Баклажани з горіхами на зиму: 3 найкращі рецепти заготівель в домашніх умовах

Баклажани з горіхами, приготовлені на зиму, не залишать байдужим навіть досвідченого гурмана. Приправлені з часником та петрушкою, вони стануть чудовою закускою на будь-якому столі. У багатьох країнах баклажани мають статус улюбленого овочів. У нас їх називають синенькими. Їх можна запікати, квасити та фарширувати. Готувати не складно, а результат виходить просто чудовим.

Особливості заготівлі баклажан з горіхами

Щоб отримати дійсно хороший результат бродіння овочів, процес повинен проходити при температурі 16-21 °С. Вибирати слід молоді плоди з тонкою шкіркою.

Для фарширування вибирають плоди до 200 грамів. Більші підійдуть для приготування ікри.

Як правильно підготувати інгредієнти

Всі інгредієнти промиваються під проточною водою. Шкірка з ядер горіха не забирається. З синіх обов'язково потрібно зрізати кінчики. Від насіння їх не чистять.

Щоб прибрати з овочів гіркоту, його ріжуть, солять і залишають на 20 хвилин. Після промивають під проточною водою.

Підготовка тари

Банки миють у воді з додаванням солі, потім промивають під проточною водою. З кришками слід вчинити так само. Стерилізують банки парою чверть години. Кришки кілька хвилин кип'ятять у воді. Виріб із пластику тримають у окропі 5 хвилин.

Кращі рецепти

Як закрутки овочі солять, маринують або фарширують. Також готують смачні овочеві консерви.

Баклажани з волоськими горіхами по-грузинськи

Для приготування потрібно:

2 кілограма баклажан;
300 грам горіхів;
200 грам часнику;
100 грам гострого перцю;
зелень;
150 мілілітрів рослинної олії;
15 грам хмелі-сунелі;
15 грам меленої паприки;
30 грам солі;
60 грам цукру.

Синенькі ріжуть кільцями і вимочують у підсоленій воді півгодини. Після обсмажують у олії до рум'яного кольору.

Окремо подрібнюють часник, перець, зелень. Додають олію, спеції, вливають склянку води, варять 15 хвилин. Рясно змащені соусом кільця укладають щільно у банку. Стерилізують 1:00. Після огортають ковдрою і залишають до повного охолодження.

Квашені баклажани

Необхідно взяти:

2 кілограма баклажан невеликого розміру;
3 солодких перцю;
1 гострий червоний перець;
200 грам горіхів;
головку часнику;
сіль;
2 столові ложки рослинної олії;
зелень.

Синенькі розрізають вздовж і варять у підсоленій воді 4 хвилини. Виймають, зрізають хвостики і ставлять під гніт на 3 години. Через м'ясорубку пропускають часник, перець. Віджимають, додають подрібнені горіхи, зелень та столову ложку солі. Потім починають сині і щільно укладають банку. Зверху заливають олією і прибирають у холодильник. Закривають пластиковою кришкою.

Печені баклажани

Для цього рецепту знадобиться:

кілограм баклажан;
головка часнику;
200 грам волоських горіхів;
200 мілілітрів рослинної олії;
гострий перець;
75 мілілітрів 9 % оцту;
7 грам солі.

Кількість інгредієнтів вказана на 2 банки по 0,5 літра. Синенькі миють, ріжуть кільцями по півсантиметра. На лист наносять масло і укладають в один шар овоч. Далі він вирушає в духовку, розігріту до 200 ° С на півгодини. Готуємо начинку: горіхи з часником подрібнюємо в блендері, петрушку та гострий перець дрібно ріжемо. Додаємо сіль та оцет, ретельно перемішуємо.

овочі, Що Достигли, укладають у стерилізовану банку. Кожен шар чергують начинкою. Після стерилізують 15 хвилин.

Терміни та правила зберігання

Зберігають консервацію за кімнатної температури, подалі від джерел тепла. Термін зберігання – 1 рік. Квашені овочі слід тримати у холодильнику чи холодному підвалі, під пластиковими кришками. При температурі до +8 вони можуть зберігатися близько півроку.