Помідори по-грузинськи на зиму: найсмачніші рецепти швидкого приготування з фото

Без помідорів практично неможливо уявити грузинську кухню. Вони є завжди, у свіжому вигляді і як добавка при приготуванні різних страв. З усіх овочів, завезених в Америку Колумбом, широкого поширення набули саме томати. Вони здатні надавати стравам характерної кислинки. Дуже смачна заготівля виходить, якщо помідори приготувати по-грузинськи.

Особливості маринування помідорів по-грузинськи

Дуже часто для приготування заготовки беруться саме зелені томати, які є пружними і мають мінімум соку. Як додаткові компоненти виступає морква, цибуля, часник, гострий перець.

Особливості маринування овочів по-грузинськи:

1. При засолюванні використовується мінімальна кількість консерванту - оцту.
2. Овочі перед засолюванням обов'язково фаршируються.
3. Рекомендується вибирати тільки цілісні томати без вм'ятин.
4. Якщо використовується тара по 500 мл, то томат ріжеться на шматочки.
5. Для соління необхідно брати пекучі овочі та цибулю. Тоді заготівля вийде з «вогником».
6. При герметичному закупорюванні необхідно попередньо стерилізувати кришки та банки.

Вибір та підготовка томатів

Гарний смак заготівлі безпосередньо залежить від правильного вибору овочів.

Рекомендації з підбору томатів:

1. Ідеально підходять зелені плоди невеликого розміру, щільні та без видимих дефектів.
2. Заготовку треба робити відразу після збирання плодів. Якщо вони полежать кілька днів, ефект вже не той.
3. Колір помідорів повинен бути або зелений, або з невеликою рожевиною.
4. Овочі необхідно вибирати одного розміру.
5. У деяких випадках підходять червоні, дуже пружні плоди.

Рецепти засолювання помідорів по-грузинськи

Рецептів для приготування існує безліч. Одним людям подобаються гостренькі, іншим солоні. Найкращі варіанти представлені нижче.

Фаршировані томати

Найсмачніші томати виходять при фаршуванні.

Необхідні інгредієнти:

• помідори зеленого кольору - 1 кг;
• перець зелений - 5 шт.;
• часник - 1 головка;
• укроп - великий пучок;
• люба улюблена зелень.

Методика приготування:

1. Помідори обмити та розподілити по рушнику, щоб стекла зайва рідина.
2. Кожен томат розрізати навпіл, не дорізаючи вщент. Повинна вийти своєрідна кишеня.
3. Добре натерти сіллю всередині і скласти в ємність. Помідори повинні пустити сік.
4. Дрібно подрібнити зелень та перець. Можна порізати за допомогою ножа, а можна скористатися подрібнювачем.
5. Добре перемішати.
6. Кожен помідор необхідно начинити зеленою масою. Приблизна кількість на 1 помідор - 1 столова ложка.
7. Укласти в скляну або емальовану ємність і трохи притиснути. Жодної спеціальної заливки не використовується. Помідори самі дадуть необхідну кількість соку.
8. Поставити в прохолодне місце та перекладати їх час від часу, щоб заготівля рівномірно просолилася.
9. Поставити в прохолодне темне місце.
10. Через десять днів помідори будуть готові, і їх можна вживати в їжу. Вони виходять смачними та ароматними.

Квашені помідори

Рецепт не призначений для тривалого зберігання.

Список продуктів:

• помідори - 2 кг;
• перець - 2 шт.;
• букет пряних трав;
• часник;
• перець горошком;
• сіль - 2 ст.л.

Методика приготування:

1. Для закваски необхідно підбирати невеликі, щільні червоні помідори. Попередньо їх необхідно оглянути наявність пошкоджень. Тріснули і з вм'ятинами краще відкласти.
2. Помідори залити теплою водою і дати трохи постояти. Промити під проточною водою та розкласти на рушник. Хвостики не зривати, з ними виходить смачніше.
3. Перець добре вимити і розрізати вздовж на 4 частини. Насіння і хвостики також залишити, вони нададуть особливої пікантності.
4. Нарізати невелику кількість пряних трав: хрін, кріп, кінза. Можна використовувати листя фруктових дерев.
5. Рідина для заливки готується наступним способом: необхідно закип'ятити 1,5 літра води, всипати сіль і дочекатися повного її розчинення.
6. Остудити. Розсіл має бути холодним.
7. Банку наповнити травами та прянощами та заповнити томатами.
8. Заповнити заливкою та накрити капроновою кришкою.
9. Відправити у прохолодне темне місце на 4 дні. Під дно обов'язково поставити тарілку. Під час бродіння розсіл може витікати.
10. Через зазначений час помідори відправити на подальше зберігання у льох або підвал.
11. Вживати можна через місяць.
12. Можна зберігати до 4 місяців.

З часником та зеленню

Мариновані томати можна приготувати, додавши часник і улюблену зелень.

