Повидло з вишні на зиму: рецепт, як зробити в домашніх умовах з фото

Напевно, кожен з дитинства пам'ятає кисло-солодкий смак, який має повидло, приготовлене з вишні. Десерт найніжнішої консистенції можна їсти як самостійні ласощі, доповнити випічку, а також використовувати як начинку пиріжків. А щоби смак був по-справжньому насиченим, приготувати його краще самостійно, тим більше це нескладно. Головне - вибрати відповідний рецепт і слідувати всім нюансам.

Особливості приготування вишневого повидла

Щоб повидло вийшло смачним і довго зберігалося, необхідно дотримуватись правил приготування:

• Відповідально підійти до вибору плодів.
• Залежно від консистенції, яку хочуть отримати, додають ягоди смородини, абрикоси або яблука.
• Якщо господиня не хоче солодке повидло, виключають із рецепту цукор.
• Якщо все ж таки додається цукор, роблять це правильно: його частка повинна бути мінімум 60%. Інакше десерт може покритися пліснявою.
• Для отримання більш яскравого аромату додають при варінні в посуд мішечок з вишневими кісточками (його можна зробити з марлі).
• Для більш гладкої маси використовують м'ясорубку, для повидла зі шматочками - блендер.
• Для зимової заготівлі можна додати імбир, який відомий зігріваючими властивостями.
• Посуд для варіння повидла має бути широким, але неглибоким, бажано з товстими стінками.
• Стерилізують банки, в яких закриватиметься повидло.
• Якщо планується зберігати вишневе повидло довго, банки закочують будь-якими металевими кришками. Капронові підійдуть тільки, якщо планується їсти ласощі найближчим часом.

Як правильно вибрати плоди

Щоб повидло добре вийшло, потрібно правильно вибрати плоди. Саме від них залежатиме смак ласощів. Найкраще підійдуть ягоди з власного саду, соковиті та м'ясисті. Можна вибрати трохи перезрілі - саме з них вийде однорідніша маса. Головна умова - ніяких згнилих і запліснілих плодів, оскільки вони значно знизять термін зберігання повидла.

Щоб втратити мінімум соку на етапі збирання врожаю, краще зривати вишню з плодоніжкою. Багато хто рекомендує не мити ягоди з власного саду, але все ж таки краще прополоскати від пилу, який міг на них осісти. Крім перезрілої вишні, потрібно зібрати невелику кількість молодих, трохи зелених плодів. Завдяки наявності в них пектину повидло вийде густішим.

Як приготувати повидло з вишні в домашніх умовах

Таке повидло готується дуже просто і буде під силу будь-якій господині. Головне - знайти відповідний рецепт і робити все, як описано в ньому.

Простий рецепт на зиму

Щоб зробити вишневе повидло на зиму, потрібно лише кілька інгредієнтів:

• вишня;
• цукор;
• щіпка лимонної кислоти;
• вода (1 літр на 5 кілограм ягід).

Приготування:

1. Ягоди помити, висушити, перебрати, видалити сміття.
2. Воду закип'ятити. Додати в неї вишню і варити приблизно 7-10 хвилин до розм'якшення.
3. Покласти ягоди в друшляк, щоб стекла вода.
4. Протерти плоди через дрібне сито.
5. В отриману масу висипати цукор, перемішати і поставити на вогонь.
6. Дочекатись, щоб майбутнє повидло закипіло, і варити на слабкому вогні, постійно заважаючи, близько 3 годин. За потреби можна влити трохи води.
7. В кінці варіння додати лимонну кислоту і перемішати.

Без кісточок

Якщо не планується зберігати повидло, лимонну кислоту додавати не обов'язково. Кісточки також можна видалити з ягід ще до варіння.

Інгредієнти:

• вишня;
• цукор за смаком (не менше 60%);
• вода (приблизно 1 літр на 5 кілограм ягід).

Приготування:

1. Перебрати всі плоди, помити, висушити, видалити плодоніжки (робити це краще над каструлею, щоб не втратити сік).
2. Видалити кісточки. Можна спеціальним пристроєм чи руками. Робити також над каструлею.
3. Прокрутити вишню через м'ясорубку або перемолоти в блендері. Можна використовувати і те, і те для отримання одноріднішої маси.
4. Залити водою з цукром і перемішати.
5. Довести до кипіння на сильному вогні.
6. Томити на слабкому вогні, постійно помішуючи, приблизно 150 хвилин.

Без цукру

При приготуванні повидла без цукру обов'язково потрібно використовувати інший консервуючий елемент: гвоздику або корицю.

