Огірки в яблучному соку на зиму: рецепти консервування з фото та відео

У серпні яблуня нас завалила яблуками, не знала навіть куди їх подіти. Тиснула на сидр і вирішила огірки в яблучному соку на зиму приготувати. Соку натиснула багато, і на сидр вистачило, і на огірки. Почитала різні рецепти, обрала, як на мене, найвдаліші. Пропоную вам їх випробувати.

Готуємо огірки без стерилізації в яблучному соку

Вранці зібрала в теплиці свіжі огірки, якраз Герман порадував гарними, рівними 12 см огірками. Солоні огірки Герман завжди мають відмінний смак. Хоч зеленці тільки з грядки, я їх поклала в таз і залила холодною водою. Щонайменше 2 години вони у мене у воді полежали.

Пройшла садом, зірвала листя зі смородини, з вишні. На банку потрібно небагато – 2-3 смородинових, 1-2 вишневих. Зазирнула на город, знайшла пару парасольок кропу. Довелося дістати ще один таз. Зелень завжди перед вживанням замочую в 2-3 водах. Бруд і пил на листі є, хоча його й не видно.

Сік

Сік 1,5 л у мене вже був приготований напередодні, стояв у холодильнику. Тиснула з яблук на звичайній садовій соковижималці, потім через марлю процідила. У холодильнику постояв, залишки м'якоті сіли на дно, і сік став прозорим, як сльоза. На приготування соку пішло близько 4 кг яблучок.

Тара

Люблю маринувати огірки в яблучному соку в банках з великим горлом. Зручно мити, зручно розкладати огірки та спеції. У банках із широким горлом будь-які мариновані овочі виглядають дуже апетитно. Щоб моя банка взимку не вибухнула моїми огірками, я її стерилізую.

Зараз, коли у кожного є на кухні мікрохвильова піч, поратися зі стерилізацією банок у духовці або на пару, сенсу немає. Наливаю 0,5 ст води в помиту з содою банку, кладу її в мікрохвильову піч, включаю піч на 5 хвилин. Стерильна банка готова.

Підготовка огірків

Огірки прополіскую, мою губкою, мою старанно, рук не шкодую тому, що боюся бутулізму. Чисті, блискуче огірочки складаю на велику страву обтікати. Наливаю повний чайник води та вмикаю.

Дістаю з мікрохвильової печі банку, з тазу зелень - смородинове, вишневе листя та кропові парасольки. Струшую зелень і одну частину укладаю в банку, другу залишаю для верху.

У огірків зрізаю кінчики, огірки укладаю в банку. Вважаю за краще ставити їх вертикально. Банка виглядає красиво і зеленців при такому способі укладання входить більше.

Банку заповнено, чайник закипів. Заливаю в банку окріп і прикриваю її, прокип'яченою до цього кришкою. Поки огірки прогріваються, займаюся маринадом.

Приготування маринаду з яблучного соку

Яблучний сік дістаю з холодильника, виливаю в каструлю, ставлю на плиту. У маринад додаю по 1 столовій ложці цукру та солі. Яблучка у мене дуже солодкі, тому цукру 1 ст. л. Для кислих плодів можна збільшити кількість цукру до 2 ст. л.

Закипілий маринад знімаю з плити, вливаю в нього 1 десертну ложку яблучного оцту. З банки з огірками виливаю воду, заливаю в неї киплячий маринад, закручую кришку. Заготівля для зими майже готова, лишилося поставити її під шубу. Під шубою огірки в яблучному соку стоятимуть до повного охолодження (1-2 дні). Зберігати заготівлю буду в льоху.

Рецепт огірків у яблучному соку зі стерилізацією

Консервування зі стерилізацією не люблю, але цей рецепт вирішила випробувати, тому що яблучного соку видавила багато, його потрібно було терміново використати. Процес засолювання виявився не складним.

На нього пішло зеленців трохи більше кілограма (1,2 кг), соку знадобилося рівно 1 літр. З приправ взяла по кілька штучок гвоздику та перець горошком. Зірвала два смородинові листи і одну парасольку кропову.

Підготовку огірків та банок я вже описала вище. Маринад готується так само, як у попередньому рецепті, з одним винятком – не використовую оцет. У сік додала лише 1 ст. л солі і закип'ятила.

У стерильну банку поклала зелень, приправи та огірки, залила все киплячим маринадом. Прикриту стерильною кришкою банку з огірками стерилізувала протягом 15 хвилин, закатала і поставила на 2 дні під шубу.

Висновок

Рецепти з огірками в яблучному соку на зиму мої очікування виправдали повністю.Правильно засолені, апетитні, хрумкі, з ніжним у міру гострим смаком, вони дуже швидко закінчилися. Наполегливо раджу всім господаркам, які мають у саду яблуню літнього сорту, скуштувати запропоновані мною рецепти.