Овочеве рагу на зиму: ТОП 15 рецептів зі стерилізацією та без, з фото та відео

Смачним овочевим рагу на зиму можна побалувати себе в холодну пору року. Заготовити його швидко та смачно вдасться з використанням різноманітних рецептів та методів приготування. Використовуючи гасіння, обсмажування, варення, запікання в духовці або мікрохвильовій печі, можна отримати багатий набір ароматних заготовок, різноманітних, завдяки асорті компонентів.

До яких страв подають овочеве рагу

Продукт більшість господинь використовують як гарнір для м'ясної страви на другу. З ним поєднуються і м'ясо, і курка, і риба. Їдять рагу із хлібом, бажано житнім. Так використовують його під час посту. Варіанти вживання овочевого рагу:

• самостійна страва, що вживається гарячою або холодною;
• рагу з гарніром - підійде відварена картопля, макаронні вироби, гречка, горохова каша;
• овочеве асорті, як гарнір для м'ясної страви. Якщо м'ясо згасити разом з рагу, воно вийде м'якшим, просочиться ароматом страви.

Вирішувати, з чим подати овочеве рагу, буде господиня, виходячи з особистих уподобань.

Підготовка основних інгредієнтів

Варіантів овочевого асорті багато. Це з тим, кожен у улюблений гарнір кладе ті овочі, які є під рукою, чи вживаються у ній. Будь-який компонент має свій період готування і може потребувати попередньої обробки. Овочі нарізають на однакові великі кубики, щоб надати страві закінченого однорідного виду.Використовують:

• ріпчаста цибуля. Його чистять, нарізають кубиками або півкільцями;
• морква чиститься, її труть на тертці, ріжуть пластинками або соломкою
• картопля ріжеться кубиками. Не варто готувати його занадто рано, щоб уникнути зміни кольору продукту;
• солодкий перець. Вибирається будь-який колір – і червоний, і жовтий, можна використовувати зелені плоди. Їх очищають від плодоніжки та насіння, промивають. Зручніше використовувати нарізку у вигляді скибочок;
• баклажан промивається, очищається від плодоніжки. Найзручніше нарізати його кільцями, можна і кубиками. Якщо продукт гірчить, його слід вимочити у підсоленій холодній воді протягом 20 хвилин;
• кабачки обробляють в залежності від ступеня зрілості. Молодий овоч можна лише очистити від шкірки та нарізати. У дозрілого потрібно видалити все насіння. Молодий кабачок готується швидше;
• капуста шаткується не дуже дрібно;
• помідори деякі вважають за краще використовувати без шкірки, видаляючи її шляхом бланшування. Однак продукт придатний до вживання і разом із шкіркою. Для швидкого очищення шкірки слід надрізати овоч з боку плодоніжки хрестоподібно, опустити в киплячу воду на 1 хвилину. Вийняти, за допомогою шумівки, і акуратно зняти плівку;
• часник чиститься та подрібнюється для надання страві аромату.

Заготовляємо рагу на зиму: рецепти

Зварити рагу влітку може кожен. А ось відкрити взимку баночку заготовленого асорті, що має неповторний смак, що поєднує в собі масу корисних вітамінів, можуть не всі. Для цього влітку доведеться попрацювати і запастися цим чудовим продуктом.

Рецепт рагу в мультиварці

Страви, приготовані в мультиварці, мають незаперечну перевагу. Завдяки тривалому томлінню при слабкій тепловій обробці у продуктах зберігається максимум корисних властивостей. Крім цього, мінімальна кількість масла, що додається, дозволить приготувати страву, просочену ароматом і соком інгредієнтів, а не перебиваються смаком масла. Варіант страви доповнюється будь-яким овочом, включеним до складу.

Для готування необхідно:

1. Баклажани середньої величини - 8 штук.
2. Картопля одного сорту - 16 штук.
3. Помідори стиглі, але не тріснули - 16 штук.
4. Цибуля ріпчаста - 4 штуки.
5. Часник великий - 12 зубчиків.
6. Олія рослинна - 4 столові ложки.
7. Спеції та трави - згідно смакових уподобань.

Приготування:

Підготовлені компоненти викласти шарами. Починати треба з цибулі. Потім - моркву, картопля, баклажани та помідор. Кожен шар злегка посолити, додати|добавляти| трохи спецій і трав для аромату. На 1:00 включити мультиварку в режимі «Випічка». Після закінчення терміну ще 20 хвилин томити страву в режимі «Підігрів».

Якщо в сім'ї воліють не їсти томлену цибулю, спочатку можна обсмажити її в режимі «Випічка» 10-15 хвилин, а потім зробити інші кроки, згідно з рецептом.

Всі рецепти передбачають консервацію в стерилізованих банках під металеві кришки, якщо інше не зазначено в самому рецепті.

