Рецепт лобіо на зиму: консервація з квасолі та овочів з фото та відео

Багато господинь займаються консервацією овочів на зиму. Це і салати по-корейськи, і лечо, соуси, а також традиційна грузинська страва під назвою Лобіо. Основний інгредієнт цього неймовірно смачного салату - стручкова квасоля.

Рецепт лобіо з болгарським перцем

Як було сказано раніше, лобіо - це традиційний рецепт салат з грузинської кухні. Його можна подавати не тільки як гарнір до основних страв, але і як самостійну страву. А якщо лобіо зі стручкової квасолі розігріти, то вийде смачне овочеве рагу.

Необхідні інгредієнти:

• Спаржева квасоля;
• 1 кг болгарського перцю (краще брати червоні сорти);
• 3 великих моркви;
• 3 кг помідорів середнього розміру (можна використовувати кислі томати);
• 100 мл рослинної олії (можна також взяти і оливкову);
• 50 гр кухонної солі;
• 355 гр цукру-піску;
• 65 мл оцтової кислоти.

Приготування лобіо з червоної квасолі:

Фасоль ретельно помити в холодній воді, потім викласти в каструлю і відварити в підсоленій воді до повної готовності (вона повинна бути м'якою). Солодкий перець акуратно очистити від плодоніжки, вирізати серцевину з насінням. Нарізати тонкою соломкою або невеликими кубиками.

Морква ретельно очистити і натерти на тертці. Томати надрізати навпіл, замочити в окропі на 3 хвилини, а потім розмолоти в міксері.

Всі приготовані овочі викласти у велику каструлю, додати в них сіль, цукор та олію. Після цього лобіо із квасолі на зиму поставити на середній вогонь. Коли салат закипить, його необхідно варити ще півгодини на слабкому вогні.

За 15 хвилин до повної готовності, в салат влити оцтову кислоту. Банки простерилізувати, розкласти салат і закатати. Прикрити баночки теплою тканиною та почекати, коли вони охолонуть до кімнатної температури. Прибрати у холодне приміщення.

Рецепт лобіо класичний

У класичний рецепт цього салату входить червона квасоля. Приготувати заготівлі на зиму досить легко. Багато рецептів включають квасолю, але найчастіше, це не основний інгредієнт, на відміну від лобіо.Також у грузинську закуску можна класти дуже багато різної зелені. Це може бути і м'ята, кінза, ісоп, майоран або орегано. Від цього смак у закуски буде тільки кращим.

Необхідні інгредієнти:

• 2,5 кг квасолі в стручках;
• 2 кг томатів (бажано брати червоні чи рожеві сорти);
• 4 зубчика часнику;
• 3 ст. л. солі;
• 3,5 ст. л. цукру-піску;
• 2 невеликі цибулини;
• Кілька гілочок фіолетового базиліка;
• Чорний перець (бажано мелений);
• Кмин;
• Шафран;
• Паприка.

Як приготувати лобіо з овочами:

Консервують салат наступним чином: квасолю відварити до готовності. Цибулю нашаткувати і смажити доти, поки вона не стане золотистого відтінку.Помідори покласти в каструльку, залити холодною водою і варити 7 хвилин. Потім зняти з них шкірку та нарізати великими часточками, викласти до цибулі. Гасити ще 15 хвилин.

Часник очистити від лушпиння і роздавити ножем. Викласти його у помідори. Потім додати туди квасолю, цукор та сіль. Томити протягом півгодини. В кінці варіння додати дрібно нарізаний базилік, перець, паприку, шафран і кмин.

Коли заготовка буде готова, її можна розкласти по баночках і закатати металевою кришкою. Мариновані овочі ідеально підійдуть як гарнір до м'яса.

Як приготувати лобіо на зиму з бульйоном

Рецепти лобіо бувають у різних варіантах, але якщо додати до нього бульйон, то смак буде дуже незвичайним. Консервування французької квасолі в томаті на зиму з додаванням бульйону займає не більше однієї години. Як приготувати рецепт консервації лобіо на зиму?

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг французької квасолі;
• 2 кг стиглих великих томатів;
• 250 вершкового масла (можна взяти баранину);
• 3 великі цибулини;
• 2 ст. л. солі великого помелу;
• Пучок свіжого кропу;
• Гілочка меліси;
• Свіжа кінза;
• Петрушка;
• 1 головка часнику;
• 1 л бульйону;
• Молотий чорний перець.

Спосіб приготування грузинської закуски з помідорами:

Часник очистити і дрібно нашаткувати. Квасолю промити під проточною водою і відварити, викласти у велику каструлю. Потім додати до неї вершкове масло (його спочатку слід розтопити), дрібно нашатковану цибулю, часник і чорний перець. Посолити та додати зелень.

Томати нарізати кубиками. Викласти їх у квасолю, залити все бульйоном і гасити півгодини. Коли салат буде готовий, його можна розкласти на баночки. Зачекати, доки вони охолонуть до кімнатної температури. Потім можна прибирати їх у підвал.

При приготуванні закуски можна використовувати будь-які спеції та прянощі. Перед вживанням грузинський салат можна розігріти та залити яйцями.

Рекомендуємо