Стерилізація помідорів у банках: як і скільки часу потрібно проводити процедуру

Для багатьох господарок стерилізація помідорів у скляних банках – це гарантія смачного, ситного зимового періоду. Дачники пропонують стиглі томати для консервування, які можна стерилізувати, пастеризувати чи багаторазово заливати. Щоб жодна банка в процесі заготівель «не вибухнула», а помідори не зіпсувалися, важливо дотримуватися техніки консервування.

Чи можна стерилізувати банки з помідорами?

Стерилізація повних банок, так само як і порожніх, кришок - чудовий метод знищити мікроорганізми, що сприяють миттєвому псуванню продукту. Запасаються терпінням, порадами професіоналів, а також різними прянощами до смаку.

Цю процедуру робити необхідно для усунення шкідливих бактерій.

Підготовка банок

Стерилізація відбувається різними способами, але підготовка ємностей та вмісту завжди однакова.

Перед консервуванням скляну тару необхідно почистити щіткою, розчином соди. Сушіння банок відбувається «бабусиним» способом - їх перевертають шийкою вниз на паперовий, тканинний рушник (серветку). Коли настане час заповнювати ємності, рекомендується заново обдати їх окропом

Кришки для банок миють проточною водою з содою та милом. Ополіскуючи, їх визначають у металевий посуд, заповнюють гарячою водою та нагрівають 20 хвилин. Такий захід вживають перед консервуванням (максимум за 2 години). Стерилізувати кришки можна:

в розігрітій до 120 градусів духовці;
в киплячій воді;
в невеликому ковшику, окремій каструлі з киплячою водою.

Далі господині приймаються за основний інгредієнт консервації – помідори. Їх промивають у теплій воді, очищаючи від дорожнього бруду та пилу. На даному етапі необхідно дотримуватись основних правил сортування, а саме поділити томати за:

кольору;
розміру;
ступеня зрілості.

При стерилізації помідорів у банках ще раз перевіряють, які томати беруться. Для заготовок вибирають середні та маленькі плоди, а більші використовувати для заливки.

Заходи безпеки

Так як при стерилізації господиня має справу з окропом, скляною тарою, варто бути уважними, дотримуватись заходів безпеки. Велику роль відіграє і стан самих продуктів.

Помідори консервують зі шкіркою та без. Однак перед процедурою плоди бланшують на пару (близько 5 хвилин), а пізніше - охолоджують. Даний захід дозволяє в майбутньому легко знімати шкірку і ласувати апетитною консервацією, а також вбиває всі мікроби.

Щоб не обпектися в момент виймання банок або кришок з окропу, використовують:

кухонні щипці для м'яса;
прихватку;
рушник з махрою.

Як правильно стерилізувати банки з томатами?

Для домашньої заготовки підходить будь-яка скляна тара, що герметично закривається. Після стерилізації над парою помідори акуратно укладають у глибоку ємність. Далі їх стерилізують або користуються методом гарячої заливки в банках обсягом:

0,5 л - 10-15 хвилин;
1 л - 20-25 хвилин;
3 л - 30-35 хвилин.

Такі заходи дозволять зберігати всю консервацію за кімнатної температури. Це актуально, якщо в будинку немає холодного льоху. Існує кілька способів стерилізації:

У каструлі.
За допомогою пари.
У мультиварці.
У мікрохвильовій печі.
У духовці.
Методім гарячої заливки.

Найпопулярніший спосіб стерилізації помідорів у банках - кип'ячена вода. Для цього береться глибока каструля, чан, а на їхнє дно опускається рушник. Банк ставиться в наповнену ємність, при цьому температура води збігається з температурою заготівлі. В іншому випадку банку трісне або лусне.

Рівень води повинен доходити до «плічок» банки, прикритою кришкою (не закритою). Далі потрібно дотримуватися часу кип'ятіння залежно від обсягу тари.

Після цього банки акуратно виймаються і закручуються, перевертаються вгору дном і «укриваються» в тепло до повного охолодження.

Паром над каструлею

Стерилізація банок на пару вважається традиційним способом знезараження ємностей перед консервацією. Перевірений, надійний спосіб стерилізації тари пропонує використовувати каструлю або чайник. Також знадобиться спеціальна кришка з кількома отворами.

Для таких цілей деякі господині вдаються до використання металевих грат з духовки або грилю, сита, будь-якого іншого обмежувача, який би утримував банку над киплячою водою.

Залежно від обсягу скляної тари час стерилізації варіюватиметься від 5 до 20 хвилин. Вдалий результат «підкажуть» краплі пари на стінках банки після закінчення процедури - пара повинна рівномірно стікати вниз.

