Заготовки з кабачків та патисонів на зиму: рецепти з фото та відео

Консервування - найкращий спосіб зробити запаси на зиму. Дуже приємно відкривати потім свої власні заготівлі в холодну пору року і насолоджуватися смачними овочами власного виробництва.

Патисони та кабачки універсальні, тому для засолювання овочі підходять добре, а за смаковими відчуттями не поступаються навіть маринованим огіркам. З патисонів можна зробити багато різноманітних заготовок. Крім цього, вартість їх набагато нижча, тому можна не тільки побалувати свою сім'ю смаколиками, а й заощадити гроші. Дізнаємося, як заготовляти та поєднувати в одній закрутці кабачки та патисони та як замаринувати овочі без стерилізації.

Заготівля в банках

Цей спосіб консервування відрізняється простотою та легкістю виконання. Результат перевершить усі очікування - овочі виходять соковитими та ніжними на смак.

Що потрібно:

щіпка чорного перцю;
патісони;
головка часнику;
дві моркви;
оцтова есенція 9 % - столова ложка;
свіжий кріп та петрушка;
олія рослинна;
цукровий пісок, сіль.

Дрібно нарізаємо моркву та патисони брусками, окремо шаткуємо зелень та часник. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо і додаємо на смак сіль, цукор та спеції. Далі вливаємо ложку оцту.

Маринувати потрібно кілька годин, потім консервуємо. У такий спосіб можна за короткий час заготовити патисони на зиму.

Хрусткі патисони

Для маринування краще брати молоді овочі з ще м'якою шкіркою, тоді закуска виходить набагато смачнішою.

Для приготування знадобляться:

молоді патисони;
часник велика головка;
смородина (листя);
сіль, перець горошком;
хрін;
укроп;
дистильована вода.

Візьміть овочі, поріжте на половинки. У підготовлену банку опустіть усі інгредієнти, поверх укладіть патисони. Далі необхідно закип'ятити воду та додати туди цукровий пісок, сіль. Після того, як розсіл буде готовий, залийте їм до країв банки і прикрийте кришками зверху на десять хвилин.

Після закінчення цього часу злийте з патисонів розсіл у каструлю, закип'ятіть і знову розлийте по банках. Закрутіть кришками. Такі мариновані патисони можна подавати як гарнір до основної страви.

Патісони та кабачки, мариновані з цибулею

Ви ніколи не куштували смачні мариновані кабачки та патисони? Цей рецепт використали ще наші бабусі. Спосіб приготування складний, але результат того вартий.

Які продукти знадобляться:

кабачки та патисони - 500 грамів кожного виду;
цибуля ріпчаста - чотири головки;
оцет - три столові ложки;
часник - три зубчики;
запашний горошок - 4 штуки;
цукровий пісок - одна велика ложка;
укроп і петрушка - по одному пучку;
гвоздика - кілька штук;
лавровий лист - п'ять штук;
сіль за смаком.

У першу чергу ретельно обполіскуємо овочі, вирізаємо плодоніжки. Далі заливаємо окропом на п'ять хвилин, ріжемо на великі шматочки і поміщаємо в холодну воду на одну годину.Маринування кабачків і патисонів має відбуватися виключно за таким принципом, навіть якщо не дуже хочеться чекати на відміряний час.

У цей час очищаємо часник і цибулю, крупно нарізаємо, слідом крупно рубаємо кріп і петрушку. У скляну ємність наливаємо оцтову 9% есенцію, а потім кладемо часник з цибулею, лавровий лист, перець, гвоздику, зелень та безпосередньо самі овочі. Повинно вийти свого роду асорті з різних інгредієнтів.

Для маринаду необхідно закип'ятити воду і додати в рідину цукровий пісок та сіль. Цим киплячим розчином заливаємо овочі, даємо їм охолонути, потім каструлю закриваємо кришкою і забираємо в прохолодне місце на 2 дні. Ну, от і все, закуска з патисонів і кабачків готова, її можна подавати до столу!

