Кабачки в томаті на зиму: шалені рецепти пальчики оближеш з фото та відео

Для приготування кабачків у томаті на зиму існує велика різноманітність рецептів. У процесі готування необхідно враховувати ряд особливостей, правильно підібрати приправи та основний інгредієнт.

Тонкощі приготування

Існують такі тонкощі приготування страв з кабачків:

• Якщо старі кабачки, їх необхідно очистити від шкірки і видалити насіння. Молоді овочі можна нарізати відразу.
• Для швидкого очищення кабачків можна використовувати ніж для чищення моркви. Щоб легше видалити насіння, овоч слід розрізати навпіл, для очищення використовувати ложку.
• Щоб страва мала красивий золотистий колір, рекомендується додавати до неї моркву та цибулю.

Враховуючи вищезгадані поради, можна полегшити процес готування.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Очищати шкірку у молоденьких кабачків не обов'язково. А ось у старіших вона стає твердою. Якщо її не видалити, навіть після тривалого варіння вона не розм'якне. Нарізати можна різними способами на свій розсуд.

Вимоги до основного інгредієнта

Кабачки бажано брати молоденькі, невеликі - вони більш солодкувати і швидко готуються. Також для заготовок краще підходять овочі з білою шкіркою.

Якщо вона зелена, її краще видалити, оскільки вона виглядає непривабливо.

Особливості вибору приправ

З кабачками відмінно поєднується часник, чорний та запашний перець, кмин, майоран. Підбирати приправи необхідно на свій смак.

Спосіб приготування кабачків у томатному соусі в домашніх умовах

Рецептів кабачків у томаті дуже багато. Вони відрізняються трудомісткістю та інгредієнтами, що використовуються.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Для приготування кабачків у томатному соку необхідні такі інгредієнти:

• 6 невеликих кабачків;
• півлітра томату;
• 250 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г часнику;
• 250 мл олії;
• гіркий перчик.

Кабачки порізати товстими кільцями. Решту інгредієнтів змішати і поставити на вогонь, закип'ятити. Додати в отриману масу кабачки та варити півгодини. Зняти з вогню і розлити по банках.

Така страва виходить дуже смачною, нічим не гіршою за класичні мариновані кабачки. Тільки в процесі приготування не використовується оцет, який може перебивати смак овочів.

Смажені кабачки в заливці з помідорів

Ось інгредієнти на 2-літрові баночки:

• 1 кг кабачків;
• 1 велика цибулина;
• 600 г помідорів;
• 300 г солодкого перцю;
• будь-яка зелень;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл олії;
• кілька зубчиків часнику.

Кабачки нарізати кружальцями, так їх зручно смажити. Для цього рецепту також підійдуть овочі, нарізані шматочками, часточками, скибочками. Обсмажити їх, щоб вони стали м'якими. Перекласти в будь-яку ємність і залишити.

Очищену цибулю та перець порізати на великі шматочки і відправити в ту ж сковороду, де смажилися кабачки. Помідори подрібнити та відправити у сковорідку. Гасити кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Зняти з вогню та подрібнити блендером до однорідної консистенції. Додати часник, спеції, посічену зелень.

У банки викладати шарами - спочатку смажені кабачки, потім помідорний соус, і так до верху. Прикрити банки кришками та відправити у ємність із водою для пастеризації. Варити 90 хв. Потім щільно закрити банки, зверху укутати ковдрою. Такі кабачки дуже смачні та зберігаються довго.

Без стерилізації

Для приготування заготовки за цим рецептом знадобляться:

• 3 кг кабачків;
• кілька зубків часнику;
• 500 г томату;
• 100 г оцту;
• стакан олії;
• 30 г цукру та 1,5 ст. л. солі;
• будь-які спеції за смаком.

Кабачки нарізати будь-яким способом. Кинути їх у каструлю і додати спеції, цукровий пісок, сіль, томатну пасту, олію, оцет. Проварити кілька хвилин і додати часник. Такий салат можна їсти одразу. А можна закатати в банку - консервовані кабачки не втрачають смаку при тривалому зберіганні в підвалі.

