Огірки з морквою та цибулею на зиму: простий рецепт з фото та відео

Домашні заготівлі допомагають економити час і гроші в холодну пору року, коли свіжі овочі в магазинах коштують недешево, а їхня якість та користь викликають сумніви. Банки маринованих на зиму огірків із цибулею та морквою – вже готовий салат чи закуска на стіл. Приготуйте такі овочі своїми руками за будь-яким із перевірених рецептів і переконайтеся, як це зручно та смачно!

Особливості маринування огірків з морквою та цибулею на зиму

Огірки з цибулею та морквою можна маринувати цілком або порізаними на кілька частин, але найчастіше це поєднання продуктів заготовляють у вигляді салату.Плюси такого способу - засолювання можна відразу подавати на стіл, наприклад, з м'ясом та картоплею, потрібно просто злити надлишки маринаду та викласти салат у тарілку. Чим дрібніші шматочки овочів, тим більше їх вміщується в банку, на відміну від солоних плодів.

Як вибрати інгредієнти

Для заготовок підходять огірки з пухирцями, гладкі краще використовувати у свіжому вигляді. Намагайтеся брати невеликі, тверді недавно зібрані плоди. В іншому випадку в готовому салаті вони будуть м'якими, кашоподібними, а не хрусткими. Часто трапляються огірки нерівної форми, гачкуваті, дрібні, але при цьому свіжі та непошкоджені. Такі овочі зручно використовувати якраз для салату, натерши на тертку або дрібно порубавши.

Якщо огірки почали перезрівати, втратили пружність, залиште їх на пару годин у солоній воді, а потім заготовлюйте, як завжди. Можна зняти зі старих плодів шкірку.

На додаток до огірків візьміть моркву та цибулю, добре підійдуть також помідори та болгарський перець. Не шкодуйте зелені, вибирайте для маринованого салату свіжий, ароматний кріп, кінзу, петрушку, різні прянощі.

Як засолити огірки з морквою та цибулею в домашніх умовах

Є багато хороших рецептів, за якими можна солити огірковий салат на зиму. Як правило, вони мають однаковий принцип, а відрізняються пропорціями інгредієнтів, наявністю додаткових складових та прянощів.

Підготовка інгредієнтів

Огірки для закочення можна нарізати брусочками, кружечками або натерти на велику тертку - це справа смаку. Залежно від розміру та форми нарізки салат матиме різну структуру. З морквою роблять так само. Щоб заготівля виглядала цікавіше, можна зробити із кружечків овочів зірки або квіточки за допомогою гострого ножа.

Очищені зубчики часнику кладуть у салат цілком (наприклад, якщо огірки та морква нарізані брусками) або подрібнюють тиском. Кріп беруть у вигляді звичайної зелені та цілих парасольок. Зелень потрібно попередньо подрібнити, парасольки додають цільними, якщо салат не натертий.

Вкладаємо овочі в банки

Для приготування маринованих огірків із цибулею та морквою краще брати невеликі ємності. Літрову або півлітрову банку ви легко з'їсте за один раз, а відкритому салату не доведеться стояти в холодильнику.

Те, як будуть викладені овочі в банку, не має принципового значення для смаку готової закатки.

Гарно виглядає салат, покладений шарами, - огірки, цибуля, морква. Однак строката суміш овочів, крупно натертих або нарізаних кружальцями, виглядає не гірше.

Маринування огірків з морквою та цибулею

Вам знадобиться:

2 кілограми огірків;
5 середніх ріпчастих цибулини;
2 великі моркви;
3 зубчика часнику;
3 лаврових листів;
зелень кропу за смаком;
4 горошини запашного перцю;
500 мілілітрів води;
25 грам солі;
50 грам цукру;
60 мл оцту 9 %.

Приготування:

Банки потрібно попередньо стерилізувати. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 1-1,5 літра соління.
Огірки переберіть, добре промийте. Наріжте кружальцями не товще 1 сантиметра.
Цибулю та моркву очистіть, наріжте кільцями або натріть на тертці. Моркву можна нарізати фігурно. Часник наріжте тонкими пластинками. Кріп нарубайте і змішайте з огірками.
На дно підготовлених банок покладете прянощі - лавровий лист, запашний перець, часник. Овочі викладайте шарами - 2 сантиметри огірків з кропом, по 1 сантиметру цибулі та моркви.
Для маринаду доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь, додайте сіль і цукор, перемішайте, потім влийте оцет і перемішайте ще раз.
Гарячим маринадом відразу ж залийте овочі в банках. Накрийте кришками, не закочуйте.
У тазі або широкій каструлі доведіть воду до кипіння, поставте на дно банки. Вода повинна не доходити на 2-3 сантиметри до верху. Стерилізуйте заготівлі протягом 15-20 хвилин. Потім закатайте і залиште охолоджуватися до кімнатної температури, загорнувши в плед або ковдру.

Як подавати готовий продукт

Мариновані огірки консервуються з додаванням оцту; хороший готовий продукт має бути хрумким і мати пряний смак (якщо огірки не терті). Це їхня основна відмінність від простих солоних, які заготовляються в розсолі.

Всі заготовки з огірків добре подавати до страв з картоплі - відвареної, смаженої, пюре, зразів і биточок. Можна використовувати мариновані овочі у салатах. Огірки з цибулею та морквою - це вже готовий салат, який можна заправити, за бажанням, майонезом, сметаною або грецьким йогуртом і подавати на стіл.

Така закуска добре підходить і до святкового столу, і до повсякденного обіду чи вечері.

Як і скільки зберігається консервація

Завдяки оцту в складі, заготівлі з овочів будуть добре зберігатися - при дотриманні чистоти всіх продуктів, рук і посуду в процесі приготування. Після додавання маринаду обов'язково стерилізуйте банки, щоб страва напевно не зіпсувалась.

Консервовані огірки зберігають у темному, прохолодному місці з невисокою вологістю. Їх не обов'язково ставити в холодильник – піде будь-яке затемнене місце далеко від опалювальних приладів, в ідеалі – закрита лоджія, льох чи підвал, ніша під вікном. Бажано вжити заготівлю в перший рік після приготування.