Як зберігати імбир у домашніх умовах у холодильнику свіжим на зиму

Кожній господині слід знати, як зберігати імбир у домашніх умовах, адже часто немає можливості використовувати все кореневище цілком. Для приготування страви необхідна лише його частина, і потрібно зберегти у свіжому вигляді корінь, що залишився, до наступного разу. Термін придатності імбиру визначатиметься тим, який спосіб зберігання вибраний. Коренеплід можна зберігати свіжим, сушеним, маринованим, у вигляді соку або цукатів.

Спосіб зберігання свіжого кореня

Цілісний корінь можна тримати в сухому льоху або підвалі разом з іншими коренеплодами при температурі в межах 0… +4 °С, загорнутим у пергаментний папір або фольгу.Важливо, щоб овоч не контактував зі світлом. За відсутності освітлення та за відповідного температурного режиму він здатний лежати до 6-7 місяців. Приблизно раз на 2-3 тижні запаси необхідно перебирати, відбраковуючи екземпляри, що підгнили й запліснявіли.

Зберігати свіжий імбир найзручніше в холодильнику. Якщо його помістити в паперовий пакет, то у відділенні для овочів він зберігатиме свіжість протягом 1 тижня. Продовжити цей термін як мінімум до 3-4 тижнів допоможуть такі маніпуляції:

відбираються тільки свіжі неочищені коренеплоди, без вогнищ псування або механічних пошкоджень;
овочі акуратно обтираються і просушуються за допомогою паперового рушника;
кожний екземпляр загортається в паперову серветку або рушник;
загорнуті в папір овочі укладаються в спеціальні поліетиленові пакети із застібками або щільно обертаються харчовою плівкою (попередньо з пакета потрібно видалити повітря);
упаковки розміщуються у відділенні для овочів та фруктів.

Якщо корінь вже очищений від шкірки, то зберігання імбиру в холодильнику проводиться за такою технологією:

кореневище розрізається на шматочки;
нарізані скибочки викладаються в скляну ємність;
вміст банки заливається холодною кип'яченою водою (вином, горілкою, саке, соком лайма);
виставляється в холодильник.

Цим способом порізаний коренеплід можна зберігати до 2-3 тижнів, при цьому він не втрачає більшу частину своїх смакових та корисних якостей. Спиртовмісні рідини подовжують термін зберігання до 7-8 тижнів.

Заморожувати чи ні?

Зберігати імбир у холодильнику можна лише обмежену кількість часу. Не вдалим, але затребуваним і тривалішим способом зберігання є заморозка. Технологія така:

коренеплід спочатку очищається від шкірки (краще його осколити як моркву, оскільки під тонкою шкіркою знаходиться найбільша кількість корисних речовин);
потім кореневища можна подрібнити на великій тертці, а також порізати скибочками або соломкою;
підготовлений овоч розкладають за індивідуальними харчовими контейнерами або пластиковими пакетами;
поміщають на зберігання в морозильну камеру.

Перед вживанням продукт не потребує розморожування. Таким способом можна зберегти імбир свіжим протягом 10-12 місяців. Він матиме всі смакові якості, але корисні властивості втратить майже повністю. Тому краще постаратися знайти місце в холодильнику і не заморожувати коренеплоди.

Переробляємо та зберігаємо

Далеко не завжди є можливість тривалого зберігання імбиру в домашніх умовах, іноді необхідно терміново переробити надлишки прянощі, що залишилися після приготування будь-якої страви.

Є кілька способів:

Маринування. Коренеплід необхідно очистити, нарізати тонкими скибочками (пластинами), потім викласти шарами посуду з кераміки або скла. Готується маринад із 6 ст. л. цукру-піску, 4 ч. л. солі та ½ склянки рисового оцту (з розрахунку на 350 г імбиру). Розчин доводять до кипіння та заливають їм заздалегідь підготовлені овочі. Після повного остигання заготовку прибирають у холодильник на 6-7 годин. Потім продукт можна вживати, він зберігає свіжість і всі харчові якості до 3 місяців.
Спиртовий настій. Неочищений імбир (30-40 г) поміщають у непрозору ємність із темного скла та заливають 200 мл медичного спирту (міцність не менше 70% об.). Потім наполягають у теплому та темному місці протягом 2 тижнів. Настоянка використовується тільки з лікувальною метою як компонент для різних мікстур і зборів, попередньо її необхідно розбавляти дистильованою водою в пропорціях 1:4.
Імбір, настояний на алкоголі. Ціле кореневище без шкірки, залите міцним спиртним напоєм (горілка, ром, херес та ін.) у скляній банці або керамічному посуді, зберігається в темному та прохолодному приміщенні (льох, підвал, комора тощо) нескінченно довго. Такий продукт додають у тісто для випічки, маринади для м'яса, соуси, супи та бульйони.
Відвар. Такий продукт зберігається не більше 5 годин у холодильнику та близько 3 годин при кімнатній температурі, тому його готують безпосередньо перед вживанням. Корінь дрібно ріжуть (4-5 см), заливають 250 мл чистої холодної води, потім поміщають на водяну баню на 15-20 хвилин, кип'ятять під кришкою. Знімають з вогню і остуджують.

Сухе зберігання

Якщо коренеплодів багато, їх можна засушити. При такому способі приготування в імбирі зберігаються всі корисні речовини та вітаміни, оскільки вони не впливають на екстремально низькі або високі температури.Сухий продукт зберігається при кімнатній температурі і займає зовсім небагато місця, якого завжди не вистачає в холодильнику або морозильній камері.

Щоб правильно засушити імбир, необхідно діяти так:

кореневища помити в проточній воді, видалити бруд і наліт;
за допомогою невеликого ножа або чайної ложки акуратно зіскребти шкірку;
нарізати на тонкі смужки, часточки або пластинки (як можна прозоріші, щоб продукт краще просох);
застелити лист пекарським або пергаментним папером і викласти на нього шматочки імбиру в 1 шар;
сушити в духовці 1 годину при температурі близько +45… +50 °С;
вийняти лист з духовки, потім перевернути кожен шматочок на інший бік;
поставити в смажену шафу ще на 1 годину.

Можна сушити імбир природним чином. Для цього порізаний овоч викладають на плоску поверхню (деко, піднос, обробна дошка), потім виставляють у темне приміщення, що добре провітрюється, на 3-4 діб.

Готові сухі скибочки добре ламаються. Їх можна залишити цілими або перемолоти на порошок. Те, що можна зберігати імбир у висушеному вигляді, залежить від місця зберігання. При кімнатній температурі в тарі із щільно закритою кришкою сушений продукт зберігається до півроку. У холодильнику його тримати можна більше 2 років.

Перед вживанням часточки замочують на 15-20 хвилин у холодній воді. Їх можна додавати в чай, різні напої, салати, м'ясні страви та десерти.

В якості добавки до десертів та напоїв

Пряний коренеплід, дрібно порізаний і змішаний з довільною кількістю меду, може використовуватися як добавка до десертів та різних напоїв домашнього приготування.Для тих людей, хто не любить солодке, є альтернативний рецепт імбиру з лимоном. Це цікаве поєднання добре підходить для виготовлення незвичайних соусів до страв із м'яса та риби, а також для виробництва напоїв. Зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику не довше 10-14 днів.

У міжсезоння, коли ризик простудних захворювань підвищується, можна вживати імбир для зміцнення імунітету. Рецепт приготування смачного засобу для оздоровлення такий:

120 г свіжого коренеплоду очистити та натерти;
з 4 лимонів зняти шкірку і порізати кубиками;
обидва продукти перемішати і подрібнити за допомогою блендера;
перекласти в скляну банку, потім додати 250-280 г меду.

Після приготування суміш тримають у холодильнику, вживають по 1 ст. л. на день.

Зберігання в ґрунті

Неочищений імбир можна зберігати в ґрунтосуміші, приготованій з перегною, торфу та сухого річкового піску, взятих у рівних частинах. Кореневище викладають у горщик або ящик, засипають цим ґрунтом і залишають у темному та прохолодному приміщенні (льох, підвал, комора). Якщо перенести ємність у тепле і освітлене місце, то корінь, що зберігається в землі, дасть паростки. Зелень використовують у салатах і як добавку до чайних напоїв.