Овочеве рагу з грибами

Страва, приготовлена з додаванням грибів, має особливості приготування. Якщо їх не враховувати, варево, що вийшло, неможливо буде їсти. Особливо важливо дотримуватися технології приготування для рагу, яке повинно зберігатися до весни.Звичайно, взимку можна приготувати рагу з наявних овочів, купивши свіжих печериць у магазині. Але набагато смачніше буде відкрити заготівлю у вигляді асорті з лісових грибів. Для приготування 2 банок асорті з опеньками, ємністю по 700 мілілітрів, знадобиться:

• опень - 1,5 кілограма;
• кабачків - 2 кілограми;
• морквини - 600 грам;
• цибуля - 450 грам;
• перцю великого розміру - 600 грам;
• томата - 200 грам;
• гострого перцю, краще зеленого - 200 грам;
• паприки - 12 грам;
• сіль - 30 грам;
• масло рослинне - ½ склянки.

Кабачок крупно натерти.

Спосіб приготування:

1. Гриби промити під водою і готувати 35 хвилин|мінути|, просушити. Для надання аромату та скоринки можна додатково засмажити.
2. Суміш овочів 30 хвилин|мінути| тушкувати в закритому посуді. Форму попередньо розігріти, влити олію.
3. З'єднати гриби та овочі, перемішати, 5 хвилин гасити при закритій кришці.
4. Додати спеції, ретельно перемішати, залишити на 15 хвилин на середньому вогні у відкритому казані.

Асорті готове. Зберігається воно при температурі 2-8 градусів.

Овочеве рагу з додаванням оцту

Асорти можна приготувати для зимового зберігання з використанням оцту.

Компоненти:

• баклажани - 800 грам;
• перець солодкий стиглий, жовтий або червоний-800 грам;
• помідори стиглі, м'які - 800 грам;
• цибуля ріпчаста - 600 грам;
• сіль - 4 чайні ложки;
• цукор - 10 чайних клад;
• вода - 100 мілілітрів;
• оцет 9 % - 60 мілілітрів;
• масло рослинне - ½ склянки.

Компоненти (крім оцтової есенції) викласти шарами. 20 хвилин|мінути| варити не заважаючи. Ретельно розмішати, влити оцет та готувати ще 25-30 хвилин. Найсмачніше овочеве рагу готове.

Рагу без оцту

Овочеве асорті готується і без використання оцту. Страва, що вийшла, буде натуральною, а смак компонентів - яскравим і чітким.

Вони беруться в однаковій вазі:

1. Цибуля ріпчаста.
2. Солодкий перець стиглий.
3. Морква.
4. Помідори.
5. Баклажани.
6. Олія рослинна.
7. Лавровий лист (1 штука на 1 літр готової заготовки).
8. Перець пекучий, сіль - за смаком.

Готуємо компоненти згідно смакових уподобань. При цьому перчик різати у формі смужок, а морква – крупно потерти. Перемішати у великій посудині та викласти на плиту на розпечену олію. Гаситься асорті до готовності при середньому вогні, потім відразу розкладається для зберігання.

Зі стручковою квасолею і баклажанами

Обмежитися овочами і одночасно вживати достатню організму дозу білків бажають багато вегетаріанців або людей, які дотримуються певних дієт. Рішенням стане рагу з квасолею та баклажанами. На 8 порцій необхідно:

• кабачків - 700 грам;
• квасолі стручкової - 300 грам;
• баклажанов - 350 грам;
• моркви - 250 грам;
• цибуля ріпчастої - 280 грам;
• перцю солодкого, можна використовувати зелений - 170 грам;
• укропу - 60 грам;
• петрушки - 60 грам;
• томат - 1 штука;
• часнику - 2 зубчики;
• води - 1 склянка.

Якщо страва готується взимку, можна використовувати сушений часник та порошкоподібні томати. Підійде й заморожена квасоля. Крім цього, на зиму суміш можна приготувати заздалегідь, розкласти в порційні пакети для заморожування та зберігати у морозильній камері. Соломкою оформляються баклажани та кабачки, квасоля - у вигляді колод.

Приготування:

1. Морква разом з цибулею гасити в сковороді з додаванням води 10 хвилин.
2. Додати квасолю, часник, сіль на 5 хвилин. Якщо вода випарувалася - долити небагато.
3. Кабачок, баклажан, томат висипати в ємність, продовжувати варити до повної готовності овочів
4. За 5 хвилин до кінця готування використовувати перець солодкий, зелень. Додати інші спеції для надання смаку та аромату.

З кабачками в банках

Кабачок є невибагливою рослиною, що дає багатий урожай. Рецептів консервації для рагу з кабачків маса. Популярний варіант наступний.

