Аджика: рецепт класичний, варіанти приготування на зиму в домашніх умовах

Аджика - одна з найпопулярніших приправ, яка прийшла до нас із Кавказу. Найчастіше вона виглядає як червона паста. Головна перевага – яскравий, насичений смак із гострими нотками, який добре поєднується з різними стравами. Існує багато способів приготування смачної приправи. Серед них виділяється класичний рецепт аджики, який теж має свої різновиди.

Основні принципи приготування аджики

Незважаючи на різноманітність рецептів, є кілька особливостей, які поєднують усі види приправи:

Основу аджики становлять часник, червоний перець і сіль.
Допускається зменшувати гостроту за допомогою яблук та болгарського перцю.
Якщо хочете зберегти корисні речовини, використовуйте рецепти без варіння.
Варка збільшує термін зберігання заготівлі на зиму.
Для приготування використовуйте залізний або емальований посуд.
Готуйте в рукавичках, щоб гострий перець не потрапив у вічі.

Аджика підходить до різних страв, особливо до м'яса, до того ж вона низькокалорійна. Але через гостроту багато їсти не можна, це може негативно вплинути на шлунок.

Підготовка основних інгредієнтів та тари для зберігання

Смак готової аджики також залежить від правильно підібраних та оброблених інгредієнтів:

Для додаткової гостроти вибирайте стиглі перці.
Помідори повинні бути м'ясистими та зрілими.
Сухі насіння перцю підсилюють гостроту, м'які - зменшують.
Просмажте трави та насіння, тоді ефірні олії дадуть приємний аромат.
Помідори з великою кількістю соку спочатку проваріть, тоді аджика не буде надто рідкою. Для цієї ж мети сушіть перець 1-2 дні.

Банки для зберігання приправи повинні бути без тріщин та іржі на кришках. Їх промивають, стерилізують на плиті або в духовці. Окропом дезінфікують і всі прилади.

Способи приготування

Рецепти аджики відрізняються за інгредієнтами та обробкою, а також за складністю приготування.

Класична аджика без варіння на зиму

Це найпростіший і найшвидший у приготуванні рецепт. Знадобляться лише основні інгредієнти у сирому вигляді:

1 кілограм солодкого перцю;
1,5 кілограма часнику;
3 кілограми помідорів;
150 грам гострого перцю;
сіль, цукор - на господарський смак.

Видаліть плодоніжки з солодкого перцю, поріжте, часник очистіть від лушпиння. Усі інгредієнти порубайте у блендері, потім змішайте, додайте сіль чи цукор. Дайте відстоятися ніч, потім можна закочувати в банки.

Козача аджика

Ще один класичний рецепт, але гостріший за рахунок насіння перцю, яке потрібно залишити. Вам знадобиться:

1 кілограм помідорів;
стільки ж гострого перцю;
часник (3 штуки).

Готується таким чином:

Овочі покришіть за допомогою блендера.
Часник пропустіть через часнику.
Помідори доведіть до кипіння.
Потім додайте інші компоненти, перемішайте.
Варите ще десять хвилин.

Після цього аджику можна розкласти по банках і обгорнути тканиною, поки не охолоне.

Кавказька аджика

Страва за цим рецептом відрізняється від інших і виходить дуже гострим. Інгредієнти такі:

трохи більше кілограма помідор;
2 кілограма пекучого перцю;
близько 3 кілограмів часнику.

Насіння не видаляється, воно висушується разом з часником. Овочі подрібнюються в блендері, потім їх потрібно залишити на 7 днів для бродіння в емальованій або скляній тарі, накрити марлею. Пасту, що піднялася за цей час, зніміть, зливаючи зайву рідину, додайте сіль, масло. У банках така аджика зберігається довго.

Грузинська аджика

Ця страва має приємний смак завдяки суміші овочів та прянощів:

кілограм пекучого перцю;
1,5 кілограма часнику;
3/4 склянки солі;
0,5 склянки суміші з коріандру, насіння кропу та хмелі-сунелі;
паприка.

Готується грузинський варіант дуже просто:

Подрібніть овочі та спеції.
Перемішайте інгредієнти, додайте сіль.
Можна додати інші приправи.

Абхазька аджика

Для такого варіанту візьміть такі інгредієнти:

цибулина;
часник (2 штуки);
кінза;
базилик;
150 грам волоських горіхів;
чилі;
хмелі-сунелі;
сіль.

Цибулю, часник, базилік і кінзу дрібно порубайте. Подрібніть волоські горіхи і додайте приправи. Потім усі інгредієнти перемішуються. Якщо суміш вийшла суха, додайте води.

З хріном

Вам знадобляться такі інгредієнти:

2 кілограма помідор;
кілограм болгарського перцю;
корінь свіжого хрону;
мелений перець;
склянка 9 % оцту;
стільки ж солі.

Овочі подрібніть, додайте чорний перець, потім - подрібнений хрін, сіль та оцет. Перемішайте, накрийте плівкою, за кілька годин злийте рідину.

Пікантна аджика

Цей варіант не такий гострий за рахунок наступного набору інгредієнтів:

3 кілограма помідор;
10 штук болгарського перцю;
кілограм моркви;
склянка якісної оливкової олії;
150 мілілітрів оцту;
стільки ж грам цукру;
30 грам солі;
12 зелених яблук.

Всі овочі та яблука пропустіть через м'ясорубку, суміш потім доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варіть, помішуючи, 50 хвилин, додайте компоненти, що залишилися, і потримайте ще 10 хвилин.

З морквою та цибулею

Ще один простий рецепт. Інгредієнти:

півкілограма солодкого перцю;
стільки ж моркви;
2,5 кілограма помідор;
3 пекучих перчиків;
0,3 кілограма цибулі
Склянка солі
1/4 склянки цукру
250 мілілітрів олії.

Всі інгредієнти наріжте і подрібніть у блендері, цибулю натріть на тертці. Перемішайте та потримайте півгодини на вогні. Додайте сіль, цукор, тушкуйте на невеликому вогні годину або 2,5 години (для консервації). Також для зберігання додайте оцет.

Як і скільки можна зберігати

Аджику потрібно зберігати в холоді, особливо якщо вона приготовлена із сирих овочів. Однак у банках, герметично закритих жерстяними кришками, вона не псується і при кімнатній температурі.

За таких умов страва зберігає якості всю зиму.