Огірки в аджику на зиму: рецепти маринування з фото та відео

Домашні заготовки відрізняються великою різноманітністю. На перший погляд, деякі рецепти виглядають вкрай незвичайно. Прикладом можуть бути огірки в аджику на зиму без стерилізації. Поєднання таких різних за смаком інгредієнтів як огірок та приправа з часником та пекучим перцем дають несподівано успішний результат. Виходить оригінальна закуска або досить гострий овочевий салат із ароматом свіжих огірків.

До складу домашньої заготівлі входять доступні інгредієнти, а процес приготування спрощений і при використанні сучасної кухонної техніки займає мінімум часу. Оригінальна заготівля дозволяє переробити великі обсяги помідорів з огірками одночасно, знайти застосування часнику та гострого перцю.Приправу можна придбати в магазині, де вона продається як набір сухих трав або пастоподібної форми. З нею можна маринувати та солити огірки, просто додаючи до зимової заготовки.

Аджика, залежно від складу, може мати червоний, помаранчевий або зелений колір. Надає стравам гострого, солодкувато-гіркого смаку.

Рецепти консервованих огірків з аджикою

Кілька різних рецептів огірків в аджику на зиму відрізняються в основному лише кількістю інгредієнтів. Процес приготування досить стандартний, але вимагатиме подрібнення великої кількості овочів. Для цього краще використовувати овочерізку, електричну або механічну м'ясорубку, блендер.

Також при чищенні гострого перцю рекомендують скористатися медичними рукавичками для захисту шкіри рук від опіків.

Огірки в аджику без стерилізації

За цим рецептом готуються консервовані огірки без стерилізації. Для приготування необхідні:

• огірки - 5 кг;
• томати - 2 кг;
• солодкий болгарський перець - 5 шт.;
• гострий перець - 2 стручки;
• часник - 150 г;
• сіль - 3 ст. л;
• цукор - 200 г;
• рафінована рослинна олія - 200 мл;
• оцтова кислота – 1 ст. л;

У даному рецепті потрібно відразу підготувати скляні банки, вимити їх із содою та поставити стерилізуватися. Тим часом огірочки миють, відкидають на сито. Часник очищають від лушпиння. Томати та перець миють і чистять, видаляючи плодоніжки. У перцю вичищають насіння.

Підготовлені помідори, перець та часник подрібнюють і викладають у велику ємність для гасіння. Вливають масло|мастило| і доводять суміш до кипіння. Вогонь зменшують, заправляють овочі сіллю, цукром, оцтом і продовжують уварювати соус ще близько чверті години.

Тим часом шаткують огірки і розкладають по банкам. Огіркова нарізка має заповнювати посуд приблизно на дві третини. Пробують соус на смак, при необхідності його коригують, додаючи солі чи цукру. Заливають огірки киплячим соусом під саму шийку.

Одразу банки закупорюють і, перевернувши вгору дном, укутують для повільнішого охолодження. Готові огірки з аджикою прибирають на зберігання в холодильник або льох.

Як варіант нарізку огірків відразу опускають в киплячий соус, і проварюють близько 10 хвилин. Важливо не перестаратися, щоб овочі не розварилися. Аджика з огірків розкладається в стерильну суху тару і одразу закочується кришками. Заготовлені у такому вигляді огірки на зиму підходять для приготування супів, овочевих гарнірів. Їх подають самостійно, як пікантну закуску або гарнір до основних страв.

Суха аджика - суміш сухих трав та спецій. Щоб надати їй пастоподібну консистенцію використовують винний оцет з невеликим вмістом алкоголю.

Рецепт маринованих огірків з аджикою

Для отримання цікавого, нового смаку, в огірки додається суха або пастоподібна аджика. Її можна придбати у магазині або приготувати самостійно. Унікальний набір спецій принципово змінює смак заготівлі, огірки будуть хрусткими і гострими.

Для рецепту потрібно взяти:

• огірків - 8 кг;
• солі - 4 ст. л;
• цукри - 4 ч. л;
• аджики - 4 ч. л;
• оцту столового - 320 мл;

Спеції підбираються відповідно до переваг. У мариновані огірки можна покласти кріп, лавровий та вишневий лист, корінь хрону та часник. Для цього рецепту маринад готується на 5 літрах води, що підходить для чотирьох банок об'ємом 3 літри. На цей обсяг розраховані й інші інгредієнти.

Огірки миємо та вкладаємо у стерилізовані банки. На дні банок розміщуємо усі листові спеції, перець горошком, часник. Киплячою водою проводиться перша заливка. За цей час готуємо маринад із води, цукру, солі. Через 10 хвилин, воду, що остигнула, зливаємо. На одну трилітрову банку додаємо 1 ч. л. сухої приправи, 80 мл оцту та киплячий розсіл. Банки укупоріваємо бляшаними кришками і ставимо вгору дном. Приготовлені огірки з аджикою на зиму відрізняються гостротою та оригінальним смаком. Заготовки зберігають у льоху і навіть у приміщеннях із кімнатною температурою.

Оригінальна гостра приправа здатна урізноманітнити будь-яку страву. До неї входить цілий набір запашних трав, без яких важко уявити кавказьку національну кухню. Безперечно, вона приготовлена інакше, ніж домашні аналоги. Не на кожній садовій ділянці ростуть чабер, пажитник чи куркума та цілий набір інших спецій, необхідних для цієї приправи.Але це не привід, аби відмовлятися від використання рецептів з аджикою. Вони внесуть у зимове меню яскраві аромати запашних трав, підкреслять особливості традиційних страв, зроблять їх смачнішими, кориснішими. Спробуйте приготувати огіркову закуску з аджикою, часу на це знадобиться небагато, а задоволення від нового смаку вас неодмінно порадує.

Рекомендуємо