Голубика на зиму: що можна зробити, як заморозити та зберегти

Влітку всі активно починають готуватися до зими та запасаються ягодами, фруктами та овочами. Заготівлі роблять у різних видах. Ягоди, наприклад, заморожують свіжими, варять компоти, варення, джеми та різні солодощі. Особливо корисно запасатися на зиму голубом. Ця смачна та корисна ягода містить у своєму складі велику кількість корисних вітамінів та мікроелементів. Але крім цього, з лохини виходять смачні желе та джеми, якими замінюють солодке.

Вибір та підготовка лохини

Перш ніж приступати до варіння голубки або її заморожування на зиму, потрібно правильно її вибрати та підготувати.Перевага слід віддавати стиглим і великим ягідкам, без слідів пошкодження. На них не повинні бути плями, сліди від комах та інші пошкодження, які сприяють швидкому псуванню лохини. На дотик плоди мають бути щільні та пружні, а не м'які. При легкому натисканні ягоди не зморщуються і не лопаються, а залишаються цілими.

Також важливо правильно підготувати ягідки, щоб під час заморожування вони зберегли свій смак, аромат та корисні властивості. Спочатку лохину відбирають і залишають лише хороші плоди. Пошкоджені одразу викидають. Чим швидше лохину переберуть, тим нижче ймовірність, що вона почне пліснявіти.

Після цієї процедури ягідки промивають під прохолодною водою (вода в жодному разі не повинна бути гаряча) і розкладають на рівній поверхні тонким шаром. Голубика за цей час підсушиться і не пліснявітиме. Коли ягоди висохнуть, їх розфасовують по пакетах та відправляють у морозилку.Такі ягідки використовують для приготування чаїв або просто їдять у свіжому вигляді.

Що можна приготувати з лохини на зиму?

Існує безліч рецептів з лохини. Її використовують для варіння варення, джемів, желе, пастили та інших солодощів. Щоб зберегти максимум корисних властивостей, плоди сушать чи заморожують. Крім солодощів, з лохини готують домашнє вино та лікери. Після термічної обробки важливо правильно зберігати отримані страви з лохини, щоб зберегти їх смак якомога довше.

Сушена лохина

Для того, щоб зберегти всі корисні властивості лохини, її потрібно засушити. Зробити це досить просто навіть у домашніх умовах.

Щоб приготувати сушені ягідки, потрібно мати вдома духовку і все. Цього достатньо.

Процес сушіння чорниці:

• Свіжі ягоди розстилають тонким шаром на поверхні листа. Духовку попередньо нагрівають до 40 градусів. Поміщають лист і залишають ягоди сушитися.
• Поступово температуру для сушіння збільшують до 60 градусів.
• За час сушіння лохину перемішують 2-3 рази, щоб плоди просушилися рівномірно.

Зберігати сушені плоди рекомендується в скляній банці далеко від сонячних променів, щоб вони не почали псуватися. Використовувати таку заготівлю можна для приготування вітамінного чаю.

Заморожена лохина

Найпростіший спосіб зберегти плоди свіжими навіть узимку - зберігати їх у морозилці. Щоб зберегти корисні властивості ягід під час зберігання у холодильнику, плоди попередньо готують. Заморожувати бажано лише стиглі та міцні ягідки, без ознак ушкодження. Перед заморожуванням їх перебирають, викидають зіпсовані.

Найпростіше заморожувати в поліетиленових пакетах. Перед заморожуванням плоди промивають, а потім просушують. Щоб ягоди зберегли всі корисні властивості та не перетворилися на кашу при заморожуванні, їх потрібно добре просушити.Промивати лохину слід не під проточною водою, а в глибокій ємності, щоб не пошкодити тонку шкірку.

Варення

Під час варіння варення зберегти всі вітаміни не вийде, зате можна буде поласувати смачною насолодою.

Приготувати варення досить просто:

• Ягоди перебрати і промити у воді, викласти на дно каструлі, в якій варитиметься варення.
• 250 мл води поставити на вогонь і поступово додавати до неї 850 г цукру, щоб приготувати густий сироп.
• Коли сироп буде готовий, залити їм ягоди і поставити варитися, регулярно суміш потрібно помішувати.
• На повільному вогні варення вариться не менше 20 хвилин.
• Після цього його переливають по банках, закочують їх і ставлять вгору дном, щоб вони охолонули.

Коли банки охолонуть до кімнатної температури, їх прибирають у льох чи холодильник.

Голубика у власному соку

Для приготування ягідок лохини у власному соку потрібні тільки плоди і така ж кількість цукру. Плоди промивають у воді, дають зайвій рідині стекти. Після цього засипають цукром так, щоб він покривав ягоди, і залишають на добу в прохолодному місці.

Такий спосіб приготування дозволить зберегти більше вітамінів, ніж під час термічної обробки лохини.

За добу лохина дасть сік і просочиться цукром. Підсолоджувача можна взяти менше, щоб не зробити лохину занадто нудотною. Його кладуть до смаку. Наступної доби лохину переливають по банках і закривають кришками.

