Мариновані печериці швидкого приготування в домашніх умовах: рецепти

Гриби - доступний продукт для кожної людини, яку можна їсти практично щодня. Печериці мариновані - одна з найпопулярніших страв. Воно настільки поширене, що без нього не обходиться жодне свято. Ці гриби можна відрізнити від інших за зовнішнім виглядом, і вони не містять отрути.

Корисні властивості грибів

Шампиньйони звичайні можна знайти на продуктових ринках. Мають білий колір та м'ясисту структуру. У молодих грибів капелюшок загнутий усередину і притиснутий до короткої ніжки. Зверху вона гладка, а зсередини капелюшок пластинчастий. При нарізці від печериць виходить приємний грибний аромат.

Для маринування можна використовувати не лише куплені, а й лісові. Вони ростуть у хвойних та змішаних лісах. Печериці активно з'являються над землею в середині літа і плодоносять до заморозків. Нові екземпляри з'являються кожні 12 днів, тому за сезон можна зібрати багатий урожай.

Відмінність лісових печериць та штучних полягає в капелюшку. У першому випадку вона набагато більша. У молодому віці гриби мають яйцеподібну форму. З розвитком капелюшок розпрямляється та набуває форми тарілки. Поверхня капелюшка волокниста і має коричневий колір.

У їжу можна вживати як лісові, так і штучно вирощені печериці. Вони мають масу переваг. Смачні та ароматні можуть знижувати рівень холестерину в крові. Завдяки своїй структурі швидко усувають голод, а почуття насичення довго залишається після їхнього вживання.

Шампиньйони мають високий вміст білка, рівень якого вищий, ніж у яйцях та м'ясних продуктах. Незважаючи на цей факт, він легко засвоюється організмом. Печериці – джерело амінокислот, вітамінів, фосфору та інших корисних речовин. Калій підтримує систему кровообігу в організмі, а також покращує обмінні процеси.

Підготовляємо необхідні інгредієнти

Щоб отримати хорошу страву чудової якості, гриби необхідно підготувати. Процедура наступна:

1. Вибір сировини. Для маринування відбираються цілісні гриби. Черви, поламані, сухі або старі екземпляри не використовуються.
2. Чистка та миття. Перед миттям кінчики ніжок завжди відрізаються. Капелюшки очищають від бруду, піску, сухого листя та мошок. Потім продукт миють у воді і при необхідності повторюють це двічі.
3. Термічна обробка. Приготування заготовок завжди включає цей етап підготовки грибів.

Гриби, вирощені в штучних умовах, не потребують тривалого варіння. Усього кілька хвилин у окропі зроблять їх м'якими. Дикорослі гриби необхідно проварити двічі. При цьому після кожного варіння міняють воду.

Смачні рецепти маринування печериць у домашніх умовах

Мариновані грибочки можна купити в супермаркеті у відділі консервації. Але, на жаль, їхній смак залишає бажати кращого. То чому не приготувати печериці самостійно вдома? До того ж це робиться дуже легко. Рецепт приготування настільки простий, що з ним впорається навіть новачок.

Класична рецептура

Необхідні компоненти:

• 1 кг сировини;
• лавровий лист (один великий або 2 маленькі);
• 5 зерен чорного перцю;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 0,5 склянки оцту;
• 1 л води.

Етапи приготування:

1. Підготовлені гриби промивають під водою. Після цього потрібно розкласти їх на паперовому рушнику, щоб видалити залишки вологи.
2. У каструлю викладають компоненти страви, крім грибів, і доводять до появи бульбашок. Таким чином виходить маринад.
3. Шампиньйони варять у воді протягом 10-15 хвилин. Потім дістають із води.
4. М'які гриби додають до маринаду і чекають, коли все закипить.
5. Шампиньйони варять на повільному вогні не менше 30 хвилин.
6. По закінченні цього часу каструлю знімають з вогню і залишають до повного охолодження.
7. Як тільки рідина охолоне, гриби розкладають по банках, а зверху заливають маринадом. Кожну ємність закривають кришкою і ставлять у холодне місце.

Для маринування намагаються використовувати гриби маленького або середнього розміру. Великі екземпляри рекомендується розрізати на 2-4 частини. Це потрібно робити, щоб продукт приготувався повністю. Деякі господині воліють печериці нарізати незалежно від розміру.

Цим класичним рецептом користується більшість господинь. Незважаючи на простоту приготування, гриби отримують смачними та ароматними. Із заданої кількості інгредієнтів виходить 4 баночки об'ємом 0,5 л. Компоненти у складі маринаду перешкоджають потемнінню грибів, і вони можуть зберігатися в холодильнику від 2 до 3 тижнів.

Мариновані печериці можна вживати окремо від іншої їжі або використовувати як інгредієнти у блюді.

