Вино з червоного винограду: 7 рецептів приготування в домашніх умовах

Приготування вина з червоного винограду має низку особливостей. Щоб отримати смачний напій високої якості, варто дотримуватися технології. Виготовлення вина включає кілька послідовних етапів.

Щоб досягти хороших результатів, слід приділити увагу вибору сорту винограду. Для приготування напою підходять столові сорти, які мають невеликі ягоди.

Особливості приготування кращого вина із сортів червоного винограду в простих домашніх умовах

Щоб зробити хороше вино, варто брати до уваги такі особливості:

1. Не використовувати для виготовлення напою зіпсовані плоди. Однієї підгнилої ягоди може бути достатньо, щоб зіпсувати сировину. Перед виготовленням напою варто ретельно перебирати плоди.
2. Напій не повинен стикатися з металевими предметами. На першому етапі можна застосовувати емальовану каструлю. При цьому перемішувати склад варто дерев'яною чи пластиковою ложкою. Це стосується ємності для витримки вина. Краще використовувати дерев'яну або скляну тару.
3. Перед приготуванням виноград не миють. На його шкірці є бактерії, які виконують функції дріжджів. Вони потрібні для початку процесу бродіння.
4. Всі стадії виноробства варто тримати під контролем і чітко дотримуватися рецептури. Інакше є ризик отримання оцту. Важливе значення має температурний режим. У прохолодному приміщенні бродіння не буде.
5. Без використання води та цукру допустимо робити вино тільки із солодких та соковитих сортів винограду. У решті ситуацій ці компоненти обов'язково додають. В іншому випадку є ризик відсутності бродіння.

Найбільш відповідні сорти

Щоб зробити якісний напій, потрібно використовувати відповідні сорти винограду. Для червоних вин характерний яскравий смак та насичений аромат. Ці параметри залежать від рівня дубильних компонентів у кісточках.

Щоб зробити хороший продукт, варто використовувати такі сорти винограду, як Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мерло, Піно Нуар, Неро.

Для напою підходить столовий виноград. Подібні сорти мають невеликі кисті та дрібні плоди. Щоб зробити червоне вино, варто використовувати чорний, червоний, синій виноград.

Простий рецепт вина з сортів червоного винограду

Робити вино досить просто – для цього варто скористатися класичним рецептом. При виконанні ключових рекомендацій вдасться отримати смачний напівсухий напій.

Якщо хочеться зробити десертне вино, варто використовувати більше цукру.

Отримання мезги

Мезга є передавлений виноград. При розминанні ягід не можна пошкодити кісточки. А якщо ні, то напій вийде занадто терпким. Тиснути плоди варто руками або дерев'яною качалкою.

Роздавлені ягоди рекомендується скласти в емальовану ємність. Важливо, щоб виноград наповнив посуд на 3/4. Потім посуд варто накрити тканиною, щоб захистити продукт від комах і поставити в тепло. Температура має становити +18-27 градусів.

На бродіння винограду потрібно 8-20 годин. У результаті поверхні маси з'являється кірка. Для її усунення сировину слід щодня заважати. Це можна робити вручну або дерев'яною палицею.

Виділення соку

Протягом наступних 3 діб мезга продовжує бродити, стаючи світлішою. При виникненні шипіння та кислого запаху слід віджати виноградний сік.

Мезгу варто зібрати в окремий посуд і віджати. Процедуру виконують вручну чи з використанням преса. Отриманий сік потрібно пропустити кілька разів через марлю. Завдяки цій процедурі вдається прибрати чужорідні частинки і збагатити сік киснем, щоб досягти подальшого бродіння.

Якщо сік вийшов надто кислим, на цій стадії варто додати воду. Зазвичай необхідність цієї процедури виникає при вирощуванні винограду в регіонах з суворим кліматом. На 1 літр соку вистачить 500 мілілітрів води. При цьому зловживати таким методом не варто, оскільки він знижує якість вина.

Якщо виноградний сік має кислуватий присмак, воду краще не додавати. У процесі бродіння кількість кислот у вині зменшиться. Після цього рідину варто перелити у скляну тару. Її наповнюють на 70%.