Необхідно підготувати:

• кабачки - 3 кілограми;
• помідора - 1 кілограм;
• цибуля - 200 грам;
• масло соняшникове - 200 грам;
• оцет 9% - 100 грам;
• сіль - 80 грам;
• часник - 4 зубчики;
• перець солодкий - 1 кілограм.

Спосіб приготування досить простий.

Масі з помідорів дати закипіти. Після закипання покласти в томати все окрім оцту і 30 хвилин готувати при повільному вогні, закривши кришку. Потім використати оцет, дати закипіти, варити ще 10 хвилин. У гарячому вигляді розфасувати банками.

Овочеве рагу з капустою

Подану на стіл страву з капусткою здивує всіх. Це оригінальний рецепт, у якому капуста розкриває свої смакові якості. Поєднання кількох видів продукту надає страві особливої специфічної нотки. За бажання можна використовувати й інші види цього овочу, наявні вдома.

Необхідно підготувати:

• капусту двох видів, краще взяти кольорову, білокачанну - 500 грам;
• кабачки - 1 штука;
• перці солодкі - 4 штуки;
• морквини - 2 штуки;
• цибуля ріпчастої - 2 штуки;
• олії рослинної - 3 столові ложки;
• спецій, солі - за смаком.

Овочі вибирати середніх розмірів. Капуста поділяється суцвіттями.

Спосіб приготування:

1. Посмажити моркву, цибулю.
2. Потім засипати перець і кабачки.
3. Через 10 хвилин закласти капусту, спеції.
4. Томити при закритій кришці 13-15 хвилин. Потім гасити без неї до готовності овочів. Постійно заважати.

З моркви

Морква є продуктом, збагаченим вітамінами, корисними для організму. Інгредієнти для асорті:

• сіль - 50 грам;
• кабачок середній - 3 штуки;
• перець болгарський - 3 штуки;
• морковка - 5 штук;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• томати - 5 штуки;
• масло рослинне - 0,5 літра;
• цукор - 50 г.

Морковку нашаткувати крупно соломкою.

Компоненти доводяться до кипіння, потім гасять 30 хвилин. Для зберігання додати оцет за 5 хвилин до вимкнення плити. Відразу після вимкнення розлити по банкам.

Як приготувати рагу з патисонів

Патіссон вносить у приготовлену страву свою родзинку. Існують особливості приготування страв із патисону. Попереднє бланшування в окропі з наступним прискореним охолодженням дозволить зберегти пружність патисону.

Інгредієнти для рагу з патисонів на зиму:

• патисони будь-яких розмірів - 1,2 кілограма;
• паста томатна або помідори, можна використовувати м'яті перестиглі плоди-4 столові ложки;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма;
• масло рослинне - 3 столові ложки;
• оцет - 1 чайна ложка;
• спеції - за смаком.

Готується страва так:

1. Патіссон запікається в духовці.
2. Сильно подрібнюється ножем або механічно.
3. Цибуля обсмажується з томатами, додається до патисонів. Готувати 40 хвилин|мінути| при закритій кришці, періодично помішуючи.
4. Приправити спеціями, додати оцет і через 5 хвилин закочувати в киплячому вигляді.

Овочеве рагу з лисичок

Приготувати овочеве асорті з додаванням лісових грибів лисичок просто та швидко. Вони додадуть звичній страві невелику кислинку та аромат. Необхідно:

• лисички - 1 кілограм;
• помідори зрілі, можна використовувати м'яті - 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста велика- 3 штуки;
• баклажани середніх розмірів- 4 штуки;
• часник - 4 зубчики;
• перець солодкий крупний стиглий - 4 штуки;
• сіль - ½ столової ложки;
• цукор - ½ чайної ложки;
• мелений перець - за смаком;
• масло рослинне - 2/3 склянки;

Лисички потрібно ґрунтовно вимити від сміття та листя.

Приготування:

1. Гриби обсмажити на повільному вогні в закритому посуді. Покласти в іншу ємність і прикрити, щоб уникнути швидкого остигання.
2. Додавши в колишню каструлю олії, обсмажити цибулю до м'якості.
3. Засипати перець та баклажани. Повільно тушкувати до готовності при закритій кришці, помішуючи.
4. Одночасно зробити пюре з томатів, попередньо очистити їх від шкірки. Закип'ятити.
5. В томат всипати всі інгредієнти і 30 хвилин готувати, чекаючи закипання.
6. Відразу розкласти в банки. Закритими вони повинні повільно остигати в теплі.

Овочеве рагу з рисом

Рис гармонує за смаковими якостями з багатьма овочами. З цієї причини він є частим компонентом овочевого рагу, роблячи його ситним.

Інгредієнти:

• рис - 2 склянки;
• помідори - 3 кілограми;
• перець солодкий - 1,5 кілограма;
• морква - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• масло рослинне - 0,5 літра;
• спеції - за смаком.

