але при цьому потрібно додати оцет, тоді така консервація добре зберігатиметься:

• томати - 1 кілограм;
• цибуля - 120 грам;
• масло - 40 мл;
• лавровий лист великий - 1 штука;
• часник - 2-4 зубчики;
• перець горошком - 5 штук;
• петрушка - 3-4 гілочки;
• оцет - 1 ложка;
• спеції за смаком.

У томатів вирізати плодоніжку. Томати, різані половинками, викласти шарами із цибулею. Зверху присипати петрушкою та часником, нарізаним часточками. Воду довести до кипіння та додати спеції. До овочів додати олію та оцет і залити розсолом. Банки закрутити спеціальним ключем.

Може використовуватись кріп. Такі спеції надають особливого смаку маринованим помідорам. Однак змішувати зелень не рекомендовано, віддаючи перевагу одному з видів трав.

З гвоздикою

Гвоздика надає особливого аромату та терпкого присмаку маринованим томатам, але краще її додавати в маринад за 5 хв. до повної готовності, щоб вона змогла віддати свої ефірні олії, і вони не встигли випаруватися з гарячою парою. Набір для консервування та підготовка інгредієнтів відбувається як у рецепті, описаному вище. Різані овочі насичуються ароматом і швидко маринуються.

З морквою

Сорт моркви вибирають соковитий, її нарізають тонкими шматками або подрібнюють на тертці. Закрити тару можна спеціальними пластиковими кришками або закочувальними на розсуд господині. Така консервована страва обов'язково стерилізується, оскільки тільки заливання гарячим маринадом її повністю не приготує, а щоб кришки не «вибухнули», вона повинна бути повністю готовою.

Інгредієнти:

• томати твердих сортів - 1 кілограм;
• цибуля - 120 грам;
• масло - 40 мл;
• лавровий лист великий - 1;
• часник - 2-4 зубчики;
• чорний перець горошком - 5 штук;
• петрушка свіжа - 3-4 гілочки;
• гіркий перець - 0,5 стручка;
• оцет - столова ложка;
• сіль, цукор за смаком.

Помідори нарізаються кільцями.Донизу банки викладають перець горошком, лавровий листок, часник, гілочки петрушки. Моркву подрібнити, укласти шарами з томатами та цибулею. Закип'ятити воду 2 літри, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор. Влити масло і оцет, залити розсолом і поставити стерилізуватися на 10-15 хв.

За потреби томати можна нарізати часточками, а морква кружальцями. Це зробить мариновані томати привабливими та яскравими.

Важливо. Томати мають бути із щільною м'якоттю. Соковиті помідори швидко втратить свою форму.

З зернами гірчиці

Гірчиця зернами надає салату з помідорів та цибулі з олією незвичайний терпко-гострий присмак, від цього томати здаються ніби свіжими.

Компоненти:

• томати - 1 кілограм;
• цибуля - 150 грам;
• масло - 50 мл;
• лавровий лист - 2 штуки;
• часник - 4 зубчики;
• перець горошком - по 5 штук;
• петрушка та кріп свіжі - по 1 гілочці;
• гіркий перець - 0,5 стручка;
• оцет - 2 столові ложки;
• суха гірчиця зернами - 2 чайні ложки;
• сіль, цукор за смаком.

Алгоритм дій:

1. Цибулю, часник подрібнити.
2. Томати розрізати на часточки.
3. Вниз у банку викласти перець горошком, лавровий лист, часник, гілочки петрушки та кропу, суху гірчицю зернами.
4. Зробити маринад із сіллю, цукром.
5. У банку додати масло та оцет.
6. Поставити стерилізуватися на 10-15 хв., банки закатати спеціальним закочувальним ключем.
7. Встановити на підстилку і укутати пледом.

Для заготовок необхідно використовувати скляну ємність об'ємом 1 літр. У менших обсягах тари консервовані помідори можуть втрачати форму.

З хріном без оцту

Хрін не тільки корисний, але ще й надає пряно-гіркого гострого присмаку стравам, насичуючи їх корисними речовинами. Також використання хрону в заготівлю знижує ймовірність бродіння, оскільки корінь має протигрибкову дію.

Інгредієнти:

• томати - 1 кілограм;
• цибуля - 100 г;
• масло - 30 мл;
• лавровий лист - 2 шт.;
• часник - 4 зубчики;
• запашний перець горошком - 3 шт.;
• петрушка та кріп - по 1 гілочці;
• гіркий перець - 0,5 стручка;
• оцет 9% - 1 ложка;
• молодий лист хрону - 1 шт.;
• корінь хрону - 25 грам (1 тонкий корінець);
• сіль, цукор за смаком.

