Огірки по-корейськи на зиму: найсмачніший рецепт швидкого приготування з фото та відео

Урізноманітнити зимове меню здатні огірки, приготовані по-корейськи на зиму. Вони багаті на вітаміни і мікроелементи, а пекучий перець допомагає нормалізувати обмін речовин і не дає застоюватися крові в холодну пору року. Готувати такі заготовки не складно і навіть захоплююче.

Особливості заготівлі огірків по-корейськи

Своєю назвою огірки корейськи зобов'язані тим, що при їх приготуванні застосовується та ж суміш прянощів, що і при приготуванні всім відомих маринадів і засолок у корейській кухні.Смакові та товарні якості кінцевого продукту прямо залежать від того, чи якісні зеленці будуть відібрані для консервації. Слід віддавати перевагу невеликим свіжим плодам. Найкраще використовувати власний, щойно зібраний з грядки, урожай засолювальних сортів.

Перезрілі огірки для консервування не підходять через наявність великого насіння і товстої шкірки. Після попереднього очищення використовувати їх можна хіба що в салатах.

Підготовка продукту перед початком процесу

Часто, для приготування корейських заготовок з огірків, використовують плоди, що перезріли. Їх рекомендується різати чи натирати спеціальної корейської тертці. Головне - зеленці повинні мати тонку шкірку і не гірчити.

Перед приготуванням їх замочують на кілька годин у воді, ретельно миють і обрізають кінчики з обох боків.

Після цього нарізають тим способом, який рекомендований у рецепті або є найбільш зручним, складають у миску, злегка підсолюють і дають настоятися 10-15 хвилин. За цей час виділяється сік. Далі можна додавати всі інгредієнти, що залишилися, згідно з рекомендаціями.

Спосіб консервування огірків по-корейськи в домашніх умовах

Огірки, приготовані корейською, завоювали в нашій країні величезну популярність. Кулінари розробили безліч варіантів приготування цієї страви, деякі з них особливо полюбилися господиням.

Швидкий рецепт на зиму

Відмінна закуска до смаженої картоплі або рису готується з наступних складових:

• огірки свіжі - 0,4 кілограма;
• ріпчаста цибуля - 0,035 кілограма;
• цибуля-перо - 10 грам;
• зубки часнику - 10 грам;
• соєвий соус високої якості - 3 столові ложки;
• перець чилі - 2 чайні ложки;
• масло кунжутне - 3 чайні ложки;
• смажений кунжут - 3 чайні ложки;
• цукровий пісок - 2 чайні ложки.

Методика приготування

У цьому оригінальному рецепті сіль повністю замінюється такою приправою, як соєвий соус. Огірки та цибулина нарізаються півкільцями товщиною не більше 1 сантиметра. Цибуля-перо та часник подрібнюються. Все це складають у високу посудину, наливають соєвий соус та кунжутну олію. Туди ж всипають цукор, кидають перець чилі та насіння кунжуту. Вміст добре змішують і дають настоюватися півгодини.

Пересипати в підготовлену заздалегідь банку, добре простерилізувати, закрутити або закатати. Довго зберігати таке частування не рекомендується, тому з'їдається воно першим.

З морквою

Приготування огірків по-корейськи за цим рецептом передбачає наявність таких складових:

• огірки свіжі - 2 кілограми;
• морква - 0,5 кілограма;
• часник - 1 головка;
• рослинна рафінована (не дезодорована) олія - 130 грам;
• оцет харчовий - 20 грам;
• перець гострий стручковий - 1 стручок;
• сіль кам'яна кухонна - 55 грам;
• цукровий пісок - 110 гра мм;
• перець-горошок запашний - 6 штук.

Методика приготування

Огірки попередньо помістити в холодну воду на кілька годин, потім добре вимити та обрізати кінчики. Після цього плоди нарізати невеликими брусочками, попередньо скуштувавши наявність гіркоти. Морквину перетерти на тертці корейської і пересипати до огірків. Часник і гіркий стручковий перець порізати тоненькими кружальцями.

