Хрін на зиму: рецепти, як заготувати в домашніх умовах з фото та відео

Дачники, які не з чуток знайомі з культурою, задаються питанням, чи є можливість зберегти коріння в зиму. Це необхідно для того, щоб у період обмеженого надходження вітамінів в організм підкріпити його. Рецепти заготівель хрону на зиму прості і нехитрі, зробити їх можна в домашніх умовах, не витрачаючи масу сил і часу.

Корисні властивості та шкода

Перед тим, як прийняти рішення про заготівлю кореневища на зиму, варто ознайомитись із властивостями рослини. Кому він корисний, а кому шкідливий. Тільки потім приймати рішення про його заготівлю про запас.

Плюси:

• знижує бродіння їжі в кишечнику;
• виводить мокротиння з легенів;
• має жовчогінну властивість;
• полегшує симптоми цукрового діабету;
• протистоїть сечокам'яній хворобі;
• знижує кровоточивість ясен;
• використовується для профілактики захворювань порожнини рота;
• бореться з паразитами;
• виводить зайву рідину з організму;
• знижує набряклість;
• лікує розтягнення зв'язок;
• знімає болючість м'язів;
• усуває фурункули, мастит та запалення;
• нормалізує кров'яний тиск;
• бореться з застудою;
• знижує запальні процеси у вухах;
• допомагає підвищити потенцію;
• впливає, як місцеве знеболювальне.

Крім зазначених плюсів, є рослини та інші корисні властивості, так що ступінь користі переоцінити неможливо. Але не варто забувати і про протипоказання або шкоду від вживання хрону.

Перед застосуванням варто проконсультуватися з лікарем, особливо за наявності хронічних захворювань нирок, печінки та шлунково-кишкового тракту.

Мінус:

1. Негативний вплив на слизову.
2. У великих кількостях викликає опік на тому місці, до якого був прикладений, при вживанні внутрішньо викликає підвищення артеріального тиску, кровотечі.
3. Не рекомендується до вживання людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
4. Не можна вживати дітям до 8 років, вагітним і годуючим мамам.
5. З обережністю приймати жінкам під час менструацій.

Все добре в міру, тому, при самолікуванні, слід бути дуже обережним, щоб замість користі не викликати погіршення. Найкраще проконсультуватися з лікарем.

Підготовляємо основний інгредієнт

Щоб заготувати хрін, необхідно правильно підготувати коренеплід до переробки.

Поради:

1. Викопувати коріння краще перед процесом переробки. Інакше коріння стає м'яким і втрачає вологу.
2. Якщо хрін полежав і втратив товарний вигляд, його замочують у крижаній воді на 24 години.
3. Заморожені коренеплоди легше переробити.
4. При чищенні хрону на руки одягають рукавички, це запобігатиме появі опіків на пальцях.
5. У маринад сміливо додають прянощі, це урізноманітнить смак і додасть пікантності. Не варто боятися експериментувати.
6. При переробці великої кількості кореневищ сліз не уникнути. Якщо коріння перекручують на м'ясорубці, досить надіти на неї целофановий пакетик і збирати перекручений хрін у нього. У міру наповнення висипати в ємність із кришкою - так вдасться уникнути неприємних наслідків.

Практикуючись у заготівлі коріння рослин щороку, домогосподарки поступово відкривають свої секрети у приготуванні. І застосовують їх надалі з року в рік.

Варіанти заготівель хрону на зиму

Заготовки хрону на зиму справді золоті, оскільки важливість продукту неможливо переоцінити. Кожна домогосподарка вибирає спосіб на власний розсуд. Потрібно лише визначити собі те, з якою метою заготовляється продукт.Для приправи до м'ясних та інших страв або з лікувальною метою.

Класичний спосіб консервування

Найпростіший і вірний спосіб зберегти хрін протягом зимових місяців – це класика. Для нього знадобиться:

• хрін;
• вода;
• сіль;
• цукор;
• оцет.

Будь-яку кількість кореня ретельно промивають, очищають від шкірки і перекручують на м'ясорубці, можна потерти на тертці. Вибір способу залежить від наявності певних кухонних помічників.

Масу розводять водою до стану густої кашки, солять, додають цукор до смаку. Виливають невелику кількість оцту для консервації і викладають у стерильні ємності.

Якщо не використовувати оцет, його замінюють лимонною кислотою або соком лимона.