Мариновані у вині

Компоненти для рецепту:

• 0,5 кг печериць;
• 100 мл соняшникової олії;
• лаврушка - 2 шт.;
• перець духмяний - 3 шт.;
• 200 мл білого вина;
• 2 ст. л. оцту;
• сіль.

Процес готування:

1. Перше, з чого починається приготування, - миття грибів і при необхідності їх нарізка.
2. Потім переходять до приготування маринаду.
3. Оцет, вино та соняшникову олію змішують в одній ємності і доводять до кипіння.
4. Після цього плиту вимикають і додають інгредієнти, що залишилися. В кінці все ретельно перемішують.
Каструлю з маринадом ставлять на вогонь і знову доводять до кипіння. У рідину висипають гриби і варять протягом 40 хвилин.
5. Посуд знімають з плити, накривають кришкою і залишають для наполягання.

Гриби необов'язково розкладати по банкам, їх можна залишити в каструлі. А після приготування наповнити банки чи будь-які інші ємності.

Готуються гриби за цим рецептом дуже швидко. Але вживати їх можна лише через 3 дні. За цей час печериці настояться в маринаді та просочаться смаками інших інгредієнтів. В результаті вийде страва, яка підійде для будь-якого гарніру.

Рецепт з морквиною в банках

Мариновані консервовані грибочки за цим рецептом набувають не тільки привабливого зовнішнього вигляду, але й дивовижного смаку. Процес приготування нескладний, але потребує дотримання деяких особливостей. Інгредієнти для страви:

• 500 г свіжих печериць;
• 100 г моркви;
• 5 зубчиків часнику;
• 1,5 лаврових листочків;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 3 ст. л. оцту;
• 1,5 склянки води;
• пучок будь-якої зелені;
• півсклянки рослинної олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі.

Приготування маринованих грибів з морквою:

1. Шампіньйони очищають від забруднень і миють.
2. У каструлі кип'ятять воду разом із цукром та сіллю.
3. У гарячу рідину додають гриби і залишають варитися.
4. Морква натирають на великій тертці, а цибулю нарізають соломкою.
5. Часник ріжуть кружальцями і рубають пучок свіжої зелені.
6. Всі подрібнені інгредієнти відправляють у каструлю з грибами і продовжують варити.
7. Під кінець варіння в масу вводять компоненти, що залишилися, знімають з вогню і залишають ємність, накриту кришкою, до повного охолодження.

Отримані гриби можна розкласти по лотках і відправити в холодильник або закатати на зиму. З вибором другого варіанта печериці не знімають з вогню і в процесі варіння необхідну кількість насипають у банку і закочують ключем. Пікантні грибочки не вимагають подальшої обробки після відкривання банки і придатні для споживання.

Низький температурний режим сприяє збереженню смакових якостей протягом тривалого часу.

З насінням гірчиці

Рецепт приготування нагадує класичний, за винятком деяких нюансів. Додатковим інгредієнтом виступає гірчиця, а якщо точніше – її насіння. Їх додають разом з іншими інгредієнтами та варять у каструлі з грибами. Смак виходить ніжним з пікантними гострими нотками гірчиці.

Готові грибочки розкладають по банкам після остигання і поміщають у холодне місце для зберігання. Їх також можна закрити в банки і залишити закуску до настання холодів, щоб поласувати смачними печерицями. Оцет у складі допоможе продовжити час зберігання. При цьому не потрібно переживати, що грибочки втратить соковитість, вони будуть такими ж пружними і стануть смачнішими.

Гриби з часником

Використання такого простого інгредієнта, як часник, також допоможе урізноманітнити смак страви. Для того, щоб приготувати мариновані печериці, знадобляться такі інгредієнти:

• 500 г печериць;
• цибуля - 1 шт.;
• 4 часникових зубчика;
• 1 ст. л. оцту;
• 80 мл рослинної олії;
• 150 мл води;
• 1 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3 гвоздики.

Покроковий рецепт:

1. Для приготування маринаду нарізають цибулю півкільцями та слайсами часник.
2. Інгредієнти засипають у каструлю, додавши сіль, спеції, перець горошком, оцет, воду та олію.
3. Цілісні чи подрібнені гриби засипають у каструлю до маринаду і ставлять на середній вогонь.
4. Шампиньйони варяться виключно під закритою кришкою до появи бульбашок.
5. Після закипання маси необхідно відрахувати 10 хвилин, стежачи за тим, щоб не википіла рідина.
6. Після цього їх знімають з плити і залишають для охолодження.

Зручно готувати гриби ввечері. Бо за ніч вони встигнуть настоятися та охолонуть. Вранці їх можна розкласти банками і поставити для подальшого зберігання у відповідне місце.Якщо гриби готуються для великого свята, немає сенсу розкладати їх у банках. Їх тримають у великій каструлі в холодильнику і беруть у міру необхідності.

