Санджовезе, сорт винограду: його опис та характеристики, вирощування та догляд

Темно-синій, майже антрацитово-чорний, Санджовезе вважається сортом винограду, що веде походження від початку часів. Назва його звучить як «божественна кров». З ягід виходить чудове вино, воно популярне як на батьківщині, в Італії, так і в інших країнах - США, Латинській Америці, Західній Європі. Напій гармонійно поєднується з класичною італійською пастою.

Історія походження

Навколо витоків створення сорту є завіса таємниці. Достовірної інформації немає, тоді як парочка гіпотез існують. Наприклад, встановлено, що вигляд споріднений з тосканським Ciliegiolo і Calabrese di Montenuovo.Вино з Санджовезе згадується в літературі, його знали і вміли готувати давно, за часів Риму, а може й раніше - при етрусках.

Але виноградарів більше цікавлять смакові якості ягоди, особливості її вирощування, а дослідженнями походження сорту нехай займуться історики та археологи.

Різновиди сорту

Різновидами або іншими назвами сорту є:

• Брунелло(Brunello);
• Ньелуччо (Nielluccio).

Під першим ім'ям його «знають» у Тоскані, під другим - на Корсиці. Вигляд служить основою відомих у всьому світі напоїв Кьянті та Брунелло де Монтальчино. До середини 19 століття для сухого червоного Кьянті використовували тільки Санджовезе, згодом рецепт був змінений зниженням частки основного компонента до 70%, добавкою Канайоло та Мальвазії.

Регіони культивування

Сорт вирощується на батьківщині, під щедрим сонцем Середземномор'я, а також в інших країнах. 75% всього обсягу Санджовезе збирають у Тосканській області, близько 10% – на півночі країни. Зростає виноград у США (в Каліфорнії), в Аргентині, Мексиці та Австралії.

У даному випадку йдеться про нові місця для культивування, «справжній» Санджовезе, як і раніше, росте в Італії, з нього готують однойменне вино та купажі для відомих у всьому світі напоїв.

Крім оригінального сорту, існують його двійники. З них виділяються два:

1. Великий або товстий Санджовезе (Sangiovese Grosso).
2. Маленький Санджовезе (Sangiovese Piccolo).

Перший апріорі вважають більш якісним та смачним, з нього готують вина Brunello di Montalcino та Nobile di Montepulciano. Інші імена, під якими згадуються дані різновиду винограду, - Sangiovese Forte, Inganna Cane (великий), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca та Primutico (маленький).

Зовнішні характеристики виду

При описі сорту обов'язково акцентують увагу на кольорі та формі ягід - вони насиченого темно-синього, майже вугільно-чорного, відтінку, солодкі, з приємною кислинкою. Зустрічаються варіації між синім та фіолетовим кольором. Форма плода правильна, округла, вони «упаковані» в гроно середніх розмірів, з характерними крилоподібними відгалуженнями.

Пензель з вираженим прагненням до конуса, рідше злегка циліндрична. Листя з 3 (5) пелюстками, часто надрізані, світло-зелені, з прожилками, що виділяються, і округлою виїмкою у підстави.

Кущ та пагони

Виноград відноситься до сильнорослих, хоча і трохи примхливим. Кущ середньої висоти, пасинки на стволику розвиваються негусто. Розміри, колір ягоди та терміни дозрівання відрізняються від різновиду до різновиду. Узагальнено прийнято вважати сорт пізнім, що добре росте на кальцинованих ґрунтах, із задовільною опірністю хворобам і холодному клімату.

Листя та плоди

Аркуш на Санджовезі звичайної «виноградної» форми, тільки сильно надрізаний. Зустрічаються 3- та 5-лопатеві, із заокругленою виїмкою в місці кріплення черешка, екземпляри. Плоди кулясті (рідше довгасті), колір - від рожевого до темно-синього та фіолетового. Смак фруктовий, іноді трохи кислуватий, помірно солодкий. Знавці знаходять у ньому тони полуниці чи вишні.

Як і коли посадити лозу

На батьківщині, в Італії, виноград прийнято висаджувати та вирощувати в певних умовах - на позначці 250-350 метрів над рівнем моря, у сонячному, добре освітленому місці. Грунт найбільш сприятливий кальцинований, не глинистий і не сухий (піщаний). Ентузіасти намагаються вирощувати Санджовезе на півдні Росії, в Україні і навіть у Підмосков'ї.

Оскільки сорт класифікується, як пізній (за іншими джерелами – середньо-пізній), велика ймовірність успішного завершення спроби.В Італії, з її м'яким кліматом, у середині квітня сорт вже зацвітає, тому буде резонним посадити його провесною, після того, як встановиться тепла погода.

Саджанець Санджовезе не так просто відшукати – розведенням сорту в СНД займаються ентузіасти, але знайти матеріал для свого виноградника цілком можливо. Спека згубно впливає на кущ, він чутливий до перепадів температури та складу ґрунту. Тому вибирати місце для посадки потрібно з урахуванням цих переваг південного гостя.

