Як зберігати персики в домашніх умовах на зиму: у холодильнику, морозилці та погребі

Зберігання стиглих персиків характеризується рядом особливостей, але в них немає нічого складного. Існує безліч способів, але в більшості випадків найкраще вдається зберегти фрукти при зниженій температурі, наприклад, в холодильнику.

Правила та терміни збирання врожаю

Персикові дерева починають давати врожай у другій половині літа. Перші стиглі фрукти на дереві можна побачити вже наприкінці червня. Але пік дозрівання врожаю посідає липень і серпень. Щоб зрозуміти, коли збирати з дерева персики, потрібно трохи натиснути на будь-який плід. Якщо при натисканні він буде м'яким і трохи пружним, значить, час збору врожаю настав.У такий спосіб бажано перевіряти всі фрукти, щоб не зривати незрілі.

Збирають урожай у кілька етапів. Знімати слід лише ті фрукти, які досягли технічної зрілості. Недозрілі персики жорсткі та несмачні. Плоди знімають відразу з дерева, як тільки вони встигнуть. Якщо частина персиків опала, із землі їх не варто збирати. Такі фрукти перезрілі і не придатні для їжі.

Вибір якісного та смачного персика

У середині літа настає сезон персиків. У магазинах на прилавках можна побачити фрукт у будь-яку пору року, але знайти по-справжньому смачні і корисні плоди в холодну пору року неможливо. Але навіть у сезон персиків важливо вміти правильно вибрати якісні плоди. Стиглі персики ароматні і при натисканні злегка пружинят. Якщо шукати фрукти на ринку, то потрібно звернути увагу на бджіл та ос. Комахи відчувають гарні плоди і злітаються до них.

Купувати слід персики без пошкоджень шкіри. Шкірка має бути рівною і бархатистою, а її відтінок - природним. Занадто яскраве забарвлення свідчить, що плоди обробляли хімікатами. Якщо після покупки виявилося, що кісточка всередині плода зморщилася і розтріскалася, це говорить про обробку фруктів хімікатами, які дозволяють зберегти красивий зовнішній вигляд при транспортуванні.

Загальні умови зберігання стиглих персиків

Недостатньо просто зібрати персики, важливо правильно їх зберегти, щоб вони тривалий час залишалися свіжими. Зберегти фрукти в домашніх умовах найпростіше в холодильнику, але є ще кілька варіантів зберігання щойно зібраного з дерева врожаю.

При якій температурі

Вибираючи для зберігання будь-яких фруктів тепло чи холод, перевагу варто віддати другому. Якщо залишити врожай у теплі, дуже скоро персики почнуть підгнивати та блукати.У таких умовах урожай зберігається близько 2-3 діб. Найбільш оптимальною температурою вмісту є 0 градусів.

При такій температурі вдається зберегти врожай свіжим до 7-10 діб, залежно від того, на якій стадії зрілості персики були зняті з дерева.

Оптимальна вологість для фрукта

Зберегти персики свіжими довго можна за дуже високої вологості, приблизно 90%. Для підвищення вологості в холодильнику поруч із персиками можна поставити ємність із водою. Низький рівень вологості призводить до висушування фруктів. Якщо забезпечити плодам всі необхідні умови, їх можна зберігати до 2-4 тижнів, залежно від терміну дозрівання. Пізні сорти зберігаються довше, ніж ранні.

Тривалість зберігання

Персики відносять до тих фруктів, які довго не зберігаються після збору, тому варто заздалегідь визначитися, наскільки швидко планується вжити їх у їжу.Пізньостиглі сорти зберігаються до 4 тижнів (якщо були зібрані трохи недозрілими). У стадії технічної зрілості термін придатності становить близько 2 тижнів. У холодильнику термін зберігання становить близько 10 діб для ранніх сортів, якщо фрукти стиглі.

Поза холодильником плоди залишаються цілими близько 3 діб. Головне дізнатися, де краще тримати врожай.

Чим обробляти для тривалої безпеки

Ні для кого не секрет, що магазинні фрукти обробляють хімічними препаратами для збільшення терміну придатності. Але чи можна провести такі процедури вдома та при цьому не погіршити якості.

У промисловому виробництві фрукти обробляють:

• бромистим метилом;
• етиленом;
• дифеніл;
• оксидом сірки;
• сорбіновою кислотою;
• воском.

У домашніх умовах обробити фрукти хімікатами проблематично та небажано. Найкраще знайти безпечні способи зберігання.

Як зберігати недозрілі плоди

Недозрілі персики зберігаються набагато довше, ніж стиглі, але й смакові якості при цьому у них будуть не такі високі навіть після того, як вони повністю дозріють. У незрілих плодах рівень цукру нижчий. Якщо стиглі персики зберігають у холодильнику або підвалі, де прохолодна температура та висока вологість, то недозрілі навпаки.

