Солені кавуни в банках на зиму: ТОП 10 рецептів зі стерилізацією та без відео

Незабаром настане кавуновий сезон. Ці ласощі люблять і дорослі, і діти. Головна особливість у тому, що його можна їсти у необмеженій кількості та не переживати за фігуру. Багато хто звикли вживати ягоди в їжу тільки в сирому вигляді, без попередньої обробки. Але є багато варіантів, як подати ці ласощі. Наприклад, можна приготувати солоний кавун. Ця незвичайна страва дуже просто готується. Секрети приготування розглянемо далі.

Мариновані та солоні кавуни, шкода та користь для організму

Це соковита ягода, яку варять, солять, маринують і квасять. Доведено, що у свіжій м'якоті менше калорій, ніж у солоній.

До складу соління входять такі корисні речовини:

• мідь;
• кобальт;
• молібден;
• хлор;
• цинк;
• сірка.

Калорійність обробленої м'якоті становить 59 кілокалорій на 100 грам. Це дієтичний продукт, який включають до раціону дієтичного харчування.

Ягода складається з води, а тому має сечогінний ефект. Її необхідно ввести в щоденний раціон людям, які мають проблеми із сечовивідною та серцево-судинною системами.

Консервована ягода здатна зміцнити організм. Чинить стимулюючий вплив на перистальтику кишечника. Виводить із організму надлишковий шкідливий холестерин.

Особливості засолювання кавуна

На сьогоднішній день консервований кавун – екзотичний вид закочення. У давнину його солили у величезних кількостях, більше помідорів та огірків. В наш час цей метод забутий.

На Русі ягода з'явилася в ІХ столітті. Але церква заборонила вживати її у сирому вигляді. З цього часу люди почали шукати методи її обробки.

У банку

Засолювання роблять у 3 літрових банках. Плоди необхідно підбирати невеликий розмір. Ідеальний варіант – ягоди вагою не більше трьох кілограмів. Нарізати невеликими скибочками, щоб вони поміщалися в шийку, і їх можна було компактно укласти.

Перед засолюванням продезінфікувати банки та кришки, видаливши бактерії та мікроби.

У каструлі

Підбирати скляну тару або покриту емаллю. У жодному разі не використовувати алюмінієвий посуд. Завдяки великому об'єму часточки можна робити більше.

У бочці

Перед тим, як перейти до засолювання, необхідно обробити бочки з дерева. Залежно від обсягу, кавуни можна квасити цілком. Розсіл повинен повністю покривати м'якоть. При контакті з повітрям продукт може зіпсуватися.

У відрі

Для засолювання підходять емальовані та пластикові відра (пластик для зберігання харчових продуктів). Відро промити і обсушити.

Вибираємо відповідний кавун

Спочатку необхідно правильно вибрати кавун для засолювання. Від цього залежатиме смак та якість заготівлі. Одна невдало підібрана ягода може зіпсувати решту.

Етапи вибору кавуна:

1. Ягода має бути досить стиглою. Перезрілі плоди з пухкою м'якоттю набудуть у процесі засолювання неприємного смаку.
2. Для засолювання необхідно підбирати тонкокорі екземпляри.
3. Засолювання проводити в кінці вересня, саме в цей період можна досягти оптимальної температури для бродіння.
4. Перед початком приготування наріжте кавун. М'якуш має бути рожевим і щільним. Цукрові плоди краще вживати у сирому вигляді.

Підготовляємо та стерилізуємо тару

Перед приготуванням слід підготувати тару. Скляні банки необхідно простерилізувати одним із способів:

1. Кип'ятити зануреними в окріп протягом 10 хвилин.
2. Використовувати спеціальний пристрій для стерилізації банок пором.
3. Витримати 5 хвилин у розігрітій духовці.
4. Використовувати мікрохвильову піч.

Бочки необхідно добре промити, ошпарити окропом і просушити, накривши рушником.

