Як зберегти кінзу на зиму: чи можна заморожувати

Збереження кінзи на зиму практикують багато дачників. Ця рослина цінується своїми корисними властивостями на організм. Його використовують як пряну приправу до страв. Друга назва кінзи - коріандр.

Як правильно зберігати насіння кінзи?

Щоб насіння рослини якомога довше зберігалося у свіжому вигляді, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

парасольки з насінням збираються в сухий сонячний день;
вимите насіння сушиться в сухому місці, недоступному для сонячних променів;
парасольки перетираються вручну, при цьому насіння ретельно відокремлюється;
насіння пересипається в спеціальну ємність, найкраще підійде скляна тара;
насіння кінзи зберігається в сухому, добре провітрюваному місці не довше 4 років.

Способи заготівлі на зиму

Зберегти кінзу для вживання в зимовий час можна кількома способами. Все залежить від індивідуальних переваг.

Свіжий коріандр не призначений для тривалого зберігання в холодильнику.

Тому використовувати рослину всю зиму в первозданному вигляді не вийде. Але є інші способи, що дозволяють зберегти не лише насичений смак та аромат зелені, але й корисні речовини у її складі.

Сушка

Це один із найпопулярніших способів. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій при засушуванні коріандру, то його подрібнене листя буде радувати смаком і ароматом усю зиму. Сушену кінзу застосовують як приправу для гарячих страв, приготування соусів до м'яса.

Розглянемо правильний алгоритм дій при засушуванні кінзи:

листя зі стеблами зриваються в суху, сонячну погоду;
промиваються та очищаються від пошкоджених частин;
добре просушуються.

Оскільки кінза має різкий запах, перед сушінням її буде правильніше подрібнити. Запах у цьому випадку стане м'якшим. Дрібно нарізана зелень розкладається на чисте деко і поміщається в сухе приміщення, що добре провітрюється. Після того, як зелень буде готова, її переміщують у скляну ємність, яку щільно закривають кришкою. Можна також використовувати керамічну посуд. Зберігатися зелень у сухому прохолодному місці, але не більше 1 року. При цьому вона зберігає корисні властивості, смакові якості та аромат.

У такому вигляді кінза використовується як приправа при випіканні хліба, додається в соуси та м'ясні страви.

Заморозка

Питання про те, чи можна заморожувати кінзу на зиму, цікавить багатьох її любителів. Заморожена кінза зберігається набагато менше, ніж сушена. Проте такий спосіб дозволяє зберегти всі корисні речовини у її складі. До того ж такий спосіб заготівлі залишає аромат та смакові якості у первозданному вигляді. Найпростішим способом вважається заморозка в пакеті.

Алгоритм дій такий:

зелень промивається, видаляються пошкоджені ділянки;
розкладається на рушник або щільну тканину до повного висихання;
готуються пакети (целофанові або герметичні);
гілки рослини краще порізати, це спростить їх подальше застосування;
зелень поміщається в пакет і відправляється в морозилку.

Засолювання

Засолена кінза також зберігає смакові якості та всі корисні елементи.

Рецепт її приготування дуже простий:

зелень промивається прохолодною водою і висушується;
викладається у скляну тару і засипається сіллю (на 1 кг трави - 250 г солі);
притиснути кинзу до утворення соку, після чого закрити щільно кришкою і визначити холодильник;
після того, як вміст у банку трохи осяде, до неї можна додати ще трохи зелені.

У такому вигляді кінза зберігається до 10 місяців. Додаючи засолену кинзу до страв, важливо скоротити додавання в них солі, інакше їжа вийде пересоленою.

Консервування

Спосіб консервації менш популярний, ніж заморожування або сушіння, проте він не менш цікавий.Для цього береться свіжа кінза, промивається та перемелюється у блендері з додаванням 2 зубчиків часнику та 1 ст. л. оливкової олії. Отримана суміш виливається у скляні банки та закривається пластмасовими кришками, після чого вирушають на зберігання в холодильник. Такий спосіб зберігання кінзи дозволяє використовувати її як приправу до м'яса. Також маринована кінза підійде як приправа до спагетті та інших страв.

Збереження в маринаді

Багато любителів кінзи вважають за краще зберігати її в маринаді. Для цього знадобиться:

щіпка солі;
300 мл води;
1 ст. л. 9% оцту;
олія.

Вода доводиться до кипіння, після чого до неї додається сіль з оцтом. Попередньо вимита та порізана зелень викладається у скляні банки.Сильно втрамбувати її не потрібно. Потім кінза заливається маринадом, а після того, як він трохи охолоне, у кожну банку додається по 1 ст. л. рослинної олії. Банки закриваються пластмасовими кришками і відправляються на зберігання до підвалу або холодильника.

У маслі

Багато дачників вважають за краще заморожувати кінзу, попередньо обробляючи її олією. Зелень ріжуть невеликими шматочками (не більше 3 см), засипають у блендер. Додають рослинну олію в пропорціях 80 мл олії на 50 г зелені. Все перемішується до утворення пюреподібного стану зеленого кольору. Далі, вмістом заповнюють форми для льоду і визначають їх в морозильну камеру. Після того, як вміст замерзне, його перекладають у спеціальні пакети для заморозки і зберігають не більше 2 місяців.

Зверніть увагу! Поміщаючи форми із зеленню в морозилку, необхідно стежити, щоб вони знаходилися на рівній поверхні. В іншому випадку вміст форм розіллється.

Заморозка у вершковому маслі

Ще один спосіб, що дозволяє заморозити кінзу. Тільки замість олії використовують вершкове.

У суху миску насипається 3 ст. л. кінзи, після чого до неї додається 100 г порізаного вершкового масла кімнатної температури (воно не повинно бути підталим). Вміст тарілки добре перемішується, за бажанням можна додати часник, перець, сіль та сік лимона. Отримана суміш перекладається на пергаментний папір і поміщається до холодильника до затвердіння. Потім вміст переміщується для зберігання морозилку. Для цього його необхідно скласти в герметичний пакет.

Корисні властивості кінзи взимку

Ще наші пращури витягували з коріандру масу корисних властивостей. Вживання кінзи взимку збільшить стійкість організму до простудних захворювань, зміцнить імунітет, покращить загальний стан організму. Але на цьому корисні властивості зелені не закінчуються.

Цінність кінзи визначається такими факторами:

має антисептичну дію, усуває запальні процеси в ротовій порожнині та кровоточивість ясен;
нормалізує гормональний фон жінок, пом'якшує больові відчуття в менструальний період, покращує репродуктивну функцію;
знижує рівень глюкози та поганого холестерину в крові;
виводь зайву рідину з організму, запобігаючи набряклості;
покращує роботу нервової системи;
надає сприятливий вплив на травну систему та печінку.

Вчені довели, що регулярне споживання кінзи підвищує імунітет, надає загоювальну та заспокійливу дію на організм.