Як заморозити стручкову квасолю на зиму: ТОП 10 рецептів з фото та відео

Прихильників у стручкової квасолі не надто багато. Зазвичай плоди бобових видів споживають як визрілих зерен. Але не всі знають, що найважливіші для організму людини вітаміни знаходяться саме в ранніх зелених стручках. Любителі самостійно вирощують стручкові сорти або збирають зелені лопатки звичайної квасолі, що не визріли. Готують із свіжозібраного врожаю корисні страви і точно знають, як краще заморозити стручкову квасолю на зиму.

Чи можна заморожувати квасолю на зиму

Урожай стручкової або спаржевої квасолі збирають у другій декаді літа. Стан молочної стиглості у бобових культур нетривалий, і тому домашні господині намагаються якнайшвидше заготовити овочеву продукцію на зиму.

Боби в стручках використовують у їжу, коли горошини досягають розміру крихітних ячмінних зернят. У цей період у них особливо багато корисних речовин, оскільки м'які стулки квасолі найбільш придатні для варіння, приготування кулінарних страв та заморожування.

Навіть якщо до збору плодів приступили з деяким запізненням, і оболонка стала трохи жорсткою, зелені стручки все одно дуже смачні та придатні для харчування. Тільки на теплову обробку піде трохи більше часу. Щоб у холодну пору року включати до свого раціону додаткове джерело вітамінів, стручкову квасолю заморожують.

Вибір та підготовка бобів

Якщо стручкова квасоля зібрана на ранній стадії зрілості, то в замороженому стані в ній збережуться всі смакові якості та вітаміни. Відбирають стручки з тонкою шкіркою і м'якими соковитими зернятками, не вкритими жорсткою оболонкою.

Щоб продукт був тільки високої якості, на підготовчому етапі, перед заморозкою, його слід обробити, роблять це таким чином:

1. Уважно переглядають зібрані стручки. Зіпсовані лопатки, з явними пошкодженнями, світлого або білуватого відтінку відбраковують. Залишають тільки якісні - яскраво-зелені.
2. На оболонці кожного овоча з грядки присутні мікроби. Щоб їх позбутися, боби на деякий час поміщають у слабкий розчин харчової соди, після чого ретельно промивають у проточній воді.
3. Далі плоди викладають на суху чисту тканину, просушують.
4. Для зручнішого використання надалі кінчики стручків видаляють, кожен нарізають невеликими шматочками.

Спаржеву квасолю заморожують тільки в очищеному, вимитому, висушеному вигляді. Такі запобіжні заходи позбавлять продукт від хвороботворних організмів, покращуючи його якість.

Підготовка холодильника

У заморожуванні овочів та фруктів, як не дивно, велику роль відіграє сам процес. Дотримуючись всіх правил, можна уникнути розчарувань. Не так важливо, в якій температурі заморожують продукцію, головне - як швидко здійснюється перехід із плюсу до мінуса.

Температурна межа повинна проходити в швидкому режимі, цей фактор тільки покращує якість збереження плодів. У холодильниках останнього покоління встановлено функцію «S» - супер заморожування. Якщо заморожують понад два кілограми овочевої продукції, клавішу миттєвого заморожування встановлюють за чотири години до закладання продуктів у камеру.

Як правильно заморозити квасолю в домашніх умовах

Дуже важливе у заморожуванні правильне проведення. Зрозуміло, що не варто одразу розподіляти заготовлену продукцію по пакетах, коробочках та поміщати у морозильну камеру.Коли функція накопичення резервного холоду задіяна, можна використовувати кілька хороших варіантів заморожування.

Швидкий спосіб заморожування сирих бобів

Щоб зберегти овочі в належному вигляді, слід скористатися швидким заморожуванням. У морозильній камері є відділення з невеликою полицею для зберігання акумуляторів холоду.

На цю поличку викладають шар вимитих, просушених свіжих стручків квасолі. Після того, як вони швидко рівномірно замерзають, їх перекладають у пакети.