Відра та каструлі добре вимити, потримати на газу до повного висихання. Певний час витримати над парою.

Основні рецепти заготівлі ягід

Існує велика кількість способів засолювання. Розглянемо найпоширеніші.

Класичний спосіб засолювання кавунів на зиму в банках

Перелік продуктів:

• ягода - 1 кілограм;
• вода - 500 мілілітрів;
• оцет 6 % - 30 мілілітрів;
• сіль - 1,5 чайних ложки;
• цукор - 2 столові ложки.

Приготування солоних кавунів:

1. Приготувати маринад для засолювання: закип'ятити воду, влити оцет, сіль та цукор. Кип'ятити розсіл протягом 20 хвилин.
2. Поки маринад кипить, підготувати м'якоть. Промити та протерти рушником для видалення вологи.
3. Вибрати необхідну величину шматочків залежно від тари, в якій проводитиметься засол.
4. Розкласти шматочки у стерилізовану тару.
5. Підготовлений розсіл процідити. Гарячим розлити по банкам.
6. Прикрити кришкою і поставити ємність із киплячою водою на 20 хвилин. Слідкувати, щоб вода не потрапила до банку.
7. Герметично закупорити. Перевернути та укутати ковдрою до повного охолодження.
8. Коли банки із заготівлями охолонуть, відправити на зберігання.

Квашений з гірчицею

Кавун і гірчиця є ідеальним поєднанням для закваски. Завдяки природному бродінню ягода вийде смачною та хрумкою.

Потрібні такі продукти:

• кавун - 1 штука;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• гірчиця - 1 столова ложка.

Методика приготування:

1. Кавун розділити впоперек на кружки. Кола розділити на сегменти. Зрізати верхній шар шкірки зеленого кольору. Білу залишити, вона виходить дуже смачною.
2. Для отримання засолювальної суміші змішати всі інгредієнти. Дана суміш йде в розрахунку на одну трилітрову банку.
3. Скласти шматки, пересипаючи сумішшю.
4. Закрити чистими пластиковими кришками, тримати у теплі три дні. За цей час ягода дасть сік.
5. Поставити в холод на два дні, і можна знімати пробу.
6. Зберігання допускається у погребі протягом 4-х місяців.

З квашеною капустою

Солити м'якоть можна разом із квашеною капустою. Це дозволить кавунам швидше закваситися.

Інгредієнти:

• кавун - 3 кілограми;
• капуста - 1 кілограм;
• сіль - 2 столові ложки;
• морква - 200 грам;
• приправи та прянощі за смаком.

Приготування:

1. Капусту та моркву подрібнити.
2. Перемішати з сіллю.
3. Очистити ягоду від шкірок і кісточок.
4. В ємність укласти шарами.
5. Зверху накрити капустою.
6. Трішки притиснути рукою для видалення повітря. Відправити у холодильник.
7. Є через 5 днів.

Має недовгий термін зберігання.

Квашені кавуни в бочці повністю

Закваску проводять будь-якими способами, керуючись особистими уподобаннями. Традиційно використовують лише сіль.

Для квашення необхідно взяти підготовлені бочки, укласти в них кавуни та залити солоною водою. Зверху поставити гніт. Залишити у теплому місці на 2 дні. Далі опустити у льох. Вживати через 20 днів.

Квашення в керамічних барильцях

Засолювання в керамічних барилах слід проводити аналогічним способом. Зручно зберігати такі ємності в холодильнику.

Квашені в бочці зі спеціями

Кавун - це універсальний продукт, який можна зробити солодким, солоним та пряним.

Можна використовувати такі прянощі:

• імбір;
• коріандр;
• листя смородини;
• хрін;
• часник;
• перець духмяний і чилі.

Квашені в кавуновому соку

Для приготування знадобиться:

• кавуни - 5 кілограм;
• м'якоть - 2,5 кілограма;
• сіль - 50 г.