Установка гідрозатвора

Постійний доступ кисню провокує прокисання вина. При цьому потрібно видалити вуглекислий газ, який синтезується у процесі бродіння. Впоратися з проблемою допоможе застосування гідрозатвору.

Це пристосування є кришкою з отвором. У нього вставляється шланг. Гідрозатвор слід поставити на посуд із вином. Пристрій продається у спеціальних магазинах. Також його можна зробити своїми руками.

Роль гідрозатвору може грати звичайна гумова рукавичка. Її слід надіти на шийку ємності з вином. Попередньо в рукавичці варто зробити отвір.

Після установки гідрозатвору посуд переміщують у кімнату з температурою +22-28 градусів. При зниженні показників процес бродіння зупиняється. Тому важливо підтримувати оптимальний температурний режим.

Додавання цукру

Кожні 2 % цукру в соку призводять до одержання 1 % спирту у напої. У винограді натуральна цукристість становить 20 %. Якщо не внести цукор, вийде вино міцністю 10%.

Якщо кількість спирту становить більше 12 %, винні дріжджі втратить свою активність. Щоб визначити цей параметр, варто користуватися ареометром. Цей пристрій допомагає оцінювати густину рідини.

Також можна скористатися середніми параметрами в залежності від сорту винограду. Варто зважати на те, що вони відрізняються з урахуванням регіону. Тому основним критерієм є смак вина. Воно має залишатися солодким, але не нудотним.

Вносити цукор рекомендується частинами. Вперше вино слід спробувати через 2 доби після початку бродіння. Якщо напій має кислуватий присмак, до нього варто вносити цукор. На 1 літр соку використовують 50 грам цукру.

Для проведення процедури варто злити трохи вина та додати необхідний об'єм цукру. Готовий склад перелити назад у посуд. Такі дії слід виконувати до 4 разів за 25 діб. При уповільненні процесу зниження цукристості можна будувати висновки про достатньому обсязі цукру.

Зняття з осаду

Якщо протягом 2 діб у гідрозатворі немає бульбашок або рукавичка не надувається, здійснюється освітлення вина. На дні ємності накопичується осад. У ньому міститься багато грибків, які провокують поганий аромат або гіркоту смаку.

Молоде вино потрібно перелити через шланг діаметром 1 сантиметр. Важливо не підносити кінець трубки до осаду.

Контроль солодощі

На цій стадії активне бродіння напою завершилося. Тому додавання цукру не впливає на міцність вина. Концентрація цього компонента залежить від індивідуальних переваг.Однак кількість цієї речовини не повинна перевищувати 250 г на 1 літр. Якщо вино вийшло солодким, потреби в підсолоджувачі немає.

Щоб зробити кріплене вино, варто внести спирт. Його кількість не повинна становити більше ніж 15 % загального обсягу. Цей компонент сприяє тривалішому зберіганню вина. При цьому його аромат стає менш насиченим.

Дозрівання вина

Остаточний смак вина вдається сформувати шляхом тихого бродіння. Цей процес триває 2-6 місяців. Цієї витримки вистачає для приготування червоного вина. Посуд із напоєм можна розташувати під гідрозатвором або закрити кришкою.

При появі в посуді осаду вино слід перелити. Якщо напій відрізняється каламутною консистенцією, його освітлюють. Для червоних вин застосовують яєчний білок із додаванням води. Помітити результат вдається через 20 діб.

Приготування сухого вина

Сухе вино характеризується невисоким вмістом цукру. Напій має гранатовий або рубіновий колір. За смаковими якостями він є легким і містить незначну кислинку.

Для отримання такого вина не варто застосовувати цукор. Його зміст становить максимум 1%. Під час бродіння мікроорганізми переробляють фруктозу.

Приготувати сухе вино можна з плодів, цукристість яких становить 14,5-21,5 %. Процес виготовлення збігається із класичною технологією. Однак при цьому потрібно виключити додавання цукру.

Терміни та умови зберігання

Готовий напій слід розлити по пляшках і закупорити. Його дозволяється зберігати 5 років. У цьому температурний режим становить +5-12 градусів. Краще застосовувати темні пляшки.

Зробити червоне вино нескладно. Для цього досить чітко дотримуватись технології приготування напою, дотримуючись послідовних етапів.

Рекомендуємо