Джем з абрикосів: простий рецепт приготування в домашніх умовах з фото та відео

Джемом з абрикосів приємно ласувати холодною зимою. Правильно приготований продукт тішить сонячним кольором та відмінним ароматом.

Огородники шукають способи зберегти врожай сонячної ягоди. Абрикоси сушать, заморожують. Але найшвидший спосіб приготування – джем. Він зберігає вітаміни. Консистенція продукту дозволяє змащувати його на хлібець. Деякі городники прикрашають випічку бурштиновим джемом.

Перевага ласощів: приготований за правилами десерт зберігається за кімнатної температури. Це важливо для дачників, що не мають льоху.

Специфіка приготування абрикосового джему

Перед приготуванням слід оцінити продукт, що готується. Він характеризується:

1. Джем - продукт із щільною однорідною консистенцією. Він зберігає форму, не розтікається. З деяких сортів одержують схожий на мармелад джем.
2. Його варять без приготування сиропу. Воду замінює сік, що виділився.
3. Варку виробляють у 1-2 прийоми. Перерву роблять для додавання можливих інгредієнтів або пюрування.
4. Шкірка, кісточки або шматочки ягід, що недоварилися, в продукті неприпустимі.

Важливо не переварити продукт: змінився з бурштинового на коричневий колір вказує на зіпсований смак. Виправити ситуацію неможливо.

Як вибрати та підготувати абрикоси

Від грамотного вибору сировини залежить результат всього заходу. Городникам подобається готувати джем через те, що для нього годяться перестиглі і навіть пом'яті ягоди. Прекрасний продукт виходить із жерди. Єдиний недолік – велика кістка. Це слід враховувати при розрахунку кількості цукру.

Головні умови вибору абрикосів:

• шкірка повинна залишатися цілою;
• плід повинен зберегти товарність (гниль неприпустима).

Відбраковані при перебиранні ягоди не викидаються, а перетворюються на корисні та смачні ласощі. Джем подобається дорослим та дітям.

Перед приготуванням сировину слід вимити в друшляку під струменем холодної води. Потім розкласти на паперовому рушнику для відділення зайвої вологи.

Кісточки у більшості сортів легко виймаються руками. Але іноді дачники допомагають собі ножем.

Більшість рецептів даються за масою на абрикоси без кісточок. Слід зважити сухий продукт, потім витягнуті кісточки. Різниця - це вага плодів без кісточок.

Спосіб приготування конфітюру з абрикосів у домашніх умовах

Огородники накопичили достатньо рецептів смачного десерту. Вони відрізняються набором інгредієнтів та технологією приготування. Але всі варті уваги. Кожна господиня може знайти відповідний.

Простий рецепт на зиму

Цей десерт вийде навіть у недосвідчених кулінарів. А радувати літнім смаком густий продукт буде всіх членів родини та гостей. Простота приготування дозволить переробити значний урожай сонячних плодів. Достатньо запастися цукром та деякою кількістю часу.

Потрібні:

• абрикоси без кісточок - 1 кілограм;
• цукровий пісок - 750 г.

Як готувати:

• підготовлені ягоди викласти в мідний таз;
• засипати цукровим піском;
• залишити на 2-3 години для відділення соку;
• поставити на повільний вогонь;
• довести до кипіння і варити 15 хвилин;
• регулярно знімати пінку;
• зняти з вогню та остудити;
• пюрировать блендером до отримання однорідної маси;
• поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин.

За відсутності блендера плоди можна протерти через сито. Попередньо їх охолоджують.

Готовий десерт розфасувати по стерильних банках і одразу закатати. Перевернути та укутати. Після остигання зберігати при кімнатній температурі в темному місці.

У мультиварці

Цей рецепт порадує дачників з обмеженою кількістю вільного часу. Мультиварка не потребує присутності господаря: вона може зварити десерт сама. Огороднику достатньо підготувати та закласти інгредієнти.

Що потрібно:

• 1 кілограм абрикосів без кісточок;
• 750 грам цукру;
• лимонна кислота.

Як діяти:

• ягоди закласти в чашу мультиварки;
• засипати цукровим піском;
• включити режим «Овочі» на 2 хвилини для виділення соку;
• після закінчення пюрувати абрикоси;
• додати лимонну кислоту;
• включити режим «Випічка» (час встановити - 20 хвилин);
• після закінчення акуратно зняти пінку.

