Баклажани в аджику на зиму шалені: рецепти приготування з фото та відео

Овочеві заготівлі на зиму – смачна харчова добавка, джерело вітамінів, мінеральних речовин. Для їхнього приготування використовуються стиглі, не пошкоджені гниллю овочі. Перестиглі плоди, що підгнили, не будуть довго зберігатися, несуть в собі джерело зараження при недостатній тепловій обробці. Баклажани дають чудове смакове поєднання з помідорами, болгарським перцем. Аджика – суміш помідорів, перцю, часнику, прянощів. Баклажани, додані в аджику, надають овочевій суміші невимовний присмак і аромат.

Баклажани: користь та шкода

Корисні властивості овочів полягають у підвищеному вмісті калію, цинку, нікотинової кислоти. Наявність клітковини, низька калорійність дозволяють приймати його без побоювання погладшати.

Не рекомендується захоплюватися стравами з баклажанів при захворюваннях шлунка, підшлункової залози, нирок, відкладення солей у суглобах.

Підготуємо інгредієнти

Стиглість баклажан визначається за їх забарвленням: вони повинні бути темно-фіолетового кольору, щільні, трохи пружні на дотик.

Помідори. На розрізі не повинно бути білих плям. Овочі із щільною, товстою шкіркою не бажані. Для приготування аджики необхідні стиглі, соковиті, тонкокорі томати.

Перчинки солодкі жовтого, червоного, зеленого кольору повинні бути щільними, рівномірно забарвленими.

Стручковий гострий перець, часник, зелень - свіжими.

Яблука - не солодких сортів.

В залежності від рецепту, знадобляться цукровий пісок, оцтова кислота, рафінована рослинна олія, сіль кам'яна.

Як приготувати баклажани на зиму в аджику

Аджика – це соус-паста, приготовлена з помідорів, солодкого перцю з додаванням спецій на свій смак. Ступінь гостроти визначається кількістю пекучих приправ.

Приготувати таку страву на зиму не складе труднощів для господині-початківця. Зберігається баклажанна закуска усю зиму без проблем. Гострі добавки - найвідмінніші консерванти.

Класичний спосіб

Традиційно, найпростішим способом баклажани готують без оцту, з подальшою стерилізацією банок.

3 кілограми синеньких нарізають поперек товщиною 1-1,5 сантиметрів, солять, залишають, поки зійде гіркота.

2 кілограми помідорів очищають від шкірки, 2 кілограми солодкого перцю звільняють від насіння, перегородок. 0,1 кілограма часнику очищають від покривних сорочок, пучок петрушки промивають під струменем води.

Помідори та перець подрібнюють будь-яким підручним засобом до однорідної консистенції:

• м'ясорубкою;
• міксером;
• блендером.

Отриману пасту поміщають в антипригарний посуд, додають близько 140 мл масла, сіль, варять при температурі 60-80 градусів. При постійному помішуванні доводять до 100 градусів.

Стеклі сині промивають, просушують, додають у пасту, витримують півгодини.

Часникові часточки, петрушка подрібнюються, додаються в аджику, варяться 5-7 хвилин.

Отримана закуска розкладається в чисті, прогріті банки по 0,5 літра. Банки накриваються підготовленими кришками, встановлюються у ємність для стерилізації на 15 хвилин. Відлік часу стерилізації - від початку закипання води.

Процес стерилізації повинен початися максимально швидко, з подальшим зниженням температури до мінімального кипіння.

Готовий продукт закупорюється, перевертається догори дном до повного охолодження.

Сині в ароматній аджиці з помідорів та перцю

Співвідношення баклажани-помідори-перець 1:1:0,3. Подальші пропорції можна варіювати.

Наприклад: 1,5:1,5:0,5 (кілограмів).

По 1 одиниці:

• горошини гіркі;
• часникова головка;
• цукровий пісок - 0,2 кілограма;
• масло - 0,2 літра;
• крупнозерниста сіль - 60 грамів.

Помідори звільнити від оболонки. Приготувати томатно-перечно-чесночну пасту.

Всипати сіль, цукор-пісок, олію прокип'ятити чверть години на середньому вогні.

