Щавель на зиму: як заготувати в домашніх умовах свіжим та смачним

Щавель вважається джерелом безлічі поживних мікроелементів, необхідних для зміцнення організму взимку. Трава має приємний смак. Тому зелень застосовується у різних рецептах. Основний недолік полягає в тому, що рослина швидко втрачає живильні мікроелементи. У зв'язку з цим щавель на зиму заготовляється шляхом заморожування, сушіння або засолювання.

Особливості заготівлі щавлю на зиму

Традиційний спосіб консервації на зиму, що передбачає перевертання банок після закрутки, не допомагає зберігати заготовки щавлю. Пояснюється це тим, що рослина містить однойменну кислоту, яка роз'їдає кришки ємностей.

При кімнатній температурі зелень починає сохнути протягом 1-2 днів. Тому необхідно робити заготівлі на зиму відразу після збирання рослини.

Якщо немає можливості відразу приступити до консервації, зберегти рослину в домашніх умовах допомагає холодильник. Попередньо висушене листя, укладене у відділенні для овочів, залишиться придатним до вживання протягом двох тижнів.

Як вибрати та підготувати продукт?

Для заготовок на зиму збирати щавель рекомендують на початку травня і до середини липня, у суху та сонячну погоду. У цей період рослина містить мінімальну кількість шкідливої для організму кислоти. Однак трава, зібрана в пізніший час (аж до вересня) підходить для заготовок на зиму.

Рослина рекомендується зрізати акуратно, намагаючись не пошкодити стебло.Для консервації придатний щавель завдовжки 4 сантиметри. На зберігання рекомендують брати ціле листя без видимих дефектів і слідів захворювань. Також не слід збирати пожовклі або з'їдені комахами рослини.

Листя після збирання промиваються у воді (під проточною або в мисці). Висушувати траву слід на рушнику. Якщо щавель планується використовувати пізніше, то рослину необхідно помістити у воду.

Способи засолювання

Заготовляти зелень можна за допомогою консервації чи заморозки. Традиційними вважаються методи засолювання, завдяки яким трава тривалий час зберігає поживні властивості.

Якщо застосовується один із перерахованих способів, рекомендується, після додавання щавлю до страви, використовувати у 3 рази менше солі. При додаванні в цю консервацію шпинату або кропу траву слід брати в рівних пропорціях.

У власному соку

Для консервації на зиму необхідно простерилізувати ємності. Зелень викладається у банки та утрамбовується. Потім ємність поміщається в каструлю, куди наливається вода, і підігрівається на невеликому вогні.

У міру прогрівання трава почне виділяти сік. У цей період щавель поступово осідає, тому потрібно періодично підкладати листя так, щоб рослина повністю заповнювала скляну ємність. Як тільки сік дійде до шийки, банку можна виймати з каструлі. Для закочування використовуються силіконові кришки.

Готуючи зелень на зиму за цим рецептом, рекомендується брати ємності об'ємом 250 або 500 мілілітрів. Перевага даного методу консервації полягає в тому, що продукт з часом не скисає.

У розсолі

Продукт виходить смачним, якщо для заготівлі на зиму використовується розсіл. Для консервації використовують:

• листя щавлю (кількість визначається обсягом заготівлі);
• чайну ложку солі (розраховується на 500-мілілітрову банку);
• окроп.

Щоб приготувати на зиму закуску, листя нарізається смужками і укладається (утрамбовується) в 500-мілілітрові банки. У ємність засипається сіль і заливається окріп так, щоб вода повністю покривала рослину. Струменя повинна йти строго по центру банки, не торкаючись стінок.

В кінці ємності закочуються і ставляться на зберігання.

Існує інший рецепт приготування зелені на зиму. У цьому випадку використовуються столова ложка солі та 100 мілілітрів оцту, а замість окропу – тепла або прохолодна вода. Отримана заготівля не підходить людям, які не переносять кислі продукти.

У вигляді вітамінного пюре

Для приготування вітамінного пюре на зиму на кожен кілограм щавлю потрібно 50 грам солі. Остання забезпечує збереження продукту.

Листя перемелюються в м'ясорубці (комбайні), після чого змішуються із сіллю. Отримана маса наполягає протягом однієї години. Далі пюре розкладається банками. Ємності рекомендують закривати жерстяними кришками.

За потреби можна відмовитися від солі. Відсутність цього компонента не вплине на смак готового продукту.

Холодна засолка

Існує два рецепти холодного засолювання на зиму. Для першого знадобляться кілограм щавлю та 30 грам солі. Інгредієнти перетираються між собою і залишаються на 30 хвилин, поки листя не дасть сік. Після закінчення відведеного терміну отримана суміш перекладається півлітрові банки і закриваються пластиковими кришками.

Для другого рецепту засолювання на зиму знадобляться:

• кілограм листя;
• склянка води;
• мікрохвильова піч;
• 2 банки по 500 мілілітрів.