Персики рекомендується розмістити десь на кухні, щоб вони поступово досягли технічної зрілості. Якщо залишити їх у холодильнику, плоди або пропадуть, або залишаться такими ж жорсткими, як і були. Недозрілі плоди можна зберігати на балконі та у підвалі. Якщо їх багато, для цього підійдуть звичайні дерев'яні ящики. Персики в них укладають в один шар.

Як зробити так, щоб персики дозріли

Після збирання врожаю з'являється необхідність прискорити дозрівання фруктів у домашніх умовах. Існує кілька способів, як це зробити і при цьому не зіпсувати смакових якостей фруктів. Щоб плоди швидше почали дозрівати, їх не прибирають у холодильник, а залишають будинки за кімнатної температури. Ще один ефективний спосіб прискорити дозрівання зібраного врожаю – помістити фрукти в один пакет із бананами. Банани виділяють особливі ферменти, які сприяють прискоренню дозрівання не тільки персиків, а й багатьох інших фруктів.

Також урожай, якщо він ще не встиг встигнути, залишають на кілька діб на сонці, наприклад, на вікні. Достатньо трьох днів, щоб персики досягли технічної зрілості.

Використовуємо паперовий пакет

Ще один метод прискорити дозрівання незрілих персиків - помістити їх у паперовий пакет.На відміну від целофанових пакетів у паперових фруктах не пріють і не загнивають. А якщо покласти у пакет зв'язку бананів, процес дозрівання піде ще швидше. Місткість з фруктами зберігають при кімнатній температурі в тіні. Ставити на сонці небажано, щоб плоди не почали підгнивати.

Також варто регулярно переглядати пакет, і якщо на плодах почнуть з'являтися ознаки гниття, такі фрукти відразу викидають, поки гниль не поширилася на весь вміст.

За допомогою лляної тканини

Для прискорення дозрівання зелених плодів використовують мішок із натуральної лляної тканини. В один мішок поміщають 4-7 плодів, щоб вони не лежали один на одному, і прибирають у прохолодне приміщення.

Як заготувати на зиму

Зберегти врожай до зими можна двома способами - заморозити персики в морозильній камері або висушити їх на сонці або в духовці.Також для сушіння використовується електросушарка. Але при цьому заморожені плоди зберігаються довше, ніж висушені. Також на зиму можна перетерти персики із цукром. Для цього м'якоть подрібнюють у блендері, перемішують із цукром та викладають по банках. Потім прибирають у морозилку. Такий джем підходить для приготування чаїв, для прикраси морозива і як начинка для пирогів.

Зберігаємо в холодильнику

У холодильнику потрібно зберігати лише стиглі плоди. Головне, забезпечити сприятливу температуру та вологість. Таким чином, можна істотно підвищити термін придатності фруктів. Персики зберігають окремо від усіх фруктів, особливо бананів. Сусідство з бананами прискорює процес дозрівання. А якщо це до планів не входить, банани краще відкласти подалі. Для підвищення вологості поруч із фруктами ставлять миску з водою і щодня змінюють її.

Зберігання нектаринів у морозилці

Багато хто помилково вважає, що нектарини - гібрид персика і сливи. Але насправді це такі ж персики, тільки з гладкою шкіркою. Крім цього, нектарини та персики можуть рости на одному дереві. Відмінність полягає в тому, що нектарини соковитіші і містять у складі менше цукру. Тому і зберігаються вони так само.

Підвищити термін придатності плодів можна, зберігаючи їх у морозилці. Для цього достатньо промити нектарини та просушити. Помістити в целофановий пакет і прибрати в морозилку.

Цілі персики з кісточкою

Перш ніж поміщати фрукти в морозилку, їх слід ретельно промити і просушити, щоб на шкірці не було води. Викласти плоди в пакет або пластикову ємність і прибрати в морозилку. Мінусом такого способу зберігання є обмеженість використання. Заморожені фрукти підходять лише термічної обробки. У свіжому вигляді вони не дуже смачні.

Скибочками без шкірки

Щоб спростити роботу перед використанням фруктів для приготування страв, можна заздалегідь очистити їх від шкірки і нарізати часточками. Для того, щоб шкірка легше знімалася, фрукти на пару хвилин опускають у киплячу воду. Потім зверху розрізають хрест на хрест і знімають шкірку. Після цього скласти, а поліетиленовий пакет прибрати в морозилку.

З пергаментом

Підготувати персики на зиму можна, висушивши на сонці на пергаментному папері. Для цього плоди розрізають часточками та викладають на пергаментному папері в один шар. Краще викладати так, щоб часточки не торкалися один одного. Постелити пергамент на сонці та залишити на кілька днів. Як тільки часточки почнуть підсихати, їх перевертають. Так триває доти, доки персики повністю не висохнуть.

Сушка

Зібрані фрукти можна засушити на зиму. Для цього плоди миють та розрізають на 4 частини.Духовку розігріти до 40 градусів. Частки розкласти на лист і поставити в духовку на 2 години. Регулярно часточки потрібно перевіряти та перевертати. Висушені заготовки зменшуються у розмірі та стають жорсткими. Сушені персики зберігають у скляній банці.

Рекомендуємо