Приготування:

1. Підібрати відповідну за розміром ємність. Краще використовувати пластикове або емальоване відро.
2. Подрібнити м'якоть блендером, можна віджати сік.
3. Посолити і добре розмішати.
4. Укласти шарами, полити соком.
5. Зверху вилити сік, що залишився.
6. Витримати при температурі +3 протягом одного тижня.

Рецепт з медом

Інгредієнти:

• бджолиний мед - 3 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка;
• оцет - 60 мілілітрів;
• листя вишні - 10 штук;

Спосіб приготування:

1. Підготувати тару та ягоду.
2. Дно банки застелити листочками і закласти шматочками кавуна.
3. Нагріти воду і зробити маринад.
4. Остудити його, і тільки потім залити в ємності.
5. Тримати в холоді.

З часником

Продукти:

• кавун - 1 штуки;
• часник - 4 зубки;
• оцет - 70 мілілітрів;
• цукор - 70 грам;
• сіль - 45 г.

Приготування:

1. Порізати шматочками, очистити від шкірки.
2. Розкласти по ємностях, пересипати часником і залити окропом.
3. Повторити двічі.
4. Перед останньою заливкою в киплячу воду додати інгредієнти, що залишилися.
5. Закатати.

З гвоздикою

Продукти:

• кавун - 1 штука;
• оцет - 80 мілілітрів;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - 50 г.
• гвоздика - 3 суцвіття.

Приготування:

1. Ягоду приготувати, як було розглянуто вище.
2. У киплячу воду додати сіль та цукор і залити банки. Простерилізувати в окропі 20 хвилин.
3. У кожну банку додати гвоздику, оцет і закатати.

З виноградом

Продукти:

• кавун - 1 кілограм;
• виноград - 0,5 кілограма;
• води - 700 мілілітрів;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - 1 столові ложки;
• оцтова есенція - 1 столова ложка;
• спеції за смаком.

Приготування:

1. М'якоть розкласти по банкам, перешаровуючи виноградом.
2. Залити окропом і дати постояти 10 хвилин.
3. Повторити процедуру.
4. Видалити воду і додати спеції, рівномірно розподілити маринад і закатати.

Без стерилізації

На трилітрову банку знадобиться:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 3 столові ложки;
• аспірин у таблетках - 2 штуки;
• лимон - 2 шматочки.

Технологія приготування:

1. У банки покласти ацетилсаліцилову кислоту, сіль та цукор.
2. Укласти нарізані ягоди.
3. Залити окропом і відразу закатати.

Кавун, маринований шматочками

Покроковий рецепт приготування маринованого кавуна шматочками.

Продукти:

• кавун - 1 штука;
• часник, кріп, перець;
• сіль - 2 столові ложки на літр води.

Методика приготування:

1. Ягоду розрізати на шматочки і очистити від шкірки.
2. На дно укласти всі спеції.
3. По колу викласти шматочки кавуна.
4. При готувати розсіл: на 5 кілограм м'якоті 3 літри води та 3 столові ложки солі.
5. Розлити по банкам і накрити нещільно кришками для виходу газу.
6. Через три дні, коли розсіл помутніло, прибрати в холодильник.
7. Знімати пробу можна через три дні.

Швидкий рецепт засолювання

Розглянемо найпростіший рецепт засолювання.

Інгредієнти:

• кавун - 1 штука;
• сіль - 100 грам;
• вода - 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Ягоду очистити від шкірки і нарізати кубиками.
2. Засипати в банки.
3. Приготувати розсіл: закип'ятити воду і додати сіль.
4. Залити маринадом банки.
5. Залишити в теплі на три дні.
6. Після зберігати в холодильнику.

Правила зберігання

Герметично закупорені та стерилізовані банки можна зберігати при кімнатній температурі далеко від опалювальних приладів. Краще тримати заготовки в добре провітрюваних та сухих приміщеннях.

Солені та мариновані заготовки зберігати в підвалі або холодильнику протягом півроку. Температура не повинна перевищувати 5 градусів.

Рекомендуємо