Боби на зиму: заготовки в домашніх умовах, рецепти консервування з фото

Заготівлі з бобів на зиму надзвичайно поживні та корисні в сезон, коли організму не вистачає вітамінів. До того ж, багато хто цінує бобові за їх смак та різноманітність страв, з якими вони поєднуються.

Користь бобових

У бобових міститься багато корисних для людини речовин: вітаміни C та PP, залізо, магній, фосфор, калій та кальцій. Вони стимулюють травні процеси завдяки великій кількості клітковини у складі, покращують кишкову мікрофлору. Рослинний білок із цих культур бере участь у будівництві нових клітин, хоч і не так активно, як тваринний білок.

Боби стабілізують рівні холестерину та цукру в крові, гормональний фон. Вживання їх у їжу зміцнює судини та серце, покращує пам'ять. Також вони рекомендуються для хворих на діабет, оскільки вуглеводи з бобів засвоюються без виділення інсуліну.

Стабільна присутність бобових у раціоні позитивно впливає на імунну та нервову системи. Однак є боби щодня і використовувати як основні страви не рекомендується: це досить важка їжа.

Кому небажано вживати в їжу

Хоч бобові культури, безумовно, корисні для організму, їх обов'язково потрібно правильно готувати. Інакше вони виділяють токсичні речовини, небезпечні для людини.

Для окремих груп людей існують протипоказання до включення бобів до раціону. Це пацієнти з гепатитом та панкреатитом, подагрою та розладами ШКТ. Також бобові можуть бути важкою їжею для людей похилого віку та людей з хворобами підшлункової залози.

Олігосахариди, що містяться в цих культурах, перетравлюються досить складно, і тому призводять до підвищеного газоутворення навіть у здорових людей. Пом'якшують ефект метеоризму різні вітрогонні засоби, які часто включені до рецептів приготування бобів.

Смачні рецепти на зиму

Багато господинь вважають, що домашні умови вкрай сприятливі для створення всіляких заготовок: всі пристосування під рукою, і можливість для творчості у вигляді експерименту з інгредієнтами відкривається.

Можна приготувати кожен із запропонованих нижче рецептів, щоб підібрати той, який підходить найкраще.

Квасоля в томатному соусі

Соус із помідорів, приготований власноруч, прикрасить вигляд страви та додасть додаткові корисні властивості. Особливо, якщо використовуються власноруч вирощені овочі.

Інгредієнти для консервації:

• 1 кілограм квасолі будь-якого сорту;
• 500 грам цибулі;
• 1 невелика морквина;
• півсклянки соняшникової олії;
• 5 кілограмів помідорів;
• сіль, цукор, спеції мінімум по 1 чайній ложці.

1. Боби замочувати 5 годин, після зварити. Переварити їх не можна в жодному разі.
2. Приготувати обсмажування з цибулі з морквою. Смажити до появи золотистої скоринки.
3. Потрібно простежити, щоб на кожному томаті не залишилося шкірки. Для цього помідори нарізати маленькими шматочками або подрібнити блендером.
4. Перемістити обсмажування в каструлю, залити олію та закинути помідори. Розмішати та нагрівати 20 хвилин.
5. Боби занурити в масу, що вийшла, досипати сіль і цукор. Довести до кипіння і перемістити в пастеризовані тари.
6. Повільно остуджувати заготівлю під вовняною ковдрою. Так вона буде охолоджуватися рівномірно.

У томатній пасті

Цей рецепт заощаджує час, тому що соус не потрібно готувати, а можна взяти звичайну томатну пасту з супермаркету.

Підготувати:

• 1 кілограм квасолі;
• 1 маленьку упаковку томатної пасти;
• 300 грам моркви;
• 3 маленьких цибулини;
• 4 столові ложки олії рослинної;
• по 2 столові ложки солі та цукру;
• 5 літра джерельної або кип'яченої води;
• 5 чайних ложки меленого перцю.

1. Митие боби зварити разом із цукром та сіллю.
2. Приготувати морквяно-цибулеву обсмажування, потім влити туди воду від квасолі та вміст баночки з томатною пастою. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин.
3. Додати боби та олію. Закип'ятити, нагрівати ще 15 хвилин|мінути|. Додати спеції, за бажанням.
4. Закрити кришки та прибрати перевернуті банки в льох.

