Зелений горошок на зиму: рецепт консервування в домашніх умовах з фото

Зелений горошок - традиційний інгредієнт салатів, супів, закусок або начинки. Придбати товар можна в магазині або заготовити самостійно. При цьому домашні ласощі відрізняються корисністю, натуральністю та приємним смаком. Підготувати зелений горошок на зиму просто, дотримуючись рецептів, наведених нижче.

А ви знали, що горошок до 18 століття був справжнім делікатесом?

Корисні властивості та протипоказання зеленого горошку

Зелений овоч відомий корисними властивостями з давніх-давен, як засіб для боротьби з різними захворюваннями.

Рослинний продукт - криниця легкозасвоюваного протеїну, необхідного для правильної роботи травного тракту та побудови клітин. Корисний горошок вмістом лізину, що відповідає за роботу серцево-судинної системи. Горошини насичені селеном, який очищає внутрішні органи від впливу токсинів та канцерогенів.

До складу гороху входять мікроелементи: магній, фосфор, калій, магній, залізо, йод, що забезпечують повноцінне функціонування організму людини. За наявності вітамінів С, РР, групи В овоч займає лідируючі позиції.

Слід врахувати і низьку калорійність продукту. У 100 грамах горошку - 248 калорій.

Але споживати горох людям похилого віку, вагітним дівчатам або людям, хворим на подагру, потрібно в обмежених кількостях. Бобова культура збільшує в організмі рівень сечової кислоти, яка накопичується у суглобах, нирках та органах.Горох здатний викликати підвищене газоутворення у сирому вигляді і навіть після термічної обробки.

Цікавий факт. У 1984 році встановлено рекорд з поїдання гороху. Джанет Харріс за 60 хвилин з'їла 7175 зелених зерен.

Підготовляємо основні інгредієнти

Заготовити зелений горох на зиму просто, якщо врахувати кілька моментів:

1. Вибирати молоді стручки яскраво-зеленого кольору з м'якими та соковитими горошинами всередині. Слушними сортами для консервації вважають:

• Альфа;
• Овочеве диво;
• Віра;
• Дінга;
• Джоф.

Через надлишок крохмалю в перезрілих зернах при консервації утворюється каламутний осад, а при заморожуванні страва отримає неприємний смак.

2. Правильно підготувати зерна. Стручки перебрати, зерна відокремити. Пошкоджені горошини викинути, решту - перекласти в миску, промити і підсушити на паперових рушниках.

Відміряти заздалегідь вказану в рецепті кількість всіх інгредієнтів.

Корисні поради

Легко заготовити зелений горошок на користь без зусиль, якщо:

• знімати стручки на 8 добу після цвітіння гороху;
• використовувати овоч у день збору. Боби швидко втрачають свої цінні властивості та наповнюються крохмалем;
• готувати тільки в стерильних умовах, щоб уникнути розвитку ботулізму.

Як заготувати горох на всю зиму в домашніх умовах

Підготувати зелений горошок на зиму можна різними способами, зберігаючи користь продукту.Молоді горошини засушують та використовують для супів, пюре чи інших страв. А вже з сушеного продукту готують борошно. Соковиті та свіжі боби піддаються заморожуванню, як у стручках, так і окремими горошинами. Крім того, бобові культури легко засолити, замаринувати та законсервувати навіть без стерилізації.

Консервуємо

Зелений горошок, без якого не обходиться жоден Новий рік, зручно приготувати на зиму простим способом - розкласти по стерильних банках, залити киплячим розсолом і закатати.

Цікаво знати. Горошок - перший овоч, законсервований у банку.

Консервувати класичним способом

Класичний рецепт зі стерилізацією перевірено роками та мільйонами господарок. Заготовляти зерна краще в період рясного врожаю - на початку липня.

Інгредієнти:

1. Зелений горошок - 600 грамів.
2. Вода - 1 літр.
3. Сіль - 50 грамів.
4. Цукор - 50 грамів.
5. Кислота лимонна - 2 грами.

Заготовити горошок класичним способом дуже просто, дотримуючись наступних етапів:

1. Підготувати горох. Стручки розкрити, горошини пересипати в каструлю. Добре промити боби та підсушити. Пропарити горох у киплячій воді до 5 хвилин.
2. Вимити банки содою. Стерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом: на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Також прокип'ятити кришки.
3. У каструлі прокип'ятити чисту фільтровану воду, всипати сіль, цукор та лимонку.
Варений горох розкласти по банках і залити киплячим розсолом. Накрити тару кришками. Горошини, що розкрилися, видалити, так як вони зроблять розсіл каламутним.
4. Стерилізувати закатку протягом 3-х годин і закатати. Потім перекласти скляну тару з консервованим горошком на рушник, перевернувши верх дном. Укрити банки ковдрою і залишити в такому вигляді до охолодження.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати зелений горошок легко у спосіб, що не потребує додаткової стерилізації. Розрахований рецепт на 3 півлітрові банки або одну 1,5 літрову тару.

Інгредієнти:

1. Горох - 1 кілограм.
2. Вода - 1 літр.
3. Кислота лимонна - 3 грами.
4. Сіль - 90 грамів.
5. Цукор - 75 грамів.