Встановлюють для стерилізації, час залежить від обсягу баночок: чим більше банку, тим більше часу потрібно стерилізувати. Приблизний час - від 5 до 15 хвилин.

Після закінчення процесу закочують і прибирають до повного остигання в тепле місце, під плед.

Без стерилізації в банку

Зберегти більше вітамінів допоможе заготівля без термічної обробки. Єдиний мінус такого способу - відносно недовгий термін зберігання. Краще збережеться приправа в холодильнику.

Для приготування знадобиться:

• коріння хрону;
• часник;
• помідори.

Для цього методу заготівлі потрібен 1 кілограм томатів без шкірки. Вона легко відокремлюється, якщо на кілька хвилин опустити овочі в окріп. Потім готові помідори перекрутити на м'ясорубці і додати до них 100 г часнику.

Підготовлені коріння, 300 грам, натерти на тертці та змішати з томатами, посолити, додати цукровий пісок для консервації. Суміш добре перемішати та розкласти в стерильні банки. Закрити пластиковими кришками. Поставити заготовку в холодильник.

Для того, щоб зробити закуску гострішою, додають чорний перець і збільшують кількість хрону. Навпаки, зменшення гостроти, знижують кількість подрібнених корінців культури.

Рецепт з буряком

Гарна та корисна заготівля вийде, якщо додати до хрону буряків. Нічого складного не потрібно робити. Головне - суворо дотримуватися рецептури.

Складові:

• коріння хрону - 0,3 кілограма;
• буряк - 0,2 кілограма;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• оцет 9% - 0,5 склянки;
• вода - 2,5 склянки.

Корінці промити холодною водою. Для того щоб вони краще очистилися і менше дратували слизову оболонку, їх на деякий час замочують у холодній воді. Потім натирають на тертці. Після заливають окропом і залишають до порожнього охолодження.

Буряк відварюють до готовності, очищають і також подрібнюють на тертці. Відстоєну і охолоджену воду з хрону зливають. З'єднують з тертим буряком і солять отриману суміш. Додають у неї цукровий пісок та оцет. Добре перемішують та розкладають у банки. Закривають кришками і прибирають у холодильник.

Заготівля з лаймом та морською сіллю

Оригінальний спосіб консервування хрону. Не потрібно замінювати лайм на лимон, необхідний саме цей фрукт. Смак готової закуски вразить уяву найдосвідченішого гурмана.

Складові:

• хрін - 500 грам;
• цедра лайма - 30 грам;
• сіль морська - 30 грам;
• чорний перець - 30 грам;
• цукор - 40 грам;
• вода - 1 літр;
• оцет 9% - 0,2 літра.

Корінці перекручують на м'ясорубці. Воду змішують з усіма інгредієнтами, крім хрону та оцту. Доводять суміш до кипіння, вливають оцет. Після цього подрібнений хрін добре перемішують і розливають гарячим по банкам.

Ставлять для стерилізації 1-літрові банки на 20 хвилин, ємності менше розміром – на 15 хвилин. Готову приправу закочують і прибирають остигати під пледом.

Консервування з часником та помідорами

Цей рецепт простий у виконанні. Знадобиться небагато часу на його приготування. Взимку ця приправа добре підійде до м'ясних та рибних страв.

Складові:

• хрін і часник у рівних кількостях, на розсуд домогосподарки;
• томати - 3 кілограми;
• сіль, цукор та перець за смаком.

Томати, коренеплоди та часник перекручують на м'ясорубці, додають спеції, солять і розкладають у банки. Прибирають у холодильник. Зберігається така заготівля небагато, потрібно враховувати цю ознаку при приготуванні великого об'єму закуски.

З оцтом

Простий спосіб, що продовжує термін зберігання продукту. Для його приготування знадобиться мінімум часу та інгредієнтів.

Складові:

• коріння хрону - 0,3 кілограма;
• оцет 6 % - 0,25 літра;
• вода - 0,75 літра;
• цукор і сіль - по 2 чайні ложки;

Корінці натирають на тертці, заливають окропом і накривають кришкою до повного охолодження.

Воду зливають, заготовку солять і додають цукор. Добре перемішують, потім виливають оцет. Повторно змішують інгредієнти. Фасують по баночках та прибирають на холод. Приготувати просто, головне - виконати всі вказівки.

Закуска з морквою та яблуками

Співвідношення продуктів встановлюють самі домогосподарки, виходячи з індивідуальних переваг. Заготовити таку закуску можна в будь-якому обсязі.

