Ікра з патисонів на зиму: рецепти пальчики оближеш з фото

Готова ікра з патисонів на зиму до смаку трохи нагадує ікру з кабачків. Її приготування не складне, тому законсервувати її зможе навіть господарка без досвіду. Ікру додатково стерилізувати після накладання в банки не потрібно. Взимку таку страву можна використовувати як закуску.

Особливості приготування

Ікру можна робити на плиті, мультиварці або в духовці. Можна додавати й інші овочі, наприклад, солодкий перець, томати, синенькі.

Попередньо овочі проварюються або в духовці запікаються, а потім перекручуються блендером або за допомогою м'ясорубки. Коли ікра готується в мультиварці, такий спосіб нагадує приготування в російській пічці.

Перед додаванням томатів їх попередньо очищають від зовнішньої шкірки. Для цього помідори поміщаються в киплячу воду на 2 хвилини, а після того, як томати вийняті з води і остуджені, шкірка легко знімається. Помідори іноді замінюють покупною пастою з томату. За рецептом на зиму ікра з патисонів буде оближеш пальчики. Ікра з патисонів з майонезом при додаванні цього інгредієнта набуде ніжного вершкового присмаку.

Приготування патисонової ікри в духовці

Запечені в духовці овочі швидше приготуються при подальшій їх смаженні на сковороді.

Необхідні продукти:

патісони;
паста з томатів;
сіль;
цибуля;
мелений чорний перець;
оцет;
масло.

Вимиті патисони (1 кг) відчистити від зовнішньої шкірки (якщо це старі екземпляри) і нарізати невеликими шматочками. Помістити їх у духовку і запікати до того моменту, поки овочі не набудуть м'якості. Температуру слід виставити на 180 градусів.

Після того, як патисони охолонуть, необхідно перекрутити їх на м'ясорубці або за допомогою занурювального блендера. Для ікри необов'язково обирати лише молоді екземпляри «фігурних кабачків». Використовують і зрілі плоди.

Цибулю (4 головки) нарізати півкільцями і тушкувати з олією (75 мл) до прозорого стану. Потім додати томат (100 г), протушкувати ще 2 - 3 хвилини та додати до подрібнених патисонів. Після цього масу знову перемішати блендером, поставити ємність з ікрою на конфорку.

Після того як закуска на зиму без стерилізації закипить, приправити спеціями, влити оцет (0,5 ч. л.), викласти в стерильні банки і закатати кришками. Бажано використовувати ємності для консервування трохи більше 0,5 л. Після цього законсервовану ікру накривають пледом. У такому положенні закрутка знаходиться приблизно добу, а потім її прибирають у підвал або шафу.

Овочева ікра з патисонів з гострим перцем

Така консервація відмінно підходить до м'ясних страв.

Склад продуктів:

патісони - 1 кг;
чорний мелений перець;
томати - 300 г;
2 ст. л. грузинської приправи хмелі-сунелі;
солодкий перець - 300 г;
масло соняшникове - 200 г;
морква - 300 г;
оцет - 20 мл;
цибуля - 250 г;
1 ст. л. цукру;
1 стручок вогника (гіркого перцю);
сіль;
1 головка часнику;
зелень.

Перед тим як приготувати ікру з патисонів, необхідно очистити від верхнього шару вимиті овочі та знову промити їх під проточною водою. У перців та томатів відрізати плодоніжки. У солодкого перцю бажано вийняти перегородки та жилки, обов'язково видалити серединку з насінням.

Морковка нарізається соломкою, брусками по 5 мм. Помідори подрібнюються довільно. Гостру перчину обов'язково звільнити від насіння і нарізати маленькими скибочками разом із часником. Цибулину досить нашаткувати невеликими півкільцями. Патисони ріжуться на часточки сантиметрової товщини. Зелень вимити і просушити (можна гілки викласти на паперовий рушник).

На сковороді розігріти олію (рослинну) і помістити в неї цибулю. Підсмажувати до підрум'янювання. Після цього перекласти у велику миску, а в сковорідку долити рослинної олії та просмажити патисони. Після того, як часточки зарум'яняться, їх викладають у ємність до цибулі. Потім у сковороді по черзі просмажують моркву та перець.

Всі овочі та зелень перемолоти за допомогою м'ясорубки. Отримане пюре з овочів помістити в каструлю з антипригарним покриттям, додати часник, гострий перець, протушкувати не менше 30 хвилин. Під час приготування обов'язково перемішуйте вміст каструлі.

Перед закінченням приготування додати спеції та оцет, посолити. Готову ікру розфасувати в стерильні банки та визначити на зберігання.

Консервування в мультиварці

Приготування у мультиварці набагато спростить процес готування. Ікра з патисонів навіть за простим рецептом на зиму вийде чудова.

Необхідний перелік продуктів:

патісони;
чорний перець мелений - за смаком;
морква;
соняшникова або оливкова олія;
томати;
1⁄2 головки часнику;
цибуля.

Очищену та промиту моркву (300 г) натирають за допомогою терки. З цибулі (3 головки) зняти верхнє лушпиння і нарізати невеликими квадратиками. Видалити з патисонів (1,5 кг) тверду оболонку та порізати м'якоть кубиками. Часник подрібнити ножем на дрібні кубики.

Асорті, що вийшло, з нарізаних овочів поміщають у мультиварку, попередньо вливши масло (30 г). Для приготування вибирають програму під назвою «Жарка». Бажано перемішувати овочі, щоб на них утворилася рум'яна скоринка. Потім до ікри додають помідори (500 г) без шкірки, нарізані невеликими часточками, і стільки води, щоб рідина злегка покрила овочі, що знаходяться в каструлі.

Гасіння продовжується до того моменту, поки овочі не будуть мати м'яку консистенцію. Потім ікру в мультварці солять, додають цукор, спеції, що віддають перевагу, і перекладають в ємність для подрібнення овочів в пюре.

Збивання продовжувати до отримання однорідної маси без грудочок. Потім овочеве пюре поміщають знову в мультиварку і готують на програмі гасіння.

Готова ікра повинна бути поміщена в стерилізовані банки та закручена прокип'яченими протягом 15 хвилин металевими кришками. Охолоджується консервація під теплим пледом.