У каструлі

Найпопулярніший спосіб знищення мікроорганізмів та бактерій - стерилізація банок у каструлі. Тут є кілька важливих нюансів:

при укладанні банок на дно каструлі кладеться будь-яка чиста матерія, складена в 5-6 шарів;
іноді використовують дерев'яні ґрати або металеве коло;
під час кип'ятіння каструля закривається кришкою;
не можна допускати бурхливого кипіння води, тому важливо регулювати вогонь.

Час стерилізації помідорів у стандартній банці на 1 л займає до 25 хвилин.

Крім кухонного посуду та плити, можна задіяти мультиварку або мікрохвильову піч. Такий сучасний підхід набув поширення завдяки швидкості та акуратності процесу:

У мультиварці необхідно зробити ті ж кроки, що і з каструлею. У налаштуваннях приладу необхідно виставити режим «Випічка» та довести воду до кипіння разом із поміщеними у чаші банками з томатами. Діставати ємності з консервацією необхідно через 10 хвилин.
Метод стерилізації в мікрохвильовій печі найпростіший і швидкий, адже займає від сили 5 хвилин. Тара із заготовками ставиться в піч із заздалегідь виставленим режимом максимальної потужності. Однак у мікрохвильову піч неможливо поставити великі трилітрові ємності.

Суха стерилізація помідорів у банку може задіяти навіть духову шафу. Шкідливі бактерії, грибки та інші мікроорганізми видаляються шляхом впливу високих температур, але без будь-якої рідини. Метод полягатиме в поступовому нагріванні тари, а також обов'язкових кроках:

Попереднє очищення банок та заповнення їх томатами.
Нещільне закривання ємностей кришками.
Виставляння банок на решітку або деко.
Нагрівання духовки максимум до 120 градусів.
Прогрівати скляні банки від 10 хвилин до півгодини залежно від обсягу.
Витягнути «стерилізовану» консервацію з печі.

Крім духової шафи, цей метод використовується і на газовій, і на електричній плиті. Такий спосіб майже не змінює зовнішній вигляд томатів.

Яку кількість часу потрібно для стерилізації?

Теплова обробка скляної тари убезпечить від потрапляння шкідливих бактерій та мікроорганізмів. Заготівлі на зиму при правильній стерилізації радуватимуть столи смачною та здоровою закускою.

Під час процедури банки необхідно поставити у велику ємність, укласти на рушник, іншу матерію для того, щоб скляні стінки не билися одна об одну. Якщо вибрано для цього каструлю, слідкують, щоб вода в ній на 4-5 см не доходила до шийки.

Час стерилізації відраховується з початку закипання рідини. Банки найбільшого розміру прогріваються до півгодини, літрові - близько 20 хвилин, а меншого обсягу - до 10 хвилин.

Після закінчення процедури томатні банки закочують, струшують і дають охолонути в положенні «вгору дном» у будь-якому сухому теплому місці.

Напівлітрову

Півлітрові ємності вважаються затребуваними при закочуванні продуктів, овочів і плодів. Такі банки (0,5 л) з томатами стерилізують як у духовці, так і в каструлі. Вони поміщаються в мультиварку, мікрохвильову піч.

Всередині такої тари розміщуються томати будь-якого розміру. Якщо ж господиня консервує разом із помідорами часник, базилік та інші продукти, намагаються підбирати плоди середнього розміру. Час на стерилізацію займе не більше 10 хвилин.

На 1 літр

У цьому випадку час процедури збільшується до 15-20 хвилин: на пару, в духовці або каструлі з рідиною. Намагаються вибирати відповідні кришки для того чи іншого виду консервування:

бляшану кришку під закочувальну машинку;
скляну із затискачем;
поліетиленову для холодного методу;
поліетиленову для гарячого методу.

3-літрова

Найбільший розмір банки не підійде для стерилізації в мікрохвильовій печі або мультиварці. Найоптимальніший варіант – парова обробка ємностей. Великий сулія вміщує величезну кількість томатів, тому є ризик зіпсувати «порцію».

Крім традиційних банок можна використовувати ємності з бугельним замком. Однак під час роботи з духовкою або парою необхідно дотримуватися заходів безпеки.

При правильній стерилізації повних банок вдасться зберегти домашні заготівлі в цілості та безпеці.Подібний захід усуває всі мікроорганізми, які можуть потрапити в чисту тару та викликати бродіння. Вибирають оптимальний варіант стерилізації для вдалого консервування дачного врожаю.