Все добре перемішати, роздавити туди ж горошини перцю, влити масло і оцет, всипати цукор і сіль.Потім ще раз ретельно перемішують і наполягають кілька годин. Далі салат розкладають у заздалегідь приготовані банки, прикривають кришками, поміщають у широку посудину з водою і стерилізують.

Без стерилізації

Засолювання за цим рецептом готується з наступних інгредієнтів:

• огірки хрусткі - 2 кілограми;
• морковка молода - 500 грам;
• сіль кам'яна кухонна - 55 грам;
• цукровий пісок - 500 грам;
• рослинна рафінована олія - 35 мілілітрів;
• оцет харчовий - 35 мл;
• часник - 5 зубків;
• перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки;
• паприка мелена - 1/2 чайної ложки;
• коріандр мелений - 1/2 чайної ложки.

Методика приготування

Всі овочі добре вимити. Олію рафіновану соняшникову в емальованій мисці змішати з оцтом, туди ж додати спеції та часник, закип'ятити і дати настоятися кілька годин. Простерилізувати кришки та банки. Огірки ріжуть середнього розміру брусочками або соломкою.

Морковка натирається на спеціальній тертці корейської і висипається до огірків. Овочі перемішуються і розкладаються в банки так, щоб згори залишалося трохи вільного місця. Маринад знову довести до кипіння і акуратно залити їм салат, після чого можна закочувати.

З перерослих огірків у томаті, без моркви

Для цього рецепту використовуються різані огірки, тому можна сміливо використовувати переростки. Знадобиться:

• великі хрусткі огірки - 1 кілограм;
• часник - 5 зубків;
• соняшникова рафінована олія - 90 грам;
• оцет харчовий - 210 грам;
• сіль кам'яна кухонна - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 1000 грам;
• гіркий стручковий перець - 1/2 стручка;
• томати - 1/2 кілограма;
• приправа для моркви по-корейськи - 1/2 столової ложки.

Методика приготування

Огірки добре вимивають і нарізають кільцями або натирають на корейській тертці. Перець звільнити від насіння і нарізати кільцями. З помідорів знімають шкірку і розрізають на часточки, після чого подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Часник пропустити через часнику. Усі складники висипати в каструлю поставити на повільний вогонь і протушкувати протягом півгодини. Влити оцет і варити ще 5 хвилин, потім розкласти по підготовленій тарі і закатати.

З кунжутом

Можна приготувати незвичайну заготівлю, якою порадується не лише родина, а й гості. Знадобиться:

• огірки свіжі - 0,9 кілограма;
• часник - 4 зубки;
• кунжут - 20 грам;
• соєвий соус - 20 мілілітрів;
• рослинна рафінована олія - 80 мілілітрів;
• сіль кухонна - 10 грам;
• цукровий пісок - 20 грам;
• мелений червоний пекучий перець - 3 грами.

Методика приготування

Огірки вимивають і нарізують тонкими смужками на всю довжину, потім складають у миску, посипають сіллю і дають настоятися протягом півгодини, зливають сік, що виділився. Рослинну рафіновану олію перемішують із соєвим соусом, туди ж всипають цукор та подрібнений часник, а також кунжут та перець. Отриманим маринадом поливають огірки і наполягають у прохолодному місці кілька годин. Складають у приготовлену тару, стерилізують та закочують.

З гірчицею

Таку заготовку краще робити з молоденьких зеленців. Потрібні такі складові:

• молоді огірки - 4 кілограми;
• часник - 4 зубки;
• гірчиця мелена (суха) - 2 столові ложки;
• соняшникова рафінована олія - 200 мілілітрів;
• оцет харчовий - 210 мл;
• сіль кам'яна кухонна - 90 грам;
• цукор - 200 грам;
• перець мелений чорний - 1 столова ложка.

Методика приготування

Вимиті, але неочищені огірки ріжуть тоненькими смугами і зсипають у каструлю. Туди ж відправляють решту інгредієнтів, ретельно перемішують і наполягають у прохолодному місці протягом 3 годин. Після цього розкладають у тару, піддають стерилізації та консервують.

На тертці

Ще один дуже цікавий рецепт вимагає наявності таких інгредієнтів:

• свіжі огірки - 4 кілограми;
• часник - 2 головки;
• морковка - 1 кілограм;
• масло рафіноване рослинне - 210 мілілітрів;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• сіль кухонна кухонна - 5 столових ложок;
• оцет столовий - 200 мілілітрів;
• мелений червоний пекучий перець - 1 столова ложка.

