Чому огірки гіркі в теплиці та відкритому ґрунті: причини, що робити

Проблема неприємного смаку огірків часто хвилює садівників. Про те, чому огірки гіркі, що цьому сприяють, мало хто знає, проте вчені причину проблеми виявили давно. Справа ось у чому: ступінь гіркоти залежить від кількості накопиченої в овочі речовини кукурбітацину. Чим його більше, ніж гіршим здається огірок.

Причини гіркоти

У різні періоди вченими висувалися різні причини цього явища. Багато хто впевнений: поява неприємного смаку пов'язана з особливостями поливу: або води недостатньо, або занадто полив полив. Це не зовсім правильно.

Причин тому, чому огірки бувають гіркими, набагато більше. Ось основні:

Присутність великої кількості кукурбітацину. Речовина починає вироблятися тоді, коли рослина відчуває стрес. Це відбувається з наступних причин.
Дуже яскраве світло або затіненість. Висаджувати огірки у відкритому ґрунті рекомендують на добре освітлених місцях, але бажано - в тіні дерев, тобто денне світло має бути розсіяним.
Низька якість насіння та помилки при заготівлі. Якщо матеріал береться із задньої частини овочів, то розраховувати на хороший урожай не доводиться: з великим ступенем ймовірності овочі сильно гірчать. Ідеальне для заготівлі те насіння, яке розташоване у верхній частині плода.
Недостатньо зволожений або надто вологий ґрунт. Так як батьківщина огірка - Індія, то культура вважає за краще рости в теплому вологому грунті, проте слід уникати перенасичення землі водою.
Земля з високим вмістом глини. Це одна з причин того, чому огірки гіркі в теплиці, де умови утримання близькі до ідеальних.
Нестача поживних речовин. Так, для огірка бажано заздалегідь підготувати ґрунт, збагативши його азотом. Ідеально, якщо садівник має можливість удобрити землю курячим послідом.
Різкі стрибки температури повітря. Цей фактор особливо актуальний, якщо гіркі огірки вирощуються не в парнику.
Сухе повітря.
Полив водою з низькою температурою, що робити категорично заборонено.

Загалом, огірок - культура досить ніжна, що легко реагує на кожну зміну клімату та умов утримання. Це основна причина того, чому гірчать огірки в теплиці, що пояснює природу цього явища. Щоб плоди виросли смачними, намагаються унеможливити вплив негативних факторів на культуру.

Як запобігти гіркоті

Щоб створити умови, в яких огірки виростали б солодкими та смачними, необхідно дотримуватись деяких правил вирощування. Так можна гарантувати відсутність гірких плодів в огірків. Вимоги ці прості, виконання їх під силу навіть огороднику-початківцю.

Насамперед, потрібно пам'ятати: полив повинен здійснюватися виключно під корінь і тільки теплою водою.

В умовах теплого, сухого та жаркого клімату зрошення необхідно проводити двічі на день. До вибору часу доби слід поставитися уважно. У цей час не повинно сильно "палити" сонце. Найкращий варіант - полив рослини рано-вранці і пізно ввечері, перед заходом сонця. Дотримання цієї умови дозволить ніколи згодом не задаватися питанням, чому гіркі огірки і що робити з ними.

Важливу роль у запобіганні появі неприємного смаку відіграє вибір «сусідів». Добре, якщо поряд з огірковою грядкою ростуть броколі або пекінська капуста, кріп або селера, спаржа або шпинат, редиска або бобові культури, цибуля або буряк.

Огірок - рослина ніжна, що швидко реагує на зміну умов. Достатньо п'яти спекотних днів та теплих ночей, щоб кількість врожаю різко збільшилася. Якщо рослини культивуються на грядці, в період сонця необхідно накривати їх агроволокном. Якщо такої можливості немає, можна посадити овоч у місцях, які злегка затінені.

Захистити огіркову грядку від перепадів температур можна за допомогою плівки, яку слід накривати рослини на ніч. Цей метод використовують, коли немає можливості облаштувати та утримувати теплицю. Такий захист допоможе зупинити та запобігти виробленню кукурбітацину, і огірок залишиться солодким.

Не допустити утворення гіркоти в плодах можна, організувавши підживлення рослин. Особливо добре ростуть огірки на ґрунтах, збагачених азотом. Для запобігання появі гіркого смаку можна вносити як добрива торф, деревну золу, гумат калію та органічні добавки.

Як прибрати гіркоту з огірків

Якщо все ж таки отримано врожай, плоди якого сильно гірчать, виправити ситуацію все-таки можна. Найпростіший і найдоступніший спосіб - замочування тепличних огірків у воді. Час, протягом якого плоди повинні мокнути, – не менше 12 годин. Вода має бути холодною. Можна засолити врожай, так як кукурбітацин не витримує термічної обробки.

Після закінчення процесу консервування гіркий смак плодів зникне, вони стають смачними.

Господині навчилися швидко знижувати рівень гіркої речовини. Для цього необхідно зрізати хвостик та шкірку у верхній частині та швидко натерти зріз. Робити це потрібно доти, доки не з'явиться піна. Це показник видалення кукурбітацину – речовини, що провокує появу гіркого смаку. Овочі стають придатними для приготування салатів та інших страв, у складі яких огірок не повинен піддаватися термічній обробці.

У деяких випадках гіркота міститься тільки в шкірці. Гірка шкірка може бути зрізана, а в їжу потрібно використовувати тільки солодку частину.

Іноді витравити неприємний смак не вдається. Навіть гіркі плоди можна вживати у їжу. Деякі лікарі впевнені: гіркота в огірках може запобігти такому серйозному захворюванню, як рак. Такі плоди не принесуть гастрономічного задоволення, але можуть бути корисними для здоров'я.

Як виростити солодкий огірок

Отримання врожаю без гіркоти – цілком реальне. Для цього потрібно дотримуватись деяких нескладних правил.

Грядки необхідно зробити в місцях, розташованих на північ від високих культур - це потрібно для доступу розсіяного сонячного світла.
Висаджувати огірки найкраще у вигляді розсади в перших числах травня.
Перед посадкою слід переконатися у відсутності загрози заморозків.
При підготовці місця для посадки після проведення першого підживлення два тижні грунт не рекомендується поливати.
Необхідно регулярно розпушувати грунт огірочкам і усувати бур'яни.
Полив рекомендується здійснювати приблизно в один і той же час, якщо клімат дуже жаркий - двічі на день.
Важливо, щоб на рослинах не завелися шкідники, тому регулярно потрібно проводити огляд.
Слідкувати за станом рослин: старе, хворе листя необхідно своєчасно обривати.

У деяких країнах огірок вважають фруктом - на обідньому столі він знаходиться на рівних правах із десертами. Звичайно ж, солодке не може бути гірким, тому так важливо стежити за рослинами, дотримуватися всіх правил обробітку, щоб неприємна гіркота в огірках не затьмарила процес збирання врожаю і не зіпсувала смаку. Заздалегідь задумавшись про те, чому огірки у теплиці гірчать і що робити, щоб не допустити цього, можна гарантувати отримання якісного врожаю.