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 1,5 кг;
• часник - 1 головка;
• зелень - 1 пучок;
• сіль;
• цукор;
• перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Відібрані помідори промити під напором води. Почергово занурювати в окріп і позбутися шкірки.
2. Подрібнити компоненти, що залишилися. Місткість попередньо продезінфікувати, витримавши над парою.
3. Укласти помідори, роблячи прошарки з часнику та зелені.
4. Чергувати, доки банку повністю не наповниться.
5. Приготувати розсіл. Закип'ятити воду, посолити та додати цукор у кількості, зазначеній вище. Розсіл повинен мати насичений смак.
6. Заповнити банки до верху і дати постояти кілька діб.
7. Зберігати в холодильнику

З горіхами

Інгредієнти для приготування заготівлі:

• зелені пружні помідори - 1 кг;
• ядра горіхів - 1 ст.;
• насіння кінзи - 1 ст. л.;
• часник - 3 зубки;
• оцет винний, сіль та оцет.

Етапи приготування заготівлі:

1. Вимити томати під проточною водою. Скласти в ємність і залити окропом. Витримати протягом 20 хвилин.
2. Кожен овоч розрізати на 4 частини.
3. Горіхи, сіль та часник добре перетерти у ступці і віджати масло.
4. Всипати насіння кінзи та винний оцет. Все добре перемішати.
5. Додати основний продукт і акуратно вимішати.
6. Розподілити по ємностях, злегка утрамбовуючи.
7. Зверху залити горіховою олією і герметично закупорити.
8. Зберігати у льоху.

Гостра закуска з пепероні

Для приготування закуски з вогником потрібні такі інгредієнти:

• зелені помідори - 2 кг;
• часник - 1 головка;
• перець - 8 шт.;
• сіль;
• улюблена зелень за пучком.

Етапи приготування закуски:

1. Плоди необхідно підбирати пружні та щільні, невеликі за розміром і без видимих пошкоджень.
2. Обмити та розкласти просохнути на рушник.
3. Розрізати хрест-навхрест, не дорізаючи вщент. Посипати сіллю і покласти в ємність.
4. Зелень разом із перцем дрібно подрібнюють. Найкраще використовувати подрібнювач.
5. Наповнити начинкою помідори і поставити під гніт. Відправити в льох для маринування.
6. Через два тижні томати розкласти по банках і відправити на подальше зберігання.
7. У цьому випадку герметична закатка не потрібна.

Томати в аджику

Солені томати грузини готують з додаванням аджики.

Необхідні інгредієнти:

• томати;
• аджика - 1 ст. л.;
• часник - 1 головка;
• пряна зелень;
• вода, сіль.

Етапи приготування заготівлі:

1. Попередньо підготувати основний продукт, очистити від пилу та бруду. Нарізати навпіл.
2. Приготувати рідину для заливки: до двох літрів води додати аджику та сіль. Закип'ятити і дочекатися розчинення кристаликів.
3. Часник подрібнити будь-яким зручним способом.
4. Ємність заповнити плодами, чергуючи з прянощами.
5. Поставити гніт і тримати 24 години при температурі 20-22 градуси.
6. Для зручності зберігання розкласти по підготовлених банках і відправити в місце подальшого зберігання.

Рецепт швидкого приготування

Коли дуже мало часу, можна скористатися цим рецептом.

Список інгредієнтів:

• томати - 500 г;
• перець гіркий - 1 стручок;
• сіль - 1 ст. л.;
• оцет - 1 ст. л.;
• часник - 5 зубків;
• зелень.

Етапи приготування:

1. Овочі обмити, видаляючи пил та забруднення.
2. Перець очистити від насіння та нарізати. Часник пропустити через пресс.
3. Ємність заповнити помідорами, чергуючи їх із зеленню.
4. Зверху покласти кілька шматочків перцю.
5. Внести необхідну кількість солі та консервант. Наповнити банку до верху окропом і закрити кришкою з капрону. Укутати і дати повністю охолонути.
6. Зберігати в холоді. Вживати в їжу можна через два тижні.

Малосольні помідори

Можна використовувати рецепт, який дещо відрізняється від класичного, - у пакеті. Для приготування знадобляться деякі інгредієнти та пакет. Тривалість засолювання – 2 дні. При додаванні консерванту процес прискорюється.

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 1 кг;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• часник - 4 зубки;
• укроп - 1 пучок.

Методика приготування:

1. Стиглі, цілі томати вимити і просушити. Конусоподібно вирізати плодоніжку. А носик розрізати навхрест.
2. Помідори компактно укласти в поліетиленовий пакет.
3. Приправити спеціями та зеленню.
4. Добре зав'язати пакет і струсити для перемішування вмісту.
5. Запобігти витіканню рідини можна, надягнувши пакет або помістивши в миску.
6. Залишити на 48 годин у домашніх умовах, далеко від прямих сонячних променів. Після цього розкласти по поліетиленових контейнерах і прибрати в холодильник.

Зберігання

Консервовані помідори, герметично закупорені, можна зберігати при кімнатній температурі. Головне, щоб банки знаходилися далеко від джерел тепла. Термін зберігання становить 2 роки.

Малосольні, квашені та солоні під капроновою кришкою треба зберігати в холодильнику або погребі. Термін зберігання становить від 6 до 10 місяців. Потім вони прокисають і стають дуже кислими.

Рекомендуємо