Засолювання овочів асорті на зиму в банках: 6 смачних рецептів та правила зберігання

Рецепти смачного засолювання овочів асорті на зиму припадуть до душі кожній домогосподарці. Процес їхнього приготування не трудомісткий, не потребує особливих кулінарних навичок. Важливо суворо дотримуватись алгоритму засолювання, брати прописані пропорції компонентів. Щоб успішно впоратися з приготуванням овочевих консервацій, важливо ознайомитися з наведеними нижче порадами.

Основні рекомендації

Щоб консервації з овочів вийшли смачні, довго зберігалися, важливо брати якісні продукти. Овочі можна купувати на ринку або використовувати вирощені на своєму городі.Стерилізація банок є ключовим моментом, оскільки, якщо її провести невірно, продукція стане непридатною за кілька днів. У рецептах можна варіювати кількість спецій на свій смак.

Правила вибору інгредієнтів

Овочі повинні бути не пошкоджені, здорового вигляду, без гнильця. Оптимально використовувати плоди середніх розмірів, їх зручно розміщуватиме в тарі, витягуватиме з неї. Якщо для засолювання застосовують огірки, їх поміщають у прохолодну воду на 5 годин. Це допоможе їм стати хрусткими.

Коли використовується болгарський перець, його потрібно розрізати на пару частин, заздалегідь видаливши насіння, ніжку. У огірків зрізаються попки, у томатів – плодові ніжки. Слід вибирати тільки молоді кабачки або цукіні з тонкою шкіркою, у яких мало насіння.

Перед засолюванням, овочі промивають водою, щоб видалити з них бруд.

Підготовка ємностей

Тари попередньо промивають содою, щоб знезаразити поверхню, очистити від забруднень. Окропом обдають банки, що були у використанні. У кожну наливають наполовину окропу, додають 1 ст.л. соди, збовтують 20 секунд.

Стерилізувати можна банки за допомогою духовки, розмістити їх у ній за температури 180 градусів на 10 хвилин. Ще є варіант із застосуванням пари від чайника. Тари ставлять біля гарячого повітря, що струмує, шийкою, тримають хвилину.

Рецепти засолювання асорті з овочів на зиму

Існує безліч рецептів смачних засолок на зиму, гострі або з мінімальною кількістю спецій, що складаються з різних овочів. Консервації роблять у банках, бочках або пакетах.

Класичний спосіб засолювання асорті з огірками та помідорами

Для засолювання овочів у банках, потрібно близько 2 годин. Продукція підійде як закуска до домашньої ковбаси, смаженого м'яса, спиртних напоїв. Знадобляться такі компоненти:

• 2 качана білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг стручкової квасолі;
• огірки, томати, болгарський перець по 1 кг;
• 5 кг цибулі;
• 100 г часнику;
• зелень по 1 пучку;
• 150 г солі;
• 5 літрів води;
• чорний перець 20 горошин, 6 листів лавра.

Спочатку готується розсіл. У каструлю вливають воду, доводять за закипання, вносять спеції, зелень. Суміш проварюють 5 хвилин, засипають сіль, вимикають вогонь. Маринад повинен охолонути природним шляхом. У цей час можна зайнятися підготовкою овочів. Усі компоненти потримати в тазі гарячої води 3 години. Квасолю очищають від стручків, відварюють до стану аль-денте.

Цибулю ріжуть часточками, опускають в окріп на 1 хвилину. Огірки миють, якщо великі, нарізають на 2 частини. Томати залишати цілими, а перець порізати на 2 частини, видалити насіння, випарувати 3 хвилини. Моркву очистити від шкірки, ріжуть смужками, відварюють до напівготовності.

Капусту шаткують крупно, щоб листя не відокремлювалися від качан. Їх слід опустити в окріп на 3 хвилини. Часник очистити, можна класти в банку часточками. Охолоджені овочі з'єднують у великій тарі.

Квасоля з капустою можна відкласти, ними покриватимуться шари. Усі компоненти залити маринадом, залишити на 2-3 дні у темному місці для закваски. Коли овочеве асорті стане певного смаку, можна його розкласти по тарах. Заповнені ємності стерилізувати 5 хвилин, накрити поліетиленовими кришками.

У бочці

Овочі, квашені в бочці, зберігають масу вітамінів. Продукти слід брати в тій кількості, в якій вони влізуть у ємність.

Потрібні такі компоненти:

• кабачки;
• огірки;
• болгарський перець;
• кавуни;
• цвітна капуста;
• тверді яблука;
• сливи;
• морковка.

Із зелені беруть селера, кріп, товчений часник, петрушку. Бочки попередньо обдають окропом. Овочі із фруктами сортують, відбирають якісні екземпляри, миють під проточною водою. Бочку натирають товченим часником зсередини, укладають у неї овочеве та фруктове асорті. Зверху кладуть зелень, листя, накривати мікс повністю. Розсіл для овочевого асорті роблять із 30 г солі на літр води, заливають їм масу. На поверхні розміщують прес.

Для аромату, можна покласти до суміші 2-3 штуки айви.

Свіжі овочі з сіллю

Щоб засолити свіжі овочі, потрібно 1 кг моркви, томатів, болгарського перцю та цибулі, 300 г зелені, 1 кг солі великого помелу. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Цибулю почистити, нарізати дрібно.

Солодкий перець вимити, видалити насіння, нарізати часточками, томати - кубиками. Овочі скласти у простору тару. Зелень помити, дрібно нашаткувати. Додати до овочевого асорті, посолити масу, ретельно перемішати. Солоний мікс розкласти в чисті банки, закатати.

У пакеті

Можна заморозити овочеве асорті на зиму, що суттєво полегшить процес приготування страв надалі. Беруть будь-які компоненти на вибір, промивають під проточною водою, висушують природним чином. Після цього очищають їх від шкірки. Нарізають овочі на власний розсуд, переважно - дрібними кубиками. Поміщають у поліетиленові пакети, кладуть у морозильну камеру.

Без стерилізації

Широко практикують засолювання овочів на зиму без стерилізації. Знадобиться 5 кг капусти на вибір, 1 кг болгарського перцю, томатів, кабачків, 0.5 кг моркви, 2 голівки часнику, 400 г петрушки, 150 г кропу, 1 стручок гіркого перцю, 2 ст.л. солі та літр води. Капусту нашаткувати, бланшувати 5 хвилин, щоб стекла рідина. Видалити насіння з перців, потримати його в окропі 5 хвилин.

Томати, морква та кабачки порізати кружальцями, порубати зелень. Овочі з'єднати, викласти щільно в тару, посипати шарами часточки, зелень, морквину. Розсіл приготувати, остудити, влити в асорті. Ємність прикрити марлею, покласти вантаж на 3 дні. Після цього, ретельно перемішати, помістити на тривале зберігання в прохолодне місце.

З листям хрону та смородини

Щоб приготувати овочеве асорті на зиму без стерилізації з листям хрону та смородини, потрібно слідувати наведеному вище рецепту. Перелічені компоненти зроблять продукт прянішим за смаком. Листя смородини та хрону обдають окропом, подрібнюють. Після, кладуть в овочеве асорті, ретельно перемішують.

Правила зберігання солоного асорті

Зберігати консервовану продукцію можна близько року. Бочку слід зберігати в холодному місці за типом підвалу, льоху.

Температура повітря не повинна опускатися нижче нуля і підвищуватися до +10. Овочеві асорті, що не пройшли стерилізацію, зберігають у холодильнику до 1 тижня.

Рекомендуємо