Стерилізованим чином таке асорті може зберігатися довгий час.

«Краснодарська» ікра

Чудова закуска з овочів, гарний бюджетний рецепт.Заготовка виконується з кабачками та свіжими помідорами, солодким болгарським перцем, морквою, цибулею та обов'язково часником. До речі, такий рецепт ікри можна використовувати не лише для кабачків, та й для баклажанів. Деякі навіть йдуть далі, роблячи асорті з кількох овочів одразу.

Кількість продуктів розрахована на двадцять літрових банок:

часник - 300 грамів;
молоденький кабачок - близько двох кілограмів;
солодкий болгарський перець - один кілограм;
петрушка свіжа - два пучки;
ріпчаста цибуля - 500 грамів;
цукровий пісок - 200 грам;
оцтова есенція (9 %) - 50 грам;
червоні помідори - кілограм;
сіль - 80 грам;
олія - 500 грам.

Якщо хочете, щоб ікра була гострішою, за бажанням можна додати 1 стручок гострого перцю.

Деякім складно уявити, як виглядають заготівлі з кабачків та патисонів на зиму, але наші рецепти з фото допоможуть не тільки в процесі закрутки, а й стануть чудовою мотивацією, адже така закуска на святковому столі приємно здивує гостей.

Спосіб приготування ікри не триватиме багато часу:

Овочі помити, відрізати денця, натерти на тертці. Якщо кабачок занадто багато виділяти соку, його потрібно віджати.
Морковку помити, очистити шкірки, натерти на тертці. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо. Перець болгарський чистимо від насіння і ріжемо на десять рівних частин дрібною соломкою. Помідори ріжемо на дві частини. Часник чистимо і ділимо на часточки.
Зелень помити, відкласти убік.
Візьміть м'ясорубку і пропустіть зелень, помідори та часник в одну ємність.
Розігрійте масло в каструлі і на повільному вогні пасируйте цибулю. В цю ж ємність киньте моркву і тушкуйте 10 хвилин.
В овочеву масу необхідно засипати цукор, сіль та оцет.
У цибулю з морквою заливається суміш із помідорів. Чекаємо, коли закипить, потім опускаємо перець з кабачками.

Ікру необхідно довести до кипіння і на повільному вогні протримати ще близько 60 хвилин.Після закінчення можна додати ложку запашного перцю.

Якщо ікру на зиму без стерилізації не закрутити. Запасіться терпінням та почніть процес підготовки тари. Потрібно прокип'ятити в каструлі металеві кришки. Далі банки необхідно помити з содою і простерилізувати у звичайній духовці. Коли все буде підготовлено, остуджене асорті можна переливати до банків. Ікру закатати кришками і перевернути денцями догори. Накрийте консервовані кабачки рушником до наступного ранку.

Така консервація відмінно підійде для святкового столу.

Ікру можна зробити з тими ж інгредієнтами, тільки з патисонів – виходить нічим не гірше. Замариновані овочі можна використовувати в салатах, супах та як самостійну страву.

Засолювання

Тільки досвідчені господині знають, як засолити патисони на зиму, а в засоленому вигляді ці овочі нічим не гірші за огірки. Легкий рецепт посолу припаде до смаку кожній господині завдяки швидкості приготування. Є, звичайно, багато варіантів, як солити цей овоч, але ми зупинимося на найпопулярнішому рецепті.

Молоді овочі діаметром приблизно 7 см необхідно вимити, покласти в скляну ємність, перемішати з листям селери, вишні, м'яти, хріном та часником. Зверху все це потрібно закрити листочками смородин. Підготувати маринад і залити в охолодженому вигляді патисони.

Зберігати заготівлю з патисонів у сухому місці, а краще в льоху, де темно та прохолодно. Солоні овочі сподобаються всім домочадцям, особливо в зимовий період часу, коли так хочеться з'їсти щось смачне та корисне.