Алгоритм дій:

1. Цибуля, часник, хрін подрібнити.
2. Томати крупно нарізати.
3. На дно скляної тари укласти ароматні спеції.
4. Зробити маринад із сіллю, цукром.
5. Додати масло та оцет, залити розсолом і закрутити спеціальним ключем для заготовок.

Свіжий лист хрону кладеться останнім шаром. На листі зробити поздовжні надрізи та накрити овочі. Захід сонця може зберігатися тривалий час.

З запашними травами

Запашні трави при консервуванні віддають весь аромат та присмак у розсіл, а також збагачують смак томатів. Які запашні трави вибрати для консервування томатів з цибулею в олії, вирішує кожен для себе, одні додаю 1-2 види трав, інші - вдало поєднують цілий букет.

Інгредієнти:

• помідори - 0,9 кілограма;
• цибулина - 1 велика на 1 банку;
• масло - 30 мл;
• лавровий лист - 1 штука;
• часник - 2 зубчики;
• перець горошком - по 2 штуки;
• зелень - по 1 гілочці;
• гіркий перець - 0,5 стручка;
• оцет - 1 десертна ложка;
• молодий лист хрону - 1 штука;
• естагон (тархун) - 1 гілочка;
• базилик фіолетовий - 4-5 листочків;
• розмарин - кілька стебел;
• сіль, цукор за смаком.

Алгоритм дій:

1. Цибуля і часник подрібнити.
2. Томати нарізати шматками.
3. На дно покласти запашні спеції.
4. Зробити маринад із сіллю, цукром.
5. У банку додати масло та оцет, залити маринадом, закатати.

Подавати на стіл консервацію можна вже за кілька тижнів. Такого терміну достатньо, щоб овочі наситилися нотками запашних трав. За допомогою масляної заливки страва набуває цікавого смаку і може зберігатися тривалий час.

З болгарським перцем

Використання болгарського перцю в консервуванні томатів дозволяє досягти цікавого смаку. Існує велика кількість різних рецептів, серед яких необхідно виділити найчастіше застосовуваний:

• томати (кількість визначається в процесі готування);
• перець червоний - 2 штуки;
• часник - 6 часточок;
• зелень;
• хрін (тонкий корінець).

Маринад готується за наступним рецептом: вода літр, ложка солі, дві ложки цукру, дві чайні ложки оцту.

Консервування проводиться за наступним алгоритмом:

1. Овочі нарізати шматками.
2. На дно скляної тари кладеться перець, часник, зверху томати. Дійшовши до середини банки, викласти шар зелені та перцю, зверху докласти помідорами.
3. Залити овочі окропом.
4. Злити рідину, закип'ятити і додати спеції.
5. Залити томати та закрутити кришками.

Для отримання готової закуски необхідно почекати не менше місяця, щоб овочі якісно промаринувалися і наситилися смаком часнику та зелені.

Солодкі томати з часником та олією

Цей рецепт відрізняється незвичайним поєднанням смаку. Томати мають приємний солодкий смак із нотками часнику. Цей рецепт не залишить байдужим жодного члена сім'ї.

Інгредієнти:

• невеликі томати - 3 кілограми;
• часник - 2 склянки;
• перець - 1 кілограм;
• цибуля - 1 кілограм.

Розсіл для маринаду:

• вода - 3 літри;
• цукор - 7 ложок;
• сіль - 3 ложки;
• оцет - 2 ложки;
• масло - 2 ложки.

Алгоритм дій:

1. Овочі подрібнити, укласти шарами з цілими томатами.
2. Маринад закип'ятити та залити овочі.
3. Простерилізувати протягом 20 хвилин.

Закатати цілі помідори таким чином можна за короткий час. Овочі добре зберігають свою форму протягом усієї зими.

Як правильно зберігати консервації

Для того, щоб заготівлі зберігалися тривалий час, необхідно дотримуватися наступних особливостей:

• банки зберігаються в прохолодному місці;
• на ємності не повинно потрапляти вологи та прямих сонячних променів;
• заготовки не рекомендується часто струшувати.

На кришках із заготовками необхідно вказувати дату та рік. Це знизить ризик споживання непридатних продуктів.

Терміни зберігання

Заготівля може зберігатися у підвалі не більше року. Якщо кришка здулася, вживати такий продукт заборонено.

Різні методи заготівлі томатів дозволяють насолоджуватися протягом зими закусками. Деякі види заготовок відрізняються незвичайним смаком і можуть використовуватися як самостійне блюдо.

Рекомендуємо