Інгредієнти:

• вишня;
• кориця (1,5 чайних ложки);
• гвоздика (1-3 суцвіття);
• вода (приблизно літр на 8 кілограм ягід).

Приготування:

1. Початковий етап не відрізняється від попередніх двох: підготувати та подрібнити ягоди.
2. Потрібно 2 каструлі різні за розміром. У велику потрібно налити воду, у меншу викласти половину вишневої маси.
3. Залити водою і готувати на водяній бані приблизно 60 хвилин.
4. Додати половину від ягід, що залишилися, та варити ще хвилин 30.
5. Додати ягідну масу, що залишилася, корицю і гвоздику. Готувати до загусання.
6. Розлити повидло в банки.
7. Банки помістити в розігріту до 80-100 градусів духову шафу. Тримати там до утворення плівки.
8. Дати повидлу охолонути у відкритій духовці.
9. Закатати банки.

З желатином

Щоб зробити щільний та легкий десерт, можна приготувати повидло з вишні з желатином. Якщо такі ласощі заморозити, можна отримати мармелад.

Інгредієнти:

• вишня 1,5 кілограма;
• цукор 1 кілограм;
• вода 0,6 літра (з них 100 мілілітрів, щоб розвести желатин);
• желатин 1 столова ложка.

Приготування:

1. Підготувати вишню, витягнути кісточки, подрібнити в блендері або м'ясорубці.
2. Цукор додати в киплячу воду, варити чверть години на маленькому вогні.
3. Желатин залити водою за інструкцією.
4. Після набухання акуратно ввести в солодку воду, що охолола. Додати масу з ягід.
5. Варити на слабкому вогні 1-1,5 години до загусання.

З чорною смородиною

Смачне повидло виходить із вишні з чорною смородиною. Якщо ягоди подрібнити не блендером або м'ясорубкою, а вручну, то вийде джем. Пропорції всіх інгредієнтів 1:1.

Інгредієнти:

• вишня;
• смородина;
• цукор.

Приготування:

1. Підготувати вишню як і в попередніх рецептах. Витягти кісточки.
2. Вимити смородину, перебрати, видалити все сміття. За бажання можна відрізати «хвостики».
3. Подрібнити ягоди (кожний вид у своїй каструлі).
Половину цукру додати до пюре з вишні, половину - до пюре із смородини. Ретельно перемішати.
4. Солодку смородинову масу довести до кипіння і томити на слабкому вогні чверть години, постійно розмішуючи.
5. Пюре з вишні з цукром довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5 хвилин, також помішуючи.
6. З'єднати ягоди, ретельно розмішати і варити ще 10 хвилин, постійно розмішуючи.

З яблуками

У цьому рецепті повидло виходить дуже густим і має пікантну кислинку.

Інгредієнти:

• вишня;
• яблука (близько половини від маси вишні);
• цукор (не менше 60%);
• вода (приблизно літр на 2 кілограми ягід та фруктів).

Приготування:

1. Подрібнити підготовлену вишню без кісточок.
2. Вимити яблука, зрізати з них шкірку і нарізати невеликими пластинками.
3. Залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння. Далі потрібно зменшити вогонь до середнього і варити яблука, поки вони не стануть м'якими.
4. Протерти яблука через сито. Вони мають бути максимально гарячими.
5. Змішати пюре з яблук із подрібненою вишнею та цукром.
6. Поставити на вогонь і дочекатися, поки маса закипить.
7. Варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до загусання.

У мультиварці

Багато господинь з появою цього пристосування починають готувати більшість страв у ньому. І не дарма - мультиварка добре полегшує процес.

Інгредієнти:

• вишня;
• цукор (не менше 60%);
• вода.

Приготування:

1. Підготувати вишню, видалити кісточки, подрібнити.
2. Отриману масу викласти в чашу від мультиварки, влити трохи води та готувати на програмі «гасіння» близько години.
3. Додати цукор, ретельно перемішати і варити ще 30 хвилин.

Зберігання вишневого повидла

Якщо готуються ласощі про запас, щоб їсти взимку, його потрібно правильно законсервувати. Зберігати повидло потрібно в скляних заздалегідь простерилізованих банках (над парою або в гарячій воді). У разі тривалого зберігання кришки слід використовувати металеві. Повидло розливається гарячим і остигає вже у банках.Для збільшення терміну придатності можна потримати його в духовці до утворення тонкої плівки на поверхні.

Після закочування банки бажано прибрати в сухе прохолодне місце, куди не потрапляє сонячне світло. Не зберігається при кімнатній температурі.

Нічого складного у приготуванні повидла з вишні немає. Трохи старань і смачний десерт буде на столі.

Рекомендуємо