Покроковий план заготівлі

Накип'ятити в каструлі води, додавши сіль, цукор.Проварити боби протягом 20 хвилин|мінути|. Всипати в посуд лимонку і засікти 1-2 хвилини. За цей час підготувати знезаражені банки. Шумівкою перекласти горох у стерильну тару, залишивши вільним 1-1,5 сантиметра від верху банки. Заповнити посуд з горохом киплячим маринадом.

Закрити банки чистими кришками та закатати. Консервацію покласти на рушник кришкою донизу. Укутати ємності теплою пуховою ковдрою і залишити на 24 години. Далі перенести закупорку в прохолодне місце, приховане від прямих сонячних променів.

А ви знали? У Великій Британії підготовлено етикет з поїдання горошку. Зерна потрібно не наколювати на вилку або збирати ложкою, а розминати зворотним боком столового приладу.

Консервований з огірками

Серед зимових заготовок також популярною залишається закуска «На олів'ї», яка включає огірки разом з горошком. На смак засолювання виходить солодкуватим. Любителям гострих закусок радять додати до рецепту гострий перець.

Інгредієнти:

1. Вода - 1 літр.
2. Огірки - 750 грамів.
3. Горошок (очищений) - 250 грамів.
4. Листя вишні, чорної смородини - по 3 штуки.
5. Кріп (розетки) - 3 штуки.
6. Часник - 3 зубчики.
7. Оцет - 30 мілілітрів.
8. Сіль - 15 грамів.
9. Цукор - 25 грамів.

Інгредієнти підібрані з розрахунку на 1 літрову банку.

План приготування

Щоб посолити горошок разом із огірками на зиму, потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти:

• відокремити горошини від стручків і проварити у підсоленій воді 5-7 хвилин. Старі боби варити до 30-40 хвилин|мінути|. Відкинути весь горох на друшляк і остудити;
• огірки промити і вимочити в холодній воді мінімум 2 години (або залишити на ніч);
• відміряти вказану кількість сипучих інгредієнтів, оцту та підготувати ароматне листя вишні та чорної смородини;
• приголомшити зубчики часнику;
• знезаразити банки та кришки.

Після цього:

1. На дно скляної тари викласти листя смородини та вишні, зубчики часнику та головки кропу. Розфасувати щільно по банках огірки, засипати горохом.
2. Заповнити банки киплячою водою.
3. Злити воду назад у каструлю і закип'ятити з додаванням оцту, солі, цукру. Повторно заповнити тару розсолом та прикрити кришками.

Стерилізувати заготівлі 5 хвилин і закатати. Овочеве консервоване асорті на зиму готове.

Маринуємо

Серед способів заготівлі горошку на зиму особливо гарний рецепт маринованих бобів. Зимову горохову закуску використовують у салати, м'ясні, рибні, овочеві ласощі або як простий перекус.

Маринований у стручках

Маринувати горошок можна різними способами. Найкориснішим із рецептів вважається овоч, маринований у стручках. Таким чином зберігається більшість вітамінів і мінеральних речовин, що міститься в твердих тканинах рослини. А самі стручки при консервації розм'якшуться і насититься маринадом.

Інгредієнти:

1. Вода - 1,25 літра.
2. Стручки гороху - 500 грамів.
3. Лімонна кислота - 5 грамів.
4. Цукор - 25 грамів.
5. Перець горошком - 4 штуки.
6. Сіль - 50 грамів.
7. Кориця - 1 паличка.
8. Оцет (3 %) - 0,4 літра.

Спосіб приготування:

1. Промити стручки і замочити на 2-2,5 години.
2. У каструлі закип'ятити воду (0,75 літра), всипати лимонну кислоту і перекласти вимочений горох. Бланшувати овоч 3 хвилини в окропі.
3. Відкинути горошини в стерильні банки, додавши в рівних кількостях сіль, горошини чорного перцю та корицю.
4. Воду (0,5 літра), що залишилася, довести до кипіння для приготування маринаду. Влити в посуд оцет та цукор. Проварити розсіл 3 хвилини і заповнити банки з горошком.
5. Скляну тару прикрити кришками та відправити в глибоку каструлю для стерилізації. Достатньо піддати заготівлі 20-25 хвилинної обробки і закатати кришками.

Перевернути ємності кришками вниз і залишити до повного охолодження.

Маринування без стерилізації

Щоб приготувати горошок, аналогічний магазинному, краще скористатися запропонованим рецептом без стерилізації. Виходить заготівля ніжно-солодкою із зеленими горошинами та прозорим маринадом.

Інгредієнти:

1. Горошок - 500 грамів.
2. Вода - 0,5 літра.
3. Сіль - 10 грамів.
4. Цукор - 10 грамів.
5. Оцет - 25 мілілітрів.

Інструкція з приготування

Чищені горошини перекласти в каструлю і залити окропом. Проварити боби протягом 15 хвилин|мінути|. Вийняти горошини шумівкою і відкинути у крижану рідину на 3 хвилини. Киплячу воду залишити для маринаду, всипавши сіль, цукор та оцет. Горох перекласти до знезаражених банків. Залити ємності закипілим розсолом і закупорити. Перевернути тару верх дном, обернути ковдрою і остудити.