Овочі однорідно подрібнити

Приготування: дати олії закипіти і смажити по 10 хвилин овочі в наступному порядку: морква, цибуля, перець. Потім додати рис та помідори і гасити до повної готовності рису. Після приготування продукту можна закривати.

Овочеве рагу із зелених помідор

Багато зелених помідорів залишається восени у кожного дачника. Звичайно, вони можуть достигнути, якщо сорт має гарну лежкість. Але краще закрити з них чудову страву - рагу із зелених помідорів.

Інгредієнти:

• помідори без тріщин, середнього розміру - 6 штук;
• перець солодкий середній- 1 штука;
• морква - 3 штука;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• масло рослинне - 3 столові ложки;
• борошно - 2 столові ложки;
• цукор - 1 чайна ложка;
• спеції - за смаком.

Помідор нарізається кружальцями.

Приготування:

1. Помідор обвалюють у борошні і обсмажують на сковороді.
2. Цибулю обсмажують.
3. Овочі перемішати, гасити 15 хвилин після закипання.
4. Додати цукор, сіль. Почати закочування.

Рецепт без стерилізації

Зберегти овочеве рагу можна без використання стерилізації. Для цього важливо правильно перебрати овочі, прибрати усі зіпсовані та гнилі. Використання оцту допоможе зберегти продукт свіжим. Правильним способом зберігання стане вибір темного прохолодного місця без протягів.

Для рагу знадобиться:

• баклажани - 1 кілограм;
• помідори - 1 кілограм;
• перець солодкий - 1 кілограм;
• сіль - 5 чайних ложок;
• цибуля ріпчаста - 750 грам;
• масло рослинне - 150 мілілітрів;
• оцет 9 % - 50 мілілітрів;
• цукор - 8 чайних ложок;
• вода - 2,5 літра.

Компоненти оформити на порційні шматочки 1х1 сантиметр.

Приготування:

1. Викласти овочі шарами. Залити водою. Додати оцет, олію, сіль, цукор.
2. Готувати при середньому вогні до закипання.
3. 40 хвилин гасити, закривши кришку, при слабкому вогні.

У гарячому вигляді розкласти по банкам. Охолоджувати повільно в теплі.

Іспанське рагу

Пісто - або іспанське рагу, є національною стравою, яка подається як гарнір до яєчні. Знадобиться:

• кабачок - 250 грам;
• помідори - 0,5 кілограма;
• перець солодкий - 250 грам;
• печерини - 150 грам;
• цибуля ріпчаста - 200 грам;
• олія оливкова - 50 мілілітрів;
• морква - 150 грам;
• зелень рубана - 2 столові ложки;
• спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибуля пасирувати 5-8 хвилин.
2. Протягом 5 хвилин він обсмажується з грибами.
3. Потім додати моркву і смажити ще близько 5 хвилин.
4. Засипати кабачки, гасити в закритій каструлі стільки ж часу.
5. Додати перець, сіль, спеції, трави.
6. Через 5 хвилин покласти томат. Гасити до готовності овочів - близько 15 хвилин.

Овочеве рагу «Як з магазину»

Специфіка приготування магазинного овочевого рагу полягає у використанні тільки свіжих компонентів, що ростуть на території місцевості. Інгредієнти:

• кабачки - 1 кілограм;
• морква - 1 кілограм;
• баклажани - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• перець солодкий - 500 грам;
• часник - 1 штука;
• селера - 200 грам;
• сіль - 20 грам;
• цукор - 40 грам;
• олія рослинна;
• перець мелений - за смаком.

Покроково необхідно зробити так:

1. Овочі викласти в глибоку сковороду, посипати спеціями та вилити олію.
2. Поставити в гарячу духовку на 1 годину.
3. Періодично заважати.
4. Розкласти в підготовлені банки.

Зберігати у прохолодному місці або в холодильнику.

Як зберігати консервацію

Є кілька простих порад, які допоможуть зберегти домашню заготівлю до весни. За наявності льоху проблеми не виникне. У ньому створено найкращі умови для зберігання будь-якої консервації. За його відсутності в приватному будинку підійде і підпілля.

У квартирі місце для зберігання обладнають на заскленому балконі. У цьому випадку створюється скринька, яка не пропускає сонячне проміння, в якому підтримується стабільна температура.

Можна обладнати вбудовану шафу, розташовану далеко від опалювальних приладів, дверей та протягів. Тут важливо правильно вибудувати полиці та доступ до них. Важливо: банки важкі, вони повинні ставитися на надійні міцні полиці.

При відсутності інших місць зберігання банки ставлять у кімнаті під ліжко, попередньо помістивши їх у картонну коробку. Цей спосіб зберігання найненадійніший. Не варто залишати банки в приміщенні на тривалий термін.

Рекомендуємо