У синеньких прибрати хвостики, розрізати на кружечки 1 сантиметр завтовшки. Щоб страва виглядала апетитно, необхідно, щоб баклажани були невеликі, однакового розміру. Посолити і залишити на 15 хвилин, щоб вийшла гіркота.

Смажити на розпеченій олії з 2-х сторін. Перемішати з окропом. Проварити 10 хвилин|мінути|, не допускаючи втрати форми кружечка. За 3 хвилини до кипіння влити оцет. Розфасувати в розігріті банки, закрити кришками, поставити вгору дном до охолодження.

Рецепт з добавкою оцту

У ці ж інгредієнти можна додати 40 мл 9 % оцту. Оцет додається за 2-3 хвилини до закінчення кипіння пасти і обережно перемішується. Подальша процедура консервування аналогічна.

Кружочки синеньких у пряній грузинській аджиці

На 1500 грамів стиглих синіх потрібно:

• 800 грамів помідорів;
• 500 грамів солодких перчин;
• 1 чилі;
• 1 пучок зелені (кінзи, базиліка, петрушки);
• 1 часник;
• 45 грамів хмелі-сунелі;
• 100 мілілітрів рафінованої олії;
• 40-45 г солі;
• 40 грамів цукрового піску;
• 25 мл 6 % оцту.

Синенькі нарізаються кружальцями 1-2 сантиметри. Соляться для виходу гіркоти. Через 15 хвилин промиваються під струменем води, просушуються, обсмажуються.

Приготування гострої грузинської аджики: овочі, зелень дрібно ріжуться, подрібнюються до пастоподібного стану. Всипається хмелі-сунелі, сіль, цукор-пісок, ставиться на мінімальний вогонь на 25 хвилин під кришку.

Підготовлені баклажани перекладаються в киплячу аджику, проварюються 10 хвилин. Вливається оцет, перемішується, кип'ятиться 3 хвилини. Готові гострі на смак консерви розкладаються по банках, закриваються кришками, укриваються теплою накидкою на 12 годин.

Аджика з синіми без стерилізації

Приготування овочевих консервів без стерилізації означає більш тривалу теплову обробку баклажанів в аджику.

Пропорції для консервації:

• синенькі, томати - по 1 кілограму;
• солодкі перчини - 500 грамів;
• стручок гіркий - ½;
• часник - 1-1,5 цибулини середнього розміру;
• сіль - 60 грамів;
• цукор-пісок - 140 грамів;
• оцет 9 % - 2 столові ложки;
• нерафінована олія - 90 мілілітрів.

Баклажан нарізається рівними часточками: навпіл, ще раз навпіл, потім уздовж, на 4-5 частин. Солиться, через 10 хвилин промивається під проточною водою, обсушується.

Овочеві інгредієнти аджики ріжуться на дрібні частини, перемелюються блендером. Додається сіль, цукор, олія. Сира суміш доводиться до кипіння. Підготовлені сині перекладають у ємність з киплячою аджикою. Час обробки - до півгодини з початку кипіння.

За 2-3 хвилини до закінчення вливається оцет, перемішується. Консерви розкладаються в сухі розігріті банки, закриваються гарячими кришками. Стерилізація банок і кришок у духовці - 10 хвилин при t=100 градусів.

Варіант приготування в мультиварці

При консервуванні за допомогою мультиварки всі компоненти закладаються і тушкуються одночасно, за винятком оцту та олії.

Особливості підготовки сировини: сині ріжуться на кубики, приблизно однакового розміру. Витримуються у солі близько години. Кількість солі - з розрахунку 50 грамів на кілограм.

Помідори, перець, часник, гіркий перець очищають, нарізають, подрібнюють.

У мультиварку закладають баклажани, заливають овочевою сумішшю. Встановлюється режим гасіння на 30 хвилин із закритою кришкою. Після закінчення циклу додаються інші інгредієнти. Аджика гаситься 7 хвилин, після чого розфасовується гарячими банками, закривається кришками, охолоджується.

«Чарівні»

Своєрідність смаку досягається за рахунок зміни в рецептурі: замість солодких перчин до складу вводяться зелень і запашні горошини.