Проста заготовка без стерилізації готова.

Маринувати без оцту

Заготовки, приготовані на зиму без оцту, вважаються найкориснішими, оскільки благотворно впливають на обмін речовин.

Інгредієнти:

1. Горошок - 5 кілограмів.
2. Сіль - 15 грамів.
3. Вода - 4 літри.

План приготування

1. Зелені горошини помістити в тканинний мішок.
2. Підготувати сольовий маринад і закип'ятити його. У киплячу рідину занурити мішечок з бобовими і пропарити 5 хвилин.
3. Взяти каструлю з холодною водою. Різко перекинути гороховий мішечок в крижаний розчин.
4. Залишивши напівфабрикат розкласти по банках і залити ємності киплячим маринадом. Закупорити банки кришками. Перекласти на зберігання до прохолодного приміщення.

Зелені зерна, які пройшли таку консервацію, дозволено споживати людям з проблемами ШКТ або слизової оболонки.

Щоб заготовки довше зберігалися і не вибухнули, потрібно стерилізувати тару з горошком щонайменше протягом години.

Засушуємо

Сушка - простий спосіб заготівлі зеленого горошку на зиму, що дозволяє максимально зберегти корисні речовини та вітаміни.

Способи сушіння

Сушат бобову культуру двома різними способами:

1. У стручках. Для цього перебрати стручки, промити і пропарити в друшляку над окропом. Після цього остудити бобові культури, розламати на кілька частин і покласти в один шар на лист. Сушити овоч у духовці при температурі 60-70 градусів.
2. Тільки горошини. У цьому випадку стручки розкрити та перебрати зерна. Підготовлені боби обполоскати водою і проварити в окропі 2-3 хвилини. Відразу опустити горошинки в крижану рідину і знову вкинути в киплячу воду. Ще раз за допомогою шумівки перекласти бобові у холодну воду.Таким чином, зерна матимуть природно-зелений колір при подальшій обробці. Розсипати горох на листі одним шаром і відправити на сушіння в духовку при температурі не вище 40 градусів. Через годину дістати сушку з духовки і остудити.

За наявності спеціального кухонного приладу для сушіння овочів-фруктів також заготовлюють горох на зиму, виклавши зерна на спеціальну решітку та встановивши відповідний режим.

Головне при сушінні - не упустити ідеальний момент збирання врожаю - 30 днів з моменту цвітіння рослини. Зерна будуть солодкими та ніжними. Жорсткі і переспілі горошини для сушіння не підійдуть, оскільки мають неприємний гіркий присмак.

Заморожуємо

Заморожений горох - відмінна та швидка альтернатива всім способам заготівлі продуктів на зиму. Займає такий спосіб мінімум часу та сил, а зберігаються бобові культури до 8 місяців.

Способи заморожування овочів

Відомо відразу 3 способи швидкого заморожування бобів:

1. Класичний варіант. Лущений та перебраний горох промити водою. Занурити зерна в окріп і перекинути в крижану рідину. Після цього просушити горошини та розсипати тонким шаром на спеціальному лотку морозильної камери. Підмерзлі зерна розфасувати по пакетах або контейнерах, вказавши дату заморожування продукту.

Підійде класичний спосіб заморожування навіть для перезрілих бобових культур, він покращить смакові якості продукту.

2. Експрес-варіант. Стручки овочів добре промити і підсушити. Вийняти горошини та наповнити ними пакети, максимально випустивши повітря. Надати заготовкам прямокутну форму та відправити в морозилку.
3. Швидка заморозка.Бобові культури промити та переглянути на наявність пошкоджених або вже пожовклих стручків. Розрізати стручки кілька частин. Перекласти подрібнені овочі в друшляк і бланшувати 3-5 хвилин. Потім обкотити стручки водою і покласти на серветки для просушки. Останнім етапом - помістити стручки в пакети і прибрати морозильне відділення.

Для приготування перших страв використовують заморожені стручки або горошини, навіть не чекаючи їх відтавання. А ось для салатів та закусок боби попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Цікавий факт. Найбільшою країною-виробником зеленого горошку вважається Великобританія. Засіваючи понад 40 тисяч гектарів на рік зеленим горошком, вона виробляє 160 тисяч тонн замороженого продукту, що розвозиться світом.

Про правила зберігання горошку

Термін та умови зберігання бобових культур залежать від способу заготівлі:

• сухий горошок зберігають у затемненому приміщенні з постійним доступом повітря та невеликою вологістю. Поміщати сушені зерна краще у скляну тару або тканинні мішечки. Вживати протягом року;
• морожені зерна залишають у морозильному відділенні, розфасовуючи по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Термін придатності продукту трохи більше 10 месяцев;
• консервований, маринований горох зберігає свої корисні властивості протягом 1 року. Якщо помістити консервацію в льох або залишити в холодильнику, збільшиться термін придатності продукту до 2-х років, за дотримання правил заготівлі.

Рекомендуємо