Огірки празькі з лимоном: рецепти маринування на зиму з фото та відео

У приготуванні огірків празьких з лимоном використовується не оцет, як зазвичай буває, а лимонна кислота або сам лимон. Така консервація допомагає заготовкам зберігатися довше і додає приємного кислого смаку в традиційний рецепт. Як правило, з'їдається така закуска дуже швидко, тому краще заготовити більше банок на користь.

Підбираємо найкращий сорт огірків

Найкращим рішенням стануть невеликі сорти огірків з товстою та твердою шкіркою. У свіжому вигляді їх є не дуже легко, але в розсолі шкірка пом'якшується, і овочі приємно хрумтять на зубах.

Всі сорти поділяються на універсальні, салатні та засолювальні. Останні відрізнити легко – достатньо звернути увагу на бугристість та шипи, які мають бути строго чорними (у білих шкірка настільки товста, що не піддається впливу розсолу). Засолювальні огірки мають найбільшу кількість горбків.

Варто звернути увагу на такі сорти:

• Ніжинська українська;
• Береговий;
• Хрусткий;
• Далекосхідний;
• Муромський;
• Паризький корнішон;
• Чудовий;
• В'язніковський;
• Засолочний.

Вони мають всі важливі характеристики для успішного засолення: малий розмір і відмінні смакові якості.

Отже, найкращі сорти - це бугристі огірки з чорним кольором шипів.

Готуємо правильно розсіл: розраховуємо пропорції

Базовий варіант маринаду містить лише сіль і оцет. Однак багато господинь воліють додавати до нього інші інгредієнти для надання смаку. Наприклад, спеції не тільки акцентують смак солінь, а й зроблять огірки хрусткими.

Стандартний варіант розсолу, якого вистачить на банку в 1 літр, виглядає так:

• вода джерельна або кип'ячена - 1 літр;
• дві столові ложки великої солі;
• по одній столовій ложці цукру та оцту 9 %.

Варіанти приготування огірків по-празькому

Заготовка робиться або за класичним базовим способом з додаванням оцту та лимонних часточок або з повною заміною лимонною кислотою.Метод кожен вибирає, ґрунтуючись на своїх уподобаннях, але консервуючі здібності і в оцту, і в лимонної кислоти знаходяться на схожому рівні.

Проте огірочки по-празькому, приготовані на основі кислоти цитрусової, виходять солодшими, ніж за стандартним рецептом. Таку заливку особливо люблять діти та ласуни: огірки такі смачні, що зникають блискавично.

Класичний спосіб

У класичному рецепті консервовані огірочки по-празькому розкриваються у всій насиченості смаку.

Необхідні інгредієнти для банки об'ємом в літр:

• огірки маленького розміру (краще корнішони) - 20 штук;
• чорний перець (не мелений) - 4 штуки;
• лавровий лист - 3 штуки;
• часник - 1 маленька головка;
• перець духмяний - 3 штуки;
• лимон - 2 часточки;
• гірчиця в зернах - 1 чайна ложка;
• листя вишні або смородини - 2-3 штуки.

Для маринаду знадобиться:

• вода - 1 літр;
• цукор - 150 грам;
• сіль - 40 грам;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка.

Як приготувати:

1. Спочатку огірки у глибокій ємності тримати в холодній воді 3 години.
2. Банки помити та пастеризувати. Підготувати кришки, машинку для закочування, якщо потрібно.
3. На дно викласти часточки часнику, гірчицю, лаврушку та перець запашний.
4. Далі заповнити скляні тари огірками. У середину покласти по скибочці лимона.
5. Влити воду, щоб вміст був покритий. Зверху покласти кришки, не закручуючи. Дати настоятися 20 хвилин.
6. Підготувати каструлю для приготування маринаду. У неї налити рідину з банок і півсклянки кип'яченої води, висипати сіль з цукром і поставити варитися.
7. Після закипання розсолу можна додавати лимонну кислоту. Варити ще 7 хвилин.
8. У скляні тари додати гірчицю, перець горошком.
9. Тепер киплячу рідину потрібно вилити до огірків, кришки щільно закатати. Обов'язково перевернути банки догори денцем і, як вони охолонуть, прибрати на зберігання.

У заливці з лимонною кислотою

Мариновані огірочки стануть чудовою закускою до будь-якої гарячої страви або алкоголю. Краще заготовити їх на холодну зиму про запас, щоб запаси ніколи не виснажувалися. А на смак такі заготовки виходять просто незрівнянними.

Для празької заливки з лимонної кислоти потрібно (розрахунок на літрову ємність):

• вода джерельна - 1 літр;
• цукровий пісок - 3 столові ложки з гіркою;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка;
• сіль - 5 чайних ложок.

Приготування:

1. Огірки вимити, очистити від зіпсованих ділянок, відрізати хвостики. Помістити в ємність із холодною водою на 4 години.
2. Банки стерилізувати. Після додати туди 3 штуки чорного перцю горошком, гілку естрагону, 2 см кореня хрону, свіжу парасольку кропу, 1 лавровий лист, 3 зубчики часнику. Для надання заготівлі особливого гострого смаку додають невеликий шматочок перцю чилі або халапеньо.
3. Всі компоненти для заливки покласти в каструлю. Відправити її на плиту, дочекатися закипання.
4. Розсол, що кипить, вилити в банки. Тримати 15 хвилин.
5. Повернути його назад у каструлю і знову закип'ятити.
6. Перелити в банки на 15 хвилин.
7. Фінальний раз прокип'ятити маринад і наповнити їм скляні тари, які ретельно закрити кришками та перевернути.
8. Загорнути у вовняну ковдру та залишити в кімнаті на добу.
9. Закуска готова! Можна прибирати на зберігання.

Як правильно зберігати консервацію

Огірки по-празькому зберігаються так само, як і основні, відомі всім заготівлі. Для них ідеальні прохолодні місця, де досить сухо та не проникає сонячне світло. А зберігати консервацію можна довго завдяки лимонній кислоті у складі.

Рекомендуємо