Лечо з квасолею на зиму: як приготувати, дуже смачні рецепти з фото та відео

Лічо з квасолею на зиму є дуже поширеною заготівлею, яку робить практично кожна домогосподарка. Закрутка зі стручкової квасолі використовується як соус або гарнір до страв, приготованих з риби та м'яса.

Самостійно зробити лечо з квасолею на зиму не так вже й легко. Тому рекомендується заздалегідь ознайомитись з тим, як приготувати таку закуску своїми руками.

Основні рекомендації

Для приготування найсмачнішого лечо зі спаржевою квасолею, слід скористатися основними рекомендаціями:

обов'язково промивайте під проточною водою квасолю та всі овочі, які будуть використовуватися для приготування закочення;
якщо всі боби дуже сухі, то доведеться замочувати їх протягом 10-12 годин;
для приготування лечо необхідно використовувати помідори, подрібнені за допомогою блендера або м'ясорубки.

Класичний рецепт

Існують різні рецепти створення зимових закруток зі стручковою квасолею. Найбільш популярним є класичний рецепт, яким користуються практично всі домогосподарки. Для приготування закуски знадобляться такі інгредієнти:

3 кг перцю;
700 г квасолі;
5 кг томатів;
500 г цибулі;
200 г цукру;
60 г солі;
120 мл оцту;
400 мл олії.

Для початку необхідно ретельно промити червоні томати. Потім вони пропускаються через м'ясорубку, щоб отримати густу суміш. З перемелених томатів видаляються залишки шкірки та насіння. Підготувавши помідори, можна приступити до перцю. Спочатку зрізається верхівка перцю, після чого він шаткується на невеликі поздовжні шматочки. Нарізаний перець з перемеленими помідорами додаються в каструлю та нагріваються на газовій плиті до закипання. Через півгодини в суміш додається трохи олії з цукром і сіллю.

Паралельно з цим слід проварити квасолю. Вариться вона не надто довго – 20-30 хвилин. Потім все розподіляється по банкам, заливається оцтом і закочується. Всі закатані банки повинні остигати кілька годин, після чого їх можна перенести в льох.

З морквою

Деякі домогосподарки готують лечо зі спаржевої квасолі на зиму з морквою, яка зробить цю страву смачнішою. При використанні цього рецепту рекомендується консервувати кольорову квасолю. Вона зробить класичні тони більш насиченими.

Щоб приготувати закатку, знадобляться:

450 г квасолі;
п'ять головок цибулі;
чотири перці;
300 мл олії;
70 г солі;
дві головки часнику.

Перш ніж приступити до приготування закуски з морквою, доведеться витратити чимало часу на підготовку інгредієнтів. Спочатку потрібно зайнятися замочування бобів. Вони мають вимочуватись протягом 10 годин. При цьому кожні кілька годин слід замінювати воду. Набрякла квасоля промивається в холодній воді, висипається в каструлю з окропом і вариться півгодини.

Поки варяться боби, можна зайнятися томатами. Вони бланшуються, очищаються від шкірки та кришаться на невеликі шматочки. Після цього на кільця нарізається цибуля із перцем. Також не варто забувати і про моркву, яка треться на тертці.

Цибуля висипається на сковорідку для подальшої обсмажування. Він обсмажується до коричневого кольору, після чого його слід помістити в окрему миску. Потім слід обсмажити моркву з помідорами. Не можна смажити їх дуже довго, щоб вони не підгоріли. Тому вони смажаться на середньому нагріванні 20 хвилин і висипаються у миску із цибулею. В останню чергу на сковороду викладаються варені боби, які потрібно смажити не довше 15 хвилин.

Всі приготовані інгредієнти перемішуються в мисці та розподіляються в банки.

З баклажанами

Лечо є універсальною стравою, яку можна постійно вдосконалити за допомогою різноманітних продуктів. Багато кухарів додають у рецепти закрутки баклажани. Для створення такого лечо знадобляться:

кілограм баклажанів;
кілограм перцю;
2 кг квасолі;
300 мл оцту;
три лаврові листки;
50 г солі;
100 г цукру;
4 кг томатів;
300 мл олії.

Приготування починається з підготовки баклажанів. Для початку їх необхідно очистити від бруду та висушити. Потім вони нарізаються на невеликі кільця завтовшки трохи більше 15 мм. Нарізані овочі викладаються в друшляк, засипаються сіллю і ставляться під гніт. Це робиться, щоб позбутися гіркоти. Потім вони викладаються на сковорідку і трохи підсмажуються до появи рум'яної скоринки.

Закінчивши з баклажанами, приступаємо до підготовки інших компонентів. Морква з квасолею бланшується, а перець очищається від насіння і нарізається кільцями. Після цього підготовлені інгредієнти поміщаються у каструлю. Для створення маринаду в іншу ємність додаються помідори з часником, цукром та оцтом. Все ретельно перемішується та вариться півгодини.Після цього маринад виливається в каструлю та кип'ятиться на повільному вогні 25 хвилин. Потім у банки додається запашний перець з лавровим листком і виливається готове лечо.

Висновок

Заготовити на зиму квасоляне лечо зможе навіть людина, якій раніше не доводилося цим займатися. Для цього доведеться скористатися тим чи іншим рецептом лечо з квасолею на зиму.