Виготовлення цукатів

З очищеного та нарізаного часточками, соломкою або пластинками імбирного кореня можна зробити вишукані ласощі - імбирні цукати. Вони готуються в такий спосіб:

кореневище (200-250 г) звільняється від шкірки і ріжеться потрібним чином (кубики, часточки);
шматочки викладаються в каструлю, заливаються 0,5 л води та варяться на повільному вогні протягом 1 години;
окремо варять цукровий сироп з 200 г цукру та ½ склянки води;
зварені шматочки кореня потрібно відкинути на друшляк або сито і дати їм стекти;
потім їх викладають у ємність з готовим сиропом і варять ще 1 годину до прозорого стану;
вистилають лист пергаментним папером і укладають на нього часточки вареного імбиру в 1 шар;
шматочки трохи підсушуються в духовці при температурі не вище +40… +45 °С;
потім кожна скибочка перевертається на інший бік і ще трохи сушиться в духовці;
тепер часточки потрібно обваляти в цукровій пудрі або піску.

Готові імбирні цукати поміщають у щільно закриту банку і зберігають у холодильнику не більше 30 діб. Саморобні цукерки чудово допомагають при заколисуванні і знімають напади нудоти.

Правильна покупка - половина успіху

Свіжий імбир, який можна знайти в магазинах, є щільним товстим коренем, покритим тонкою шкіркою. Колір шкіри може бути темно-коричневим (майже чорним) або білим. Це залежить від способу попередньої обробки овочів. Якщо коренеплід після викопування очистили механічно і просто промили водою, він зберігає темний натуральний відтінок.

При обробці хлорованими розчинами кореневища стають практично білими.

Свіжість імбирного кореня безпосередньо впливає на збереження в ньому оригінального смаку, аромату та корисних споживчих властивостей. Чим свіжіший імбир, тим термін зберігання буде тривалішим.

Якісний овоч повинен бути:

пружним і щільним (мляке м'яке кореневище викопане давно, зберігається вже довго і за цей час втратило більшу частину корисних якостей);
важким (в'ялий легкий корінь втратив вологу і став менш ароматним);
гладким, сухим і рівним, однорідного кольору, без слідів пошкоджень, вм'ятин, темних плям, плісняви, гнилі;
шкірка тонка і гладка (занадто товста щільна шкірка говорить про те, що коренеплід довго десь лежав і не відрізняється свіжістю);
колір соковитої та щільної м'якоті варіюється від світлого зеленувато-жовтого до насиченого темно-жовтого (чим старша рослина, тим темніше кореневища всередині), наявність грубих товстих волокон у м'якоті теж говорить про великий вік імбирного куща.

Рішення про те, який свіжості продукт та як його зберігати, потрібно приймати ще в магазині. Овочі, що не відповідають необхідним вимогам, матимуть низькі смакові якості, і зберігаються вони погано.

Можливості використання

Зберігати імбир будинку можна кількома різними способами, які визначають його подальше використання. У кулінарії імбир застосовується так:

сухою та свіжою пряністю приправляють страви з м'яса та риби;
мариновані та сушені скибочки використовують при приготуванні соусів;
перемелений сухий пряний коренеплід входить до складу багатьох сумішей спецій (каррі та інших);
імбирний порошок додають у випічку: булочки, печиво, кекси, пряники;
тертий свіжий та заморожений овоч використовують у різних алкогольних та безалкогольних напоях, компотах та чаях;
маринований коренеплід використовується в салатах (особливо в японській, китайській та корейській кухнях);
зацукрованими тонкими пластинами імбиру можна зменшити напади нудоти, покращити травлення та апетит.

Завдяки великій кількості корисних компонентів імбир широко застосовується в цілющих цілях. Він підвищує захисні сили організму, нормалізує гормональне тло, стабілізує емоційно-психологічний стан, посилює метаболізм.Пряний корінь має антибактеріальні, антисептичні та протизапальні якості, що дозволяє його використовувати при лікуванні простудних захворювань. Імбир довів свою ефективність у боротьбі зі злоякісними новоутвореннями.