Цей рецепт зручний тим, що приготування продукту проводиться без варіння вихідних інгредієнтів.

Листя нарізається і укладається в тарілку. У суміш додається склянка води. Тарілка ставиться на 4 хвилини в мікрохвильову піч, включену на потужність 900 Ватів. Після цього інгредієнти перемішуються та повторно прогріваються. Втретє тарілка ставиться в мікрохвильову піч на одну хвилину.

Після такої обробки листя набуває темно-болотного відтінку. Щавель наприкінці перекладається в банки, щільно трамбується і закочується на зиму.

Сушка щавлю

Сушка проводиться природним чином (на повітрі) або в спеціальній апаратурі. Отриманий у результаті препарат застосовують у вигляді приправи до різних страв. Рослину, перед початком процесу, рекомендується перебрати, видаливши листя, що згнило, але не мити.

Природна

Висушити щавель на зиму можна трьома способами. Для першого необхідно зв'язати рослину в пухкі пучки діаметром 5-7 сантиметрів, зробивши так, щоб повітря вільно проходило між листям. Трава вивішується в приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці, в тіні, на 1-2 тижні.

Протягом зазначеного періоду рекомендується періодично ворушити пучки. Цим запобігають утворенню цвілі.

Другий варіант передбачає викладання щавлю на аркуші паперу або іншу суху поверхню шаром завтовшки до 5 сантиметрів.Рослина повинна зберігатися в приміщенні або на свіжому повітрі, далеко від сонячного проміння. Щодня листя перевертається, за рахунок чого забезпечується нормальне просихання.

Для останнього варіанта потрібно перебрати та вимити зібрану траву. Остання потім розрізається на смужки середньої довжини і викладається тонким шаром на натуральну тканину або паперові рушники.

Прискорена

Для збереження щавлю можна підготувати рослину на зиму в електросушарці для овочів. Цей процес займає менше часу, ніж попередні. Сушений таким чином щавель трохи змінює смак. Тому спочатку рекомендується приготувати невелику партію рослин. І якщо смак продукту сподобався, можна приступати до заготівлі листя, що залишилося.

Перш ніж класти рослини в електросушарку, потрібно ретельно промити листя, давши воді стекти самостійно. Процес гідратації відбувається у режимі «Трави» або за температури 40 градусів. Сушіння на зиму цим способом займає близько 5-7 годин.

Схожий ефект можна отримати, якщо викласти листя на лист і поставити останній у духовку. Цей варіант вимагає постійного контролю за станом рослини.

Спосіб заморозки

Щоб домогтися правильної заготівлі та заморозити щавель на зиму, потрібно промити зібрану зелень під водою і залишити сушитися на паперовому або тканинному рушнику. При цьому рослина повинна залишатися вологою, так як трава швидко в'яне під дією навколишнього середовища.

Цілим листям

Завдяки заморозці даним способом щавель довгий час залишається свіжим у холодильнику, зберігаючи не тільки смакові якості, але й корисні мікроелементи. Існує два варіанти приготування продукту.

Для першого способу необхідно зв'язати в невеликі пучки листя. Дно морозильної камери або дошка обмотуються харчовою плівкою. Пучки розкладаються на підготовленій поверхні. Після заморожування рослина поміщається в ємності для зберігання і залишається на зиму.

Другий спосіб передбачає використання як контейнерів, так і пакетів. Листя також спочатку зв'язуються у невеликі пуки. Далі рослини поміщаються у контейнери. Між пучками розкладається пергамент.

Заморозка подрібненого щавлю в окремих пакетах та ємностях

Заморожування цим способом дозволяє відразу використовувати рослину взимку, не витрачаючи час на нарізування. Заготівля трави проводиться у кілька етапів:

1. Листя промиваються, висушуються і дрібно нарізаються.
2. Отримана маса розподіляється на порції та розкладається по пакетах або контейнерах.
3. Ємності поміщаються у відділення швидкого заморожування.

Заготовка зберігається в морозильній камері протягом зими.

Заморозка бланшованого щавлю

Заморозка бланшованої зелені підійде для випадків, якщо продукт використовується надалі для пирогів. Таке обмеження пояснюється тим, що трава піддається багаторазовій обробці. В результаті зелень втрачає живильні мікроелементи.

Перш ніж приступати до заморожування на зиму, рослина нарізається на дрібні частини. Потім маса викладається в каструлю, куди додається невелика кількість води. Зелень вариться протягом кількох хвилин на повільному вогні. Продукт готовий до заморозки, коли листя стає м'яким, виділили сік.

Як зберігати заготовки?

Незалежно від способу заготівлі на зиму, правила зберігання передбачають наступне:

• після розморожування продукт необхідно вживати відразу;
• засоли поміщаються в прохолодні приміщення далеко від сонячного світла;
• сушену зелень поміщають у паперові, картонні або скляні ємності.

Засолений продукт придатний до вживання 8 місяців. Заморожену зелень можна їсти протягом року, сушену - 2 роки.

Рекомендуємо