Компот

Відмінною заготівлею на зиму стане компот із голубки. Плоди, знову ж таки, промивають у великій ємності з водою. Цукор у компот кладеться за смаком, але краще насипати його побільше, в іншому випадку занадто нудотний компот розбавляють звичайною водою.

Ягідки перекладають у глибоку каструлю та заливають водою. Потім засипають цукром. Варити 10-15 хвилин, поки компот не набуде красивого насиченого відтінку. Коли компот буде готовий, його переливають банками і закочують. А коли банки охолонуть, їх спускають у льох і залишають там до зими.

Пастила

Для приготування пастили потрібно взяти:

• 1 кг ягідок;
• 650 г цукру-піску;
• 1 склянка теплої води.

Залити ягідки водою і поставити на вогонь хвилин на 20. Коли лохина розм'якшиться, її потрібно розмолоти блендером або протерти через сито. Потім викласти тонким шаром на лист і підсушувати. Регулярно перевіряють пастилу. Готова пастила гнучка і не ламається.

Сік із лохини з м'якоттю

Плоди лохини перебирають і промивають під водою. Потім пропустити через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Віджати сік, перелити в каструлю і варити 10 хвилин на повільному вогні. У цей час потрібно приготувати цукровий сироп.

Коли цукровий сироп буде готовий, змішати його із соком та варити 20 хвилин. Після того, як сік звариться, його переливають по банках і закочують їх. А взимку вся родина може поласувати смачним та корисним соком на основі ягідок лохини. Для смаку разом з голубиною використовують і інші фрукти або ягоди.

Лікер

Вдома з лохини готують лікер. Для його приготування потрібно:

• 300 г плодів;
• 300 мл горілки;
• цукор-пісок;
• 1 склянка води.

Ягоди потовкти, перекласти в банку і залити горілкою.Залишити у такому вигляді на 10 діб у темному приміщенні. Чим довше лікер наполягатиме, тим більш насиченим буде смак. Коли лікер буде готовий, потрібно зварити цукровий сироп і змішати разом. Перед тим, як переливати лікер в цукровий сироп, його віджимають. Готовий лікер потрібно зберігати в холодильнику.

Вино

Для приготування вина потрібно:

• ягодки;
• вода;
• жмень ізюму;
• 15 г лимонної кислоти.

Ягоди розім'яти в кашу. У воду додати цукор та лимонну кислоту. Залити водою ягідне пюре та додати родзинки. Ретельно перемішати, щоб|аби| пюре розчинилося у воді. Цукор треба засипати не весь. Накрити ємність з вином марлею та прибрати у прохолодне приміщення. За кілька діб вино почне тинятися. Потім додати ще цукор та перемішати. Важливо зробити газовідведення у пляшці.Через 5 днів газовідведення прибирають. Через 3 доби вино збовтують. Через 40 діб вино буде готове. Відтінок стає світлішим. Після цього вино переливають по пляшках.

Конфітюр

Для варіння конфітюру використовують разом із плодами та цукром сік лимона, а також желатин. Плоди залити водою та варити не більше 10 хвилин. Після варіння плоди відкидають на друшляк і віджимаю сік, у якому потім розчиняють желатин. Самі плоди подрібнюють за допомогою блендера із додаванням цукру. Потім сік з желатином та ягідну масу з'єднують разом і додають сік лимона та лимонну цедру. Після цього розливають конфітюр по банкам і прибирають у холодильник.

Желе

З ягід лохини готують смачне желе. Щоб приготувати його, потрібно залити ягідки водою і поставити на вогонь. Варити до тих пір, поки вона не стануть м'якими і більшість води не википить. Після цього плоди протирають через сито до однорідної маси.

Ставлять знову вона вогонь, але тепер засипають у масу цукор. Варять 15-25 хвилин, щоб желе загусло. В цей час потрібно розвести желатин. Коли маса приготується, у неї виливають розведений желатин і переливають у ємність. Ставлять желе у холодильник. За кілька годин воно буде готове.

Голубика, протерта з цукром без варіння

Ще один спосіб зберегти вітаміни голубки - протерти її з цукром. Плоди спочатку перетирають через сито так, щоб вийшла однорідна маса. Потім засипають цукром. Після того як плоди дадуть сік, їх їдять як варення або додають до чаю.

Особливості зберігання

Свіжу лохину зберігають у холодильнику. Але з'їсти її потрібно якнайшвидше. Якщо вона довго лежатиме, то через 1-2 дні почне покриватися пліснявою і пропаде.

Заморожені плоди зберігають не більше 2 років. Через два роки, навіть заморожені, вони втратять весь смак і аромат.

Сушені плоди зберігають у скляних банках. Термін зберігання також не більше 2 років. Після цього часу плоди починають пропадати і для вживання в їжу не годяться.

Варіння, компоти та інші продукти, що були приготовлені, зберігають необмежену кількість часу. Але знову ж таки, з'їсти джеми на основі лохини потрібно відразу, оскільки чим довше вони стоятимуть, тим менш смачними вони здадуться. Оптимальний термін зберігання в льоху становить 3 роки. Варення обов'язково потрібно зберігати в льоху або холодильнику.

Рекомендуємо