Біла консервована квасоля

Фасоль у цій закусці зберігає всі важливі корисні речовини.

Потрібно:

• 1 кілограм білої квасолі;
• 3 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• 1 маленький стручок перцю гіркого;
• 10 штук перцю запашного;
• 3 кілограми томатів;
• 2 штуки лаврового листа.

1. Отмочені боби слід приготувати, але не перетравлювати. Варити на низькій вогневій потужності разом із 3 чайними ложками солі та 2 чайними ложками цукру. Коли приготується, перемістити квасолю в друшляк.
2. Томати бланшувати та подрібнити м'ясорубкою або блендером.
3. У великий посуд укласти білу квасолю, томатне пюре. Засипати спеції, 1 чайну ложку солі. Нагрівати 30 хвилин, за кілька хвилин до початку кипіння кинути в каструлю лаврушку.
4. Закуска готова. Тепер її потрібно розкласти по контейнерах та залишати до зими.

Червона

Простий рецепт приготування консервованої червоної квасолі у власному соку.

Інгредієнти:

• 1 кілограм квасолі червоної;
• 3 столові ложки 9-ти процентного оцту;
• 500 грам цибулі ріпчастої;
• півсклянки соняшникової олії;
• 500 грам моркви;
• 3 чайні ложки великої солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• інші спеції за бажанням.

1. Боби замочувати протягом 12 годин. Змініть воду кілька разів протягом цієї процедури. Зварити їх із сіллю та цукром.
2. Обсмажувати на сковороді кільця цибулі з кружальцями моркви 10 хвилин. Масла додати зовсім небагато.
3. Вилити масло, що залишилося, і пересипати квасолю. Нагрівати ще 10 хвилин|мінути| після досягнення кипіння. За 2 хвилини до кінця приготування засипати спеції, якщо є бажання.
4. Розкласти страву по баночках і ретельно закатати. Готово!

Закуска з додаванням овочів

Засолювання з бобових з овочами - одна з найсмачніших закусок на повсякденному обідньому столі або на святкових посиденьках.

Слід приготувати такі компоненти:

• 5 кілограма вареної квасолі будь-якого сорту;
• 500 г свіжого болгарського перцю;
• 50 грамів свіжих баклажанів;
• 1 кілограм помідорів;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка 9-ти процентного оцту;
• Тимьян, паприка, часник за смаком.

1. Зварити бобові за звичною схемою з відмочуванням.
Томати подрібнити без шкірки і перекласти в каструлю, куди досипати сіль, цукор і влити олію. Нагрівати 20 хвилин.
2. Додати готову квасолю, а потім - кубики з баклажанів. Далі йдуть ще 15 хвилин варіння на середній потужності плити.
3. Болгарський перець порізати соломкою і з оцтом покласти в суміш. Закип'ятити. В кінці засипати прянощі за бажанням.
4. Пікантна консервація готова! Залишилося розкласти її по пастеризованих банках і щільно загорнути кришки.

Маринована квасоля

Для цього виду консервації можна використовувати спаржеву квасолю, так як це практично єдиний спосіб збереження корисних речовин цієї культури.

Маринувати спаржеву квасолю дуже легко, тому що додаткової стерилізації не потрібно.

Після бланшування стручки заливаються киплячим маринадом.

У магазині придбати:

• 1 кілограм спаржевої квасолі;
• 2 столові ложки солі;
• 3 чайні ложки 9 % оцту;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 літр джерельної води;
• 4 штуки чорного перцю.

Розрахунок компонентів дано на ємність, об'ємом в літр.

1. Бобові стручки вимити і позбавити плодоніжок з хвостиками. Опустити в окріп, а потім ополоснути холодною водою.
2. Далі треба вирішити, в якому вигляді квасоля маринуватиметься. Можна залишити її цілою, а можна розрізати навпіл, тоді в банку вміститься трохи більше. Порізані бобові легко додавати до салатів.
3. У стерильний скляний посуд укласти квасолю до самих країв.
4. Настав час для розсолу. Каструлю заповнити літром кип'яченої або джерельної води, засипати цукор і сіль, додати 3 ложки оцту та чорний перець.
5. Кип'ятити розсіл 3 хвилини. Залити його в посуд із бобами та закрити. Укутати в тканину і чекати охолодження. Для ефективності тари рекомендується перевертати догори дном.

