Як солити печериці в домашніх умовах на зиму: рецепти з фото

Гриби - справжнє джерело вітамінів і мінеральних речовин, тому багато господинь із задоволенням заготовляють їх на зиму. Знаючи, як солити печериці різними способами, можна весь рік радувати домашніх смачними та корисними грибними стравами.

Швидкий спосіб засолювання

Щоб приготувати солоні печериці «на швидку руку», краще взяти дрібні екземпляри. Великі теж годяться, але попередньо їх потрібно розрізати на кілька частин.

Набір продуктів:

• шампіньйони свіжі - 2 кг;
• цибуля-ріпка біла - 500 г;
• перець пекучий - 4 стручки;
• сіль велика - 0,5 склянки;
• часник - 1,5 великих головки;
• олія оливкова або соняшникова - 0,5 склянки;
• перець ямайський (горошковий) - 12 - 14 шт.

Спочатку грибочки промивають і зчищають з них шкірку. Продукцію укладають на бавовняну тканину, яка вбере вологу.

Через 25 хвилин великі екземпляри розрізають, щоб вийшли акуратні шматочки, і разом з дрібними складають у глибоку миску. Насипають сіль і акуратно перемішують або кілька разів струшують.

Із свіжих плодів перцю виймають насіннєве гніздо, ріжуть стручки вздовж, цибулю шаткують кільцями або півкільцями, часник ріжуть соломкою або пластинками. У пластиковий контейнер або відерце фасують пошарово гриби та спеції: шар печериць, шар суміші часнику, цибулі та перцю, потім знову печериці, і так заповнюють всю ємність.Тонким струмком вливають масло, намагаючись розподілити його рівномірно по всій поверхні.

Посуд півгодини тримають у приміщенні при кімнатній температурі, потім виносять на холод. За добу консервація готова. Зберігати солоні печериці швидкого приготування краще в холодильнику.

Рецепт з бланшуванням

Засолити печериці в домашніх умовах можна із застосуванням холодного способу, який передбачає бланшування. Цей варіант займає трохи більше часу, ніж попередній, проте консервацію можна зберігати кілька місяців. Взимку рекомендується використовувати як готову страву або як заправку для супу.

Підготовка грибів зводиться до того, що їх очищають від забруднень, промивають у кількох водах та знімають шкірку. У 7-літрову каструлю наливають більше половини води (приблизно 5 л), засипають 0,5 склянки солі, дають закипіти та опускають туди гриби. Вода має покривати їх повністю. Через 5 хвилин продукцію відкидають на друшляк, миють під проточною водою і дають охолонути.

У дерев'яну барило або в скляну тару кладуть шар печериць, повернутих ніжками догори, і посипають сіллю. Розкладають наступний шар грибів, знову солять і так до заповнення посуду. Витрата солі на 2 кг продукції – 0,5 склянки. Вгору кладуть чистий клапоть тканини, дерев'яний кружок і притискають каменем або іншим важким предметом. Це потрібно, щоб гриби печериці не спливали.

Через 2 дні продукція осяде, тоді готують нову порцію, як описано вище, і також додають у ємність. Коли буде ясно, що гриби повністю осіли і нових додавати не доведеться, посуд виносять у підвал або на балкон. Через півтора місяці соління готове до вживання.

Соління з оцтом та часником

Гаряча засолка з часником та оцтом дозволяє швидко приготувати гриби, щоб їх можна було їсти того ж дня. Цим же способом можна заготовляти печериці на зиму.

Набір продуктів:

• шампіньйони невеликі - 2 кг;
• оцет 9% - 200 г;
• масло пісне - 2 склянки;
• перець запашний (ямайський) - 40 горошин;
• сіль кам'яна - 4 десертні ложки;
• лаврушка -16 шт.

Гриби промивають у проточній воді, очищають від шкірки, обсушують на бавовняному рушнику. Часник подрібнюють на дрібній тертці, змішують з печерицями, додають інші компоненти і укладають масу в глибоку сковороду або гусятницю. Тушать під кришкою протягом 7 хвилин.

