Варіння з журавлини на зиму: простий рецепт з фото та відео

Журавлинне варення - вишукані ласощі та скарбниця вітамінів, макро- та мікроелементів. Приємно взимку відкрити баночку корисного десерту. Його можуть їсти городники, яким не подобається надто кислий смак ягоди.

Раніше журавлину збирали в дикій болотистій місцевості. Складачі здавали її до пунктів прийому або продавали на ринках. Сьогодні городники вирощують урожай ягоди на своїх ділянках. Корисний продукт слід правильно зберегти: всі вітаміни повинні залишитися у варенні.

Тонкощі приготування

Варення - традиційна заготівля ягід на зиму. Його робили тільки в багатих будинках: цукор був занадто дорогий.

Згодом продукт став доступнішим. Господині почали дбати про користь ласощів. Для збереження вітамінів та отримання якісного продукту слід дотримуватись правил:

1. Для варіння потрібно придбати мідний таз з дерев'яною ручкою. Він має широке плоске дно. Контакт вмісту з поверхнею, що нагрівається, більш повний. У такому посуді простіше забезпечити повільне рівномірне кипіння.
2. Банки та кришки потрібно попередньо вимити з миючим засобом та простерилізувати. Допустимо використовувати аерогриль, духовку, мультиварку. На дачі городники застосовують мікрохвильову піч.
3. Ягоду перед приготуванням потрібно перебрати. Гнилі, зелені та пошкоджені слід прибрати. Сировину очистити від сміття: гілочок, листків, комах.
4. Журавлину потрібно промити в друшляку. У таз налити холодну воду. Друшляк занурити в нього кілька разів. Воду замінити та повторити операцію.
5. Вимиту сировину просушити на паперовому рушнику. Це дозволить видалити зайву воду.
6. Готувати можна зі свіжої або мороженої ягоди. Останній потрібно відтанути.
7. Ягода має кислий смак. Слід брати цукор із розрахунку 1,5 кг на 1 кг сировини.
8. Цукор іноді замінюють медом. На кожні 250 г цукру беруть 1 склянку (250 мл) меду.
9. Готовність варення визначається по краплі. Її капають на тарілку. Якщо вона розтікається, потрібно варити ще.
10. Готовність сиропу визначається за ступенем розчинення цукру та відсутністю піни. Пісок повинен розчинитися повністю.

Слід відрізняти джем від варення. Для останнього можна використовувати перезрілу ягоду. Але шкірка має бути цілою.

Як вибрати журавлину для варення

Якісну заготовку можна зробити тільки з високосортної ягоди . Зібрані на ділянці або куплені на ринку журавлини слід ретельно перебрати. Від зеленої ягоди необхідно позбутися.

У варення йде ягода щільна, пружна. Колір сировини – яскраво-червоний або пурпуровий. У жовтих журавлинах корисних речовин немає: вони забродили.

При покупці морозива потрібно простежити за розсипчастістю продукту. Ягоди, що злиплися, говорять про повторне заморожування і неналежне зберігання.

Рекомендується дізнатися регіон проростання: ягода, що виросла в несприятливій екологічній обстановці, виявиться марною.

Які бувають рецепти

Огородники знають достатньо рецептів приготування зимових заготовок. Який рецепт використовувати, залежить від фантазії господині, підручної сировини та вільного часу. Не останнє значення має місце зберігання.

Простий рецепт на зиму

Його застосовують за наявності великої кількості сировини та нестачі вільного часу. Стояти біля плити доведеться 20-25 хвилин. Потрібно:

• 1 кг журавлини;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 250 мл води.

Як готувати:

1. Цукор залити водою і зварити сироп. Регулярно знімати піну.
2. Сироп остудити та залити їм ягоду. Залишити на 3-4 години. Сировина має просочитися сиропом.
3. Поставити на вогонь. Довести до кипіння, варити 5 хвилин|мінути|. Знімати піну.
4. Відставити таз на 5-6 годин.
5. Пункти 3-4 повторити 4 рази.
6. кипляче варення розлити по банках і закатати кришками. Перевернути та залишити для охолодження.
7. Зберігається варення при кімнатній температурі.

Зручно починати займатися приготуванням увечері. За ніч напівфабрикат охолоне. Вранці процес потрібно продовжити.

Варення з журавлини без варіння

Простий спосіб приготування. Він дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів. Знадобиться:

• 1 кг журавлини;
• 2 кг цукрового піску.

Як діяти:

1. Ягоду засипати цукром. Залишити на 2-3 години: сировину має дати сік.
2. Подрібнити все за допомогою блендера.
3. Розкласти по невеликих банках, закрити кришками.
4. Зберігати в холодильнику не більше півроку.

Деякі городники мають місткі морозильні камери. Вони розкладають протерту журавлину по пластикових ємностях і поміщають у морозильну шафу. Варення зберігається до наступного врожаю (при -18 градусів Цельсія).

