Заправка з помідорів на зиму: простий рецепт приготування в домашніх умовах

Кому не хотілося б постійно мати під рукою домашній, вічно свіжий аналог томатної пасти? Її легко зробити самостійно – заправка зі свіжих помідорів на зиму готується швидко, а вистачає заготовки надовго. У періоди подорожчання овочів можна не припиняти балувати себе та сімома натуральними заправками. Додайте її в страви та салати, використовуйте як соус до м'яса або риби - вона скрізь буде до місця.

Специфіка приготування заправки з томатів на зиму

Що б не робили з томатами, своїх корисних властивостей вони не втратять - ці овочі однаково стійкі до термообробки та заморожування. Тобто після приготування запасів такої домашньої помідорної пасти її можна розморозити і все одно отримати корисний продукт.

Це, щоправда, дуже легко - впорається навіть недосвідчена господиня, яка, порівнявши одного разу соус на домашній пасті та його ж на покупній, назавжди зробить вибір у бік першого варіанта.

Вимоги до продуктів

Очевидно, що томати мають бути свіжими. Не варто вірити розповідям про те, що для пасти можна брати знижені в ціні прим'ятості, невеликих ділянок гнилі і принади томати. Навіть якщо прибрати ці зіпсовані місця, сам овоч вже не свіжий, не має належної пружності, а його смак зіпсований.

Не можна брати і недозрілі помідори - вони повільно варяться, дадуть менше соку, погано очистяться. Ознаки таких: біла серцевина, зелені або жовті плями (не плутати з сортом Чорний принц – для нього нормальні плями темно-зеленого кольору).

Необхідні для смачної домашньої пасти інгредієнти

У більшості своїй рецепти пропонують приблизно однаковий набір продуктів. Розрізняються способи приготування лише кількістю томатів та типами спецій, обов'язкових для варіння.

Що знадобиться:

три кілограми свіжих, відповідних помідорів;
столовая ложка солі;
дві або три великі часточки часнику;
чорний перець (не горошок) до смаку;
червоний перець (один стручок або чверть чайної ложки у меленому вигляді).

За бажанням можна додавати різноманітні спеції на кшталт гвоздики, лаврового листа та гірчиці - тут смаки господарок та їхніх домочадців можуть сильно відрізнятися, тому питання з приправами залишається на розсуд кожного окремо.

Процес приготування домашньої томатної пасти

Оскільки томатна паста - це односкладова заготовка, робити її нескладно навіть у домашніх умовах.Потрібно витратити мінімум часу на підготовку овочів та трохи поспостерігати за ними під час варіння. Якщо все зробити правильно, томатної пасти може вистачити на всю зиму або більш довгий період, коли свіжих овочів немає.

Правильна підготовка овочів

Томати завжди миють, навіть якщо принесли їх із супермаркету у сітці або харчовій плівці. Помідори небезпечні не брудом, а слідами хімічної обробки, яка неминуча як у господарстві промислових масштабів, так і в невеликому.

Потрібно м'ясорубка - це найпростіший спосіб подрібнити томати до стану пюре, але перед потрібно вирізати у них серцевину, яка віддаватиме гіркотою. В ідеальному випадку у томата взагалі не повинно залишитися натяку на щільну м'якоть центром. Очищені таким чином помідори кидають у м'ясорубку, не звертаючи уваги на шкірку.

Стерилізація банок та кришок

Якщо цього не зробити, усередині банок з готовою пастою залишаться бактерії.У теплому та поживному середовищі банки з пастою ці мікроорганізми почнуть розмножуватися, провокуючи процес гниття. Допускати не можна в жодному разі - весь продукт у банку нанівець, а якщо помітити занадто пізно, можливий навіть «консервний вибух».

Банки стерилізуються над вогнем конфорки за допомогою спеціальних насадок або без них. Кришки проварюються в окропі - вони розраховані на це, тому не погнутся.

Варка помідорів

Помідори повинні досягти стану однорідної кашки – тоді їх можна варити. Бажано використовувати широку і глибоку каструлю, щоб паста могла кипіти (вирувати вона може сильно), потім додати туди всі спеції та сіль, помішуючи. Достатньо п'ятнадцяти хвилин, щоб паста перекипіла і була повністю готова.

Фасування овочів

Є два варіанти. Якщо хочеться зберегти пасту без заморозки, її потрібно розлити ополоником по банках і закрутити кришки необхідним пристроєм. Тоді доведеться виділити консервації прохолодне та сухе місце.

Якщо немає місця для банок, використовують прості пластикові судочки (з щільними кришками) і ставлять їх у морозильну камеру. Томатна паста від цього не стане гіршою, навпаки - вона зберігатиметься безпечніше і довше. Не варто переживати щодо можливого здуття кришок і бактерій - вони не можуть жити без тепла.

Як зрозуміти, чи вийшла паста?

Якщо томати обрані правильно, то більшість роботи вже зроблено. Свіжа і насичена м'якуш дає основний смак, спеції його підкреслюють - ось і смачна заготівля. Можна скуштувати її на смак. Вона не повинна бути гіркою, кислою, віддавати будь-яким іншим запахом, крім томату.

Якщо її смак чітко нагадує засмажку для борщу, все гаразд - це гарна паста.

Терміни та правила зберігання

Пасту в банках можна зберігати в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці без прямого сонячного проміння. Продукт у пластикових ємностях добре зберігається і в морозильнику (скло там трісне).

Зберігати можна від року до п'яти років (теоретично - зазвичай паста так довго не затримується). Поки банку не здуто або не пошкоджено інакше, заготівля безпечна - її можна їсти і додавати в їжу.