Посуд остуджують, масу фасують у скляні банки, накривають пластмасовими кришками або пергаментним папером. Через 3-4 години мариновані гриби можна викладати на тарілку і їсти або використовувати для приготування страв. Зберігати заготівлю слід на нижній полиці холодильника.

Рецепт із лимонною кислотою

Необхідність маринувати гриби з лимонною кислотою замість оцту продиктована турботою про дітей. Їхні шлунки дуже ніжні, тому не слід давати їм продукти, в яких міститься оцет. Консервація з використанням лимонної кислоти виходить нітрохи не гірше за смаком, і зберігається так само добре. Як засолити печериці з лимонною кислотою, розказано далі. Перш ніж давати грибне соління дитині, слід проконсультуватися з педіатром.

Для засолювання молодих печериць з лимонною кислотою знадобляться такі продукти:

• 250 мл води;
• 700 г грибів;
• 6 - 7 г солі;
• 1 г кислоти лимонної;
• листя вишні та смородини;
• прянощі;
• зелень кропу.

Гриби сортують, відбираючи тільки ті, у яких капелюшок має діаметр не більше 5 см. Великі та старі маринують рідко – вони виходять не такими красивими. Опускають їх у воду, промивають, дістають і обсушують.

Можна спростити процес миття покупних грибів, просто опустивши їх у холодну воду - все сміття, якщо є, опуститься на дно.

У воду додають лимонну кислоту, сіль, кладуть туди дари лісу і варять доти, доки вони не опустяться на дно. Розсіл зливають у чистий посуд, а гриби відкидають на друшляк, щоб стекла вся рідина. Потім маринад проціджують та остуджують приблизно до 65 - 70 градусів. Тим часом відварені гриби фасують у тару, щоб вони заповнювали простір до плічок.

У домашніх умовах солоні печериці зазвичай готують, не дотримуючись строгих пропорцій, тому кількість продуктів допускається трохи варіювати. Розрахувати кількість банок можна так: на 0,5 л витрачається 100 – 150 мл маринаду та 370 – 380 г грибів. Заповнені ємності заливають маринадом, щоб він не доходив до верху на 2 см, зверху прикривають металевими кришками і ставлять на стерилізацію.Цей процес є кип'ятіння банок у каструлі з водою, на дно якої укладена тканина або дерев'яна підставка (щоб скло не лопнуло).

Закупорюють засолені гриби кришками, остуджують, як завжди, у перевернутому стані під ковдрою, після чого ставлять у підвал.

У діжці

Оригінальний рецепт солоних печериць - у дерев'яній діжці. Печериці спочатку миють і обрізають, потім вимочують у розсолі: на 10 г солі - 2 г лимонної кислоти та 1 л води.

Досить потримати кілька хвилин. Потім сировину обсушують і бланшують 5 хвилин окропу, після чого посуд з грибами знімають з плити, але печериці не виймають. Нехай вони полежать у гарячій воді 50 хвилин. Через зазначений час гриби перекладають у холодну воду, охолоджують та відкидають на сито. Тепер можна засолювати.

Приготування бочки

Кадку кілька разів обливають зсередини окропом, потім просушують.На дно насипають сіль, поверх її укладають 6-сантиметровий шар грибів, повертаючи їх ніжками догори. Зверху знову рівномірно насипають сіль, і так до верху. Через деякий час печериці осядуть, тоді потрібно доповісти нову порцію, так само пересипаючи гриби сіллю. Так роблять доти, доки усадка не закінчиться. У результаті діжка заповниться, а зверху буде 2 - 3 см розсолу.

Весь цей час гриби повинні стояти під гнітом. Його роблять так: на поверхню кладуть чисту ганчірку, на неї - дерев'яне коло, а зверху - гладкий камінь.

Кадка з соліннями повинна стояти в льоху, при температурі від +1 до +7 градусів. Не можна допускати, щоб гриби опинилися на поверхні: від контакту з киснем вони зіпсуються. Якщо розсолу не вистачає, додають сольовий розчин, виготовлений з 1 літра води і 1 ст. ложки солі.

Тепер у розпорядженні господарок кілька прекрасних рецептів, за якими робиться засолювання печериць у домашніх умовах. Можна вибрати будь-який спосіб або спробувати все.

Рекомендуємо