Що знадобиться для вирощування

Щоб виростити Санджовезе в умовах Росії, знадобляться знання, досвід і терпіння: південні сорти примхливі, примхливі, починають плодоносити не відразу, чутливі до світла та догляду. Особливу увагу приділяють вибору місця посадки: південні схили пагорбів, що не затіняються, або вільні простори, грунт по складу не піщаний і не глинистий, з хорошим дренажем.

Санджовезе любить лужний ґрунт, отже, до посадки його можна удобрити доломітом або крейдою. Саджанець обирають здоровий, без ознак хвороб та поразки шкідниками. Після посадки ґрунт поливають і мульчують.

Регулярний полив

Метри виноградної науки стверджують, що полив сорту проводиться не більше 2 разів на рік. Але це правило працює в природних умовах Апеннінського півострова. При вирощуванні за межами Італії Санджовезе буде потрібний інший догляд - десь більше води, десь менше. Якщо організувати краплинний полив, коли рідина та добрива надходять безпосередньо до кореня, то проблема вирішиться сама собою.

Обробка від інфекцій та комах

Санджовезе відрізняється стійкістю до основних збудників садових хвороб, таких як мілдью, сіра гниль та оідіум. Профілактика не завадить, тому досвідчені виноградарі проводять профілактику, обробляючи кущі хімікатами, що пригнічують хлороз, краснуху, бактеріоз.

Весь виноград, що вирощується в Південній Європі, страждає від борошнистої роси. Це слід врахувати при вирощуванні сорту та появі перших ознак захворювання на вусах, листі, пагонах чи суцвіттях. Найчастіше використовують Рідоміл, Сандофан, Дітан М-45. Комплексна обробка хімікатами, у поєднанні з підживленням добривами, особливо азотистими та фосфатними, дають гарний ефект. Для захисту від комах (ос) і птахів, що літають, охоче об'їдають ягоди, застосовують сітки.

Формування та прищипка

При формуванні куща застосовується обрізка, видалення нежиттєздатних пагонів, кистей. Прищипку використовують, щоб прискорити дозрівання ягід, підштовхнути лозу до цього. Виконується вона просто - обривається верхівка зеленого пагона, після чого всі соки йдуть на розвиток грон.

Підв'язка

Всі сорти винограду потребують підв'язки, інакше, під вагою ягід, що встигають, зламаються пагони і навіть сама лоза. Для цього відразу після посадки біля куща вкопується шпалера, стійка з декількома перекладинами або, при масовій посадці, натягуються ряди дроту.

Сезонне добриво

Підживлення ранньою весною (як тільки стане тепло), до початку цвітіння, перед дозріванням ягід і перед підготовкою до зими. Щодо вибору виду добрив універсальних порад не існує: винограду потрібні калій, фосфор та азот, а також мікроелементи, без них він не зможе нормально рости. Діяти слід за умовами. Іноді органіка (гній) краще, ніж готові мінеральні суміші.

Крім кореневої підгодівлі застосовують позакореневу - обприскування водним розчином всього куща.

Способи розмноження

Це саджанці та живці - те, що вдасться роздобути. Оскільки сорт не дуже поширений, вибирати не доводиться. А далі діють пропорційно ситуації: намагаються створити для майбутнього куща оптимальні умови, забезпечити корисними речовинами, захистити від шкідників та хвороб.

Коли починає плодоносити молода лоза

Тут думки розходяться. Деякі джерела стверджують, що раніше за 4-5 років від Санджовезе врожаю чекати марно. Все залежить від умов його вирощування: у теплі, на родючому ґрунті, маючи необхідний запас мінералів, ягода зав'яжеться та дозріє швидше. Тим більше, що природні умови вирощування сорту «тепличні» – м'яка зима, тривалий сонячний день, постійна вологість. Слід постаратися, щоб забезпечити його чимось подібним до Середньої Смуги РФ.

Терміни дозрівання та збирання врожаю

Виноград відноситься до пізніх, у крайньому випадку - середніх за строком дозрівання сортів. Це означає, що ягода наливатиметься соком у період 125-135 днів з моменту зав'язування нирок. Прискорити процес майже нереально, якщо не вирощувати Санджовезе в теплиці і не використовувати підживлення.

У реальній ситуації цей термін може бути ще більшим, оскільки сорт південний, пристосований до певного поєднання вологості, світла, температури повітря.

Де використовуються ягоди даного сорту

Санджовезе служить сировиною для однойменно сухого червоного вина, дуже популярного в Італії та світі, а також численних купажів. Найбільш відомо К'янті, яке несе в собі основу букета сорту - солодкий, злегка кислуватий, з фруктовим або трохи «димчастим» відтінком смаку винної ягоди, справжньої крові Юпітера.

Рекомендуємо