В'ялені помідори від Юлії Висоцької: рецепти на зиму з фото та відео

В'ялені помідори від Юлії Висоцької - рецепт для гурманів, для тих, кому цікава кухня Середземномор'я. Спробувати цей рецепт варто і шанувальникам традиційної російської кухні. Ви тільки виграєте, якщо на полиці холодильника поруч із баночкою маринованих томатів у власному соку стоятимуть в'ялені помідори.

Кращі сорти помідорів для в'ялення

Відразу треба сказати, що не всі сорти, які вирощуються у відкритому грунті або в теплицях, підходять для приготування за рецептом Юлії Висоцької. Вона рекомендує брати тільки дрібні томати. Салатні помідори точно не підходять - потрібні сорти консервного призначення з тонкою, міцною шкіркою і щільною м'якоттю.

З вітчизняних сортів Юлія рекомендує всі види дрібних помідорів. Підійдуть і Черрі. Враховуйте, що переспілі плоди однозначно не підійдуть. Відбирайте тільки щільні, пружні та блискучі.

Про спеції

Основа середземноморської кухні – спеції. В'ялені овочі, приготовлені в сонячній Італії, завдяки прянощам – шедевр смаку. Але й ми, живучи в Сибіру або на Уралі, теж можемо приготувати щось подібне.

Наслідуючи рекомендації Юлії Висоцької, помідори на зиму за її рецептом можна приправити чорним перцем і базиліком. Базилік вона бере не тільки сушений, а й свіжий, щойно зірваний з грядки.

Варто прислухатися ще до однієї її поради. Вона віддає перевагу фіолетовим сортам базиліка. На її думку, пряні ноти базиліка фіолетових сортів краще розкриваються під час термічної обробки.

Якщо бажаєте отримати якісні в'ялені помідори, придбайте для заготівлі гарну морську сіль - вибір її в супермаркетах досить великий.

Як готувати в'ялені помідори за рецептом Юлії Висоцької

Купити на ринку або зірвати на своїй грядці помідори, вершки червоного кольору, невеликого розміру. Плоди помити, обсушити. Вибрати відповідний посуд для приготування. Це може бути як деко, так і сковорода великого діаметра.

Можна зайнятися помідорами: помити, дати стекти воді, порізати кожну помідорку навпіл. Насіння, яке знаходиться всередині, доведеться прибрати, використовувати для цього чайну ложечку. Ця м'якоть нам не потрібна. Половинки укладаємо щільно на лист. Розташовуємо виїмкою вгору.

Пора приготувати заправку. Для цього візьмемо ступку і маточка. Подрібнюватимемо спеції. Спочатку не шкодуючи сипемо чорний перець горошком, слідом йде сушений базилік, велика щіпка великої морської солі і в самому кінці подрібнений свіжий базилік.

Чистимо часник і відправляємо до інших спецій. До речі, часнику що більше, то краще. Він при тепловій обробці надає томатам чудового смаку та аромату. Все це перетираємо маточкою до однорідної маси, яку розмазуємо помідорами. Повинно вистачити на кожну.

Настає відповідальний момент, без якого рецепт в'ялених помідорів не відповідатиме рецепту Юлії Висоцької. Настав час заправити страву оливковою олією. Автор рецепту радить вибирати рафіновану оливкову олію. Поливаємо щедро, тому що половинки на 2/3 повинні бути занурені в масло.

Розігріваємо духовку до 190° і відправляємо в неї лист. В'ялити будемо не менше 3 годин. Як вважає Юлія, чим більше помідори стоять у духовці, тим краще.

Помідори в'ялені, приготовлені на електросушарці

У вас є електросушарка? Це дуже добре. Спробуйте рецепт приготування в'ялених помідорів в електросушарці, і в холодильнику завжди буде баночка смакоти. Набираємо придатних для в'ялення помідорів, миємо їх і приступаємо до нарізки.

Ріжемо впоперек кружальцями товщиною 1 см. Занадто тонкі скибочки не в'яльте. Гуртки томатів укладаємо на решітку сушарки і запускаємо її. Поки триває процес, займаємося заправкою.

Перший варіант заправки буде з часником. Очистимо дві головки, подрібнимо в часнику. Часникову масу викладемо в піалу, присмачити сіллю і ложкою перетріть до однорідного стану. Як другу заправку використовуватимемо приправу «Прованські трави».

Дістаємо сушені помідори із сушарки. Першу баночку заправлятимемо часниковою заправкою. Кладемо по черзі шар помідорів, шар заправки і так до самого верху. Шари приминаємо ложкою. Коли банку заповнено до верху, заливаємо вміст оливковою олією, закриваємо банку кришкою.

Другу банку заповнюємо аналогічно, тільки замість часникової заправки кожен шар солимо і посипаємо прованськими травами. У заповнену банку ллємо олію. Банки ставимо у холодильник. Лише за два тижні помідори наберуть смаку, їх можна буде використовувати для приготування страв.

В'ялим помідори на сонці

У сонячну погоду помідори можна сушити на сонці. Головне - вибрати відповідний сорт томатів, невеликий із щільною м'якоттю, пружною шкіркою. Кожен плід розрізати на чотири частини, насіння прибрати.

Дільки розкласти на застелений фольгою лист. Фольга відображатиме сонячні промені і тим самим прискорюватиме процес сушіння. Приготовлені для сушки плоди щедро посолити. Деко виставити на сонці. Процес сушіння буде тривалий, пройде щонайменше 7 днів. Непогано, якщо деко буде на протязі. Протяг прискорює сушку.

Закінчимо сушити, коли часточки втратять майже всю вологу, зменшаться більше ніж на половину від початкового обсягу. Зберігатимемо в маленьких банках висушені на сонці помідори. На дно банки насипати прованські трави, покласти подрібнений часник та трохи чорного перцю. Укласти шар сушених томатів.Присипати шаром часнику та спецій. Шари повторювати, доки банку не заповниться. Залити заготовку оливковою або олією, зберігати в холоді.

Термін вживання в'ялених помідорів - 6 місяців.

Поради щодо застосування

Варіантів застосування в'яленого овоча безліч. Вегетаріанці можуть з ними варити щі, запікати картоплю, смажити котлети з рису. Можна пекти хліб, смажити оладки, пекти смачні коржі фоккачо. Що говорити про незабутній смак салатів із в'яленими помідорками – їх рецептів безліч. Простий сніданок перетвориться на свято, якщо зробити бутерброд із сиром та в'яленою смакотою, із запахом часнику та базиліку.

Рекомендуємо