Складові:

• коріння хрону;
• морква;
• яблука;
• вода;
• сіль;
• цукор.

Овочі подрібнюють і перемішують, розкладають по банкам. Тим часом готують маринад. На 1 літр рідини 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка із гіркою цукрового піску. Дають закипіти та заливають приготовлені ємності. Потім стерилізують їх по 30 хвилин. Якщо законсервувати таким чином хрін, він збереже більшу частину вітамінів.

З майонезом

Швидка заготівля хрону на зберігання. Для її приготування знадобляться лише хрін та майонез, у співвідношенні 1:2. Коріння труть на тертці і ретельно змішують із майонезом. Отриманий соус прибирають у холодильник.

Плюс способу в тому, що готувати можна потроху. Корінь слід зберігати в морозильній камері і розморожувати перед вживанням.

Маринований

Смачний та швидкий спосіб заготівлі хрону в зиму. Маринувати в такий спосіб дуже просто.

Складові:

• корінці хрону - 2,3 кілограма;
• 10 грам солі;
• 25 грам цукру;
• 75 мілілітрів столового оцту.

Корінці подрібнюють зручним способом, закладають на 2\3 стерильної ємності. Бажано, для зручності, використовувати 3-літрові банки. Залити в неї зверху на кореневища по 1,7 літра окропу. До неї додати по 1 столовій ложці солі та цукру та оцту. Добре перетрусити і дати охолонути. Потім викласти в менші за обсягом баночки і прибрати на холод.

Замаринувати хрін і зберегти корисні властивості не складно, достатньо правильно підібрати рецепт.

Заморозка коренів

Щоб зберегти коріння, їх слід заморозити. Для цього ретельно вимите коріння очищають від шкірки і нарізають зручними для переробки шматочками.Далі складають у мішечки та прибирають у морозильну камеру. Там хрін здатний зберігатися довгий час, повністю зберігаючи корисні властивості.

Тільки не потрібно постійно піддавати їх розморожуванню та повторному заморожуванню - плід втрачає користь.

Сушка

Тим, хто не має можливості заготувати коренеплоди іншими способами, дачники радять просто сушити корінь.

Рекомендується добре очистити корінець від залишків землі, потім акуратно позбутися шкірки і вимити коренеплоди. Обтерти їх за допомогою рушника, натерти на тертці або подрібнити іншим способом і скласти в духовку.

Температуру встановлюють 40-45 ⁰С. Тримають подрібнені коріння за такої температури 2-3 години. Висушений склад зберігають у чистій ємності. Місце для зберігання підбирають сухе та темне.

Сушат не тільки коріння, а й листочки хрону. Вони не менш корисні для людини. Роблять це в приміщенні, що добре провітрюється, але не на сонці. Висушений матеріал подрібнюють і складають у скляний посуд. Зберігають доти, доки він не стане в нагоді для використання, але не більше 2-х років.

Як зберегти хрін

Зберігання коріння рослини - справа непроста. Але якщо зробити все правильно, зберегти його можна до кінця зими і довше, залежно від обраного способу збереження.

Існують такі способи збереження коріння в зимовий період:

• у свіжому вигляді у льоху;
• сушіння;
• заморозка;
• соління;
• консервування;
• стерилізація.

При використанні певного способу збереження продукту змінюється термін зберігання. Потрібне виконання певних правил для того, щоб корінь зберігався у свіжому вигляді.

1. Корнеплоди - 2-3-ління. Молодші не мають необхідних смакових характеристик. Старі коріння грубі.
2. Ботву зрізати повністю не можна, потрібно залишити 2-3 сантиметри.
3. Викопують кореневища пізньої осені, коли повністю зав'яне бадилля.
4. Корінці для зберігання у свіжому вигляді відбирають без пошкоджень та видимих ознак захворювань.
5. Без особливої обробки хрін зберігається 3 тижні, не втрачаючи товарного вигляду.
6. Кожен корінь, що зберігається в холодильнику, потребує індивідуальної упаковки.

Зберегти корінь у льоху допоможе річковий пісок. Беруть не дуже дрібний, насипають на дно ємності для зберігання висотою 7-10 сантиметрів. На нього розкладають корінці. Кожен індивідуально, зверху засипають шаром піску, і так доти, доки не наповниться ємність.

Хрін благотворно впливає на людський організм, тому його рекомендується зберігати на зиму в будь-якому зручному вигляді.

Рекомендуємо