Солені гіркушки: рецепт як солиш у домашніх умовах з фото та відео

Вирішіть самі, солити гірки холодним способом або гарячим. Пропоную на вибір рецепти від моєї бабусі, дбайливої господині, яка з будь-яких, навіть другосортних продуктів, готувала напрочуд смачні та поживні страви.

Шампиньйони вона готувала найчастіше, але не гидувала і гіркушками - умовно їстівними грибами. Маринувала, солила різними способами. Ми ж із задоволенням їх уплітали за обидві щоки: з цибулькою та олією, смаженою або вареною картоплею. Солоні гірки взимку - це щось.

Навіщо потрібно вимочувати гриби і як це робити

Ці гриби містять гіркоту, тому без додаткової обробки їх у їжу не вживають. Гриби завжди перш ніж приготувати, вимочують так само, як грузді. Використовують для цього простий та прискорений методи.

Розглянемо спочатку простий спосіб вимочування. Принесені додому гриби гірки покласти в таз, залити водою і дати їм трохи постояти. Після попереднього замочування чистити капелюшки та ніжки від бруду та сміття легше.

Підготувати ємність для замочування з матеріалу, що не окислюється. Гриби перебрати. Вирізати червоточини, видалити пошкоджені частини та бруд. Ніжки обрізати, залишивши пеньок довжиною не більше 1 см. Відібрану та очищену сировину висипати в підготовлену тару, залити водою.

Гриби у воді повинні лежати не менше 5 днів. Гіркі речовини виділятимуться у воду, тому три рази воду доведеться злити і налити свіжу. До кінця тижня грузді можна солити.

Сучасні господині завжди експериментують. Для прискорення процесу вимочування почали використовувати лимонну кислоту та сіль. Беремо 1 кг чисто вимитих, обрізаних груздів. У 1 л води розводимо солі 1 ст.л. та лимонну кислоту - її достатньо ⅓ ч. л. Заливаємо підсоленим та підкисленим розчином гриби. Гіркоти не буде вже через 3 дні. Воду доведеться міняти щодня тричі. Щоразу потрібно додавати сіль та лимонну кислоту.

Солим

Розібралися з вимочуванням, а зараз дізнаємося, як солити гіркушки. Розглянемо обидва варіанти:

1. Горячий посол.
2. Засолювання холодне.

Солім гарячим способом

Гриби вимочені, у них вже немає гіркоти. Починаємо засолювання гіркушок гарячим способом. Беремо емальовану каструлю, викладаємо капелюшками вниз гриби. Воду підсолюємо та виливаємо в каструлю. Варимо 30 хвилин. Періодично заважаємо, щоб не підгоріло.

Солити гриби потрібно з кропом, часником. Перед закладкою покласти кропу в таз, залити холодною водою, промити і прополоскати. Часник очистити. Його можна нарізати або використовувати цільними зубчиками.

Підходящою тарою для солоних грибів будуть:

1. Каструля емальована.
2. Відро емальоване.
3. Банки скляні з широким горлом.

Відварені грибочки щільно укласти в підготовлену ємність, пересипаючи їх сіллю та часником. Солі на 1 кг йде 2 столові ложки. Зверху потрібно покласти кріп і вантаж.

Розсіл повинен повністю покривати солонину. Якщо його недостатньо, підлити солону воду.

У домашніх умовах гриби соляться 7 днів. Виходить дуже смачно, якщо гірки гарячим способом приготовлені. Їх і в будні непогано поїсти, і святковий стіл прикрасить така закуска.

Холодна засолка

Зараз спробуємо заготовити солоні гіркушки за рецептом холодного засолювання. Солі, як і при гарячому способі, братимемо на 1 кг 2 ст. л. З приправ знадобляться:

• часник;
• укроп;
• листя вишні;
• перець горошком (чорний);
• кмин.

Гриби вже вимочені, банки (каструля) чисто вимиті з содою та ополоснуті водою. Зелень перебрана, промита у проточній воді, порізана на шматочки зручного розміру. Часник начищений.

Кладемо гриби вниз капелюшками. Шари пересипаємо сіллю та спеціями. Зверху покладемо вантаж, щоб грибочки покрилися розсолом і не темніли. Засолені холодним способом гіркушки будуть готові лише за два місяці.

Маринуємо

Перебираючи принесені додому гриби, відкладіть грибочки маленького розміру в окремий таз – з них варто зробити мариновані гіркушки. Ніжки доведеться обрізати повністю, капелюшки, перш ніж замаринувати, вимочити традиційним або прискореним способом.

Норма спецій та інших продуктів для приготування 0,5 л маринаду, розрахованої на 1 кг сировини:

1. Оцет - 0,06 л.
2. Цукор - 2 ст. л.
3. Сіль - 2 ст. л.
4. Перець - 10 горошин.
5. Лаврушка - 3 аркуші.
6. Гвоздика - 5 шт.
7. Цибуля - 2 головки.
8. Морква - 1 штука.

Морква почистити, нашаткувати тонкою соломкою. Очищену від лушпиння цибулю порізати невеликими півкільцями. Всі заздалегідь підготовлені інгредієнти, крім оцту, засипати у воду.

Варити після закипання зовсім недовго, достатньо прокип'ятити пару хвилин. В самому кінці в маринад влити оцет. Підготовлені, вимочені протягом тижня грибочки треба відварювати протягом півгодини. Коли все буде готове, злити воду.

Гіркушки щільно укласти в підготовлені банки і влити гарячий маринад. Взимку приготовлені за цим рецептом гіркушки стануть гарним доповненням для будь-якої овочевої або м'ясної страви.

Всі запропоновані вище рецепти не вимагають великих кулінарних навичок. Якість солоних та маринованих грибів залежить від підготовки сировини. Добре вимиті та вимочені гіркушки в засолюванні будь-якого типу порадують оригінальним смаком.

Рекомендуємо