Склад:

• томати, сині - по 1 кілограму;
• одна третина чилі;
• половинка часникової головки;
• сіль - 1 столова ложка;
• масло - 100 мілілітрів;
• оцтова кислота 9 % - 1 столова ложка;
• лавраліст - 2-3 штуки;
• 4-5 запашних горошин.

Помідори, чилі, часникову цибулину подрібнюють, солять, вливають олію. Отриману суміш кип'ятять на середньому вогні. Синенькі ріжуть на кружечки, посипають сіллю, дають час вийти соку. Обсмажують із 2-х сторін. Після обсмажування закладають у овочеву пасту, коли вона прокипить чверть на повільному вогні. Перемішуючи, уварюють аджику протягом 15 хвилин, додають лавраліст, горошини перцю, оцет. Кип'ятять 5 хвилин|мінути|. Аджика готова.

В аджику по-вірменськи

Час приготування баклажанної ікри – 60 хвилин. Овочі запікаються в духовці: 2 кілограми помідорів, 2 синеньких, 1 кілограм солодких жовтих перчин.Цибуля (1 кілограм) обсмажується до м'якості. Теплі овочі очищають від шкірки, подрібнюють разом із цибулею та 2 стручками гіркого перцю (без насіння). Вливається 500 мілілітрів олії.

Овочева суміш уварюється на мінімальному вогні 30 хвилин після закипання. Додається сіль (2 столові ложки). Через 10 хвилин закладається дрібно нарізана зелень (1 пучок кінзи, петрушки), часниковий соус із 2-х головок. Аджика проварюється 20 хвилин, після чого розливається банками. Закуска готова.

Консервовані баклажани з яблуками

Баклажанна закуска з яблуками, склад:

• синенькі, помідори, яблука - по 1 кілограму;
• болгарські перчини, ріпчаста цибуля - по 0,5 кілограмів;
• масло - 0,5 літра;
• сіль, цукровий пісок - по 1 столовій ложці;
• гіркі, запашні горошини - за смаком.

Послідовність консервації: сині, помідори, яблука очищають від шкірки. З помідорів одержують сік. Синенькі, яблука, перець розрізають на дрібні шматочки. Цибулю обсмажують до м'якості. Змішують усі інгредієнти, додають сіль, цукор, проварюють на мінімальному вогні 1,5 години. Фасують по банкам, прикривають теплою накидкою до повного охолодження.

Смажені з аджикою

У приготовлену аджику додають обсмажені баклажани.

Спершу видаляється гіркота. Після промивання та просушування овочі обсмажуються в невеликій кількості рослинної олії до появи скоринки з обох боків.

Просмажені синенькі тушкуються в аджику 10 хвилин, після чого додається часник шматочками. Кінцева стадія займає ще 10 хвилин.

Співвідношення харчових інгредієнтів:

• фіолетові плоди - 1 кілограм;
• томати - 1 кілограм;
• болгарські перчини - 0,6 кілограмів;
• гіркий - одна половинка;
• часник - пів-головки;
• цукор, сіль - по 40 грамів;
• олія, оцтова кислота 9 % - по 100 мілілітрів.

Розфасовка в банки 0,5 літра. Охолодження повітряне.

Запечені сині з помідорами

Співвідношення помідорів з баклажанами:

• 1 кілограм синеньких;
• 2 кілограми томатів;
• часник, спеції - за смаком;
• сіль - чайна ложка.

З помідорів готується пюре. Проварюється 5 хвилин. Додаються спеції, сіль. Помішуючи, варять 3 хвилини.

Баклажани запікаються в духовці до м'якості при t=190 градусів; очищають від шкірки, нарізають на часточки.

У підготовлені банки розкладають баклажани, заливають киплячим пюре, ставлять на водяну баню. Температура води – не нижче 60 градусів. Після закипання зменшити вогонь, стерилізувати 15 хвилин.

Правила зберігання

Овочеві консерви зберігають у затемненому, сухому, прохолодному місці при температурі 8-10 градусів.

Такі умови найбільш сприятливі для збереження корисних властивостей літньої заготівлі. Не слід ставити банки на бетонну, кам'яну підлогу, щоб уникнути появи на кришці грибка.

Рекомендуємо