Готові гарячі ласощі розфасувати стерильними банками, закатати стерильними кришками. Десерт з абрикосів зберігається на полиці в кухні.

За допомогою блендера

Цей кухонний прилад завжди заощадить час дачника. Допустимо використовувати занурювальну або склянку. Перший зручніше: пюрувати абрикоси можна відразу в тазу.

Що приготувати для варіння:

• абрикоси - 1,5 кілограма;
• цукровий пісок - 1 кілограм;
• лимонна кислота.

Як діяти:

• плоди пюрувати блендером;
• викласти в таз;
• поставити на вогонь і додати 500 грам цукру;
• довести до кипіння і варити 5 хвилин;
• додати 500 грам цукру і варити ще 5 хвилин;
• висипати останні півкіло і варити 10 хвилин;
• в кінці додати лимонну кислоту.

Готовий джем відразу ж розлити в стерильні банки і закупорити. Зберігаються ласощі в кімнаті до наступного врожаю.

У хлібопічці

Цей предмет кухонного начиння нагрівається поступово. Він має опцію «Розстойка тіста». При замісі відбувається автоматичне перемішування. Дачникам надається можливість скоротити час присутності під час готування джему.

Що приготувати:

• абрикоси - 1,5 кілограм;
• цукровий пісок - 1 кілограм.

Як варити ласощі:

• абрикоси пюрувати;
• закласти в чашу хлібопічки і засипати цукром;
• включити опцію «Розстійка тесту»;
• включити опцію «Випічка булочок»;
• готовий джем відразу розкласти по банках і закатати.

Деякі моделі хлібопічок мають комбіновані режими: при виборі «Випічка» спочатку відбувається «Розстойка тесту».

Без кісточок

У поодиноких випадках кісточки у абрикосів відокремлюються з великою кількістю м'якоті. Зробити з таких плодів джем допоможе маленька хитрість:

• абрикоси покласти в каструлю і поставити на водяну баню;
• витримати при ледве помітному кипінні води 30 хвилин;
• охолодити.

Томлені абрикоси легко відокремляться від кісточок. Далі дачнику залишається застосувати рецепт, що сподобався. Сік, що виділився, теж слід використовувати при приготуванні.

З агар-агаром

Агар-агар - рослинний препарат з червоних або бурих водоростей. Ця складна речовина має желюючий ефект. З його допомогою у кулінарії домагаються необхідної консистенції продуктів. Технологи харчових виробництв позначають речовину кодом Е406. Якість інгредієнта легко визначити за кольором: білий або трохи жовтуватий - найкращий.

Абрикосовий джем з агар-агаром виходить густим. Час приготування зменшується.

Що потрібно:

• 1 кілограм абрикосів;
• 1 кілограм цукрового піску;
• 10 грам агар-агару;
• вода для замочування.

Як покроково готувати:

1. Абрикоси засипати половиною кількості цукрового піску. Залишити на 1 годину для відділення соку.
2. Поставити на вогонь і проварити 1 хвилину.
3. Остудити та пюрувати.
4. Досипати другу половину цукру і варити 7 хвилин. Зняти з вогню.
5. Замочити агар-агар у воді за інструкцією.
6. Викласти замочений агар-агар у джем. Розмішати до повного розчинення.
7. Поставити на вогонь. Варити 2 хвилини. Постійно помішувати.

Гарячий десерт закупорити. Джем зберігає світло-жовтий колір. Консистенція стає густою. Такий продукт можна використовувати разом із кремом для наповнення тарталеток.

З желатином

Желатин – аналог агар-агару. Ця речовина надає джему необхідної густоти. Час зварювання зменшується. Але робиться желатин із кісток та хрящів тварин. Деякі чутливі дачники відзначають зміну смаку абрикосів.

Що потрібно:

• 1 кілограм абрикосів;
• 1 кілограм цукру;
• 3 столові ложки желатину.

