Заготівлі з жимолості: цікаві рецепти приготування на зиму з фото

Сьогодні відома велика кількість цікавих рецептів заготівель із жимолості. З цієї ягоди готують сік, варення, джем. Її можна використовувати для приготування мармеладу, пастили, компотів. Із плодів виходить смачний соус до м'яса. Також ягоди можна заморозити чи підсушити. Ці методи дозволяють зберегти максимальну кількість вітамінів. Завдяки цьому плоди будуть приносити здоров'ю користь.

Тонкощі заготівлі жимолості на зиму

Для приготування якісних заготовок потрібно враховувати такі особливості:

Жимолість має бути свіжою. Плоди слід збирати в суху та сонячну погоду.
Плоди потрібно уважно перебрати. При цьому важливо позбутися зіпсованих або перестиглих ягід.
Варіння можна не закочувати. Правильно зварений продукт закривають капроновими кришками.
Жимолість обов'язково слід промити та висушити.
Щоб варення не зацукрувалося, при останньому кип'ятінні додають по 1 грам лимонної кислоти на кожен кілограм.

Підготовка інгредієнтів та тари

Не всі сорти жимолості добре транспортуються. Тому відразу після збирання плоди рекомендується перебрати. Мити їх варто перед приготуванням. Завдяки цьому вони не розкиснуть.

При сортуванні ягід міцні та щільні плоди варто відкласти. З них готують цільноплідне варення. М'які та перестиглі ягоди застосовують для перетертого варення. Від листочків, гнилих ягід та іншого сміття варто позбутися.

Важливе значення має вибір тари для зберігання варення. Банки мають бути невеликими. Їх попередньо стерилізують. Це допомагає позбавитися мікробів, які можуть зіпсувати продукт. Стерилізацію проводять у духовці, мікрохвильовій печі або над парою.

Кришки, які використовуються для закочування банок, не повинні мати видимих пошкоджень. Їх також необхідно стерилізувати. Також можна скористатися капроновими кришками. Однак таке варення рекомендується зберігати в холодильнику або підвалі.

Кращі рецепти приготування на будь-який смак

Для приготування жимолості можна використовувати різні рецепти, в залежності від своїх уподобань.

Сушка ягід

Сушити жимолість можна різними способами. Все залежить від можливостей та переваг людини.

На повітрі

Жимолість дозволяється сушити на горищі або під навісом. Для цього плоди варто розмістити на пергаменті та прикрити марлею. У спекотну та вітряну погоду процес займе 3-5 діб. В інших випадках час збільшується до 7-10 днів.

У духовці

Висушити жимолість можна і в духовці. Для цього її варто нагріти до 40-45 градусів і сушити плоди до готовності.

В електросушарці

Це пристосування дозволяє робити різні запаси, зберігаючи корисні властивості ягід. Сушити жимолість слід за інструкцією до сушарки.

Заморозка

Щоб зберегти велику кількість вітамінів та мікроелементів, жимолість можна заморожувати.

Без цукру

Для цього способу варто вибирати сорти із щільною шкіркою. Завдяки цьому ягоди менше деформуватимуться. Для цього чисті плоди поміщають на піддон, покритий плівкою. Його потрібно поставити у морозилку на 6 годин. Потім жимолість можна перемістити в пакети і добре запакувати.

З цукром

Для цього методу можна застосовувати прим'яті плоди. Їх достатньо покласти у контейнер, пересипаючи кожний шар цукром. Потім ємності закривають і акуратно струшують.

Варення

З жимолості можна приготувати варення. Існує досить багато цікавих рецептів цієї страви.

Традиційне

Для цього варто в рівних частинах змішати жимолість та цукровий пісок. Залишити масу на кілька годин. Потім варити в кілька етапів.

«Сухе»

Для цього на 1 кілограм плодів беруть 2 кілограми цукрового піску. Ягоди слід промити та обсушити. Потім перетерти з|із| цукром і нагріти до 60-70 градусів. Зберігати продукт варто в прохолодному місці.

З полуницею

Для цього рецепту беруть по 500 грам ягід та 1,5 кілограма цукру. Плоди варто подрібнити, пересипати цукром та наполягати добу. Потім проварити 5 хвилин і остудити.

Мармелад

Для приготування цього продукту потрібно взяти 1,2 кілограми плодів, 800 грам цукру, 20 грам желатину. Спочатку ягоди варто проварити із цукровим піском, після чого додати до них желатин. Готову страву поставити в холодильник.

Пастила та джем

Для приготування пастили можна взяти ягоди, які залишилися після віджиму соку. Змішати їх у рівних частинах із цукром і залишити на кілька годин. Розкачати в коржик і підсушити в духовці. Охолоджену пастилу можна нарізати.

Щоб отримати джем, варто взяти 1 кілограм плодів, 2 кілограми цукру та пару склянок води. Варити постійно помішуючи, щоб ягоди розварилися. Готовий джем перелити в банки і закрити.

Компот

У цьому випадку беруть цілі ягоди, 400 грам цукрового піску та 1 літр води. Спочатку банки на 2/3 наповнюють плодами, після чого заливають гарячим сиропом.

Сік

Для приготування соку можна скористатися звичайною соковижималкою. Щоб отримати більше корисного напою, плоди можна 3-5 хвилин бланшувати.

Соус

Для пікантного соусу потрібно 2 склянки плодів, 2/3 склянки томатної пасти, кілька зубчиків часнику. Також варто додавати кінзу та петрушку, сіль, цукор, чорний перець.

Желе

Для желе варто взяти 1 літр соку ягід та 800 грам цукру. Суміш слід варити, поки її кількість не становитиме третину від вихідного обсягу.

Сіроп

На 1 кілограм плодів варто взяти 2 кілограми цукру. Ягідний сік варто змішати з|із| гарячим цукровим сиропом і прибрати на 6-8 годин в холодильник.

Цукати

Для цього 1 кілограм ягід змішати з третиною цукру та наполягати 2-3 доби. На 2-й день покласти ще третину цукру. Аналогічні дії виконати 3 день. Масу варто періодично перемішувати. Процідити, відокремивши цукати від сиропу.

Вино

Плоди варто подрібнити, додати 50 г цукру на кожен кілограм ягід. Залишити на 3 доби блукати. Віджати мезгу і перелити в сулію. Зверху одягнути рукавичку.

Коли вона спаде, варто покласти 200 грам цукру на 1 літр соку. Коли рукавичка вдруге спаде, вино переливають у пляшки і затикають пробками

Подальше зберігання

Зберігання заготовок залежить від способу приготування. Якщо варення пройшло якісну термообробку, його можна тримати без герметичного закупорювання. Ягоди, перетерті з цукром, дозволяється зберігати в прохолодному місці.

Жимолість – корисний продукт, який можна використовувати для приготування різних заготовок. Сьогодні відомо безліч цікавих рецептів, які дозволяють зберегти максимум вітамінів у плодах.