Коли в холодильнику відсутні спеціальні полиці для швидкого заморожування, заготовки овочів розкладають на розноси з будь-якого матеріалу та встановлюють у камеру. Таке заморожування відбувається трохи довше, але не менш ефективно. Далі змерзлі боби фасують по пакетах і прибирають на тривале зберігання.

Відварену квасолю

Приготовлені стручки квасолі поміщають у підсолений окріп, обварюють протягом п'ятнадцяти хвилин. Готовий продукт зливають через друшляк. Легкими струшуваннями звільняють від зайвої вологи, злегка підсушують, поміщають у спеціальні пластикові контейнери або пакети.

Мішечки краще використовувати герметичні, для заморожування. Якщо таких немає, беруть звичайні пакети, які, після викладання бобів і вилучення повітря, щільно зав'язують. Варена заморожена квасоля зручна тим, що не потребує додаткової обробки. Її відразу використовують у їжу, попередньо розігрівши або обсмаживши.

Бланшовані боби

Поміщені в каструлю з окропом плоди варять протягом п'яти хвилин. Бланшировані боби виймають з окропу, миттєво поміщають у крижану рідину. Завдяки цьому способу вони швидко остигають, зберігаючи гарний зовнішній стан. Заготовки розкладають на кухонну серветку, просушують.

Підсушені зелені стручки квасолі розкладають у заготовлену для заморожування тару, яку поміщають у морозильну камеру. Напівфабрикат після розморожування піддають додатковому обварюванню, після якого продукт гасять або смажать.

Консервована квасоля

Коли зібрані рекордні врожаї спаржевої квасолі, а заморозити весь об'єм неможливо, надлишки бобів консервують.

У консервованій продукції знаходиться набагато менше корисних речовин, але, проте, стручки смачні як гарнір або в овочевому салаті.

У маринованому вигляді стручкова квасоля найбільше розкриває всі свої смакові можливості. Продукт виділяється особливою м'якістю зелених лопаток та властивим смаком. Маринади відрізняються від розсолів за рецептурою, а додавання до заготівлі оцту дає можливість консервації зберігатися протягом декількох років.

Заморозка замочених бобів

Всі традиційні види бобових культур перед приготуванням прийнято замочувати. Вимочені протягом доби плоди набухають і збільшуються вдвічі. Від знаходження у вологому середовищі шкірка поступово розтягується до максимальних розмірів, при варінні не лопається, вариться набагато швидше.

Запасливі господині вимочують та заморожують навіть звичайні зерна квасолі. Набряклі боби варять до готовності, зливають, просушують, розфасовують по пакетиках. Такі заготовки добре зберігаються, швидко розморожуються, дуже зручні у приготуванні улюблених страв.

Скільки та як зберігати заморожений продукт

Давно відомо, що найбільш якісне зберігання будь-якої овочевої та плодової продукції проходить лише у замороженому стані. Щоб стручки бобів тривалий час зберігали свої поживні властивості, поповнюючи раціон людини вітамінами, продукт зберігають у морозильній камері. Безпека гарантована тривалий час. Мінус тільки в тому, що квасоля втрачає близько двадцяти відсотків своїх корисних властивостей.

За встановленими стандартами, продукт повинен зберігатися не більше шести місяців, але якщо цілісність упаковки не порушена і холодильник не розморожувався, заготовлені овочі зберігаються набагато довше встановленого терміну.Слід пам'ятати, що повторно заморожувати продукти не рекомендується.

Правила розморожування

Дотримуючись всіх тонкощів заморозки зелених вітамінів, у кожної господині виникає закономірний інтерес, як правильно провести розморожування корисної продукції, максимально зберігши як корисність, так і зовнішній стан.

Спаржева квасоля - універсальний овочевий продукт. Вона гармонійно поєднується з багатьма інгредієнтами. Для того, щоб заморожені лопатки бобів віддавали себе повною мірою, необхідну кількість плодів витягають з камери і залишають в упаковці в теплому приміщенні.

Через невеликий проміжок часу свіжі зелені стручки будуть готові для приготування кулінарних вишукувань. Також вони послужать гарним доповненням до м'ясних та рибних страв.

Рекомендуємо