Як приготувати смачний джем:

• плоди закласти в таз і засипати цукром;
• залишити на 3-4 години для виділення соку;
• злити склянку соку (він знадобиться для замочування желатину);
• пюріровувати вміст (використовувати занурювальний блендер або прес);
• довести вміст до кипіння;
• повільно прогрівати 10 хвилин;
• розвести желатин у соку за інструкцією на пакеті;
• додати желатин у продукт, розмішати;
• підігріти і варити 3 хвилини.

Готові ласощі зняти з вогню, викласти в сухі стерильні банки і закатати. Зберігається десерт півроку за кімнатної температури.

З мигдалем

Додавання всіх видів горіхів до страв з фруктів - давня кулінарна традиція. Вони надають несподіваний відтінок улюбленим ласостям. Деякі дачники використовують тільки солодкий мигдаль, інші комбінують солодкий з гірким у довільній пропорції. Хто що любить!

Що потрібно:

• 1 кілограм абрикосів;
• 750 грам цукрового піску;
• 1 чайна ложка кориці;
• 200 грам очищеного від шкаралупи мигдалю.

Слід пам'ятати: лусочки горіхів псують смак готового продукту.

Як готувати незвичайний джем:

• мигдаль насипати в миску, залити окропом на 10 хвилин;
• потім занурити в холодну воду на 5 хвилин;
• знову залити окропом на 5 хвилин;
• воду злити, мигдаль очистити від шкірки;
• обсушити горіхи та нарубати бажаними шматочками;
• абрикоси засипати цукром;
• поставити на вогонь і варити 10 хвилин;
• всипати корицю, горіхи та варити ще 10 хвилин.

Готовий джем розкласти по чистих банках. Ласощі зберігаються в льоху або на нижній полиці холодильника 3-4 місяці.

З лимоном

Цей рецепт сподобається городникам, які воліють кислуватий присмак. Його й дає лимон. Що потрібно:

• 1 кілограм абрикосів;
• 1 кілограм цукру;
• 1 середній лимон.

Як діяти:

• підготувати лимон: спеціальним ножем стерти цедру, зчистити плівки;
• розділити лимон на часточки;
• пюрировать лимон та абрикоси;
• викласти в таз, засипати цукром;
• поставити на вогонь і проварити 5 хвилин;
• додати цедру та варити на повільному вогні 15 хвилин.

Розфасувати гарячий продукт за стерилізованими ємностями, закупорити. Десерт зберігається в холодильнику півроку.

З апельсином

Використовується традиційне поєднання: апельсин та кориця. Джем набуває новорічного відтінку.

Що дістати:

• 1 кілограм абрикосів;
• 1 кілограм цукру;
• 1 середній апельсин;
• підлога чайної ложки кориці.

Як діяти:

• з апельсина зняти цедру;
• очистити та видалити білі плівки;
• абрикоси та апельсин пюрувати;
• викласти в таз і засипати цукром;
• поставити на вогонь і варити 10 хвилин;
• покласти корицю та цедру і варити ще 10 хвилин.

Готовий джем розлити по стерильних банках і закатати. Ласощі зберігаються за кімнатної температури до наступного врожаю.

З ваніллю та тростинним цукром

Використовується коричневий цукор. У ньому збережена патока, що видаляється під час очищення білого рафінаду. Цей інгредієнт менш солодкий, має гіркий присмак. Натуральна ваніль додає джему вишуканості.

Що підготувати:

• 1 кілограм абрикосів;
• 800 грам коричневого цукрового піску;
• 2 стручка ванілі.

Як діяти:

• абрикоси пюрувати;
• викласти в таз і засипати цукром;
• довести до кипіння і варити на повільному вогні 10 хвилин;
• додати насіння ванілі та варити ще 10 хвилин.

Гарячі ласощі розкласти в чисті банки. Зберігається джем у холодильнику 5-6 місяців.

Як зберігати абрикосовий джем

Абрикоси містять достатню кількість консервантів - кислоти та цукрів. А джем готується без води. Подрібнена суміш дозволяє поступово проваритися всім компонентам десерту. Тому традиційний джем (із зазначеною кількістю цукру) зберігається в стерильних банках за кімнатної температури до нового врожаю

Виняток становлять джеми з добавками. Зміна рецептури призводить до зменшення терміну зберігання. Такі десерти тримають у холодильнику.

Рекомендуємо