Естрагон (тархун) для засолювання огірків: простий рецепт на зиму з фото та відео

Набридають одні й ті ж рецепти консервованих овочів, тому варто скуштувати огірки з естрагоном. Спробуємо розібратися, що це таке, ніж незвичайний продукт, як його готувати.

Познайомтеся - естрагон

Як тільки не називають цю трав'янисту рослину - тархуном, полином естрагонною, драконовою травою. Батьківщиною пагонів, що мають гострий смак і приємний аромат, є азіатські держави. Активно використовують пряну траву у своїх стравах монголи.

Естрагон відноситься до напівчагарників з прямими і довгими стеблами, на яких розташоване гостре листя без черешків. Виділено кілька форм естрагону, серед яких російська, звичайна, французька.

Користь трави в її багатому складі. Серед основних речовин – вітаміни групи В, Р, С, мікроелементи, антиоксиданти, кумарин. У ста грамах естрагону міститься всього 20-25 кілокалорій.

Корисні властивості тархуна

До важливих дій корисних компонентів рослини відносять:

боротьбу з вірусами;
виведення зайвої рідини з організму;
гальмування процесів старіння;
запобігання розвитку онкологічних захворювань;
профілактику авітамінозу;
покращення стан нервової системи, приведення її в норму.

Якщо виник зубний біль, можна пожувати листя естрагону, і він вщухне. А тархуновим чаєм виганяють з кишечника гельмінтів, виводять шлаки та токсини.

Кому протипоказаний естрагон

Передозування засобів на основі тархуну викликає виникнення нудоти, блювання, діареї. Можуть виникнути галюцинації, запаморочення. Абсолютно не можна вживати пряне листя естрагону дітям, особам з гастритом, виразкою шлунка. Для вагітних трава може принести користь при пологах, стимулюючи тонус матки, або шкоду у вигляді передчасних пологів.

Застосування трави в кулінарії

Кулінари знайшли застосування ароматним листям естрагону. Французький різновид використовують частіше для надання м'ясним, овочевим стравам терпкого аромату. Сушену траву додають у готові супи, бульйони. Вона надає цікавого смаку напоям, у тому числі алкогольним, газованим.

Можна додавати спеціальний оцет на основі естрагону. Його готують для маринаду при засолюванні огірків та інших овочів. Трава надає водним розчинам красивого смарагдового кольору.

Рецепти маринування огірків

Засолювання огірків відбувається зазвичай тоді, коли масово починають знімати з грядок хрусткі зеленці. Готувати їх на зиму треба вчасно, тоді й солоні вони будуть хрусткими, міцними. А смак залежатиме від того, що додадуть для консервації огірків, якісь пряні трави, спеції.

Ось простий рецепт засолювання без стерилізації.

У добре промиті трилітрові банки складають на дно десять горошин запашного перцю, гілочку естрагону.
Після цього щільно поміщають невеликі огірочки. Щоб вони краще просолилися, з обох боків відрізають у них кінчики.
Заливають окропом до країв банки, прикривши металевою кришкою.
Через п'ятнадцять хвилин воду зливають у каструлю. Якщо її менше півтора літрів, то обов'язково додай рідини.
У каструлю кладуть дві столові ложки солі, чотири - цукру, двісті грамів дев'ятивідсоткового оцту.
Киплячим маринадом наповнюють ємності із зеленцями і закочують їх.

Рецепт приготування маринованих огірків з естрагоном нехитрий, доступний навіть недосвідченій господині.

Смачні заготовки виходять, якщо до огірків з тархуном додати гілочки червоної смородини, чотири зубчики часнику, листя хрону, смородини, вишні, парасольку кропу. Посол проходить із використанням на літр води двох столових ложок солі, однієї – цукру. Консервування огірків у цьому рецепті виключає застосування оцту. Естрагон та гілочки з ягодами червоної смородини кладуть поверх зеленців. Заливають банки з овочом спочатку окропом, зливаючи через п'ять-десять хвилин. У цю ж рідину додають цукор та сіль, лавровий лист, горошини чорного перцю. Заливають овочі і закочують.

Варто додати трохи оцту, щоб солоні огірки довше простояли.

Для любителів гострих закусок підійде звичайний найпростіший рецепт.

На дно банок кладуть потроху кропу, перцю горошком, порізані зубчики часнику, листя чорної смородини. Після приміщення всередину ємності огірків з естрагоном заливають окропом двічі. Востаннє воду зливають у каструлю, додають на літрову банку чайну ложку солі, половину цукру. Після цього маринад кип'ятять, заливають огірки, додавши столову ложку оцту дев'ятивідсоткового. Залишається огірки з естрагоном на зиму закатати і укутати до повного охолодження.

Надає гостроті заготівлі та стручок червоного перцю, гвоздики. Що додати в банки, які інгредієнти, крім естрагону для засолювання огірків, вирішує кожен сам залежно від смакових, кулінарних пристрастей.

Відгуки про мариновані огірки

Багато господинь солили ніжні зеленці разом із травою тархун. Сподобався на зиму рецепт усім. Адже заготовка виходить ароматна, таким огірком не соромно і похвалитися.А естрагон надає маринаду зеленого кольору, не кажучи вже про приємний аромат. Але при маринуванні важливо не переборщити, покласти естрагону в норму. Адже багато трав у банку зробить огірки гіркими, їх не можна буде вживати у чистому вигляді, тільки нарізаними для приготування соусів, супів. Скільки потрібно тархуна, кожен має сам визначити, адже смаки у всіх різні.