Методика приготування

Огірки та морква промивають, очищають та натирають на спеціальній корейській тертці. Часник видавлюють через часник, все це пересипають у велику каструлю. Туди ж відправляють інші спеції, а також оцет та олію. У прохолодному місці (холодильнику, підвалі) салат наполягають протягом 12 годин, потім розкладають у скляну тару і стерилізації, а потім закочують.

Малосольні огірки

Відмінний літній рецепт приготування малосольних огірків по-корейськи. Потрібні такі компоненти:

• свіжі зеленці - 500 грам;
• соєвий соус високої якості - 2 столові ложки;
• часник - 2 зубки;
• перець чилі - за смаком;
• сіль кухонна кухонна - 1 чайна ложка;
• цукровий пісок - 1 чайна ложка;
• кунжут - 1 столова ложка;
• масло рафіноване соняшникове - 3 столові ложки;
• оцет - 2 столові ложки;

Методика приготування

Зеленці промити в холодній воді і нарізати на брусочки, потім засипати сіллю і залишити на 20 хвилин настоюватися. Сік, що утворився, прибрати, додати оцет, всипати перець чилі і добре перемішати.Рослинну олію підігріти на сковороді, а часник дрібно посікти і кинути зверху на зеленці. Масло вимкнути і відразу кинути в нього кунжут, а потім все разом вилити на огірки.

Ретельно перемішати і відправити на півгодини в холодильник. Після закінчення необхідного часу дістають, розкладають у заздалегідь підготовлений посуд, накривають кришкою і ставлять на зберігання холодильник.

З болгарським перцем

Найбільш ароматний і смачний салат виходить за наступним рецептом. Необхідні складові:

• огірки свіжі - 2 кілограми;
• морковка - 0,5 кілограма;
• солодкий перець (болгарський) - 0,5 кілограма;
• цибуля салатна ріпчаста (можна звичайна) - 0,5 кілограма;
• часник - 1 головка;
• гіркий стручковий перець (чилі) - 1 стручок;
• масло рафіноване рослинне - 110 грам;
• оцет столовий - 110 грам;
• сіль кам'яна кухонна - 50 грам;
• цукровий пісок - 110 г.

Методика приготування

Огірки та моркву потерти на спеціальній корейській тертці, солодкий перець порізати кубиками, часник видавити через часнику або м'ясорубку. Цибулю очистити і прокрутити через м'ясорубку. Скласти всі інгредієнти в глибокий посуд, туди ж додати необхідні спеції, оцет столовий і олію. Ретельно перемішати, розкласти в приготовлені банки, стерилізувати і закатати. Така закуска сподобається всім, хто любить гострі страви.

З соєвим соусом

Для приготування пікантної та незвичайної страви потрібно:

• свіжі хрусткі зеленці - 4 кілограми;
• молода морква - 1 кілограм;
• соєвий соус відмінної якості - 2 столові ложки;
• сіль кам'яна кухонна - 100 грам;
• масло соняшникове рафіноване - 2 склянки;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• часник - 5 зубків;
• харчовий 9% оцет - 1 склянка;
• приправа для корейської моркви - 15 грам.

Методика приготування

Овочі промивають, обсушують і перетирають на корейській тертці. Часник дрібненько січуть ножем. У посудину відповідного об'єму пересипають огірки, моркву, часник та спеції. В окремій мисці перемішують соєвий соус з кухонною сіллю, харчовим оцтом та цукром. Заливають цією сумішшю огірки та дають кілька годин настоятися. Після цього розкладають у приготовані скляні банки, стерилізують та консервують.

Дальнє зберігання консервації

Огірки, приготовані корейською, зберігати краще в сухому підвалі.Заготівлі можуть зберігатися і за кімнатної температури, але термін придатності значно скорочується. Використовуване при консервації рослинна олія у неналежних умовах швидко старіє і дає неприємний присмак.За відсутності підвалу банки можна поставити в комору або холодильник.

Рекомендуємо