Варіння в мультиварці

Іноді городники користуються для приготування зимових ласощів хлібопічками (за наявності режиму) або мультиварками. Переваги цих приладів: сировина прогрівається рівномірно, присутність господині не потрібна. Знадобиться:

• 1 кг ягоди;
• 1,5 кг піску;
• кориця до смаку.

Як готувати:

1. Ягоду закласти в мультиварку. Засипати пісок та корицю. Залишити на 2 години для виділення соку.
2. Закрити кришку. Вибрати режим «випікання», час 45 хвилин.
3. Гаряче варення розкласти по банках і закатати.

Деякі мультиварки відраховують час з моменту натискання кнопки «пуск». У цьому випадку слід враховувати час розігріву. Його потрібно додати.

Журавлинне варення з бананом

Ідеальне поєднання солодощі, кислоти та терпкості. Цей десерт чудово доповнить ранкову кашу і припаде до смаку дітям. Знадобиться:

• 1 кг ягід;
• 1,5 кг бананів;
• 1 кг цукру.

Як зварити десерт:

1. Журавлину пюрувати блендером або протерти через сито. Викласти в таз.
2. Засипати пюре цукром і залишити на 1 годину для виділення соку.
3. Частина бананів пюрувати і змішати з журавлиною.
4. Банани, що залишилися, нарізати шматочками.
5. Поставити таз на повільний вогонь. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.
6. Акуратно покласти шматочки бананів. Зняти з вогню і залишити на 30 хвилин: банани повинні просочитися соком.
7. Перемішати та варити ще 15 хвилин. Банани мають стати прозорими.
8. Гарячий продукт розкласти по стерильним банкам і закатати.

Смачний десерт зберігається за кімнатної температури. Він має густу консистенцію.

Варіння «П'ятихвилинка»

Вариться недовго. Але потрібно витратити час на підготовку. Потрібно:

• 1 кг журавлини;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 500 мл води.

Як діяти:

1. Журавлину викласти в таз і засипати 300 г цукру. Залишити на годину для виділення соку.
2. З піску, що залишився, і води зварити сироп.
3. Зцідити сік журавлини. Додати його в сироп і довести до кипіння.
4. Залити ягоди сиропом. Довести до кипіння і варити рівно 5 хвилин.
5. Гарячий десерт розлити по банках і закупорити.

«П'ятихвилинку» можна тримати тільки в холодильнику. Десерт зберігає свіжість півроку.

Журавлинне варення з апельсином

Цитрус вносить несподівану смакову нотку на смак журавлини. Цей вишуканий десерт порадує гурманів. Слід приготувати:

• 1 кг журавлини;
• 0,5 кг апельсинів;
• 2 кг цукру.

Що робити:

1. З 1 апельсина зчистити цедру. Інші - очистити від шкірки, видалити кісточки і зняти плівки.
2. \ Журавлину змішати з апельсинами, засипати піском. Залишити на 1 годину до виділення соку.
3. Пюрувати суміш за допомогою блендера. Додати цедру.
4. Поставити таз на вогонь. Довести до кипіння, варити 15 хвилин.
5. Зняти з вогню. Залишити на 30 хвилин.
6. Поставити на вогонь і варити ще 15 хвилин.
7. Гарячу суміш розлити по банках і закупорити.

Варіння зберігається у льоху або в кімнаті.

Журавлинне варення без цукру

Оригінальний рецепт корисного десерту. Господині доведеться витратити на приготування достатньо часу. Як готувати:

1. Підготовлену ягоду покласти в стерильну банку. Поставити її на водяну лазню.
2. При зменшенні кількості потрібно досипати ягоду в банку.
3. При заповненні банки повністю простерилізувати вміст та закупорити.
4. Зберігається варення при кімнатній температурі.
5. 

Нестача десерту: надто кислий смак.

Варення з журавлини з яблуками та волоським горіхом

Традиційний яблучний десерт доповнюється вишуканою журавлиною та волоськими горіхами. Поєднання меду та смаку фруктів робить страву незабутньою. Потрібно:

• 1 кг журавлини;
• 1 кг яблук зимових сортів;
• 3 кг рідкого меду;
• стакан чистих волоських горіхів.

Як готувати:

1. Журавлину пюрувати, викласти в таз, залити медом.
2. Яблука очистити та нарізати тонкими часточками.
3. Поєднати нарізані яблука та пюре. Залишити на 3 години. Яблука повинні просочитися соком.
4. Додати подрібнені волоські горіхи. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити до прозорості яблук.
5. Готове варення розкласти по стерильних банках і закупорити.

Десерт зберігається в холодильнику або іншому прохолодному місці. Термін придатності: 6 місяців.

З замороженої журавлини

Заморожена ягода зберігає корисні властивості. З неї можна приготувати будь-яке варення. Перед приготуванням журавлину потрібно розморозити. Вага при розморожуванні зменшується: це слід враховувати при розкладці.

Особливості зберігання

Журавлинне варення зберігається в холодильнику, підвалі або при кімнатній температурі. Особливості зберігання залежать від кількості цукрового піску, додаткових інгредієнтів та способу приготування.

Рекомендуємо