У гострому соусі «Самотний рецепт»

Закатки з кабачків з гострим смаком можна вживати як окрему страву або подавати до картопля, солоних каш. На 3-літрові банки потрібно взяти:

• 3 кг кабачків;
• пекючий перчик - 1 штука;
• по 300 г моркви та помідорів;
• 100 г часнику;
• склянка цукру;
• 2 ст. л. солі;
• стакан олії рослинної;
• склянка оцту.

Кабачки нарізати кільцями, решту овочів подрібнити блендером. Приготувати маринад - в каструлі змішати масло|мастило|, оцет, сіль|соль| і цукор, закип'ятити. Додати до нього перепущені через м'ясорубку овочі, проварити кілька хвилин|мінути|. У отримане рагу додати кабачки та варити ще півгодини на середньому вогні. Потім розподілити по банкам і закатати.

З додаванням пасти

Також можна закатати кабачки в томатному соусі, використовуючи замість помідорів томатну пасту. Така страва виходить менш кислою, проте смак помідорів буде менш вираженим. Використовувати томатну пасту можна в будь-якому рецепті, замінюючи нею помідори.

З рисом та перцем

Щоб приготувати рисово-кабачковий салат на зиму, необхідні такі інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• по 250 г перцю, помідорів, цибулі, моркви;
• 1 середня головка часнику;
• сіль за смаком (приблизно 4-5 ст. л.);
• півсклянки рослинної олії;
• 100 г довгастого рису;
• склянка оцту.

Всі овочі нарізати кубиками. Відправити їх у казанок, додати сіль та олію, закип'ятити. Всипати рис, проварити 40 хвилин|мінути|. Насамкінець влити оцет і кип'ятити ще 10 хвилин. Закатати в банки.

З квасолею

Кабачки з квасолею добре поєднуються в салатах. А ось засолювання з них виходить не дуже смачним і коштує недовго. 250 г квасолі відварити. У глибоку сковороду влити 50 мл олії, додати 100 г цибулі нарізаної і таку ж кількість натертої на тертці моркви.

Просмажити, всипати 3 кг подрібнених кабачків. Гасити 20 хвилин, внести 200 г подрібнених помідорів і заздалегідь приготовлену квасолю. Варити ще 30 хв. Потім додати спеції на смак, часник, будь-яку зелень.

З часником та зеленню

Взяти:

• 2 кг кабачків;
• по 400 г цибулі, моркви, помідорів;
• 50 мл рослинної олії;
• головка часнику;
• пучок зелені петрушки, кропу, листя цибулі.

Кабачки подрібнити, обсмажити їх у невеликій кількості олії. Окремо підсмажити цибулю та моркву до розм'якшення. Додати до них помідори та гасити на повільному вогні. Всипати обсмажені кабачки, подрібнений часник та зелень. Варити ще 5 хвилин.

З морквою

Підготувати такі інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 2 кг кабачків;
• 500 г томатів;
• 200 г цибулі;
• стакан олії рослинної;
• спеції за смаком.

Підсмажити нарізану цибулю. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі і смажити до пом'якшення. Внести помідори, а через 10 хвилин – нарізані часточками кабачки. Гасити протягом 25 хвилин. Така страва має солодкуватий смак за рахунок великої кількості моркви.

З овочами

При приготуванні кабачкових салатів використовуються різні овочі - цибуля, морква, перець, помідори. Бажано всі інгредієнти нарізати кубиками, тому отримана страва виглядає дуже привабливо.

З гірчицею

Гірчицю можна додавати в будь-який рецепт салатів. Вона надає страві пікантного смаку і незвичайного аромату. Використовувати краще суху гірчицю.

З яблуками

1 кг кабачків нарізати кубиками, 500 г яблук – часточками, 200 г моркви – пластинками, 200 г помідорів – часточками. Банки простерилізувати, на дно покласти кріп, зверху по черзі по одному шару всіх овочів. Приготувати маринад – у літрі води розчинити 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та додати 150 мл цукру. Залити отриманим маринадом заготівлі.

Подальше зберігання кабачків

Заготовки можуть зберігатися до 2 років. Якщо було додано оцет - до 3-4 років. Зберігати їх необхідно у прохолодному темному місці, бажано у підвалі.

Рекомендуємо