Рецепт лечо з бобами

Приготування лечо займе більше часу, ніж звичайні консервації, але воно є самостійною стравою, яка цілком замінює м'ясні вироби в період посту.

Для створення смачного лечо з бобами потрібно:

• 5 кілограмів томатів;
• 1 кілограм моркви;
• 1 кілограм перцю болгарського свіжого;
• 1 кілограм будь-якого виду бобів;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 3 часникових зубчика;
• 1 склянка соняшникової олії;
• 1 кілограм цибулі ріпчастої;
• 1 столова ложка великої солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 години чистого часу та бажання зробити найкраще лечо.

• На цілу ніч замочити квасолю. Трохи проварити її, не досягаючи готовності.
• Позбавити томати від шкірки. Можна надрізати нижні частини плодів і потім бланшувати: шкірка зніматиметься легше. Надати овочам форму кубиків.
• У тазик або казан скласти бобові та помідори. Гасити 20 хвилин.

• Помити та очистити цибулю з морквою, дрібно їх нарізати. Позбутися шкірки цибулини та часнику. З перців вирізати серцевину. Всі овочі подрібнити.
• В інший посуд налити олію, засипати цукор, сіль. Розмішати та покласти туди всі приготовані овочі за винятком гіркого перцю з часником. Гасити, доки овочі не будуть готові.
• Через 20 хвилин додати в масу суміш з томатів з квасолею і оцет. Розмішати і додати гіркий перець із часниковими зубчиками. Закип'ятити.
• Розлити банки із залізними кришками.

Ікра з бобів

Подається разом із хрусткими сухариками або на бутербродах із зеленню.

Для створення квасолевої ікри потрібно:

• 1 кілограм квасолі;
• 1 баночка томатної пасти;
• 1 кілограм томатів;
• 500 грам моркви;
• 1 кілограм цибулі;
• сіль, перець по 2 чайні ложки;
• 1 упаковка рослинної олії;
• 4 листа лаврушки.

У рецепт також додають чебрець і паприку.

• Промити квасолю, скласти в каструлю, повністю покрити водою. Закип'ятити.
• При закипанні всипати сіль|соль|, додати|добавляти| цибулю. Нагрівати до приготування бобів.
• Вимкнути вогонь, злити рідину і ополоснути квасолю в друшляку прохолодною водою. Цибулину можна викинути: далі вона не стане в нагоді.
• Подрібнити боби блендером.

• Повстакана соняшникової олії вилити в казан, засипати кубики цибулі та терту моркву. Смажити до напівпрозорого стану цибулі.
• Дрібно нарізати або натерти томати. Головне - позбутися шкірки.
• У казан із піджаркою додати бобову масу, помідори та томатну пасту. Досипати сіль із перцем. Розмішати та варити на 1/3 від максимальної потужності плити до досягнення ікрою густої текстури.
• Перекласти ікру в маленькі банки. На денце великої каструлі постелити рушник, зверху поставити баночки. Долити води, щоб вона покривала банки на ¾ і закип'ятити. Після закипання нагрівати ще 15 хвилин.
• Застужену ікру можна прибирати на зберігання.

Консервовані зелені боби

Щоб законсервувати зелену квасолю, знадобиться зовсім мало компонентів:

• квасоля зелена - 1 кілограм;
• вода джерельна - 1 літр;
• сіль велика - 2 столові ложки.

1. Обрізати кінчики біля чистих бобів, варити до досягнення м'якості стручків.
2. Коли бобові охолонули, закласти їх у ємності для консервації.
3. Залити в банки воду, що залишилася від варення стручків, і закатати кришки.
4. Зробити водяну баню та нагрівати 1 годину при температурі кипіння.
5. Витягнути тари, прибрати в холодильник. Подавати до столу разом із сіллю.

Як правильно зберігати бобові

Не варто забувати про особливі умови зберігання заготовок: завжди в прохолодних, темних місцях, а відкриті банки відразу прибирати в холодильник.

Рекомендуємо