З яблучним оцтом

Не менш смачно виходять гриби, в основі маринаду яких міститься яблучний оцет. Для рецепту беруть такі інгредієнти:

• 0,5 кг грибів;
• 130 мл олії (рослинного);
• 85 мл яблучного оцту;
• 3 зубчика часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 ст. л. солі;
• лавровий лист і чорний перець горошком до смаку.

Як готується страва:

1. Всі інгредієнти готують та змішують у будь-якій великій ємності. Це може бути каструля або глибока сковорода.
2. Потім ємність ставлять на вогонь і варять.
3. У момент варіння додають подрібнені гриби і залишають, поки маса не почне закипати.
4. Після цього гриби повинні прокипіти не менше 7 хвилин.
5. Як тільки вони охолонуть, їх можна закладати в банки і винести в льох.

Якщо замаринувати гриби за цим рецептом, стравою можна буде ласувати через 4 години. Щоб печериці були під рукою, їх зберігають у холодильнику. Занадто велику партію потрібно винести у підвал і брати за необхідності. Рецепт маринованих грибів заслуговує на увагу господинь.

Маринувати по-корейськи

Ще один варіант створення ароматних та смачних грибних заготовок на зиму. Інгредієнти для страви:

• 0,5 кг свіжих печериць;
• 5 часточок часнику;
• 1 ст. л. оцту;
• 650 мл води;
• 20 г кунжуту;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• гострий перець;
• лавровий лист;
• 55 мл рослинної олії;
• пучок свіжої петрушки;
• сіль за смаком;
• щіпка меленого чорного перцю.

Етапи приготування маринованих грибів по-корейськи:

1. Після підготовки їх заливають водою, солять і ставлять на вогонь.
2. У масу додають лавровий лист і варять протягом 20 хвилин.
3. Часник чистять від шкірки і розрізають кожну часточку навпіл.
4. Зелень миють і дрібно шаткують.
5. Подрібнені інгредієнти викладають у відповідну ємність.
6. До часнику та зелені додають соєвий соус, мелений перець, оцет та кілька кілець гострого перцю.
7. Насіння кунжуту злегка обсмажують на сковороді і додають до маси разом з олією.
8. У підготовлений маринад вводять гриби відразу після їх варіння. Всі перемішують, щоб інгредієнти змішалися.

Ємність з грибами залишають на столі, щоб вони повністю охолонули. За цей час масу кілька разів перемішують, щоб печериці насичувалися маринадом. Після того, як блюдо охолоне, його можна ставити в холодильник. Щоб було зручніше, можна розкласти у пластикові контейнери або банки.

Швидкий спосіб маринування в гарячому масляному маринаді

Для швидкого приготування грибів знадобиться:

• 500 г печериць;
• 6 ст. л. рослинної олії;
• пучок кропу;
• 3 часточки часнику;
• 0,5 ч. л. солі;
• щіпка меленого чорного перцю;
• 3 ст. л. оцту.

Приготування:

1. Кожен гриб розрізається навпіл і шаткується пластинками. При цьому стежать, щоб вони були тоненькими.
2. Їх викладають у миску великого розміру і засипають рубаною зеленню.
3. Подрібнений часник і мелений перець також додають до печериць.
4. Масу солять і виливають оцет, ретельно перемішуючи.
5. На сковороді розігрівають олію і додають гарячим до грибів. На цьому етапі важливо швидко заважати масу, щоб олія покрила кожним шматочком.

Гриби готові до вживання. Але щоб вони стали ще смачнішими, їх залишають на годину для просочування. Незважаючи на простоту приготування, закуска виходить смачною та містить пікантні нотки.Зберігається страва протягом 5 днів, тому його потрібно якнайшвидше з'їсти, щоб воно не зіпсувалося.

З лимонною кислотою

Заготовити гриби можна й іншим способом, не використовуючи оцет. Без цього компонента смак виходить не таким насиченим. Якщо з тих чи інших причин господиня не може його використовувати, рекомендується спробувати замінити оцет лимонною кислотою. Готується страва швидко, після чого її відразу можна їсти.

Етапи приготування повністю збігаються з класичним рецептом. Але замість оцту додають 1 ч. л. лимонної кислоти. Після того, як гриби проваряться, їх заправляють олією і ставлять на стіл. На смак додають також часник. Печериці можна заготовити в невеликій кількості, щоб використовувати як інгредієнт для приготування інших страв.

Спосіб зберігання маринованих грибочків

Приготування маринованих печериць можливе для швидкого вживання або про запас. У першому випадку грибів не так багато, кількість яких розрахована на споживання до 5 днів. Другий випадок має на увазі консервування під тверду кришку. При цьому намагаються зробити якнайбільше заготовок, щоб ласувати печерицями в зимовий час.

Рекомендуємо